সংক্ষিপ্তসার: বেশিরভাগ ধরণের চিনি দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে কিছু তাপ শোষণ করবে। বাণিজ্যিক বেকড পণ্যগুলি প্রায়শই এক ধরণের "স্নো সুগার" ব্যবহার করে যা দ্রবীভূত না করে গরম, আর্দ্র খাবারগুলিতে ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে is সম্ভবত ডোনটস তাদের "স্নো সুগার" -তে প্রচুর পরিমাণে ডেক্সট্রোজ ব্যবহার করেন যা সাধারণ গুঁড়ো চিনির সুক্রোজ হিসাবে চারগুণ তাপ গলানোর প্রয়োজন হয়, এটি গ্রহণের পরে "ঠান্ডা" সংবেদন সৃষ্টি করে।
আমি বিভিন্ন উত্সে কিছুটা আড়মোড়া করার চেষ্টা করেছি এবং এর একটি নির্দিষ্ট উত্তর খুঁজে পাচ্ছি না এবং আমি ব্যক্তিগতভাবে এই "ঠান্ডা" সংবেদনটি অনুভব করতে পারি না। তবে আমার কাছে মনে হচ্ছে ব্যাখ্যাগুলি কেবলমাত্র দুটি সম্ভাবনায় নেমে আসতে পারে:
(1) সংবেদনগুলি স্নায়ুগুলিকে উদ্দীপিত করে এমন উপাদানগুলির কারণে ঘটে যা "শীতের মতো" অনুভূত হয়। এর আদর্শ উদাহরণ হ'ল পুদিনা বা ইউক্যালিপটাসের মতো স্টাফ, যার মেন্থল এবং ইউক্যালিপটল তাপ আঁকানো ছাড়াই শীতলতার সংবেদন তৈরি করে। এই ব্যাখ্যার সাথে সমস্যাটি হ'ল এই সংবেদন সৃষ্টিকারী রাসায়নিকগুলির তালিকা সীমিত, এবং কেন তারা এগুলিকে গুঁড়া চিনির সাথে অন্তর্ভুক্ত করবে তা আমি জানি না। তাতে বলা হয়েছে, মন্তব্যগুলিতে বর্ণিত স্নো চিনির পণ্যগুলিতে উষ্ণ আর্দ্র বেকড পণ্যগুলিকে গলে যাওয়া / চালানো থেকে বিরত রাখতে বিভিন্ন জৈব যৌগ থাকতে পারে। আমি মনে করি এটি সম্ভব - যদিও অসম্ভব - কিছু ডোনা কভারিংয়ে এমন কিছু রয়েছে যা এটি করবে।
(২) সংবেদন প্রকৃত ঠান্ডা, অর্থাত্ জিহ্বা থেকে ডোনাটে উত্তাপের স্থানান্তর বৃদ্ধি পায়, ফলস্বরূপ তাপমাত্রা হ্রাসের ফলে। এটি প্রশ্নটিতে উল্লিখিত "থার্মোডাইনামিক মম্বো-জাম্বো" এর কারণ হতে পারে, যেমন সমাধান / দ্রবীকরণের উত্তাপ / সংশ্লেষ। এটি কেবল অভিনব পদক্ষেপ হিসাবে বলা যায় যে কোনও স্ফটিকের কঠিন (যেখানে অণুগুলিকে একটি সংযুক্ত জালির সাথে একত্রে আবদ্ধ করা হয়) পৃথকভাবে দ্রবণে দ্রবীভূত অণুগুলিকে আলাদা করতে কিছুটা শক্তি লাগে।
দ্বিতীয় ব্যাখ্যা সহ সমস্যাটি হ'ল আমরা সব সময় খাবার গ্রহণ করি এবং সাধারণত জিনিসগুলিকে দ্রবীভূত করার জন্য তাপমাত্রা স্থানান্তর পরিমাণে খুব ছোট্ট লাগে না। তবে গুঁড়া শর্করা কিছুটা অস্বাভাবিক খাবার যেগুলিতে (1) এগুলি উচ্চ দ্রবণীয়তার সাথে স্ফটিকের শক্ত হিসাবে উপস্থিত থাকে এবং (২) এগুলি সূক্ষ্ম কণা আকারের সাথে খাওয়া হয় যা পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে এবং তাই দ্রবীভূতির হারকে বাড়ায়।
এটি সম্ভবত যে স্নো চিনির মতো কিছু বাণিজ্যিক চিনির মিশ্রণগুলিতে ব্যবহৃত রাসায়নিক উপাদানগুলির মিশ্রণটি সমাধানের বর্ধিত সংশ্লেষকে ইঞ্জিনিয়ার করা হয় (এবং এইভাবে "গলিত" / উষ্ণ বেকড পণ্যগুলিতে দ্রবীভূত বা চালিত হয় না)। একটি উষ্ণ বেকড ভাল এগুলিকে দ্রবীভূত করার জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতা এবং তাপ নাও থাকতে পারে, আমাদের মুখগুলি করে এবং সেই দ্রবীভূতকরণের জন্য প্রয়োজনীয় তাপকে "ঠান্ডা" হিসাবে ধরা হয়।
