প্যানসেট্টা ছাঁচ। এটি খাওয়া নিরাপদ কিনা তা কীভাবে বলবেন?

Question

রুহলম্যানের 'চারকুটারি' বইয়ের রেসিপিটির উপর ভিত্তি করে আমি আমার নিজের প্যানসেটটা ঝুলিয়ে রেখেছি। ছাঁচের কয়েকটি ছোট সাদা বিন্দু উপস্থিত হতে শুরু করেছে।

এই ছাঁচটি প্রত্যাশা করা হবে কিনা বা এটি আমার সংরক্ষণের ভুল হয়ে গেছে তার চিহ্ন হিসাবে আমি চিহ্নিত করতে চাই। আমি বুঝতে পারি ছাঁচ প্রায় চারকুটারির মধ্যে একটি বর্তমান ফ্যাক্টর তবে কীভাবে আপনি বিপজ্জনকগুলি থেকে নিরাপদ ছাঁচ বলতে পারেন?

Comments

আমরা আসলে এই জাতীয় প্রশ্নের উত্তর দিতে পারি না; ছাঁচটি বিপজ্জনক কিনা তা আমরা দেখতে বা পরীক্ষা করতে পারি না। বইটি যা বলেছে তা অনুসরণ করুন, আপনার চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করুন।

আমার প্রশ্নটি আসলে আমার বিশেষ ছাঁচ নয় (যারা আমার 'টাইপস' সংশোধন করে চলেছেন তাদের জন্য যুক্তরাজ্যের বানান) বিপজ্জনক তবে খারাপ (ছাঁচা) মাংস খাওয়ার ঝুঁকি সীমাবদ্ধ করার জন্য আমিষ নিরাময়ের সময় আপনি কী লক্ষণগুলি খুঁজে পান? আমি মনে করি এটি কোনও সাইটের জন্য এটি পুরোপুরি বৈধ প্রশ্ন কারণ এটি একটি রান্নার পদ্ধতি এবং আমি কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করা (সংরক্ষিত) হয় তা কীভাবে সনাক্ত করতে হবে সে সম্পর্কে পরামর্শের সন্ধান করছি।

— colethecoder

আহ। দেখে মনে হচ্ছে আপনি আরও নির্দিষ্ট প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করছেন - এটি কি এখনও খাওয়া নিরাপদ? - এবং এত সাধারণ প্রশ্ন না।

ভাল যুক্তি! আমি প্রশ্নটি সম্পাদন করেছি "মূলত এটি খেতে পারলে আমি মরে যাব" "যে বক্তব্যটি এটির মূলত ছিল!

— colethecoder

Answer 1

অন্য কয়েকটি দফায় ( রুহলম্যান স্টার্টার্স) আমি এর উত্তর পেয়েছি। এটি প্রদর্শিত হয় যে প্যানসেটটা তৈরির প্রক্রিয়াতে কখনও কখনও ছাঁচের প্রত্যাশা থাকে এবং সাধারণ নিয়ম হিসাবে যতক্ষণ না এটি খুব সবুজ এবং লোভনীয় না হয় তবে ঠিক আছে। আমি রুহলমানের পরামর্শ অনুসরণ করেছি এবং একটি ভিনেগার ভেজানো কাপড় দিয়ে ছাঁচের দাগগুলি ছুঁড়ে ফেলি এবং এটি সরাসরি মুছে যায় এবং দেখতে দেখতে ভাল লাগে।

আমার মাংস যেভাবেই হোক সময় কাটানোর শেষের দিকে চলে আসছিল এ সম্পর্কে চিন্তা না করে বরং আমি আরও রেফ্রিজারেটেড করেছি।

আমি আশা করি এটি একই সমস্যা সহ যে কেউ এটিকে হোঁচট খেয়ে সহায়তা করে।

Comments

Foodwithlegs.com/?p=1442 আমি এই বিষয়ে পরামর্শের জন্য পড়া অন্য সাইটটি ছিল তবে আমি এখনও একটি পোস্টে দুটি লিঙ্ক পোস্ট করতে পারি নি কারণ আমার কাছে এখনও পর্যাপ্ত প্রতিনিধি নেই।

