আমি সর্বদা এটি এভাবেই করেছি ...
আমি কিছু ভাল রঙ পেতে এবং স্বাদ যোগ করতে শুরুতে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় কাঁধকে একটি ভাল ব্লাস্ট দিতে চাই। লবণ দিয়ে ত্বক, মরসুমকে স্কোর করুন এবং ট্রেতে স্টক ভেজ দিয়ে এটি 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা তার থেকেও বেশি, আচ্ছন্ন অবস্থায় অর্ধ ঘন্টা দিন। এটি থেকে বেরিয়ে আসুন, যদি আপনি চান তেমন কিছু গুল্ম বা স্বাদ যোগ করুন (তেজপাতা, লেবু, থাইম, মশলা ইত্যাদি) আধা বোতল ওয়াইন pourেলে এবং প্রায় একই পানিতে। বেকিং পেপারের শীটে কাঁধটি Coverেকে রাখুন, তারপরে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে আবরণ করুন (মাঝেমধ্যে ফয়েল শুকরের মাংসের চর্বিটির সাথে লেগে থাকবে, সুতরাং এর মধ্যে চামড়ার একটি স্তর থাকা ভাল)।
এটি আস্তে আস্তে কম টেম্পে রান্না হয়ে গেলে এবং স্নিগ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, এটি বাইরে নিয়ে নিন এবং চুলাটি আবার চালু করুন। আপনার সস তৈরির জন্য সমস্ত রস ছড়িয়ে দিন, তারপরে সাবধানতার সাথে ত্বকটি সরান এবং এটি একটি পৃথক, শুকনো, ট্রেতে রাখুন এবং গরম চুলায় একটি বিস্ফোরণ দিন।
আপনি সর্বদা মাংস এবং নিখুঁত ক্র্যাকলিং পাচ্ছেন বলে এটি আমার পক্ষে সর্বদা কাজ করে। ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস ত্বককে সর্বদা স্বাচ্ছন্দ্যময় করে তোলে এবং এটি যদি কাঁধের মতো বৃহত্ যৌথ হয় তবে আমি ত্বকটি সরিয়ে ফেলা এবং যৌথের চেয়ে নিজের দিকে এটি বিস্ফোরিত করতে পছন্দ করি কারণ আপনি কিছু শুকানোর ঝুঁকি চালান as ত্বক শুকানোর প্রক্রিয়াতে মাংস এটি ক্র্যাক করার পক্ষে যথেষ্ট।
হুম ... কর্কশ ....