নির্দিষ্ট রাসায়নিকটি ঠিক কী হতে পারে? কিছু মন্তব্য ডেক্সট্রোজ (যা প্রকৃতপক্ষে স্নো চিনির কিং আর্থার সংস্করণের পাশাপাশি ফরাসি পণ্য সুক্রানিয়েজে প্রাথমিক উপাদান ) বলে পরামর্শ দিয়েছে। ডেক্সট্রোজ (গ্লুকোজ এর ডি-আইসোমার, এবং এর সর্বাধিক সাধারণ রূপ) এর একটি এন্ডোথেরেমিক তাপ রয়েছে যা সুক্রোজ থেকে দ্বিগুণ। এর অর্থ হ'ল "স্নো সুগার" যখন দ্রবীভূত হয় তখন স্বাভাবিক সুক্রোজ-ভিত্তিক মিষ্টান্নকারী চিনির তুলনায় ওজনে প্রায় চারগুণ তাপ গ্রহণ করতে হবে। (আমি ধরে নিচ্ছি যে স্নো চিনির অন্যান্য উপাদানগুলি তুলনামূলকভাবে অপ্রতুল; তাদের উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ দ্রবণীয়তা হবে))
কণার আকার, যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, এটিও একটি সমস্যা। উপরে বর্ণিত সুক্রানাইগ 10X সূক্ষ্মতার দাবি করে, তবে মুদি দোকানে অনেকগুলি গুঁড়ো শর্করাও একই রকম হবে। যদি আপনি 10x চিনির তুলনা করে একটি মোটা গুঁড়ো চিনির সাথে তুলনা করেন তবে এটিও একটি পার্থক্য আনবে: ছোট কণাগুলিতে আরও পৃষ্ঠতল থাকে এবং দ্রুত দ্রবীভূত হতে পারে। এটি দ্রুত দ্রবীভূত হলে, প্রতিক্রিয়া দ্রুত ঘটে, এইভাবে তাপ আরও দ্রুত শোষণ করে (এবং শীতল অনুভূতি হয়)।
তবুও, এই পরিমাণ তাপ স্থানান্তর বেশ কম মনে হচ্ছে। তবে আমি মনে করি যারা এটি লক্ষ্য করেন তাদের পক্ষে এটি পার্থক্যটি ব্যাখ্যা করতে পারে। কিছু সাধারণ বাণিজ্যিক গুঁড়া চিনি ডোনট ব্র্যান্ডের (হোস্টেস এবং এন্টেনম্যানের মতো) একটি দ্রুত অনুসন্ধান গুঁড়ো উপাদানগুলি স্পষ্ট করে না, তবে ডেক্সট্রোজ উপাদানগুলির তালিকায় বেশ উচ্চমাত্রায় তালিকাভুক্ত করা হয়, এর মধ্যে একটিতে ময়দার পরে, কোনও আকারে ইঙ্গিত বলে মনে হয় de "স্নো চিনি" অন্যান্য পাউডারবিহীন ধরণের ডোনাটগুলিতে ডেক্সট্রোজটি খুব পরে তালিকাভুক্ত হয়েছে বলে মনে হয় (যদি তা হয় তবে)।
প্রযুক্তিগত নোট: যাঁরা ভাবছেন তাদের জন্য চারবার এনথ্যালপি কেন ? লিঙ্কযুক্ত সারণীতে প্রদত্ত এনথ্যালপিগুলি সুক্রোজের জন্য 5.4 কেজে / মল এবং গ্লুকোজ / ডেক্সট্রোজের জন্য 11 কেজে / মল। তবে এগুলি প্রতি মোল, এবং সুক্রোজসের আণবিক ওজন গ্লুকোজ থেকে প্রায় দ্বিগুণ। অতএব, ওজন অনুসারে একই পরিমাণে গ্লুকোজ পেতে আপনার গ্লুকোজের প্রায় বহু মলের দ্বিগুণ প্রয়োজন need যেহেতু গ্লুকোজ ইতিমধ্যে সমাধানের দ্বিগুণ হয়ে গেছে, একই পরিমাণ ওজনে গ্লুকোজ সুক্রোজ সমতুল্য ওজনের প্রায় চারগুণ এনথ্যালপি থাকবে। এছাড়াও, এটি লক্ষ করা উচিত যে ডেক্সট্রোজ / গ্লুকোজের অনুভূত মিষ্টিতা সুক্রোজ (প্রায় 70-75% মিষ্টি হিসাবে) এর চেয়ে কিছুটা কম, তাই এর বেশি ব্যবহার করা যায়। আমি জানি না যে এখানে এটি একটি প্রধান কারণ, যেখানে ডোনটগুলি কোনওভাবেই প্রচুর পরিমাণে চিনিতে ডুবানো হয়।