লাইতে গোসল করা হলে প্রিটজেলগুলি কেন নিরাপদ?

Question

আমি প্রিটজেলের অনেক রেসিপি পড়েছি এবং তাদের কাঁচা ময়দার লাইের স্নানে ডুবিয়ে দেওয়া দরকার। যেহেতু কারও নিজের নিরাপত্তার জন্য জানা উচিত, লয়ে কাস্টিক এবং এটি খাওয়া উচিত নয়।

কী এমন প্রক্রিয়া জড়িত যা তাদেরকে ভোজ্য করে তোলে?

সম্পাদনা: আমি লাই এর ক্রিয়া সম্পর্কে সচেতন। আমি আশ্চর্য হয়েছি যে, আটাতে থাকা অ-ভোজ্য লাই কীভাবে খাবারে সুরক্ষিত তা রূপান্তরিত হয়।

Comments

ওষুধ এবং বিষের মধ্যে পার্থক্যটি ডোজ। সোডিয়াম (নুনে উপস্থিত) বা ওএইচ- (পানিতে উপস্থিত) উভয়ই সহজাতভাবে বিষাক্ত নয়। সুতরাং কম ঘনত্বের মধ্যে লাই কোনও ক্ষতি করে না। এই প্রশ্নটি মনে হয় যে কোনও পরিমাণ লাইগুলি বিপজ্জনক।

— মাইন্ডউইন

— রসায়ন.এসই

@ জে ... আপনার দেওয়া লিঙ্কটি থেকে লুটিফিস্ক প্রস্তুতির অংশটি হ'ল "মাছটিকে ভোজ্য করে তোলার জন্য, আরও চার থেকে ছয় দিন ঠান্ডা জলে ভিজার চূড়ান্ত চিকিত্সার প্রয়োজন হয় (এছাড়াও প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়)"। প্রিটজেলগুলি খাওয়ার আগে কয়েক দিন ধুয়ে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। সুতরাং যদিও মৌলিক উত্তরটি একই ("লাই প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে আপনি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খান না"), প্রক্রিয়াগুলি সে রকম নয়।

— আরম্ব

ইউটিউব: পটাসিয়াম হাইড্রোক্সাইড একটি মশালার হিসাবে ব্যবহার করা । আমি আসলে আমার প্রেটজেলগুলির জন্য পটাসিয়াম হাইড্রোক্সাইড (কেওএইচ) ব্যবহার করি কারণ হাইড্রোপোনিক্সের জন্য আমার এর একটি বোতল রয়েছে, তবে নাওএইচ নয়।

— নিক টি টি

আমরা আমাদের পেটে একটি শক্তিশালী ক্ষয়কারী (হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড) এর নিরাপদ ডোজ

— পেয়েছি

Answer 1

মূলত, লাইটি সিও₂ এবং বেকিংয়ের সময় উপস্থিত আর্দ্রতার সাথে একটি অ-বিষাক্ত কার্বনেট গঠনের প্রতিক্রিয়া দেখায়। এটি খাওয়া নিরাপদ করে তোলে।

প্রতিক্রিয়া:

CO₂ (g) + H₂O (l) ⇄ H₂CO₃ (aq)

H₂CO₃ (aq) + 2 NaOH (aq) → Na₂CO₃ (aq) + 2 H₂O (l)

এখান থেকে (এমএস ডক)

[Edit]

মন্তব্য দ্বারা উত্সাহিত, আমি আরও অনুসন্ধান করেছি।

tl; dr লয়ে ডুবিয়ে রাইট চলছে অনেক কিছু। সুরক্ষা যতদূর যায়, উপরেরটি সহ অনেকগুলি প্রতিক্রিয়াতে লাই খাওয়া হয়।

