সংক্ষিপ্তসার: সমস্ত উপকরণ আলাদা এবং তামাও এর ব্যতিক্রম নয়। এটিতে কিছু অনন্য তাপীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কিছু অ্যাপ্লিকেশনের জন্য কাম্য হতে পারে। তবে একটি আধুনিক স্টেইনলেস প্যানের মধ্যে উপকরণগুলির অন্যান্য সংমিশ্রণগুলি (বিশেষত অ্যালুমিনিয়ামের) অন্যান্য অনন্য সুবিধা থাকতে পারে যা তামাটির বৈশিষ্ট্যগুলির কাছাকাছি আসে - এবং কোনও উপায়ে অতিক্রম করে।
(তাপীয় বৈশিষ্ট্যগুলির বিশদ তুলনার জন্য নীচে পয়েন্টগুলি (4), (5) এবং (6) দেখুন))
প্রথমত, একটি ব্যাখ্যা: প্রশ্নের প্রথম বাক্যে "খাঁটি স্টেইনলেস স্টিল" উল্লেখ করা সত্ত্বেও, প্রশ্নটি "খাঁটি" স্টেইনলেস প্যানগুলি (পরবর্তী মন্তব্যের উপর ভিত্তি করে) তুলনা করার ক্ষেত্রে স্পষ্টতই নয়, বরং আধুনিক প্যানগুলি যা মূলত স্টেইনলেস রয়েছে তার তুলনায় নয় rather রান্না পৃষ্ঠ এবং সম্ভবত চুলা পৃষ্ঠ। (খাঁটি স্টেইনলেস তাপের এক ভয়ানক কন্ডাক্টর এবং কুকওয়ারের মধ্যে এই দিনগুলিতে খুব কমই ব্যবহৃত হয়))
এটি একটি তাত্পর্যপূর্ণ পার্থক্য করে কারণ পৃথক প্যানগুলির ডিজাইন উপাদানগুলি কেবল পানির বাইরের পৃষ্ঠের তুলনায় তুলনায় অনেক বেশি ভূমিকা পালন করে। স্টেইনলেস প্যানগুলিতে কি অ্যালুমিনিয়াম ডিস্ক বা "কোর" (বা তামা বা রূপাযুক্ত একটি বা অন্য কিছু রয়েছে) রয়েছে? এই প্যানে এই প্রতিটি উপকরণের বেধ কত এবং সেগুলি কীভাবে স্থাপন করা হয়? আকার, আকার এবং অন্যান্য উপাদানগুলি ছোট ভূমিকা পালন করবে।
নকশার এই সমস্ত পার্থক্যগুলি "ব্যবহারিক" প্রমাণগুলি মূল্যায়ন করা বেশ কঠিন করে তোলে, যেহেতু "বিশুদ্ধ স্টেইনলেস স্টিল" প্যানটি কোনও নির্দিষ্ট তামা প্যানের "সমতুল্য" হবে কি তা নির্ধারণ করা শক্ত hard ঠিক একই মাত্রা এক? একই ব্যাস এবং ডিজাইনগুলির মধ্যে একটি তবে এটির একই ওজন তৈরি করার জন্য আলাদা বেধের সাথে? একই ব্যাসগুলির মধ্যে একটি তবে একটি পুরুত্বের সাথে রান্নার পৃষ্ঠের অনুরূপ তাপ পরিবাহিতা প্রোফাইল অর্জন করতে হবে? এই কারণে, আমি বলব এমনকি আমার নিজস্ব পরিমাপের যেগুলি