উত্তর:
বেশিরভাগ সস, টমেটো ভিত্তিক বা না, রাতারাতি রেখে যাওয়ার পরে স্বাদে উন্নতি হবে। এটি স্টিও এবং ক্যাসেরোলগুলির ক্ষেত্রেও সত্য। প্রাপ্ত বুদ্ধি হ'ল এটি স্বাদগুলিকে 'বিবাহ' এবং মিশ্রণের সুযোগ দেয় যদিও আমি এর পিছনে বিজ্ঞানের বিষয়ে নিশ্চিত নই।
কোষগুলি জটিল। প্রত্যেকটি একটি ইউনিট যা নিজেকে বাঁচিয়ে রাখতে এবং তার পরিবেশের সাথে হোমোস্টেসিস অর্জন করতে হবে (বড় ছবি: টমেটো বনাম বিশ্ব, ছোট ছবি: টমেটো বনাম অন্যান্য কোষ)। এ লক্ষ্যে তাদের প্রোটিন এবং অন্যান্য যৌগিকগুলির একটি ভাণ্ডার প্রয়োজন।
কিছু পুষ্টিগুণ একটি উদ্ভিদে থাকে যা অঙ্গটি টিস্যুর একটি অঙ্গ হিসাবে এটি অঙ্গগুলির প্রকৃতির কারণে হয়: কন্দগুলি অর্গানেলসযুক্ত কোষগুলিতে থাকে যা একটি শক্তির স্টোর হিসাবে তাদের কার্যকারিতার কারণে কার্বোহাইড্রেট ধারণ করে, যখন ফলসজ্জা সংস্থাগুলিতে প্রায়শই রাসায়নিক থাকে (এবং এনজাইমগুলি থাকে) যা তাদের তৈরির জন্য বিপাকীয় পথ তৈরি করে) যা প্রাণী তাদের খাওয়ার আচরণের উপর আচরণ করে। এর উত্তম উদাহরণ হ'ল তামাক উদ্ভিদ এবং নিকোটিন যা একটি কীটনাশক; আরও জাগতিক উদাহরণ গুল্মগুলি।
আপনি যখন কোনও উদ্ভিদের ফলের দেহটি কাটেন তখন আপনি যে কোনও কোষ কেটে ফেলেছিলেন ly ফলের দেহকে খাঁটি করে ফেলা এবং কোষের শূন্যস্থানগুলি হজম এনজাইমগুলি সংরক্ষণ করে (অনাকল্পিত সেলুলার কাঠামো ভেঙে ফেলার জন্য - টমেটো মাংসাশক নয়) মাঝে মাঝে ভেঙে যায় এবং আশেপাশের যা কিছু রয়েছে তার উপর অভিনয় শুরু করে। এ কারণেই আপেলকে বাদামি করে কাটা এবং কেন ফল এবং প্রস্তুত গুল্মগুলি কাটা তাদের স্বাদ হারাবে।
তবে এর স্বাদ কেন বেশি? সর্বাধিক ব্যাখ্যাটি হ'ল এটি হজম এনজাইমগুলিকে সসের সামগ্রীগুলি ভেঙে ফেলতে দেয়, যার মধ্যে কিছু অজীর্ণ। এটি সসকে আরও পুষ্টিকর এবং হজম করা সহজ এবং আপনার জিহ্বার দিকে লক্ষ্য করে।
রেফারেন্সের জন্য এই পেটেন্টটি দেখুন যাতে টমেটো সস প্রস্তুত করার জন্য পেকটিনিজ ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে। পেকটিন কোষগুলিকে এক সাথে আবদ্ধ করে এবং একটি অজীর্ণ ফাইবার। প্রক্রিয়াটি তৈরি টমেটোতে থাকা কিছু পেকটিনকে হজমযোগ্য শর্করাতে রূপান্তরিত করে।
এটি একটি সুপরিচিত ঘটনা। রসায়নের কারণে সময়ের সাথে সাথে স্বাদগুলি বিকশিত হওয়ায় অনেকগুলি সস, স্টিউস, ক্যাসেরোল ইত্যাদি উন্নত হয়। বেকিংয়ের আগে ধীরে ধীরে প্রুফ থেকে বামে ব্রেডগুলিও উন্নতি করতে পারে।
আমি আমাদের বাড়িতে বেশিরভাগ রান্না করি, এবং আমাকে এটি সত্য বলতে হবে। যখন আমি একটি জুম্বল, স্প্যাগেটি সস বা গৌলাশ তৈরি করি, যার মধ্যে টমেটো ভিত্তিক সস থাকে, আমার স্ত্রী সর্বদা মন্তব্য করেন যে পরের দিনটিকে আমি যে রাতের তৈরি করেছি তার চেয়ে ভাল taste আমার টানা শুয়োরের মাংসের জন্য একই, যেখানে আমি টমেটো এবং বিবিকিউ ভিত্তিক সস ব্যবহার করি। আমি নিজেই পার্থক্যটি লক্ষ্য করতে পারি না, প্রধানত কারণ আমি শূকের মতো খাই তবে আমি আমার স্ত্রীর রায়কে বিশ্বাস করি।
আমি জড়িত প্রক্রিয়া সম্পর্কে নিশ্চিত নই, এটি কোনওরকম "বিবাহিতা" বা অন্য কোনও অবদানকারী পোস্ট করা প্রক্রিয়া নিষ্পত্তির প্রক্রিয়া হোক, বা এটি সহজ প্লাসবো বা প্রত্যাশা ... তবে এটি কার্যকর works
এটি কেবল টমেটো সম্পর্কে নয়। এটি একটি সুপরিচিত ঘটনা।
আমি একটি পেশাদার শেফ থাকতাম, এবং আমি যে একটি বিশেষ রেস্তোঁরায় কাজ করেছিলাম স্যুপের রেসিপিগুলি রাতারাতি বিশ্রামের জন্য ডেকে আনে।
এক রাতে, একটি নির্দিষ্ট স্যুপ ফুরিয়ে গেল। কোনও সার্ভার এর জন্য যাইহোক এটির জন্য একটি আদেশ নিয়েছে যদিও তাকে বলা হয়েছিল যে এটি 86'd (চলে গেছে), কারণ তিনি জানতেন যে খোলার সময় হওয়ার ঠিক আগে প্রাক-রান্নাঘরে এর একটি পাত্র রান্না করা হয়েছিল।
নাটকটি কল্পনা করুন যখন তাকে বলা হয়েছিল যে তাকে তার ডিনারকে "দুঃখিত" বলতে যেতে হবে কারণ আগামীকাল স্যুপটি করা হবে না।