• (প্রথমত: সমীকরণের উত্সটি আমার উত্তরের ভিত্তি ছিল না; বরং এটি যে প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আমাকে বলা হয়েছিল / বেশ কয়েক বছর আগে পড়েছিলাম সে সম্পর্কে আমার স্মৃতি সতেজ করা ছিল যে কারণে খামির খামিরযুক্ত রুটিগুলিতে ব্যবহার করা নিরাপদ ছিল যা এটি ছিল কার্বনিক অ্যাসিডের সাথে একত্রিত। (পর্যাপ্ত পরিমাণে ভারসাম্য পরীক্ষা না করায় আমি ক্ষমাপ্রার্থী))
• আমার সাম্প্রতিক অনুসন্ধানে কার্বনিক অ্যাসিডের সাথে লাইয়ের প্রতিক্রিয়ার সুরক্ষা ব্যবহারের কারণ হিসাবে কিচনে কেবল একটি রেফারেন্স পাওয়া গেছে । এটিও সোসোর্সড।
• একই সাথে, আমি একটি গবেষণা কাগজ এবং একটি খাদ্য কেম ব্লগ এন্ট্রি পেয়েছি যা এটি উল্লেখ করেছে, উভয়ই প্রিটজেলগুলিতে লাই স্নানের আচরণ নিয়ে আলোচনা করেছে। সেখানে অনেক কিছুই রয়েছে, তাই আমি কেবল কাগজের বিমূর্তটি উদ্ধৃত করব:

হার্ড প্রেটজেল পণ্যগুলিতে স্টার্চ, প্রোটিন এবং রঙ পরিবর্তনের উপর ক্ষার ডুবানোর প্রভাবগুলি কখনও গবেষণা করা হয়নি। প্রিটজেল আটার পৃষ্ঠের উপর ঘটে যাওয়া প্রতিক্রিয়ার অনুকরণের জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছিল। 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে বিভিন্ন তাপমাত্রায় জলে বা 1% সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দ্রব্যে ময়দা ডুবানো হয়েছিল। ডুব দেওয়ার পরে প্রোটিন এবং স্টার্চ প্রোফাইল বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। ময়দা থেকে রঙ্গকগুলি নিষ্কাশনের পরে প্রেটজেল পৃষ্ঠের রঙ বিকাশ তদন্ত করা হয়েছিল। পুরো আটা এবং প্রিটজেল নমুনাও পাইলট প্লান্টে তৈরি করা হয়েছিল এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। ময়দার পৃষ্ঠের কেবল স্টার্চ গ্রানুলগুলি ডুবিয়ে দেওয়ার পরে জেলটিনাইজ করা হয়েছিল। অ্যামালোস-লিপিড জটিল ক্ষারযুক্ত চিকিত্সার সাথে কম তাপমাত্রায় বিযুক্ত হয়ে যায় তবে এগুলি আলাদা করা হয় না, এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায় জলে ডুবানো। ক্ষারযুক্ত দ্রব্যে ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ময়দার চিকিত্সা করার ফলে প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসটি ছোট পেপটাইডে পরিণত হয় যা ট্রাইক্লোরোসেটিক অ্যাসিড (টিসিএ) দ্বারা অনুভূত হতে পারে না। আটা থেকে রঙ্গক এক্সট্রাকশন করার পরে ময়দার পৃষ্ঠের রঙ পৃথক ছিল তবে নিম্নলিখিত বেকিংয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা ছিল না। ফলাফলগুলি সূচিত করে যে প্রিটজলের পৃষ্ঠে যে রঙটি বিকশিত হয়েছিল তা ময়দার মধ্যে রঙ্গকগুলির কারণে নয় তবে বেকিংয়ের সময় মাড় এবং প্রোটিন হাইড্রোলাইসস ডেরাইভেটিভসের মধ্যে বা এর মধ্যে প্রতিক্রিয়া দ্বারা অবদান ছিল।

এবং আমি যা মনে করি তা ব্লগের প্রাসঙ্গিক উক্তি:

