বিদেশী রেসিপিগুলিতে উত্পাদনের পার্থক্য সম্পর্কে আমাকে কী চিন্তা করতে হবে?

Question

আমি মিশর থেকে এসেছি এবং তাই আমি মনে করি যে কিছু উত্পাদন ইউরোপ বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চেয়ে আলাদা যেখানে অনলাইনে পাওয়া বেশিরভাগ রেসিপি লেখা হয়। আমার কি আঞ্চলিক কুক বইয়ের সাথে লেগে থাকা উচিত বা রসুন, পেঁয়াজ এবং টমেটো জাতীয় জিনিসগুলি কী অবিশ্বাস্য?

Comments

আপনি কি আরও কিছু নির্দিষ্ট হতে পারেন? শিরোনামটি এটিকে শোনায় যে আপনি প্রকৃত অনুপস্থিত উপাদানগুলি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন (যেমন আপনি কিছু বিদেশী মশলা বা পনির খুঁজে পেতে পারেন না), তবে দেহ বিশ্বব্যাপী উপলভ্য উত্পাদনগুলির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে। আমি শিরোনামটি অনুমান করছি যে কেবল টুইট করা দরকার?

— Cascabel

আমি বলতে

— আহমদ হানী

আপনি যদি পুরোপুরি আপনার সম্পাদনার মতো পছন্দ করেন তবে প্রশ্নটি সম্ভবত আরও ভাল হবে be

— Jolenealaska

আমি এগিয়ে গিয়ে এটি টুইট করি। আমি মনে করি এটি কিছুটা বিস্তৃত, যেহেতু কিছু উপাদান অন্যের তুলনায় কিছুটা ভিন্ন হবে তবে আশা করি আপনাকে ভাল উত্তর পাওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট ভাল শুরু করার জায়গা।

— Cascabel

সবাইকে ধন্যবাদ আমি পরের বার বডিটি লেখার জন্য আরও সময় নিব।

— আহমদ হানী

Answer 1

tl; dr: হ্যাঁ, এখানে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে ... তবে সেগুলি গাইডলাইন হিসাবে ব্যবহার করুন, কেবল অন্ধভাবে রেসিপিগুলি অনুসরণ করবেন না। ( জ্যাক পেপিন সম্মত হন )

জেফ্রোমি যে আকারের ইস্যুটির উল্লেখ করেছেন তার অংশটি কেবলমাত্র ক্রমবর্ধমান শর্ত নয় (গরম / শুকনো / সকালের রোদ / গ্রিনহাউসে / ইত্যাদি), তবে সাধারণত বিভিন্ন ধরণের জিনিস রয়েছে।

বেগুন অন্যতম উল্লেখযোগ্য - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমাদের কয়েকটি দোকানে 'জাপানি' বা 'চাইনিজ' বেগুন রয়েছে, এটি দীর্ঘ পাতলা জিনিস ... তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সাধারণত বেগুন 'গ্লোব বেগুন', একটি বাল্বস গা dark় বেগুনি বিভিন্ন। ভারতীয় বেগুনগুলি আকারে আরও ছোট, দৃ ,়তর, আরও ডিমের আকারের থাকে এবং আপনি নিজের বাড়ানো না থাকলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুঁজে পাওয়া অনেক বেশি কঠিন।

শসাগুলির জন্য, আমরা দোকানে যেগুলি ব্যবহার করতাম তা প্রায় 8 ইঞ্চি (20 সেন্টিমিটার) লম্বা, ঘন চামড়ার পরিবর্তে উল্লেখযোগ্য বীজযুক্ত ছিল। আজকাল, আমি বেশিরভাগই 'ইংরাজী' শসাগুলি লম্বা (12 "/ 30 সেন্টিমিটারের বেশি), চর্মসারযুক্ত, ত্বক এবং ছোট বীজের সাথে দেখতে পাই But "/ 15cm)। কোথায় এবং কখন এই রেসিপিটি লেখা হয়েছিল তা যদি তারা শসাটি যোগ্যতা অর্জন না করে তবে কী বোঝায় তা প্রভাব ফেলবে।

