Ricotta গুঁড়া ছিদ্র থেকে তৈরি করা যাবে?

Question

1। পনির পরে তাজা মাখন অবশিষ্টাংশ থেকে ricotta পনির তৈরীর জন্য অনেক রেসিপি আছে। যদিও আমি Google অনুসন্ধান করে পাইড্ড ছিদ্র থেকে রিকোটা তৈরি করতে চেষ্টা করেছি, আমি কিছু খুঁজে পাইনি। একটি নরম পনির, প্যানার, গুঁড়া দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে (প্রথমে গরম দুধের সাথে একটু মাখন যোগ করে উন্নত করা যায়) যা আমাকে চূর্ণবিশিষ্ট মাখন ব্যবহার সম্পর্কে অবাক করে।

আমি প্রশ্নটির শিরোনাম খুব বেশি দীর্ঘ করতে চাইনি, কিন্তু আমার প্রশ্ন এখনও মাখন থেকে রিকোটাকে তৈরি করার বিষয়ে।

2। প্যানার তৈরির পর থেকে প্যানার তৈরির পরে বাম দিক থেকে কি রিকোটা তৈরি করা যায়?

ঐতিহ্যগত cheeses রেনেট যোগ দ্বারা curdled দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ভিনেগার বা সাইট্রিক অ্যাসিড (লেবুর রস) যোগ করে কানের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। আমি এই পদ্ধতির ছিদ্র ফলাফল কাজ করার জন্য যথেষ্ট যেখানে যথেষ্ট নয় এবং অন্য কাজ করবে না তা নিশ্চিত নই। যে কেউ পদ্ধতি জানেন নাকি চেষ্টা?

Answer 1

Disclaimer- আমি এই হয় guesswork তাই পরীক্ষা করা হয় নি। আমি বিভিন্ন cheeses এর ছিদ্র সঙ্গে ricotta তৈরি করেছেন কিন্তু এই বিশেষ সমন্বয় না। কেউ ইতিমধ্যে এই চেষ্টা করে থাকেন তাহলে তাদের উত্তর আরো ওজন বহন করবে।

রিকোটা কাজ করে কারণ দুধের কিছু দ্রবণীয় প্রোটিন পনির (কোন ধরণের) দিয়ে আবদ্ধ হয় না যতক্ষণ না সেগুলি প্রায় উষ্ণ হয়ে গরম হয়। একটি বোতল ছিদ্র আনয়ন যারা অতিরিক্ত প্রোটিন সংকুচিত করতে বাধ্য করে এবং তারা বিরক্ত হয়।

1। আমি এটা পণ্য থেকে পণ্য পরিবর্তিত হতে পারে কল্পনা। যদি ময়দা নিয়মিত মাখন শুকানোর থেকে উত্পন্ন হয় তবে রিহাইড্রিয়েটিং এবং উকিলটি তার প্রোটিনগুলিকে কারডেল করতে যথেষ্ট হওয়া উচিত। আমি প্রোটিন পরিবর্তন যে গরম পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত প্রসেসিং সন্দেহ। এই সম্ভব হলে আমি অবাক হব।

2। অনেক Chees Rennet ব্যবহার করে কিন্তু বেশিরভাগই কিছু ধরণের অ্যাসিডিফিকেশন উপর নির্ভর করে, ব্যাকটেরিয়া বা অ্যাসিড সরাসরি যোগ করা হয়। # 1 এর সাথে এটি প্যানার কীভাবে তৈরি হয়েছিল তা নির্ভর করে। এটি গরম দুধ এবং এসিড দিয়ে তৈরি হলে প্রোটিন বামে থাকবে। এটি উষ্ণ দুধ এবং এসিড দিয়ে তৈরি করা হয় তাহলে সেখানে হবে না।

