কোনও ব্রয়লার ছাড়াই গ্রাটিন


3

আমি ভাবছিলাম, কোনও ব্রয়লার ছাড়াই গ্যাস ওভেনে খাবার (পনির গ্র্যাচিনের মতো) গ্র্যাচিন করার কোনও উপায় আছে কি?

আমি আমার পিতামাতার বড় বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে রান্না করতে ব্যবহার করছি, যার উপরের এবং নীচের অংশে কয়েল ছিল, তাই আমি নীচ থেকে উত্তাপের পাশাপাশি শীর্ষ থেকে গ্র্যাচিনও সক্ষম হয়েছি।

এখন আমি শুধুমাত্র একটি ব্রয়লার ছাড়া একটি গ্যাস চুলা এক্সেস আছে, কিন্তু আমি এখনও lasagnas এবং সেই চমৎকার gratin খাস্তা পনির পেতে চান escondidinhos (ব্রাজিল এর উত্তর থেকে একটি ঐতিহ্যগত থালা)।

ব্রাজিলিয়ান এসকোডিডিনহো


3
"নিয়মিত গ্যাস ওভেনগুলিতে" ব্রোলার রয়েছে ... আপনার কি নেই?
ক্যাটিজা

ক্যাটিজা, আমি বিশ্বাস করি তারা এখানে খুব সাধারণ নয় (যদিও তারা বিদ্যমান)। আপনি কতগুলি বিষয়কে "বেসিক" বলে মনে করেন যা একটি সংস্কৃতি থেকে অন্য সংস্কৃতিতে পরিবর্তিত হয় You অফ টপিক: এখানে বেশিরভাগ লোকের কাছে তাদের ওয়াশিং মেশিনের সাথে একটি ড্রায়ার মেশিনও নেই (গ্রীষ্মমন্ডলীয় আবহাওয়া শুকনো
কাপড়কে

আমি মনে করি এটি কাতিজার বক্তব্য ছিল: আপনি যদি সচেতন হন যে কোনও কিছু সংস্কৃতি নির্ভর করে তবে দয়া করে এটিকে "নিয়মিত" হিসাবে বর্ণনা করবেন না তবে এটি বর্ণনা করুন। এখানে, আপনার চুলায় কেবল কম তাপ রয়েছে এমন রেখাগুলির মধ্যে পড়া সম্ভব, তবে প্রতিবার এটি সর্বদা সহজ নয়। সুতরাং "নিয়মিত" বর্ণনাকারী কেবল আপনাকে এই ভেবে ভুল পথে চালিত করে যে আপনি আপনার পরিস্থিতি জানিয়েছিলেন, যদিও এটি একটি বিশাল ভুল বোঝাবুঝির কারণ হতে পারে।
রমটস্কো

হ্যাঁ, আমি আপনার সাথে পুরোপুরি একমত ওয়েবটি অনুসন্ধানের পরে আমি কটিজাকে প্রকৃতপক্ষে জবাব দিয়েছিলাম এবং ব্রোকারদের সাথে সাধারণ গ্যাস ওভেনগুলি কীভাবে এখান থেকে বাইরে রয়েছে সে সম্পর্কেও আমি অবাক হয়েছি, যা আমাকে সাংস্কৃতিক বিষয়ে চিন্তাভাবনা করতে এবং নির্দেশ করতে পরিচালিত করেছে। আমি আরও বিভ্রান্তি এড়াতে প্রশ্নের শব্দটির শব্দ পরিবর্তন করতে চলেছি।
arvere

প্রতিটি (হোম) ব্রোনিং ক্ষমতা সহ ওভেনের সাথে আমি কেবল দেখা করেছি নীচের তাপমাত্রা - এবং সেখানে একটি ব্রোকার র্যাক (বা র্যাক / প্যানটি যদি এটি হারিয়ে যায় তবে এটি সমর্থন করে) চুলার নীচে "ড্রয়ারে" থাকে দহনকারী। গ্যাসের উঁচুতে যে জায়গাটি আমি দেখেছি কেবল সেগুলি ছিল বাণিজ্যিক চুলার সালামান্ডার ইউনিট - কোনও চুলায় নয়।
ইকনারওয়াল

উত্তর:


2

ঠিক আছে, মন্তব্যে উল্লিখিত হিসাবে, সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল ব্রয়লার ব্যবহার করা, তবে যদি আপনার গ্যাস ওভেনটি না থাকে .....