গরম মরিচগুলির মধ্যেও উল্লেখযোগ্য প্রকরণ রয়েছে। আপনার অঞ্চলে, 'চূর্ণ লাল মরিচ' আললেপো মরিচ হতে পারে, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত জাতের চেয়ে অনেক বেশি ফলদায়ক। (এটি বিভিন্ন ধরণের কী তা আমি এখনও নিশ্চিত নই - এটি লালচে হতে পারে)

আমাদের ' ওরেগানো ' এর মতো জিনিসও রয়েছে । মেডিটেরিয়ান ওরেগানো (অরিগানাম ভলগারে) পুদিনা পরিবারের সদস্য, অন্যদিকে মেক্সিকান ওরেগানো (লিপ্পিয়া ক্রেওলোনস) ভারবিনা পরিবারে রয়েছেন।

যদিও আজকাল আমেরিকান দোকানে ফ্ল্যাট পাতার পার্সলে প্রায়শই একমাত্র 'পার্সলে' হয় তবে কয়েক বছর ধরে কোঁকড়ানো পার্সলে অযোগ্য (কেবল 'পার্সলে') ছিল, যখন ফ্ল্যাট পাতাকে চিনা পার্সলে বলা হত

আপেল উল্লেখযোগ্য আঞ্চলিক পার্থক্য সহ আরেকটি আইটেম - অংশ হিসাবে যে তারা সাধারণত একটি নির্দিষ্ট ক্রমবর্ধমান অবস্থায় সাফল্যের জন্য বংশবৃদ্ধি করে থাকে, তাই অনেক আমেরিকান জাত ইউরোপে এবং ভিসা-বিপরীতে পাওয়া যায় না। আমি যখন ৩০ বছর আগে নেদারল্যান্ডসে থাকতাম, তখন দোকানে সাধারণ অ্যাপল ছিল আমেরিকার গ্র্যানি স্মিথের মতো টার্ট সবুজ আপেল।

গাজর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিবর্তে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। 'বেবি গাজর' মূলত ভাঙা গাজর বিক্রি করার একটি উপায় ছিল যা অন্যথায় পশুর চরে যেত, তবে তারা বেশি দামে বিক্রি করতে পারত, অনেক কৃষক আরও বেশি পাতলা জাত বাড়তে শুরু করেছিল যেখানে বেশিরভাগ গাজর প্রাক-রূপান্তরিত হতে পারে। প্রক্রিয়াজাত "শিশুর গাজর"। আমার অঞ্চলে, আমি কেবলমাত্র মজাদার আকারের গাজর (পুরানো 'শীতের গাজর' হিসাবে বড়) পেতে জানতে পারি আন্তর্জাতিক মুদি দোকানগুলিতে বা রেস্তোঁরা ডিপোতে (যদি আমার 50lbs প্রয়োজন হয়)।

... আমি নিশ্চিত যে আমি যেতে পারব, তবে আপনি বেক না করা আপনি নিজের পছন্দ মতো স্বাদ নিতে পারবেন এবং আপনার পছন্দমতো সামঞ্জস্য করতে পারেন। আপনি যে থালাটি তৈরির চেষ্টা করছেন তা যদি কখনও ব্যবহার না করে থাকেন তবে এটি কেবল আকর্ষণীয় দেখায়, আপনি সর্বদা এটি গাইডলাইন হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন ... আপনার যদি মনে হয় এটি আপনার শুকনো টমেটো যেমন ছোট বলে মনে হয় তবে এগিয়ে যান এবং আরও কিছু যোগ করুন। যদি আপনার আগে এই থালাটি থাকে তবে আপনি কী লক্ষ্য রেখেছেন তার আরও লক্ষ্যমাত্রা রয়েছে ... তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে কোনও রেসিপিটি কঠোরভাবে আঁকতে হবে।

Comments

একটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে কেবল স্বাদ নয়, আকারও। যদি আপনাকে 3 টি আলু ব্যবহার করতে বলা হয় এবং আপনার আলু ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে এমন রেসিপিটিতে বর্ণিত চেয়ে কিছুটা ছোট বা বড় are এটি বিভিন্ন দেশে সাধারণ প্যাকেজিং আকারগুলির সাথে আরও খারাপ (তবে প্রশ্নটি উত্পাদন সম্পর্কে ছিল, তাই আমি আর দেশ-বিদেশের রেসিপিগুলি দিয়ে বেক করার আমার অসুখী প্রচেষ্টায় নামব না)।

— স্কাইমনিঞ্জেন

এটি অবিশ্বাস্যভাবে তথ্যবহুল, এমন কোনও সাইট / বই আছে যেখানে আমি নির্দিষ্ট কিছু দেশে নির্দিষ্ট পার্থক্য সম্পর্কে আরও জানতে পারি?

