আমি ধরে নিই যে আপনি যে ইউএসডিএ নিবন্ধটির উল্লেখ করছেন সে বিভাগটি হ'ল:
আংশিক রান্না
কখনই বাদামি বা আংশিকভাবে গরুর মাংস রান্না করবেন না এবং রেফ্রিজারেট করতে হবে এবং পরে রান্না শেষ করতে হবে কারণ উপস্থিত কোনও ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস না হত। রান্না শেষ করতে গরম গ্রিলটিতে স্থানান্তরিত করার সাথে সাথে আংশিক প্রাক-রান্না করা বা মাইক্রোওয়েভ গরুর মাংস নিরাপদ।
আমি চালিয়ে যাওয়ার আগে আমার উল্লেখ করা উচিত যে ইউএসডিএ স্পষ্টতই যখন খাবারের সুরক্ষার কথা আসে তখন আমার চেয়ে অনেক বেশি দক্ষতা থাকে। তবুও, আমি এই প্রস্তাবটি নির্বোধের সাথে অত্যন্ত উদ্ভট সীমানা বলে মনে করি।
গো-মাংসের পুরো কাটার জন্য (মাংসের গো-মাংস নয়), ব্যাকটিরিয়া কেবলমাত্র পৃষ্ঠের উপরে উপস্থিত হওয়া উচিত। এজন্য বেশিরভাগ লোক - বা আমি জানি কমপক্ষে বেশিরভাগ লোকেরা তাদের স্টিকগুলি বিরল, বা বেশিরভাগ মাঝামাঝি বিরল খেতে পছন্দ করেন। "অভ্যন্তর" সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না , এটি হওয়ারও কথা নয়।
গরুর মাংস খেলে প্রায় তত্ক্ষণাত্ যে কোনও পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। এ কারণেই বিরল স্টেক খাওয়া (তুলনামূলকভাবে) নিরাপদ। যতদূর আমি উদ্বিগ্ন, একবার গরুর মাংস বাদামি হয়ে গেলে এটি ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করা হয় । এটি পরে ধীরে ধীরে কুকারে যুক্ত করার একমাত্র কারণ হ'ল এটি স্নিগ্ধকরণ বা এমনকি রান্নাটি বাদ দেওয়া।
ইউএসডিএ যদি মূলত পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করা গরুর মাংসের জন্য রেফ্রিজারেটিংয়ের বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে তবে এটি অবশ্যই কারণ কারণ তারা বিশ্বাস করে যে ব্রাউনিং / সিয়ারিং ব্যাকটিরিয়াকে যথেষ্ট পরিমাণে মেরে ফেলে এটি সরাসরি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ করে, তবে সমস্ত ব্যাকটিরিয়া নয় - যেমন তারা গুণ করতে পারে আবার এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য দূষিত।
তবে বাদামি করার সাথে সাথে ফ্রিজে ফেলা হলে তা প্রতিরোধ করা উচিত। গরুর মাংস কোন অংশই বেশি 45 মিনিট বা তার জন্য "বিপদ জোন" মধ্যে হবে, এবং এমনকি যদি আপনি ভুলে গেছেন কিছু ব্যাকটেরিয়া ব্রাউনিং সময় এবং তাহারা বাড়িয়া রাতারাতি পরিচালনায়, আপনি এখনও তাদের একটি মন্থর মধ্যে ঊর্ধ্বে নিক্ষেপণ করছি কুকার এবং এটি যে কোনও ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলছে।
সম্ভবত আমি স্পষ্ট কিছু মিস করছি, তবে আমি যা বলতে পারি তা থেকে, গরুর মাংসের একটি বৃহত কাটা বাদামি এবং পরে তুলনামূলকভাবে খুব অল্প সময়ের জন্য এটি ফ্রিজে রাখার সাথে সম্পর্কিত যে কোনও স্বাস্থ্য ঝুঁকির জন্য স্বল্প পরিমাণ হতে হবে। এটি এমন কিছু নয় যা আমি নিজেকে উদ্বিগ্ন করব।
সম্পাদনা:
আমি কেবল ইউএসডিএ সতর্কতার জন্য অন্য একটি সম্ভাব্য কারণ সম্পর্কে ভেবে দেখিনি। মূল বাক্যাংশটি হ'ল "আংশিক রান্না।" পরবর্তী রান্নার সময়টি ছোট করার জন্য যদি ব্রাউনিংয়ের কাজটি করা হয় (যেমন 12 এর পরিবর্তে 6 ঘন্টার জন্য ধীরে রান্না করা), তবে আপনার সমস্যা হতে পারে। কারণ আপনি যদি সমস্ত ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলার ব্যবস্থা না করেন, তবে পরবর্তী সময়ে রান্নার মোট প্রয়োজনীয় সময়টি ক্রমবর্ধমান হওয়ার সাথে সাথে ব্যাক আপ হয়ে যায়; এর অর্থ আপনার ধীর কুকারে 6 ঘন্টা যা আপনি গরুর মাংসটি তাত্ক্ষণিকভাবে আগে আগে সরিয়ে রাখলে যথেষ্ট হতে পারে, নিরাপদ ব্যবহারের গ্যারান্টি দেওয়ার পক্ষে আর যথেষ্ট নয়।
সুতরাং আমি আমার আসল উত্তরে একটি সতর্কতামূলক সংযোজন করছি: বাদামী গরুর মাংস রেফ্রিজারেট করা সম্ভবত নিরাপদ তবে আপনার রান্নার সময়টি এমনভাবে গণনা করা উচিত যেমন আপনি কখনও বাদামি করেন নি। আপনি যদি সুরক্ষার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন (এবং আমি ঝুঁকিগুলি বিয়োগাত্মক বজায় রাখি) তবে বাদামী / রেফ্রিজারেটেড গরুর মাংস রান্না না করা মাংস হিসাবে বিবেচনা করুন। আপনি যদি তা করেন, তবে এটি নিরাপদ হবে না এমন কোনও কারণ আমি দেখতে পাচ্ছি না।