কুকস ইলাস্ট্রেটেড (আমার ওভেনে পিজ্জা পাথরের উপরে) থেকে পাতলা ক্রাস্ট পিজ্জার জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করার সময়, তারা যে জিনিসটি পনির গলেতে এবং কিছুটা খাস্তা করতে সাহায্য করার পরামর্শ দিয়েছিল তা হ'ল পিজ্জাটি নীচে র্যাকের উপরে না রাখা।

তারা বুঝতে পেরেছিল যে চুলার তাপমাত্রা খাবার রান্না করার জন্য যথেষ্ট উচ্চতর হতে চলেছে, তাই এটি নীচের তাপের উত্সের কাছাকাছি রাখার দরকার নেই। যাইহোক, এটি শীর্ষে র‌্যাঙ্কের উপরে রাখার পরে যা খাবারের জন্য উপযুক্ত হবে, সেখানে চুলার ধাতব ছাদ দ্বারা শোষণ করা পিজ্জার শীর্ষে কিছু অতিরিক্ত তাপ ছড়িয়ে পড়েছিল।

এটি আপনার উদ্দেশ্যগুলির জন্য যথেষ্ট ভাল কাজ করে বা না, আমি জানি না, তবে এটি একটি অনুরূপ ধারণা বলে মনে হয়।


এটা আসলে খুব সুন্দর ধারণা। আমি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি পরীক্ষা করে যাচ্ছি এবং এটিতে ফিরে আসছি!
arvere

@ আরভের - এটি আপনার পক্ষে কাজ করে কিনা তা অবশ্যই আমাদের জানান!
পোলোহোলসেট

1
সম্পূর্ণরূপে কাজ করেছে, যদিও এটি সাধারণ
পদ্ধতির

2

কিছু উপায়ে, আপনি যা জিজ্ঞাসা করছেন তা হ'ল বিপরীতটি হ'ল যদি আমার কাছে ঘা টর্চ না থাকে তবে আমি ক্রিম ব্র্যালিটির জন্য কী ব্যবহার করতে পারি? । অবশ্যই, প্রত্যেকের কাছে এই ধরণের জিনিসটির জন্য একটি ঘা মশাল নেই।

লাসাগন-এর জন্য, যদি আপনি সাধারণত 'কুক আচ্ছাদিত' গরম না করে থাকেন, তবে আবদ্ধ করুন এবং ব্রয়ল করুন ... বিপরীতে করুন। উপরের অংশটি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এটি অনাবৃত করুন Cook যদি এটি মাঝখানে যথেষ্ট গরম না হয় তবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং চুলা শেষ না হওয়া পর্যন্ত ফিরে আসুন।


2

উপরে ক্রিস্প ক্রাস্টটি পেতে আপনি কেবল খানিকটা সময় রান্না করতে পারেন - ডিশটি ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত চুলার উত্তাপে বেক হওয়ার জন্য টাচ ড্রায়ার হয়ে উঠবে, কেবল শীর্ষ উপাদানটি ব্রোলে গরম করার পরিবর্তে (যদিও ওভেনের বাকী অংশগুলি কিছুটা শীতল হতে পারে) - তবে আমি মনে করি না পার্থক্যটি বিশাল আকার ধারণ করবে, সম্ভবত কিছুটা বেশি আর্দ্রতা যুক্ত করুন এবং সচেতন থাকুন যে সমস্ত ক্রাস্টগুলি স্পর্শ ঘন হবে।

আপনি, জো যেমন উল্লেখ করেছেন, লাসাগন স্টাইল রান্না করতে পারেন - ধীরে ধীরে রান্নার জন্য কিছু সময়ের জন্য থালাটির উপর দিয়ে ফয়েল দিয়ে এবং সেই ক্রাস্টটি গঠনে উত্সাহিত করার জন্য সময়ের কিছু অংশ উন্মুক্ত করতে পারেন। বেকিং রুটির মতোই, একটি ভূত্বক তৈরি হবে কারণ বাইরের স্তরটি উজ্জ্বল উত্তাপের সাথে প্রকাশিত হয় এবং এটি আরও কিছুটা শুকিয়ে যায় এবং আপনি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া এবং ক্যারামিলাইজেশন থেকে বাদামী হয়ে উঠবেন।