— আহমদ হানী

@ আহমাদানী: আমি কিছুই জানিনা of আমি আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে তাদের সবাইকে জানি। ভ্রান্ত বন্ধু এবং ইংরাজী উপভাষাগুলি উইকির মধ্যে অনুবাদ হিসাবে আমাদের এগুলি সংগ্রহ করার চেষ্টা করা উচিত । আমি নিশ্চিত না কোনটি ভাল ফর্ম্যাট - এটি মিথ্যা বন্ধুদের মত উত্তরে রেখে দেওয়া বা অনুবাদ ইংরেজী শর্তাদির মতো (প্রশ্নে উইকি, ডাব্লু / নির্দিষ্ট আইটেম উত্তরগুলিতে ডাকা হয়)। প্রশ্নটিতে একটি সূচক রাখা আরও ভাল হতে পারে এবং প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব উত্তর পেয়ে যায়।

— জো

Answer 2

সাধারণভাবে, জিনিসগুলি বেশ অনুরূপ হওয়া উচিত এবং আপনার সবচেয়ে বড় জিনিসটি হ'ল আকার। দেশ থেকে দেশে দেওয়া কোনও জিনিসের "স্বাভাবিক" আকারে সত্যই মারাত্মক পার্থক্য থাকতে পারে; মিশরে একটি বড় পেঁয়াজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি বড় পেঁয়াজের অর্ধেক আকার হতে পারে।

সুতরাং যদি আপনি এমন কোনও রেসিপিগুলি খুঁজে পান যা প্রকৃত পরিমাণগুলি নির্দিষ্ট করে, ওজন বা ভলিউম নির্ধারণ করে তবে আপনি কেবল "একটি বড় পেঁয়াজ" বলার রেসিপিগুলির তুলনায় অনেক বেশি নিরাপদ হন। ইউরোপীয় রেসিপিগুলিতে আমেরিকানগুলির চেয়ে ওজন অনুসারে উপাদানগুলি নির্দিষ্ট করার সম্ভাবনা বেশি, তবে এটি সর্বদা পেঁয়াজের মতো জিনিসগুলিতে প্রসারিত নাও হতে পারে।

আপনার কিছু রান্না ঘর আছে এমন রেসিপিগুলির সাথে একটি সহজ সময়ও থাকবে। আপনার সালাদে আপনার চেয়ে 30% বেশি টমেটো থাকলে তা মোটেই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে আপনি যদি টমেটো প্রচুর পরিমাণে তরল সরবরাহ করে সস তৈরি করেন তবে পরিমাণটি যদি জমিনটি শেষ হয়ে যায় বন্ধ আছে

এর বাইরেও, আমি নিশ্চিত যে এখানে কিছু নির্দিষ্ট উপাদান রয়েছে যেখানে আপনি স্থানীয় পার্থক্যের মধ্যে চলে যাবেন, যেমন আপনার "সাধারণ" পেঁয়াজগুলি মার্কিন পেঁয়াজের মতো, সম্ভবত তারা আরও তীক্ষ্ণ, সম্ভবত তারা কিছুটা মিষ্টি they তবে ঠিক কী জিনিসগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে তা ভবিষ্যদ্বাণী করা সত্যিই কঠিন এবং কারও পক্ষে উভয় জায়গাতেই না থাকলে উত্তর দেওয়া শক্ত।

Comments

আমি নিশ্চিত না আপনি যদি বলছেন যে ইউরোপীয় রেসিপিগুলি প্রায়শই আমেরিকান রেসিপিগুলির তুলনায় অনেকগুলি পেঁয়াজ বা পেঁয়াজের পরিমাণ বলে থাকে। আমার নিজের অভিজ্ঞতা হ'ল ইউরোপীয় রেসিপিগুলি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ দেয় - আমি সবসময় লক্ষ্য করি যখন আমেরিকান রেসিপিগুলি ড্রেসড পেঁয়াজের কাপ বলে, কারণ ইউরোপীয় হওয়ার কারণে, আমার কতটা পেঁয়াজ হতে চলেছে সে সম্পর্কে আমার কোনও ধারণা নেই। (এবং সত্যি বলতে গেলে, একটি রেসিপিতে পেঁয়াজের সঠিক পরিমাণ খুব কমই গুরুত্বপূর্ণ important)