অন্য প্রতিক্রিয়াতে উদ্ধৃত হয়েছিল, তাকে "অজানা" প্রমাণ হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। তারা কেবলমাত্র প্রমাণ করে যে আমার বিশেষ প্যানগুলিতে পার্থক্য রয়েছে। আমি সাধারণত তাদের প্রমাণ করে দিয়েছিলাম যে castালাই লোহা একটি রান্নার পৃষ্ঠ যেমন সাধারণভাবে বলা হয় তেমন "এমনকি" ছিল না। আমি দাবি করি না যে কোনও তামার প্যান অন্য কিছু উপাদানের তুলনায় তাপের চালনায় "ভাল" কিনা তার নিখুঁত প্রমাণ হিসাবে তাদের নেওয়া উচিত।
অন্যান্য প্রতিক্রিয়াতে উদ্ধৃত অন্য সমস্ত "পরীক্ষাগুলি" (যেমন ম্যাকগির পরীক্ষাগুলি ইতিমধ্যে উল্লিখিত বা এগুলি , অন্য উদাহরণের জন্য) একইভাবে সমালোচনা করা যেতে পারে। এটি বলা যথেষ্ট নয় যে "প্যানগুলি আকার এবং আকারের মধ্যে প্রায় সমান" " বেধ এবং ডিজাইনের বিশদগুলি একটি বিশাল পার্থক্য করতে পারে। তুলনা করার জন্য "সমতুল্য" প্যানগুলি কীসের জন্য আমরা পরিষ্কার মাপদণ্ড স্থাপন না করি, পরিমাপগুলি কেবলমাত্র একটি প্যান থেকে অন্য প্যানে পারফর্মেন্সের তুলনা করবে, সাধারণভাবে তামা তক্তা (বা অন্যান্য উপকরণ) থেকে অন্য জিনিসগুলির তুলনায় নয় ।
আমি আমার পরিমাপের প্রমাণ হিসাবে যা গ্রহণ করি তা হ'ল - কমপক্ষে সাধারণ পরিস্থিতিতে - পরিবাহিতা সংখ্যা যা বিভিন্ন উপকরণের জন্য উদ্ধৃত করা হয় তা কার্যত প্রমাণ হিসাবে প্রমাণিত হয় বলে মনে হয় না । কাস্ট আয়রন উদাহরণস্বরূপ, ভয়ানক পরিবাহিতা সংখ্যা থাকা সত্ত্বেও যাদুকরীভাবে "খুব এমনকি" নয়। অন্যদিকে কপার এবং অ্যালুমিনিয়াম আরও বেশি উপস্থিত রয়েছে। এবং কপারের আমার কাহিনী পরীক্ষায় সামান্য তাপীয় সুবিধা রয়েছে বলে মনে হয়, যা আবার তাত্ত্বিক ভবিষ্যদ্বাণীগুলির সাথে সম্মতি জানায়।
জ্ঞান যে পরিবাহিতা সংখ্যার গড় বলে মনে হচ্ছে না দিয়ে কিছু , তাহলে প্রশ্ন ওঠে: আমরা একটি প্যান একটি পরিহিত স্টেইনলেস স্টীল নকশা জড়িত ডিজাইন করতে পারি (সম্ভবত সঙ্গে কোন তামা একটি ঐতিহ্যগত তামা প্যান অনুরূপ বৈশিষ্ট্য আছে যে?)? (এবং এই জাতীয় প্যানগুলি পাওয়া যায়?)