— colethecoder

এই সমস্ত মূল প্রশ্নে রাখার জন্য সম্ভবত আরও বোধগম্য হতে পারে। আপনার যদি প্রতিনিধি না থাকে আমি আপনার পক্ষে এটি করতে পেরে খুশি হব।

কেউ আরও কতৃত্বমূলক কিছু পোস্ট না করলে আমি কয়েকদিনের মধ্যে উত্তর হিসাবে এটি গ্রহণ করতে যাচ্ছিলাম। আমি সাইটে মোটামুটি নতুন কিন্তু প্রশ্নের উত্তর না দিয়ে উত্তরটি উত্তর হিসাবে দেওয়া (আপনার নিজের প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার সময়ও) সেরা নয়?

— colethecoder

তাদের যদি এটি গ্রহণযোগ্য উত্তর হয় তবে এগুলি শীর্ষে পড়ার দরকার নেই, যদি কেউ আরও ভাল কিছু পোস্ট করে তবে আমি তাদের গ্রহণ করব এবং তারপরে এটি আমার উত্তর পোস্ট করে আরও ভাল উত্তরকে ধাক্কা না দিয়ে যুক্তিযুক্তভাবে সঠিকভাবে প্রদর্শিত হবে প্রশ্নটি. পোস্টের আগে আমি স্বীকৃত শিষ্টাচার মেনে চলছি তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার নিজের প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য আমি মেটা (এবং স্ট্যাকওভারফ্লো মেটা) এর পরামর্শটি পড়েছি এবং আমি বিশ্বাস করি যে আমি সাধারণ sensকমত্যের সাথে সামঞ্জস্য করছি।

— colethecoder

প্রকৃতপক্ষে, স্ব-গ্রহণযোগ্যরা অন্যান্য গৃহীত উত্তরের মতো শীর্ষে বাছাই হয় না; সর্বোচ্চ ভোট পেলে তারা কেবল শীর্ষে থাকবে। এটি বলেছিল, চিন্তা করবেন না, আপনি উত্তর হিসাবে পোস্ট করে সঠিক কাজটি করছেন।

— হারুনট

Answer 2

ছাঁচ নিরাময় প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, যতক্ষণ না ছাঁচ সাদা হয় এবং মাংস কোনওভাবেই 'খারাপ' গন্ধ পায় না, আপনার প্যানসেটটা যা বোঝায় তা করবে। দুঃখিত, আমি বুঝতে পারি যে 'খারাপ' উদ্দেশ্যমূলক হতে পারে তবে নিরাময়ের সাথে মাংস ছাড়াই সাধারণত বলা যায়। যদি ছাঁচটি সাদা, কালো দিয়ে দাগযুক্ত বা বেশিরভাগ কালো বা সবুজ হয় তবে আপনার প্যানসেটটা সমস্যায় পড়ে in

Comments

আমি নিশ্চিত না যে এটি একটি সঠিক উত্তর। নিরাময় শুকনো সসেজগুলিতে সাদা ছাঁচ বেশ সাধারণ। ক্যাকিয়াটোরা সসেজগুলিতে, আমি সাদা ছাঁচ দেখতে আশা করি।

— ক্রিস চুদমোর

হ্যাঁ, শুকনো নিরাময় সসেজগুলিতেও এই ছাঁচ থাকবে। ইউরোপে সালামি ক্যাসিংগুলি প্রায়শই ছাঁচে ছাঁচ করা হয় বা ছাঁচে ছড়িয়ে স্প্রে করা হয়। এই ছাঁচ নিরাময় প্রক্রিয়া চলাকালীন (কম পছন্দসই ছত্রাক এবং ক্রমবর্ধমান খামির প্রতিরোধ করে) স্বাদ সরবরাহ এবং লুণ্ঠন রোধ করতে সহায়তা করে। বায়ু-শুকনো নিরাময় মাংসের উপরে সাদা ছাঁচের জরিমানা coveringাকনা দিয়ে একেবারেই ভুল নেই। যদিও এটি আপনার কাছে অপ্রীতিকর হয় তবে এটি সর্বদা কিছুটা ভিনিগার দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা যায়। তবে কালো বা সবুজ ছাঁচে সমস্যা আছে।