আবার, রান্না করার মধ্যে এটির মধ্যে পার্থক্যটি বেশিরভাগ ওভেনের পরোক্ষ তাপের তুলনায় ভ্রূণের উপর তীব্র নির্দেশিত উত্তাপের অর্থ এটি কিছুটা বেশি সময় নিতে পারে, এবং ভূত্বকটি আরও ঘন হতে পারে (যেমন থালাটি খানিকটা থেকে খানিকটা বাড়তি রান্না করে বাইরে), তবে এটি এখনও বেশ কার্যকর। ডিশটি প্রথমে বা শেষের দিকে ব্রাউন করা হলেও এটি খুব বেশি গুরুত্ব দেয় না - যদিও এটি প্রথমে বাদামি করা (থালার স্টিমটি ফয়েলয়ের নীচে আটকা পড়েছে) হলে এটি পৃষ্ঠে কিছুটা স্নিগ্ধ হতে পারে, এবং এটি অত্যধিক রান্না করার সম্ভাবনা এবং সম্ভবত কিছুটা ড্রায়ারও হতে পারে যদি শেষে খিটখিটে হয় এবং এটি কতো বাদামি হয় তার উপর আরও কিছুটা নিয়ন্ত্রণ। তবে সেগুলি।

সাধারণভাবে, আপনি কোনও ব্রিল ফাংশন ছাড়াই একটি খাস্তা ক্রাস্ট এবং ব্রাউনিং পেতে পারেন - আমি এমনকি ওভেনটি বন্ধ করে দিয়েছি (এবং তাই কেবল অবশিষ্ট, কার্যত কোনও উজ্জ্বল তাপ নেই), যখন আমি টরটিলা পিজ্জা তৈরি করি। সাধারণত, চুলাটি প্রিহেট করা হয়, রান্না করার জন্য টস দেওয়ার আগে পিজ্জাগুলি দ্রুত একত্রিত করা হয় এবং হয়ে গেলে টান দেওয়া হয়, এবং চুলাটি দ্বিতীয়টি (যখন পনির কেবল গলানো শুরু হয়) এর মধ্য দিয়ে অর্ধেকটা বন্ধ হয়ে যায় এবং দ্বিতীয়টির খসখসে এবং বাদামি করে, এবং পরবর্তী যেকোন পিজ্জা (কখনও কখনও আরও দুটি বা তিনটি) সমস্ত চুলা বন্ধ হয়ে চলছে - এবং তারা এখনও খুব খাস্তা এবং বাদামি পেতে পারে, এটি কিছুটা বেশি সময় নেয়।

সেই উপাখ্যানটির মূল বক্তব্যটি হ'ল আপনি এখনও উপরে একটি সুন্দর চকচকে ক্রাস্ট পেতে পারেন। এটি খানিকটা বেশি সময় নেয়, যেহেতু ডিশটিকে কেবল শীর্ষ উত্তপ্ত হওয়ার পরিবর্তে রান্না করতে হবে। এটি প্রান্তের চারপাশে খানিকটা বেশি রান্না করতে পারে - যা আমি সাধারণত কিছুটা ভেজা তৈরির মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণযোগ্য দেখতে পাই, বা কোনও ওভারকুকড বিট ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে জল ফোঁটা করে। তবে এটি সাধারণত সূক্ষ্ম হয়, যদি কোনও ব্রিলিং সেটিং ব্যবহার না করা হয় বা না পাওয়া যায় তবে তা কোনও বিশাল চুক্তি নয়।

যদি আপনার গ্যাস ওভেনের চুলার ঠিক নীচে গরম করার উপাদান থাকে তবে সম্ভবত কিছুটা জল waterেলে একটি বেকিং শীটে পুরো থালাটি রাখলে নীচের অংশটি শীতল হয়ে যাবে এবং নীচে ওভারকুকের আগে উপরের বাদামীটিকে যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা ধীরে ধীরে হবে will । যদি আপনার ওভেনটির পরিবর্তে বা পাশাপাশি, বা প্রান্তগুলির চারপাশে গরম করার উপাদান থাকে তবে চুলাটি আরও সমানভাবে রান্না করা উচিত - এবং উপরেটি বাইরে থেকে ডিশ রান্না করার সাথে ব্রাউন হওয়ার সুযোগ পাবে (ওভেন যেমন করে)।


2
আমি জল এড়াতে চাই, কারণ বাষ্প উপরের বাদামীটি ধীর করতে পারে। পরিবর্তে, আমি একটি সিলপাট শীট ব্যবহার করব, কারণ তারা অন্তরক করছে। অন্য বিকল্পটি হ'ল রান্না করা আইটেমের নীচে তাকের উপর একটি শীট প্যান বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল টুকরা রাখুন, যাতে এটি সরাসরি বার্নারদের থেকে তেজস্ক্রিয় তাপ পায় না।
জো
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.