এবং উত্তরটি হ'ল: সাজানো।
সমস্যার একটি অংশ এই প্রশ্নের "আরও ভাল" অর্থ কী তা নির্ধারণ করে। আমি পরিবর্তে বেশ কয়েকটি পছন্দনীয় কারণ বিবেচনা করব: (1) স্থায়িত্ব, (2) নকশা, (3) রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরিষ্কারকরণ, (4) উত্তাপে সমতা, (5) প্রতিক্রিয়াশীলতা, (6) তাপ শোষণ এবং বিকিরণ করার ক্ষমতা , এবং (7) খরচ। যদিও প্রশ্নটি তাপের ক্ষমতার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, অন্যরা স্পষ্টভাবে বা স্পষ্টভাবে প্রশ্নের দ্বারা আহ্বান জানায়।
নিম্নলিখিত আলোচনায়, আমি অ্যালুমিনিয়াম ডিস্ক বা "কোর" দ্বারা উন্নত আধুনিক স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ ধরণ গ্রহণ করব। কয়েকটি উচ্চ-প্রান্তের নির্মাতারা অভ্যন্তরে তামা (এবং কখনও কখনও রৌপ্য, এমনকি আরও ভাল কন্ডাক্টর) এর পুরু স্তরগুলির সাথে লাইন তৈরি করেছে , তবে এগুলি কার্যকরভাবে তামা তক্তার মতো আচরণ করে, কারণ তারা আসলে বেশিরভাগই তামা দিয়ে তৈরি। (দ্রষ্টব্য যে এই "কপার কোর" লাইনটি প্রায়শই উদাহরণ হিসাবে উদ্ধৃত করা হয়, তবে নির্মাতারা এই প্যানে তামার ঘনত্ব সম্পর্কে বিশদ প্রকাশ করেনি, সুতরাং এটি সম্ভবত বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অ্যালুমিনিয়াম কোর হতে পারে))
(1) স্থায়িত্ব - আধুনিক স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলি, এমনকি তুলনামূলক সস্তা সস্তাও সাধারণত টেকসই হয়। যদিও বিভিন্ন উপকরণের (যেমন, অ্যালুমিনিয়াম) স্তরযুক্ত স্টেইনলেস প্যানগুলির পক্ষে উত্তাপ বা পৃথক করা সম্ভব, তবে এটি সস্তা সস্তা প্যানগুলি বাদে এটি বেশ বিরল। কপার প্যানগুলি প্রায়শই বেশি টেকসই হওয়ার জন্য খ্যাতি অর্জন করে তবে সম্ভবত এমন কিছু কারণ যা বাকি কিছু নির্মাতারা উচ্চমানের মানের উত্পাদক হিসাবে থাকে। প্যানগুলির মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ ব্যর্থতা হ'ল হ্যান্ডেল এবং পাত্রের মধ্যে riveting বা ldালাই, কিন্তু এটি একটি নকশা এবং উত্পাদন ইস্যু, প্যান উপাদানের উপর নির্ভর করে না।
পাতলা খাঁটি অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি ঠিক তেমনি উপলক্ষ্যে পাতলা তামাটির কাছে ওয়ার্পিংয়ের কাহিনী প্রমাণ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সাধারণ সরঞ্জাম দিয়ে তামা দিয়ে ছোটখাটো ওয়ার্পিং সংশোধন করা যায়। স্টেইনলেস প্যানস খুব কমই warp। তবে যখন তারা তা করে, তখন এটি ঠিক করা প্রায় অসম্ভব হতে পারে, বিশেষত যদি ওয়ার্পিংয়ের ফলে অ্যালুমিনিয়াম বা অন্যান্য উপকরণের স্তরগুলি পৃথক হয়ে যায়। তবে উভয় প্রকারের উচ্চ মানের পুরু প্যানগুলি খুব টেকসই হওয়া উচিত।