— ডেভিড রিচার্বি

Answer 3

সমস্ত রেসিপিগুলির আপনার নিজের অবস্থার সাথে কিছু পরিমাণ অভিযোজন প্রয়োজন। এমনকি যদি রেসিপিটির লেখক আপনার পাশের বাড়ীতে বাস করে এবং আপনার মতো ঠিক একই উপাদানগুলি কিনে তবে আপনাকে কিছু খাপ খাইয়ে নেওয়া দরকার কারণ, আপনার চুলা তার চেয়ে গরম হতে পারে বা আপনার প্রশস্ত প্যানে জিনিসগুলি বাষ্প হতে পারে আরও দ্রুত এবং ক্ষতিপূরণ করার জন্য আরও তরল প্রয়োজন। রান্না রোবোটিক্যালি নির্দেশাবলী অনুসরণ করার প্রক্রিয়া নয়।

সুতরাং, হ্যাঁ, আপনার সম্ভবত রেসিপিগুলি সামান্য গ্রহণ করতে হবে। উৎপাদনের পার্থক্যের অর্থ হতে পারে আপনার রান্নার সময় এবং কিছুটা আলাদা পরিমাণের প্রয়োজন - উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার স্থানীয় পেঁয়াজগুলি আমার স্থানীয় পেঁয়াজের চেয়ে বড় হয় তবে আমার রেসিপিটি পুরো একটি ব্যবহার করার জন্য আপনাকে কেবলমাত্র অর্ধেক পেঁয়াজের প্রয়োজন হতে পারে। আপনি যদি বেকিং করেন তবে মোটামুটি সঠিক পরিমাণগুলি বেশ গুরুত্বপূর্ণ হতে থাকে তবে বেশিরভাগ অন্যান্য জিনিসের জন্য এটি কিছু যায় আসে না। যদি আপনি রেসিপি লেখকের উদ্দেশ্যে আরও বেশি পেঁয়াজ ব্যবহার করেন তবে আপনার খাবারে খানিকটা পেঁয়াজের স্বাদ থাকবে; আপনি যদি কম ব্যবহার করেন তবে এতে পেঁয়াজের স্বাদ কম থাকবে এবং সসটি ততটা ঘন নাও হতে পারে। এগুলির কোনোটাই ভুল বা খারাপ নয়।

Answer 4

যদিও বিভিন্ন পণ্যগুলির জন্য টেরিয়র (একটি ফসলের বৈশিষ্ট্যের উপর পরিবেশগত প্রভাব) নামে পরিচিত তার মধ্যে অবশ্যই একটি পার্থক্য রয়েছে, তবে আমি সন্দেহ করি যে এই পার্থক্যটি আপনার রেসিপিগুলিতে প্রভাব ফেলবে। অন্য কথায়, আপনি যদি আমেরিকান রসুন এবং মিশরীয় রসুন পাশাপাশি পাশাপাশি তুলনা করতে সক্ষম হন তবে আপনি সম্ভবত একটি পার্থক্যের স্বাদ পাবেন তবে বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য আপনি উদ্বেগ ছাড়াই স্থানীয় উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

Comments

রসুনের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে এবং এটি স্বাদে খুব স্বতন্ত্র হওয়ায় বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত (কাঁচা, রান্না করা, ভিনাইগ্রেটস, সস ইত্যাদি)। পেরুতে প্রায় 5.000 আলুর জাত রয়েছে (তাদের পেরুতে "জাতীয় আলুর দিন" রয়েছে)) তবে হ্যাঁ, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য যেখানে সেগুলি কেবল একটি উপাদান, আপনি সাধারণ স্থানীয় বিভিন্নতা ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক প্রতিটি রেসিপিটি ব্যক্তিগত স্বাদে সামঞ্জস্য করা উচিত।

— রোতনিগ