— নুনু

আমি আরও শুনেছি যে সাদা ছাঁচটি একধরণের পেনিসিলিন।

— নীল মেয়ার

Answer 3

আপনি যদি একটি স্টাবল নিয়ন্ত্রিত ছাঁচ ব্যবহার করেন (যেমন। বাক্টোফার্ম 600 বা মন্ডোস্টার্ট ইত্যাদি) ছাঁচটি সাদা প্রদর্শিত হবে। আপনি যদি নীল বীজ পেতে শুরু করতে থাকেন তবে সম্ভবত বায়ু সঞ্চালন বা চেম্বারের আপেক্ষিক আর্দ্রতার সমস্যা দেখা দিতে পারে। সঠিক ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য আর্দ্রতা 70 এর দশকের মাঝামাঝি পৌঁছানো উচিত। ছাঁচ প্রতিরোধ করতে কেউ সবুজ এবং নীল রঙের যুদ্ধের জন্য পটাসিয়াম শরবেটও কিনতে পারেন।

যেহেতু আপনার প্যানসেটটা টেসা আমি দেখতে পাচ্ছি না অভ্যন্তরীণ ছাঁচ হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। যদি না আপনি ছদ্মবেশী কাজ কসাই না করেন।

আমি নিরাময়যুক্ত মাংসের প্রযোজকের সাথে কাজ করি এবং আমাদের প্যানসেটটা নিয়মিতভাবে ঘরের বাকী অংশ থেকে ছাঁচ নেয়

Answer 4

ছাঁচ খাবেন না - এটি কেটে ফেলুন। সম্ভবত এটি মাংস থেকে স্ক্র্যাপ করুন। আমি জানি না যে কেউ অ্যালকোহল নষ্ট করে দেওয়ার মতো বৃদ্ধি রোধ করতে কোনও কিছু ব্যবহার করার বিষয়ে মন্তব্য করতে পারে কিনা।

আমি ভুল না হলে আপনার মাংসের বাইরের স্তরটি একেবারেই খাওয়া উচিত নয়।

Comments

আমি মনে করি আপনি ভুল হয়ে গেছেন, আমি ঘূর্ণিত না হয়ে স্ল্যাব হিসাবে নিরাময় করছি তাই বাইরের স্তরটি সরিয়ে ফেলা সত্যিই সম্ভব নয়। আপনি যখন ডেলিতে প্যান্স্ট্তা স্ল্যাব দেখেন তখন তারা বাইরের স্তরটি সরিয়ে দেয় না।

— colethecoder

না, আমি বলতে চাইছি আপনি একটি টুকরো কেটে দেওয়ার পরে - বাইরের স্তরটি না খাওয়ার চেষ্টা করুন।

— মার্সিন

Answer 5

আমি আমার পিতাদের পদ্ধতি থেকে শিখেছি। যেভাবে আমরা প্যানসেটটা প্রস্তুত করি, সেখানে খুব কম ছাঁচ রয়েছে যা এটি তৈরি করে এবং যদি এটি হয় (সাদা ধোঁকা জিনিস) এটি কোনওভাবেই কেটে যায়। একবার লবণ থেকে ধুয়ে ফেললে এটি তার ওজনের জন্য থেকে যায়। আমরা এটি গরম মরিচের ফ্লেক্স / সূক্ষ্ম গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে coverেকে রাখি যা পাঁজরের সাহায্যে ভাল হয়ে যায় I

Answer 6

আমি প্রথমবার প্রসিকিউটো তৈরি করছি। এটি আমার ফ্রিজে 30 দিনের জন্য লবণের উপরে .াকা ছিল। এরপরে এটি কয়েক মাস ধরে আমার বেসমেন্টে ঝুলানো হয়েছিল, তবে গ্রীষ্মে এসে আর্দ্রতা বৃদ্ধি পেয়েছিল। প্রোসিউত্তো সাদা ধোঁয়াটে এবং হালকা সবুজ ছাঁচে বেড়েছে। আমি এটিকে জড়ো করে নামিয়ে নিলাম এবং একটি জলের সাদা ভিনেগার মিশ্রণটি দিয়ে ঝাপটায়। আমি তারপরে আবার এটি পনিরের কাপড়ে এবং এটি আমার ফ্রিজের একটি তারের রাকে জড়িয়ে রাখি। হয়তো এই আপনাকে সাহায্য করবে.