(২) ডিজাইন - স্পষ্টতই উভয় ধরণের পানগুলি বিভিন্ন নকশায় পাওয়া যায় তবে উপকরণগুলি নির্দিষ্ট সীমাবদ্ধতা রাখে। মূলটি হ'ল তামাটির ঘনত্ব, যা অ্যালুমিনিয়ামের তুলনায় প্রায় ৩.৩ গুণ। সুতরাং, অ্যালুমিনিয়াম বা স্টেইনলেস / অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলির সমতুল্য বেধের তামা প্যানগুলি সাধারণত অনেক বেশি ভারী হয়। পেশাদার লাইন তামার প্যানগুলি (সাধারণত 2.5 থেকে 3 মিমি পুরু) একই মাত্রার লোহার প্যানগুলি কাস্ট করার জন্য প্রায় একই রকম ওজন থাকে have কিছু লোকের জন্য, ভারী প্যানগুলি পরিচালনা করার অসুবিধাগুলি যুক্ত তাপীয় বৈশিষ্ট্যগুলির পক্ষে উপযুক্ত নয়।
তামাটির ওজনটির অর্থ হ'ল traditionalতিহ্যবাহী তামাটির প্যানগুলি castালাই লোহার হ্যান্ডলগুলি এবং ভারী রিভেটগুলির সাথে নকশাগুলি পছন্দ করে যা ওজন নিতে সক্ষম। হালকা স্টেইনলেস / অ্যালুমিনিয়াম হাইব্রিডগুলি ডিজাইন করা অন্যান্য হ্যান্ডলগুলি ব্যবহার করতে পারে যাতে তারা অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয় না, যখন তামার উপর castালাই করা লোহা হ্যান্ডলগুলি দীর্ঘ রান্নার সময় খুব গরম হয়ে যায় (একটি পাত্রধারক, তোয়ালে বা সম্ভবত সিলিকন পটের হ্যান্ডেল কভার প্রয়োজন)। কিছু পাতলা তামা লাইন (1-2 মিমি পুরু) হ্যান্ডলগুলির জন্য অন্যান্য উপকরণ থাকে তবে প্রায় সমস্ত রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে গরম হয়ে যায়।
সাধারণভাবে, তামা প্যান ডিজাইনগুলি খুব traditionalতিহ্যবাহী মডেলগুলি অনুসরণ করে, তাই ডিজাইন বা এরগনোমিক্সে আরও বৈচিত্র্যযুক্ত লোকেরা স্টেইনলেস প্যানগুলির দিকে নজর দিতে পারে।
(3) রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরিষ্কারকরণ - উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণের জন্য কপারের সুনাম রয়েছে। এটি সত্য যে আপনি যদি আয়নার ফিনিসটি দিয়ে আপনার প্যানসকে উজ্জ্বল করে তুলতে চান তবে আপনাকে নিয়মিত ভিত্তিতে এগুলি পলিশ করতে হবে (কমপক্ষে প্রতি কয়েকবার আপনি প্যানগুলি ব্যবহার করেন)। যাইহোক, অন্ধকার "প্যাটিনা" যা ধীরে ধীরে তামাটির বহিটি জারণ করে তা প্যানটির কার্যকারিতার জন্য ক্ষতিকারক নয় (এবং বাস্তবে এটি সহায়তা করবে, কখনও কখনও উল্লেখযোগ্যভাবে নীচে দেখুন (6)) 6
আপনি যদি ভাবেন যে আপনার দেওয়ালে ঝুলতে এবং দর্শকদের কাছে প্রদর্শন করতে আপনার উজ্জ্বল এবং চকচকে প্যানগুলি প্রয়োজন, তা হয় আপনার প্যানগুলিতে আসলে রান্না করবেন না বা সর্বদা পোলিশ করার জন্য প্রস্তুত থাকবেন না। অনেক গুরুতর রান্না বুঝতে পারে যে অন্ধকারযুক্ত বহিরাগতরা কেবল স্বাভাবিক; অন্যরা প্রতি বছরে মাত্র দু'বার পোলিশ করে বা কেবল তখনই যখন উল্লেখযোগ্য অবাঞ্ছিত দাগ দেখা দেয়।
প্রচলিত তামার প্যানগুলি সাধারণত টিনের সাথে রেখাযুক্ত ছিল যা ধীরে ধীরে সময়ের সাথে পরিধান করবে এবং পুনরায় সংযুক্তি লাগবে। এছাড়াও, টিনটি কম তাপমাত্রায় গলে যায়, উচ্চ তাপমাত্রা দেখার জন্য কলমিকে অকেজো করে তোলে। একটি শুকনো প্যান গরম করার ফলে টিনের আবরণ বুদবুদ বা গলে যেতে পারে, যদিও এটির জন্য সাধারণত বিশেষ অবহেলা প্রয়োজন। অবশেষে, টিনটি আবার করতে হবে এবং আজ কেবলমাত্র এটি করার জন্য কেবল সীমিত সংখ্যক শপ রয়েছে, তাই এটি কয়েক সপ্তাহ বা কয়েক মাস ধরে প্যানগুলি বহন করতে পারে। (এটি ব্যয়বহুলও হতে পারে)) বেশিরভাগ বাড়ির রান্নার জন্য, সম্ভবত সম্ভবত দশকে এক দশক বা উচ্চ-ব্যবহার প্যানগুলির সাহায্যে এটি করা দরকার তবে এটি বিবেচনার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ রক্ষণাবেক্ষণের বিষয়।
