কেন আটা এবং এর উপাদানগুলি ঠান্ডা হওয়া দরকার?

Question

রেসিপিগুলি কীভাবে আপনার যুক্ত উপাদানগুলি অন্ততপক্ষে পাই ক্রাস্ট ময়দার মধ্যে ঠান্ডা হওয়া উচিত সে সম্পর্কে পুনরাবৃত্তি করে। একটি উদ্ধৃতি:

যদি আপনার ময়দা খুব গরম হয়ে যায় তবে শীতল হয়ে যাওয়ার জন্য এটি আবার ফ্রিজে প্রেরণ করুন। আপনি যখন এটিকে আবার বাইরে নিয়ে যান, এটি আরও সহজে রোল করা উচিত।

আটা আরও কার্যকর করার জন্য কেন তাপমাত্রা এত গুরুত্বপূর্ণ?

Comments

"উপাদান" দ্বারা তারা সাধারণত মাখন এবং জল বোঝায়। গরম কোনও মাসগুলিতে পাই প্যাস্ট্রি তৈরির বিষয়ে স্টেলা পার্কের এই নিবন্ধ ব্যতীত আমি কোনও রেসিপিটি ময়দা বা চিনিকে ঠান্ডা হওয়ার পরামর্শ দিইনি

— ২০১/0 /

Answer 1

এটিকে কার্যক্ষম করে তোলার ক্ষেত্রে এটি তাত্পর্যপূর্ণ নয়, সমাপ্ত ফলাফলের টেক্সচারে এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ more

যখন আপনি প্যাস্ট্রি ময়দার রোল আউট করেন, তখন আপনি চর্বিযুক্ত আন্তঃবিভাজনীয় স্তর এবং ময়দা / জলের মিশ্রণ তৈরি করেন। আপনি যখন এটি রান্না করেন, চর্বি গলে যায়, ময়দার মধ্যে পকেট রেখে, এটি স্তরগুলি তৈরি করে। এটি একটি খাস্তা, হালকা প্যাস্ট্রিতে ফলাফল।

এটি হওয়ার জন্য, রান্না না করা পর্যন্ত ফ্যাটটি যথাসম্ভব শক্ত থাকা উচিত। যদি রান্না করার আগে ফ্যাট গলে এবং ময়দা এবং জল মিশে যায় তবে আপনার কাছে একটি ঘন, পিচবোর্ডের মতো প্যাস্ট্রি থাকবে। এছাড়াও, উষ্ণ প্যাস্ট্রি ময়দা আঠালো হয়ে ওঠে এবং এতে কাজ করা শক্ত হয়।

Comments

কিছু লোক চাঁদটি একটি স্টিক @ স্টেফিতে চান

— এলেনডিলটিটল

আপনার সম্পূর্ণ সম্ভাব্য ব্যবহারের জন্য আপনাকে চ্যালেঞ্জিং ;-)

— স্টেফি

আমি ধরে নিয়েছি যে মিক্স করে এবং গিঁট দেওয়ার সময়, তাপমাত্রা অত্যধিক বাড়িয়ে তুলতে পারে এমন ঘর্ষণ তৈরি না করার জন্য অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত - আমি কি সঠিক?

— বার আকিভা

সঠিক। আপনার হাতগুলি শীতল হওয়া উচিত, ময়দার জল ঠাণ্ডা হওয়া উচিত, কাজের পৃষ্ঠটি শীতল হওয়া উচিত, ঘরটি ঠাণ্ডা হওয়া উচিত এবং আপনার যতটা সম্ভব সামান্য পরিমাণে ময়দার ব্যবস্থা করা উচিত।

— এলেেন্ডিল দ্য টাল

Answer 2

এটি @ এলেনডিল দ্য টাল যা বলে তার থেকেও সহজ। তিনি পাফ প্যাস্ট্রি সম্পর্কে কথা বলেন, তবে তাপমাত্রা সাধারণ সমস্যা। উত্তরটি সহজ, উষ্ণ ময়দা, এটি আরও নরম (এবং সম্ভবত আরও স্টিকি)। প্রচুর ফ্যাটযুক্ত সত্যিই সূক্ষ্ম আটা সত্যিই নরম হয়ে যায়। এটিকে শীতল করা আপনার সাথে এটি আরও সহজভাবে কাজ করতে সক্ষম করে।

Comments

ফ্লেকি পাই ক্রাস্ট পাফ প্যাস্ট্রি নয় - এটি এক টন বাজায় না, এটি যথেষ্ট শক্ত থাকে না পর্যাপ্ত স্তর রয়েছে not এবং এলেনডিলের উত্তরের শেষ বাক্যে ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে উষ্ণ হয়ে উঠলে এটি আঠালো হয়ে যায়, যদিও আপনি সঠিক হতে পারেন এটি আরও জোর দেওয়ার মতো।

— ক্যাসাবেল