প্রোটিনের ফলাফল (উপরের তালিকার ২ [[নিম্নলিখিত পুনরুত্পাদন]] ইঙ্গিত দেয় যে মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়ার জন্য লাই ডুবলে প্রয়োজনীয় ছোট প্রোটিন সরবরাহ করা হয়, যেখানে জলের ডুব দেয় না। এটি আমার কাছে সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট বলে মনে হয়েছিল।

2. নিমজ্জন ফলে প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসকে আরও ছোট পেপটাইডে পরিণত করেছিল। এটি 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস জলে বা লাইট ডিপ, 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পানিতে বেশি এবং 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আরও অনেক কিছু ঘটেছিল। এছাড়াও, উষ্ণ লাইয়ের নিমজ্জনে ছোট ছোট পেপটাইডগুলির মধ্যে ক্ষুদ্রতম আণবিক ওজন ছিল; তাদের বেশিরভাগই কোনও ব্যান্ড না রেখে বৈদ্যুতিন ge লেখকরা ব্যাখ্যা করেছেন যে লাই ডিপের ক্ষারীয় অবস্থার ফলে প্রোটিনগুলির চারপাশের মত চার্জের ফলস্বরূপ প্রোটিনগুলি বিকৃত হয়ে যায় এবং প্রোটিনগুলি উদ্ঘাটিত হয়; এটি হাইড্রোলাইসিসের জন্য তাদের আরও সংবেদনশীল করে তোলে।

ব্লগ এবং কাগজ দুটোই পড়ার মতো।

আমার উপসংহার: লাই বিভিন্ন ধরণের প্রতিক্রিয়া দ্বারা গ্রাস করা হয় এবং তাই কোনও সুরক্ষা উদ্বেগ প্রকাশ করে না।

Comments

আমি মনে করি না এই প্রতিক্রিয়াটি সঠিক বা প্রাসঙ্গিক। খাঁটি কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও 2) ভরাট পিইটি বোতলে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের দ্রবণ রাখে এমন একটি পরীক্ষার থেকে আপনার উদ্ধৃতি, যা পরিবেশের প্রিটজেলগুলি তৈরির মতো কিছুই নয় final চূড়ান্ত সমীকরণটিও ভারসাম্যহীন না হওয়ায় ভুল দেখায়। এটি সম্ভবত NaOH + H2CO3 -> NaHCO3 + H2O বোঝানো হয়েছিল। সেই পণ্যটি, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (নাএইচসিও 3) প্রিটজেলগুলিতে পছন্দসই হবে না, কারণ এটি অ্যাসিড ব্যতীত এটি বেকড হওয়ার সময় সোডিয়াম কার্বনেটে বিভক্ত হয়ে যায় (2 NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2), এবং প্রিটজেলগুলিকে একটি তিক্ত সাবান স্বাদ দেবে ।

— রস রিজ

@ রোসরিজ আমি আরও কিছুদূর যাব। দাবি করা প্রতিক্রিয়া ঠিক সঠিকভাবে ঠিক কারণ এটি ভারসাম্য রাখে না: হাইড্রোজেনের একটি পরমাণু কেবল অদৃশ্য হয়ে যায়। রসায়ন বিভাগ ব্যর্থ fail অন্যদিকে, খুব বেশি লয় নেই তাই এটি প্রশংসনীয় যে তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা এবং উত্তেজক খামির থেকে মোটামুটি সিও 2 সমৃদ্ধ বায়ুমণ্ডলটি আপনার বর্ণিত প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটানোর জন্য যথেষ্ট। নোট করুন যে লাই ইতিমধ্যে আটাতে আটাতে ফ্যাটগুলি আক্ষরিকভাবে সাবান হিসাবে ঘুরিয়ে দিচ্ছে, তাই সম্ভবত একটি সাবান স্বাদ উল্লেখযোগ্য নয়।

— ডেভিড রিচার্বি

সমীকরণগুলিকে ভারসাম্য বজায় রাখা ভাল তবে এটি এখনও রয়েছে যেখানে এটি সম্ভবত কোনও প্রতিক্রিয়া বলে মনে হচ্ছে না - আমি জানি প্রাথমিকভাবে প্রিটজেলের পৃষ্ঠে কিছুটা জল রয়েছে তবে তারা খুব দ্রুত শুকিয়ে গেছে, তাই সত্যিই খুব বেশি সম্ভাবনা নেই there's প্রথম প্রতিক্রিয়া সঞ্চালনের জন্য। আপনার লিঙ্কে বর্ণিত আরও কৃত্রিম শর্ত নয়, প্রিটজেলগুলিতে এটি ঘটতে বলে এমন কোনও উত্স আছে কি?

