যদি কুকিগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় তবে সেগুলি কি কেবল চিবিয়ে দেওয়া ক্যারামেল হবে?

Question

যদি কেউ আটার ময়দার সাথে চিনির অনুপাত বাড়িয়ে দেয়, বলুন, চকোলেট চিপ কুকিজ, কোন পর্যায়ে (যদি থাকে) তবে এটি আর চকোলেট চিপ কুকিজ তৈরি করবে না এবং পরিবর্তে চকোলেট চিপগুলি চিউই ক্যারামলে এমবেড করবে?

অন্য কথায়: কোন পর্যায়ে (যদি থাকে) ময়দা আর কুকি পূর্ববর্তী নয়, তবে ক্যারামেল পূর্ববর্তী?

Comments

আপনি কি শুধু ফজর বর্ণনা করেছেন?

— জন ফেল্টজ

আপনি যে ফলাফলটি অর্জনের চেষ্টা করতে আগ্রহী (পদ্ধতিটি যাই হোক না কেন) বা আপনি যে বিশেষ পদ্ধতিতে পরামর্শ দিয়েছেন? ক্যারামেল চিনি গরম করে মোটামুটি নির্ভুল তাপমাত্রায় তৈরি করা হয় তারপরে ক্যারামেলের ধরণের উপর নির্ভর করে জিনিস যুক্ত করে দেওয়া হয়, যা কুকিজের থেকে পৃথক; আপনার প্রক্রিয়াটি কী করবে বা কীভাবে আপনি চান ফলাফল অর্জন করবেন সে সম্পর্কে আমরা কথা বলতে পারি, তবে সম্ভবত দু'জনেই একবারে নয়।

— ক্যাসাবেল

আপনি যদি "ক্যারামেল" বলতে চাইলে আপনার বোঝাতে চাইলে ক্যারামেল হার্ড ক্যান্ডি (মূলত কেবল সলিড ক্যারামাইলেসযুক্ত চিনি) বা চিউই ক্যারামেল তা স্পষ্ট করে দেয় তবে এটি সহায়তা করবে। বিভিন্ন স্থানের লোকেরা বিভিন্ন জিনিস নিয়ে ভাবতে থাকে।

— ক্যাসাবেল

@ জনফেল্টজ নং ফুজে ময়দা বা ডিম নেই।

— ডেভিড রিচার্বি

পুনঃটুইট ফ্যাজে নরম বলের পর্যায়ে চিনি গরম করার সাথে জড়িত রয়েছে , ব্রাউন্ড লিকুইড ফেজ পর্যন্ত ক্যারামেলের জন্য আরও তীব্র গরমের প্রয়োজন।

— ম্যাসন হুইলার

Answer 1

ক্যারামেল তৈরি এবং কুকি তৈরির প্রক্রিয়ার মধ্যে কোনও মিল নেই।

খাঁটি ক্যারামেলের একটি উপাদান রয়েছে, চিনি। এই চিনি চুলায় রান্না করা হয় এবং রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত একটি উচ্চ তাপমাত্রায় আনা হয়।

ক্যারামিলাইজেশন প্রক্রিয়াটি প্রায় 340 ডিগ্রি ফারেনহাইট (170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) আস্তে আস্তে চিনি দিয়ে থাকে। চিনি গরম হওয়ার সাথে সাথে অণুগুলি ভেঙে আবার বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এবং গন্ধযুক্ত যৌগগুলিতে রূপ নেয়।

পরিবর্তে আপনি দুটি পণ্য নিয়ে কথা বলতে পারেন যার নাম ক্যারামেল - ক্যারামেল সস এবং ক্যারামেলস , বা দুধের ক্যারামেলস , একটি মোড়ানো ক্যান্ডি পণ্য।

এগুলি উভয়ই একই রকম ফ্যাশনে তৈরি করা হয় - চুলাতে তাপ চিনি এবং অন্যান্য উপাদানগুলি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বিন্দুতে। এই যুক্ত উপাদানগুলির মধ্যে কর্ন সিরাপ, ক্রিম / অর্ধেক এবং অর্ধ / দুধ এবং মাখন অন্তর্ভুক্ত।

