আমি বাইন্ডারগুলি কীভাবে কাজ করে তার প্রকৃতিটি বুঝতে চাই।
আমি অন্য দিন প্যাটিস তৈরি করেছি। একটি আলু, দুটি গাজর, একটি ক্যান কালো মটরশুটি, কিছুটা ব্রেড ক্রাম্বস। এটি একটি শালীন দানাদার স্ল্যাশের সাথে মিশ্রিত হয়েছে এবং ভালভাবে ভাজা হয়েছে।
তারপরে আমি একটি মিষ্টি আলু, ব্রকলি এবং ছানা মটর চেষ্টা করেছিলাম। মিশ্রণটি ঠিক মতো অনুভূত হয়েছিল, তবে আমি যখন এটি একটি প্যানে বা সেঁকতে চেষ্টা করেছি তখন এটি একত্রে রাখা হয়নি hold (যদিও, আমার ভেজান কন্যা বলেছিলেন স্বাদটি দুর্দান্ত, তাই আমি কিছুটা ছিলাম)
(ক) কোন বিশেষ বাইন্ডার লাগবে না এমন উপাদানগুলির সঠিক মিশ্রণটি বেছে নেওয়ার জন্য কি কোনও প্রক্রিয়া ভিজান রান্নাকারীরা ব্যবহার করেন বা (খ) অন্যান্য উপাদানগুলি সঠিকভাবে নির্বাচন করার সময় কোনও শালীন সার্বজনীন বাইন্ডার রয়েছে যা যুক্তি অনুসারে কাজ করে?
1
যদিও কালো মটরশুটি এবং ছোলা একই রকম এবং সম্পর্কিত, ছোলা বেশিরভাগ শিমের তুলনায় শুকনো এবং কম আঠালো মনে হয়। সম্ভবত আপনি একটি ফালাফেল রেসিপিতে অনুপ্রেরণা পেতে পারেন (যদিও তারা কেবলমাত্র বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কেবল একসাথে রাখে)।
—
ক্রিস এইচ
"প্রক্রিয়া" বেশিরভাগ আমার পক্ষে পরীক্ষামূলক এবং ত্রুটিযুক্ত। পানিতে ফ্লেক্সের মতো কয়েকটি সার্বজনীন বাইন্ডার রয়েছে যা ব্যবহার করা ভাল।
—
কারমি
আমি মটরশুটি আরও ঘন হিসাবে ব্যবহার করি (এগুলি সত্যিই নরম হয়ে ওঠার জন্য রান্না করুন, এবং তারপর সেগুলি ম্যাশ করুন) তবে আমি কখনও ছোলা দিয়ে চেষ্টা করিনি। আমি কখনই সত্যই সত্যিকারের ঘন ছোলা পেয়েছি তা মনে করতে পারছি না।
—
জো