— ক্যাসাবেল

আর একটি সমস্যা এমনকি যদি এই প্রতিক্রিয়া সম্ভব হয় তবে কী হবে? আপনি প্রস্তাব দিচ্ছেন যে সোডিয়াম কার্বনেটে রূপান্তরিত হয়ে লাই নিরপেক্ষ হয়ে যায়। আচ্ছা ঠিক আছে. আপনি কেন আপনার প্রেটজেলগুলিতে সোডিয়াম কার্বনেট চান? কারণ, আপনি এটি যেভাবে লেখেন, সোডিয়াম কার্বনেটটির একমাত্র উদ্দেশ্য লাইয়ের একটি নিরপেক্ষতা পণ্য product তবে যদি এটিই একমাত্র কারণ থাকে তবে লাইয়ের সাথে কাজ করার আরও সহজ উপায় আছে - কেবল প্রিটিজেলগুলিকে প্রথমে ডুবিয়ে দেবেন না!

— ডেভিড রিচার্বি ২৩:০৩

এটি সর্বাধিক শক্ত নয়, তবে অন্ন এবং রান্নার ক্ষেত্রে এটি রয়েছে: "স্টার্চ জেলটি চকচকে সমাপ্তিতে দৃens় হয় এবং লাই, ব্রাউনিং-প্রতিক্রিয়া পিগমেন্ট এবং গন্ধযুক্ত যৌগগুলির দ্বারা তৈরি ক্ষারীয় অবস্থার জন্য ধন্যবাদ দ্রুত জমা হয়। (লাই এর সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়) ওভেনে কার্বন ডাই অক্সাইড একটি ক্ষতিকারক ভোজ্য কার্বনেট গঠন করতে পারে)) "@ ডেভিডরিচার্বি ওয়েল, অনুমানযোগ্যভাবে প্রোটিনগুলির প্রভাবগুলি কাঙ্ক্ষিত প্রভাব এবং কার্বনেট একটি উপজাত হিসাবে গঠন হয়।

— ক্যাসাবেল

Answer 2

লাইতে (বা অন্যান্য মৌলিক সমাধান যেমন বেকিং সোডা ... বা বেকড, বেকিং সোডা ) ডুবানোর উদ্দেশ্যটি হ'ল এটি রঙিনকে উত্সাহ দেয়, কারণ দ্রবণটি আটার পৃষ্ঠের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। ময়দার রান্না করার সময় এটি মেলার্ডের প্রতিক্রিয়াগুলিও প্রচার করে। ফলাফল এমনকি browning এবং যে আদর্শ ক্ষারীয় গন্ধ। যদি লাই নির্বাচন করা হয়, তবে খাদ্য গ্রেড গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বাণিজ্যিক গ্রেডে অন্যান্য, ভারী ধাতু, অমেধ্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। লাই চরম কস্টিক। সুতরাং এটি অবশ্যই সাবধানে ব্যবহার করা উচিত! প্রিটজেল এবং ব্যাগেল তৈরির ক্ষেত্রে সমাধানটি বেশ পাতলা হয় ... সম্ভবত পানিতে প্রায় 3% লাই। প্রেটজেল এবং ব্যাগেল উভয় ক্ষেত্রেই পণ্যটিকে সাধারণত উত্সাহিত জলে একটি সংক্ষিপ্ত স্নান দেওয়া হয় লাইয়ের দ্রবণের মধ্যে ডুব দেওয়ার পরে। ফোঁড়া এবং / বা পরবর্তী বেকিং ক্ষারটিকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে neutral