এই উপাদানগুলি কুকিজের সাথে কিছুটা ডিগ্রির সাথে মিল রাখে, কুকিজের মধ্যে দুধের মতো তরল খুব কমই থাকে কারণ আপনার ময়দা ঘন রাখতে হবে যাতে এটি ছড়িয়ে না যায় এবং সর্বদা এক ধরণের ময়দা এবং (সাধারণত) ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে যা হ'ল ক্যারামেল রেসিপিগুলিতে কোনও স্ট্যান্ডার্ড উপাদান নয় (এবং সম্ভবত উপাদানগুলি কখনই নয়)।

রান্না করার প্রক্রিয়াটি খাঁটি ক্যারামেলের সাথে সমান, তারা স্টোভের একটি সসপ্যানে রান্না করা হয় যতক্ষণ না তারা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছায়, 250F এর কাছাকাছি কিছু। এই তাপমাত্রায়, চকোলেট চিপগুলি সম্পূর্ণ গলে যাবে।

আপনি অবশ্যই চকোলেট ক্যারামেল তৈরি করতে পারেন , যদি এটি আপনার ইচ্ছা হয় তবে আপনি চকোলেট চিপ কুকিজের কোনও রেসিপিটিকে ক্যারামেলের রেসিপিতে রূপান্তর করতে পারেন না।

কুকিগুলিতে আরও চিনি যুক্ত করা তাদের আরও কিছুটা ছড়িয়ে দেবে (মনে রাখবেন যে বেকিং কুকিতে চিনিকে তরল হিসাবে বিবেচনা করা হয়) এবং অবশেষে আপনি একটি লেইস কুকির মতো কিছু পেয়ে যাবেন যা সম্ভবত আপনি কেরামেলের নিকটে সবচেয়ে কাছাকাছি যাবেন is একটি কুকি রেসিপি জরি কুকিগুলিতে ময়দা রয়েছে তবে চিনির চেয়ে আটা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কম।

উদাহরণস্বরূপ, ওটমিল লেইস কুকিজের এই রেসিপিটিতে কেবল 3 টেবিল চামচ ময়দা (এবং 2-1 / 4 সি ওট) রয়েছে তবে দুটি মাখনের সাথে আরও 2-2 / 4 কাপ চিনি রয়েছে। পদ্ধতিটিও ক্যারামেলের অনুরূপ, এটি একটি সিদ্ধ বাটা যা চুলার একটি পাত্রের মধ্যে উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপরে বেক করা হয়।

এটি সম্ভবত আপনি দু'জনের মধ্যে পেতে যাচ্ছেন সবচেয়ে কাছের ক্রসওভার। এবং, বোনাস হিসাবে, আপনি চকোলেট চাইলে, লেসের কুকিগুলি প্রায়শই চকোলেট দিয়ে ডুবিয়ে বা বর্ষণ করা হয়।

খাদ্য নেটওয়ার্ক থেকে মধু-বাদাম জরি কুকি :

Comments

আহ, আমাকে মারো। চমৎকার উত্তর!

— মেঘা

Answer 2

হ্যা এবং না.

এমন কোনও বিন্দু নেই যেখানে তারা কখনই খাঁটি ক্যারামেল হতে পারে - ময়দা "খাঁটি" হওয়া থেকে রোধ করার জন্য জমিনটিকে যথেষ্ট পরিমাণে বদলে দেয়, চকোলেটটি সেই বিন্দুটির আগে জ্বলবে বলে উল্লেখ না করে।

কুকিগুলিতে এটি ক্যারামেলাইজড হয়ে উঠতে পারে পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি পাওয়া সম্ভব, তবে এটি খুব ফ্ল্যাটযুক্ত কুকিজের সাথে ঘটবে, একটি পাতলা পিঠে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা - আপনি ব্র্যান্ডি স্ন্যাপগুলি বা ফ্লোরেন্টাইনস বা অন্য যে কোনও কিছু দিয়ে এটি দেখতে পাবেন এই স্টাইল কুকি বলা যেতে পারে।

