এই কলা রুটির রেসিপিটিতে খামি দেওয়ার জন্য অ্যাসিড কী সরবরাহ করে?

7

আমি এই কলা রুটির রেসিপি কয়েকবার তৈরি করেছি। উপাদানগুলো হল:

সর্বদা উদ্দেশ্য ময়দা
লবণ
বাদামী চিনি
বেকিং সোডা
কলা
মাখন
ডিম

আমার উপলব্ধি হ'ল বেকিং সোডায় খামির সরবরাহের জন্য দুধ বা দইয়ের মতো কিছু অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় । তবে এই রেসিপিটি এমন কোনও অ্যাসিড যা আমি দেখতে পাচ্ছি তার জন্য কল দেয় না। তবুও এটি নিখুঁত ভোজ্য রুটি উত্পাদন করে ঘন ইট নয়।

খামির সরবরাহের জন্য বেকিং সোডা নিয়ে কী প্রতিক্রিয়া দেখাচ্ছে?

bananas baking-soda quickbread

— বাগাড়ম্বরপূর্ণ
সূত্র

লোকেরা ভাবার চেয়ে সত্যিকারের ইট পাওয়া শক্ত, বিশেষত যদি রেসিপিটিতে জল (কলা থেকে) থাকে - এবং তা না হলেও, এই রেসিপিটি সম্ভবত অখাদ্য নয় এমন কিছু শর্ট ব্রেড তৈরি করবে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

@rackandboneman চ্যালেঞ্জ গ্রহণ 😀

— বাগাড়ম্বরপূর্ণ

6

এই রেসিপিটির বেশিরভাগ উপাদানগুলি অ্যাসিডিক।

পিএইচ মান:

ময়দা 5.5-6.5
ব্রাউন চিনি সামান্য অ্যাসিড
কলা 4.5-5.2
মাখন 6.1-6.4

লবণ নিরপেক্ষ এবং ডিমগুলি অম্লীয় নয়, PH 7.1-7.9

এই উপাদানগুলির সংমিশ্রণটি রুটি খামির করার জন্য বেকিং সোডার সাথে যোগাযোগ করার জন্য যথেষ্ট অ্যাসিডিক।

এমনকি কলা ছাড়া কিছুটা খামিও থাকত। চকোলেট চিপ কুকিগুলির স্ট্যান্ডার্ড উপাদানগুলি বিবেচনা করুন: ময়দা, চিনি, মাখন, ডিম, লবণ, বেকিং সোডা এবং চকোলেট চিপ। যদিও তারা কলা রুটির তুলনায় প্রায় উত্সাহিত করে না, তারা কিছুটা ছাঁটাই করে।

— ডেবি এম।
সূত্র

চকোলেট চিপ কুকিজ পাফ, কারণ আপনি ক্রিম করার সময় মাখনের মধ্যে বাতাসকে পেটান এবং আমি গরম হওয়ার সাথে সাথে এয়ারটি প্রসারিত হয়। কলা রুটির ক্ষেত্রে এটি হয় না

— Agos

1

কলা করে। কলাগুলির পিএইচ স্তর 4-5 হয় তাদের এগুলি দুধের চেয়ে বেশি অ্যাসিডযুক্ত করে তোলে।

— CMB92
সূত্র

0

কলা যে আপনি সেখানে ব্যবহার করছেন। আপনার এটির পাকা বা অপরিশোধিত কিনা তা পরীক্ষা করা দরকার কারণ অপরিশোধিত ব্যক্তিরা অপরটির চেয়ে সামান্য বেশি অ্যাসিডযুক্ত are নির্দিষ্ট আকারে অপরিশোধিত কলাগুলির পিএইচ প্রায় 5.6 এবং পাকা একটির পিএইচ 6.5 থাকে

দয়া করে এটিকে সম্পূর্ণ রেফারেন্সের জন্য দেখুন: কলা কি এসিডিক?

— লরা
সূত্র

2

আপনার সমস্ত উত্তর এই সাইটের সাথে লিঙ্ক করেছে। আপনি কি এর সাথে যুক্ত?

— ক্যাসাবেল