Comments

পর্যাপ্ত পরিমাণে মিশ্রিত হয়ে গেলে এএড কাস্টিক যৌগগুলি ভোজ্য হয়। 3% লাই ইতিমধ্যে ঠিক আছে কিনা তা দেখার জন্য আমি গণিতটি করি নি, এবং অবশ্যই ল ও ময়দার মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া রয়েছে, তবে আপনি যদি সচেতন না হন যে হতাশার বিষয়টি (এবং আপনার মনে হয় না) তবে এটি উত্তর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ যোগ করে।

— রমটস্কো

এটি যে প্রশ্ন করা হয়েছিল তার উত্তর দেয় না।

— রায়ান কাভানফ

ফুটন্ত ক্ষারকে নিরপেক্ষ করে না।

— ডেভিড রিচার্বি

এখানে জার্মানি (প্রিটজেল দেশ) প্রাইজেলগুলিকে লাইে স্টাইন্ডের পরে কখনও সেদ্ধ বা ধুয়ে দেওয়া হয় না।

— স্টেফি

সম্ভবত বেশিরভাগ লোকেরা সিনেমাটিক প্রভাবগুলিতে যা দেখেছেন তার আলোকে কস্টিক যৌগগুলি ভাবেন বলে মনে হয়। অর্থাত্ প্রতিটি শক্ত অ্যাসিড বা বেসটি কোনও একরকম সার্বজনীন দ্রাবক বা অনুঘটক। যেমন এলিয়েন চলচ্চিত্রগুলি।

— can-ned_food 11

Answer 3

এটি নিরাপদ থাকার কারণটি তিনগুণ।

প্রথমত, ঘনত্বটি কেবল 1% নওএইচ এবং প্রিটজেলগুলি কেবল 10 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে দেওয়া হয় ( স্নাক ফুড প্রযুক্তি পৃষ্ঠাগুলি দেখুন 180-182) যা প্রতি প্রেটজেলটিতে হাইড্রোক্সাইডের পরিমাণ সীমিত করে।

দ্বিতীয়ত, ময়দা নিজেই, উদাহরণস্বরূপ ময়দার প্রোটিনের মধ্যে অম্লীয় গ্রুপ রয়েছে , যেমন লাইসিন এবং টাইরোসিনের অ্যামিনো অ্যাসিড সাইড চেইন, যা হাইড্রোক্সাইডকে নিরপেক্ষ করে।

পরিশেষে, খাওয়ার উপর ক্ষার ডাইপিংয়ের প্রভাব এবং খাদ্য বিজ্ঞানের খণ্ডের চূড়ান্ত পণ্য মানের জার্নাল হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে । 71, পৃষ্ঠাগুলি C209-C215, ময়দার প্রোটিন ক্ষারীয় পরিস্থিতিতে আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড হয়। এটি আরও টার্মিনাল অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রুপ প্রকাশ করে যা নিরপেক্ষতায় অংশ নেয়।

স্ন্যাক ফুড টেকনোলজি বই উদাহৃত এও ব্যাখ্যা উপরে:

যদি কস্টিক ঘনত্ব খুব বেশি হয়ে যায়, তবে বেকিং এবং শুকানোর চক্রগুলিতে সোডিয়াম বাইকার্বোনেটে সম্পূর্ণ রূপান্তর হয় না এবং অবশিষ্টগুলি সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের কারণে প্রেটজেলগুলি স্বাদে গরম হয়ে উঠবে

Comments

প্রকৃত বিজ্ঞান শেষ অবধি! ধন্যবাদ! (এবং "কার্বনেট" শব্দটি লিঙ্কযুক্ত কাগজে কোথাও ঘটে না))