এইভাবে তৈরি কুকিগুলির একটি পিটড, ক্রাঙ্কি টেক্সচার রয়েছে এবং এটি অত্যন্ত ভঙ্গুর। এগুলি পাতলা কারণ চিনিটি গরমে গিয়ে গরমের দিকে যাওয়ার আগে চালাতে হয় যেখানে এটি ক্যারামিলাইজ করে এবং সেট করে - ঘন হওয়ার উদ্দেশ্যে একটি কুকি কেবল তলানিতে ক্যারামাইজ করতে পারে, বা চিনিটি গলে গেলে সমস্ত জায়গায় ছড়িয়ে যায়, বা অন্য কোনওভাবে ow সঠিকভাবে রান্না করা হয় না। কুকি থেকে সমস্ত জল শুকানো ছাড়াই তাপমাত্রাটি চিনিকে ক্যারামাইলেজ করার মতো পর্যাপ্ত পরিমাণে পাবেন না। পিটযুক্ত টেক্সচারটি ঘটে যাওয়া বুদবুদ থেকে, কারণ ক্যারামেল এই কাঠামোটি শক্ত করে এবং সংরক্ষণ করবে।

এবং আবারও, যে কোনও চকোলেট চিপগুলি চিনি ক্যারামাইলাইজ করার অনেক আগেই গলে যাবে এবং জ্বলবে। আপনার কুকিগুলি স্থানীয় ক্যারামিলাইজেশন সহ্য করতে পারে, উপরে বা নীচে ব্রাউন করা - তবে প্রায়শই ভাল ব্রাউন কুকিজগুলির পৃষ্ঠের চকোলেট চিপগুলি কঠোর এবং শুকনো থাকে, তাই আমি মনে করি না এই ধরণের কুকি আরও ভাল করবে। চুলা থেকে বেরিয়ে আসতেই আপনি কয়েকটি চক চিপগুলি ফ্লোরেনটাইনে ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং এগুলি অবশিষ্ট তাপের সাথে গলে যেতে দিন। অথবা আপনি অন্য কোনও ফিলিং তৈরি করতে পারেন (সাধারণত ফ্লোরেনটাইন একটি ক্রিমি ফিলিং পেয়ার করা হয়, ব্র্যান্ডি স্ন্যাপগুলিকে দেখুন, সম্ভবত সম্ভবত একটি কুকি-ময়দা-ডুব ভরাট কাজ করবে)

Comments

এটি একটি দুর্দান্ত উত্তর, বিশেষত কী ঘটবে তার শারীরিক / চাক্ষুষ ব্যাখ্যা (২ য়-শেষ-অনুচ্ছেদ)। আমি এটিকে উত্তর হিসাবে গ্রহণ করব তবে হায় আফসোস, কাতিজা ঠিক আগেই একটি দুর্দান্ত-উত্তর পোস্ট করেছিল।

— প্রশ্নকর্তা

@ আসকার - তার উত্তরটি সত্যই সুন্দর এবং চেক-চিহ্নের দাবিদার। আপনি আমার উত্তরটি যেভাবেই কার্যকর পেয়েছেন বলে আমি আনন্দিত :)

— মেঘা

Answer 3

অন্যরা যেমন নির্দেশ করেছে আপনি "ক্যারামেল" পাবেন না। আপনি যা পান তা বেশ ভাল হতে পারে।

আমি একবার কুকি রেসিপিটি ভুল করে কপি করে ভুল করেছিলাম। আমি চিনি এবং আটা উল্টেছি। আমি 3/4 কাপ ময়দা এবং 1 1/4 কাপ চিনি যুক্ত করেছি। বাকি রেসিপিটি ঠিকঠাক অনুসরণ করেছিল।

এখন চুলা থেকে কী বেরিয়ে আসে তা কুকি বা "কারামেল" ছিল না। এটি ছিল চিনি সদৃশতার সুপার চিউই, গুই ওয়াডের মতো। এগুলিকে পৃথকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে (বা তারা একত্রে লেগে থাকবে) এবং তারা উষ্ণ মূ .় পুট্টির মতো কিছুটা আলাদা করে টেনে নিল, তবে আমরা কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে ঠান্ডা করে ফেলেছিলাম এবং তারা সত্যই ভাল "ক্যান্ডি" তৈরি করেছে।

চকোলেট চিপগুলি বেশ ভালভাবে "ক্যান্ডি "গুলিতে গলে গেছে তবে তারা এখনও আলাদা ছিল।

স্বাদ যদিও "ক্যারামেল" ছিল না। এটি কাঁচা কুকি ময়দা খাওয়ার মতো ছিল, এটির মধ্যে কুকির স্বাদ শেষ না। স্পষ্টত তারা খুব মিষ্টি ছিল, কিন্তু এটি এখনও একটি কুকির মত স্বাদযুক্ত।

এগিয়ে যান এবং এটি চেষ্টা করুন। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে আপনি উপাদান আলগা।