কেন আপনি পেঁয়াজ দিয়ে স্টেইক মেরিনেজ করেন?

Question

বেশিরভাগ রেসিপিগুলি পেঁয়াজ ডাকে যখন মেরিনেডিং স্টেকের জন্য, তবে ... কেন?

Comments

ভাল প্রশ্ন. যদিও আমি নিশ্চিত নই, আমি ভাবতে আগ্রহী হব যে পেঁয়াজে এমন একটি এনজাইম রয়েছে যা মাংসকে স্নিগ্ধ করতে সহায়তা করে। একসাথে রান্না এমনকি এনজাইম সক্রিয় করতে সাহায্য করতে পারে। অনুরূপ ভূমিকায়, আনারস গ্যামন স্টিকে স্নিগ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়।

— নলডোরিন

পেঁয়াজে এ জাতীয় এনজাইম থাকে না।

একটি ভাল স্টেকের উপর মেরিনেড আপনাকে এটিকে নষ্ট করতে সাহায্য ছাড়া কিছুই করে না। ভাল মানের স্টেক, উচ্চ তাপ এবং সম্ভবত, কেবলমাত্র লবণ এবং মরিচ যাওয়ার উপায়। সম্ভবত কোন ঝাপটায় বা কিছু কিন্তু আমরা কী ধরণের স্টেকের কথা বলছি?

— ক্রিস

পেঁয়াজের মধ্যে চিনি রয়েছে, গ্রিল করার সময় এটি মাংস বাদামি করতে সহায়তা করে।

— সর্বোচ্চ

Answer 1

কারণ পেঁয়াজের মধ্যে আমাদের পছন্দ মতো প্রচুর স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে এবং যা আমিষের সাথে সমন্বয়যুক্ত।

Comments

অন্য কথায়, এই উপাদানটির কোনও কার্যকরী কারণ নেই , এটি নিখুঁত স্বাদের জন্য।

— হারুনট

হ্যাঁ, এটি কেবল স্বাদযুক্ত। পেঁয়াজ মাংস স্নিগ্ধ করে না।

— শয়তনিকপপি

Answer 2

পেঁয়াজে মধু এবং সের্তিয়ান ফলগুলির মতোই প্রোটোলিটিক এনজাইম থাকে যা মাংসের স্নিগ্ধকরণে সহায়তা করার জন্য এটিকে আদর্শ করে তোলে। এগুলি একটি খুব সাধারণ ধরণের শাকসব্জী যা ক্যালোরি কম থাকে এবং সারা বিশ্বের প্রায় প্রতিটি রান্নায় এটির স্থান রয়েছে।

একটি প্রধান উদাহরণ হল জাপানের একটি থালা যা চালিয়াপিন স্টেক নামে পরিচিত , এটি এমন একটি থালা যা আপনি মাংস স্কোর করেন (গ্রিড লাইনগুলি তৈরি করেন), গরুর মাংস গুঁড়ো করেন এবং কাটা পেঁয়াজগুলিতে স্টেকের উভয় দিকটি coverেকে রাখুন। কেবল স্টাইকে পেঁয়াজে বসে থাকতে দেওয়া এটিকে এত স্নিগ্ধ করে তোলে আপনি এটি একটি কাঁটাচামচ বা চপস্টিকস দিয়ে কাটতে পারেন।

Comments

"শোকুগেকি ন সোমা: ফুড ওয়ার্স" এর কথা মনে করিয়ে দেয়। আপনার উত্থাপিত সমস্ত কিছুই অ্যানিমের একটি অংশ ছিল। : ডি

— জে

Answer 3

ইন এই গবেষণায় তারা হিমায়ন একটি মোটামুটিভাবে 30 দিনের সময়কাল ধরে মাংস পেঁয়াজ ব্যবহার তুলনা করুন। 30 দিনের চিহ্নে তাদের একটি সংবেদনশীল প্যানেল রয়েছে 30 দিনের বনাম পিঁয়াজযুক্ত 4 দিনের মাংসের তুলনা করুন। সংবেদনশীল প্যানেল উপসংহারে এসেছে যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই, তবে একটি ছোট ভগ্নাংশ পেঁয়াজের মাংসকে পছন্দ করে (30-দিন)। এটি পেঁয়াজের মধ্যেও এনজাইম থাকতে পারে যা দীর্ঘায়ু উন্নতি করতে লিপিডগুলিকে বাধা দেয়।

Answer 4

প্রকৃতপক্ষে, হ্যাঁ পেঁয়াজগুলি স্বাদ যোগ করার জন্য রয়েছে তবে এগুলিতে আরও এনজাইম রয়েছে যা মাংসের তন্তুগুলিকে আরও কোমল করে তোলে, এটি আনারস এবং কিউই জাতীয় ফলের সাথেও করা যেতে পারে। তবে ফলগুলি একটি স্বাদের স্বাদ যুক্ত করে যা স্টেক খাওয়ার সময় বেশিরভাগেরই স্বাদ হয় না।

পেঁয়াজ তবে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত গন্ধ যুক্ত করে। @ ক্রিস - একটি ভাল স্টেক মেরিনেডিং এটি নষ্ট করে না, এটি যা করে তা এমন স্বাদ যুক্ত করে যা আগে ছিল না। এখন মঞ্জুর করা হয়েছে এমন কিছু এ 3-এ 5 গরুর মাংস কিনতে পারে এবং অত্যন্ত কোমল স্টেক থাকতে পারে তবে আপনি এই মাংসের জন্য প্রচুর অর্থ প্রদান করছেন। অর্ধেক ব্যয়ে খুব কোমল স্টিক তৈরি করার জন্য মেরিনেডিং একটি স্বাদযুক্ত উপায় (বা কম!)

Comments

পেঁয়াজে কী এনজাইম থাকে যা একটি স্নেহময় প্রভাব ফেলে? আমি এই দাবির আগে কখনও দেখিনি।

— SAJ14SAJ

Answer 5

পেঁয়াজের মধ্যে একটি এনজাইম নামক রাসায়নিক রয়েছে বা ট্রাইডাইহাইড্রোক্রাইডার্ম নামের বানানটি সম্পর্কে নিশ্চিত নয় তবে এটি মাংসের মতো মাংসকে ভেঙে দেয় এটি খাবারের মতোই হয় ... এটি সত্যিকার অর্থেই এই জায়গাটি দেখে ভাল লাগছে ... পড়াশোনায় এটি আরও ভাল then ..

Answer 6

প্রযুক্তিগতভাবে পেঁয়াজের বিশেষ এনজাইম থাকে যা প্রোটিনকে ভেঙে ফেলার জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই আমরা যখন এটি স্টেক বা অন্য কোনও প্রোটিনের উপর রাখি তখন এটি মাংসকে স্নিগ্ধ করার পাশাপাশি মাংসে পেঁয়াজের স্বাদ ভিজিয়ে তোলে।

Comments

ইয়ামদা তোজো, সাইটে আপনাকে স্বাগতম! পূর্ববর্তী উত্তরগুলির পুনরাবৃত্তি করবেন না, স্ট্যাক এক্সচেঞ্জ আপনার সাথে পরিচিত এমন অনেক ফোরামের থেকে আলাদাভাবে কাজ করে। আমরা বিদ্যমান উত্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করার পরিবর্তে উজ্জীবিত করি। আরও শিখতে ট্যুরটি নিন এবং আমাদের সহায়তা কেন্দ্রটি ব্রাউজ করুন ।

— স্টেফি