— ডেভিড রিচার্বি

@ কিউহ্যামার দেরী উত্তরগুলি সর্বদা ভোগ করে। গ্রহণযোগ্য উত্তরের ইতিমধ্যে এটি পোস্ট হওয়ার সময়কালে 30+ ভোট ছিল এবং লোকেরা যে প্রথম উত্তর দেখবে কেবল তা উত্তর হয়ে ভবিষ্যতে এটি আরও বেশি ভোট পাবে।

— ডেভিড রিচার্বি

@ জেফ্রোমি মনে করে এটি প্রাথমিকভাবে বাইকার্বনেটে রূপান্তরিত হয়েছে, তবুও তাপ পচনের কারণে এটি বেকিংয়ের পরে শেষ পর্যন্ত কার্বনেটে রূপান্তরিত হবে। এই 1948 উৎস বলেছেন একরকমের ক্ষারজাতীয় বস্তু কার্বোনেট তে পরিবর্তিত হয় books.google.com/...

— DavePhD

@ জেফ্রমি সিরিয়াল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির নীতিগুলি "বাইকার্বোনেট" বলেছেন এবং এটি বায়ু থেকে সিও 2 নিয়ে প্রতিক্রিয়ার কারণে গঠন করে। books.google.com/…

— ডেভপিএইচডি

প্রাইজেলসের মতো জার্মান "লজেনজেব্যাক" ("লাই-বেকস") এর জন্য ব্যবহৃত সাধারণ লাইটি প্রায় 3%। আপনার উত্তরটি এখনও সঠিক, তবে মূল ঘনত্বটি আপনার উত্তরে বর্ণিত চেয়ে তিনগুণ বেশি।

— ব্যবহারকারী2705196

Answer 4

লাই উভয়ই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির সাথে (স্বাদযুক্ত সোডিয়াম লবণ উত্পাদন করে) বা চর্বি (সাবান উত্পাদন করে ) এর সাথে সহজেই প্রতিক্রিয়া জানাবে , উভয় চুল্লি সহজেই আটাতে উপস্থিত হয় present এটিকে নিরপেক্ষ করার জন্য আপনার সিও ₂ লাগবে না।

এই প্রান্ত-পণ্যগুলির সামান্য পরিমাণে খাওয়ানো সত্যই নিরাপদ এবং সাধারণত প্রক্রিয়াটিতে খুব অল্প পরিমাণে লাই ব্যবহার করা হয়।

Comments

+1 টি। NaCl + H_2O কী রূপ দেয় তা বিবেচনা করুন। ফলস্বরূপ, যখন এটি আমাদের স্পর্শ করে তখন ফলটি কাস্টিক না হয় আপনি লয়টির বেশ উচ্চ ঘন ঘনত্ব গ্রহণ করতে পারেন । গ্যাটোরেডে লই আছে এমন কারও ঝাপটা নেই।

— Nate

@ নাটেট আপনি কী বোঝাতে চেয়েছেন তা বুঝতে পারছি না "যতক্ষণ না আমাদের প্রভাব স্পর্শ করে ফলাফল ফলপ্রসূ হয় না ততক্ষণ উচ্চ মাত্রায় ঘন ঘন ঘনত্ব গ্রহণ করুন।" উচ্চ ঘনত্বের লাই (আসলে, এমনকি মোটামুটি কম ঘন ঘনত্বের মধ্যেও) কাস্টিক; গ্রাহক স্পর্শ প্রয়োজন। সুতরাং আমি কাস্টিক কিছু স্পর্শ না করে লাই এর বেশ উচ্চ ঘনত্ব গ্রাস করতে পারি?