Comments

নিয়মিত পনির কোগুলেট দুধ কেসিন থেকে তৈরি করা হয়। ক্যাসিন পানি দ্রবণীয় নয় তবে দুধে স্থিতিশীল স্থগিতাদেশ। এটি ricotta তৈরীর আগে চাদর থেকে দই এর বিট অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি কঠিন bits জন্য তোলে। রিকোটায় প্রোটিন অ্যালবামিন এবং গ্লবুলিন, উভয় জল দ্রবণীয়। আগ্রহজনকভাবে, তারা একই প্রোটিন যা আমাদের রক্তের উপাদানগুলির অংশ।) আপনার দ্বিতীয় উত্তরটি প্যানার তৈরি থেকে বাম দিক থেকে রিকোটা তৈরি করার জন্য যথেষ্ট উত্সাহ। রেসিপিগুলি দুধের উষ্ণ করার জন্য কল করে তবে আমি নরম প্যানার পছন্দ করি এমন উচ্চতাকে গরম করি না। আমি পরে ফলাফল পোস্ট করব।

— Jude

বেশিরভাগ মানুষ প্রোটিনগুলির প্রকৃত নামগুলিতে আগ্রহী নন, তাই আমি বিষয়টির উপর আমার উত্তরগুলি ছাড়াই ছেড়ে দিই। আমি পনির সম্পর্কে খুব উত্সাহী পেয়ে কয়েক কথোপকথন হত্যা করার পর আমার পাঠ শিখেছি।

— Sobachatina

আমার সাথে, আপনি চান হিসাবে আপনি বিস্তারিত হিসাবে হতে পারে এবং আমি এটা overkill মনে হবে না। আমি একটি হৃদয় অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া বিজ্ঞান! --- আমি শেষ মন্তব্যের পর থেকে আরো পড়লাম এবং বেশিরভাগ সাইট মনে করে না যে এসিড ছিদ্র থেকে রিকোটাকে তৈরি করা সম্ভব কিন্তু আমি বিজ্ঞান (এবং আমার খাবারের ভালোবাসার) নামে চেষ্টা করতে ইচ্ছুক। আমি শুকনো মাখন ব্যবহার করার ধারণাটি ছেড়ে দিচ্ছি যদিও আমি পরিষ্কার শুকনো মাখন আমার জন্য খুবই ব্যয়বহুল।

— Jude

আমি ভেবেছিলাম প্যানারের মাখন থেকে রিকোটা তৈরি করেছি, এবং লেবুর রস গরম করার আগে আমি দুধের পেঁয়াজের জন্য তেল নিয়ে আসি। হয়তো আমি ভুল করেছি, এবং এটি একটি ভিন্ন অ্যাসিড পনির তৈরীর পরে ছিল। এটা খুব সামান্য তৈরি কোনো উপায়।

— Chris H

আমি একটি মন্তব্য এবং উত্তর হিসাবে এই পোস্ট করা উচিত কিনা জানি না। যারা এখানে আরো অভিজ্ঞ দয়া করে আমাকে জানাতে। - আমি সোমবার লাসাগেন তৈরি করছি এমন একটি নরম পাম্প প্যানার তৈরি করেছি যা আমি স্টোরগুলিতে ব্যয়বহুল ব্যয়বহুল রিকোটাকে কেনার পরিবর্তে ব্যবহার করব। আমার মাখন পরিষ্কার ছিল না - সামান্য মিল্কি খুঁজছেন কিন্তু স্বাভাবিক ছিদ্র রঙ। ঠিক পরে, আমি রিকোটা শুরু করি। সঠিক পদ্ধতি কিন্তু কোন ক্ষুদ্র দই গঠিত। আমি এটা চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড বৃদ্ধি কিন্তু কিছুই। আমি আবার চেষ্টা করব কিন্তু আমার পদ্ধতি পরিবর্তিত হবে! ইতিমধ্যে, আমি রুটি তৈরি করতে কয়েকটি মাখন ব্যবহার করেছি এবং বাকিরা এই সপ্তাহে বেকিংয়ের জন্য পরে ব্যবহার করবে।

— Jude