— ডেভিড রিচার্বি

@ নাটেট এবং গ্যাটোরডে লাই নেই। কমপক্ষে, এটি উপাদান তালিকায় নেই ("পুষ্টি" ট্যাবে যান; কোনও সরাসরি লিঙ্ক উপলব্ধ নেই)।

— ডেভিড রিচার্বি

নাওএইচ লাই। তারা নুন যোগ করত, যা জলে বিচ্ছিন্ন করে দেয়। NaCl + H_2O NaOH এবং HCl এ বিচ্ছিন্ন হয়। অতএব, এটি উভয়ই উপস্থিত এবং প্রচুর স্থানে উপাদানের তালিকায় নেই । যদি আপনি লাইয়ের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে সরিষার সাথে এটি খাওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে ভিট্রিয়ল এটি আপনার ভিতরে যাওয়ার আগে এটিকে নিরপেক্ষ করতে পারে।

— নাট

@ নেট নাওএইচ + এইচসিএল একা নাওএইচ-এর মতো নয়। আপনি টেবিলে লব্যে আঙুল রাখলে কিছুই হবে না, তবে লাইতে আপনার ত্বক বেশ দ্রুত গলে যাবে। অবশ্যই, না বিষাক্ত নয়, তাই আপনি "এটি ঠিক আছে" বলতে পারেন, তবে আপনি নিজের আঙুলটি হারাবেন।

— দিমিত্রি গ্রিগরিয়েভ

Answer 5

উপরে উল্লিখিত রেফারেন্সগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ঘন ঘন ও উপাদানগুলিতে সমাধানের নির্দিষ্ট রাসায়নিক পরিবর্তনের দিকে লক্ষ্য করেছে। যা চলছে তার অবদানকারী হিসাবে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াগুলির কয়েকটি বিষয়।

এটি লক্ষণীয় যে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াগুলি বেশ জটিল এবং অনেকগুলি মধ্যবর্তী পণ্য জড়িত। তবে অনেক ক্ষেত্রে হারের সীমাবদ্ধকরণের উপাদানটি হল উপাদানগুলির পিএইচ। পিএইচ বাড়িয়ে প্রতিক্রিয়াগুলি ত্বরান্বিত করা সম্ভব এবং যদি আপনি প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চালিয়ে যান বা তাপমাত্রা বৃদ্ধি করেন যা প্রতিক্রিয়া হারকে আরও বাড়িয়ে দেয় তবে আরও মাইলার্ড পণ্য উত্পাদিত হয়। কিছু লোক বিশ্বাস করেন না যে আপনি তাপমাত্রায় 300 ডিগ্রি ফারেনহাইটে একেবারে যেতে প্রতিক্রিয়া পেতে পারেন, তবুও পিঁয়াজ স্যুপের একটি ব্যাচে সামান্য বেকিং সোডা যুক্ত করুন এবং 40 মিনিটের জন্য এটি রান্না (265 ° F) রান্না করলে ফলন হবে will একই ব্রাউনিং যে পেঁয়াজের অনেক দীর্ঘ রান্না ক্লাসিক কৌশলতে উত্পাদন করে।

সুতরাং লাই (পিএইচ 13) বনাম সোডিয়াম কার্বনেট (পিএইচ 10) বনাম সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (পিএইচ 8) ব্যবহার করে পিএইচ বৃদ্ধি করা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া হারকে একটি নাটকীয় গতি সহজ করবে এবং চুলায় উচ্চ তাপমাত্রার সাথে প্রিটজেলকে সাপেক্ষে এটি বহন করবে । নাওএইচ-কে এটি ডিটক্সাইফাই করার জন্য যা ঘটে তা হ'ল সম্ভবত অন্যান্য উপলব্ধ প্রজাতির সাথে আলাপচারিতার মাধ্যমে নিরপেক্ষতা, হ্রাস এবং রাসায়নিক রূপান্তরগুলির সংমিশ্রণ। আমি প্রথমে ময়দা ভাটা না করে লাইয়ে ডুবানো ময়দা খাওয়ার পরামর্শ দেব না।

আমি এই ধারণার দ্বারা আগ্রহী যে উচ্চ পিএইচ প্রোটিনগুলি সংক্ষিপ্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রমগুলিতে বিভক্ত করে যা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াগুলিকে সহজতর করে কিন্তু হারের ধ্রুবকগুলিকে প্রভাবিত করে না।