বিগত কয়েক দশক ধরে, তবে, বাড়ির রান্নার জন্য সাধারণ পছন্দটি হ'ল স্টেইনলেস স্টিলের (সাধারণত কেবলমাত্র 0.2 মিমি বা তার বেশি) পাতলা স্তর দিয়ে তামাটি তৈরি করা। এটি সত্যই প্যানটির কার্যকারিতা পরিবর্তন করে না এবং স্টিলের আস্তরণ স্থায়ী এবং উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হতে পারে। (কিছু উচ্চ-প্রান্তের তামার প্যানগুলি সিলভার লাইনিংগুলির সাথেও পাওয়া যায় These এগুলি স্পষ্টতই সাধারণত বেশ দামি but )
অন্যদিকে স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলি সাধারণত কম রক্ষণাবেক্ষণ হয় এবং প্রায়শই ডিশ ওয়াশারে রাখা যেতে পারে, যদিও বেসে বিভিন্ন উপকরণের অনেক স্তর সহ উচ্চ-শেষ প্যানগুলি প্রায়শই সম্ভব যখন হ্যান্ড ওয়াশিংয়ের পরামর্শ দেয়। খাবারে আরও খারাপ তাপীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্যানগুলিতে আটকে থাকার প্রবণতা থাকতে পারে, রান্না করার পরে সস্তা সস্তা স্টেইনলেস প্যানগুলি সামান্য পরিষ্কার করা সম্ভব হয়। তবে ভাল স্টেইনলেস / অ্যালুমিনিয়াম বা ভাল তামা দুটিরই এই সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
(4) উত্তাপের মধ্যে সান্নিধ্য - এখানে আমরা তামার সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য সুবিধাগুলি পাই। এটি সত্য যে তামাটির চালকতা অ্যালুমিনিয়ামের চেয়ে প্রায় 70% বেশি, যা বেশিরভাগ লোক প্রমাণ দেয় যে তামাটির একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সুবিধা রয়েছে।
তবে পরিবাহিতা সবসময় সর্বাধিক সহায়ক পরিমাপ হয় না, যেহেতু এটি এক মাত্রায় তাপ সঞ্চালনের একটি বিমূর্ত পরিমাপ। এটি কোনও উপাদান কোনও উল্লেখযোগ্য তাপকে বার্নারের বাইরে বহির্মুখীভাবে বহন করবে কিনা তা অনুমান হিসাবে কিছুটা কার্যকর করে তোলে (উদাহরণস্বরূপ, যখন একটি বড় প্যান একটি ছোট বার্নারে থাকে, বা একটি প্যানের দিকে থাকে), তবে এটি গ্রহণ করে না প্যানটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্যানটি কতটা তাপ ধরে রাখতে পারে তা অ্যাকাউন্ট করুন। আধুনিক ( ভলিউম্যাট্রিক তাপ ক্ষমতা)) আপনি যদি গরম দাগ ছাড়াই সত্যই এমনকি প্যান চান কিনা তা বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। তামা এখনও অ্যালুমিনিয়াম ভলিউম (প্রায় 40% বেশি তাপ ক্ষমতা) দ্বারা একটি সুবিধা আছে, কিন্তু অ্যালুমিনিয়াম ওজন দ্বারা একটি সুবিধা আছে (যেহেতু অ্যালুমিনিয়াম খুব কম ঘন হয়, এটি ওজন দ্বারা তাপ ক্ষমতা থেকে প্রায় 2.3 গুণ বেশি)। এই শেষ সত্যটির অর্থ হল যে হালকা অ্যালুমিনিয়াম প্যান পাওয়া সম্ভব যা তামাটির তুলনায় তাপ আরও ভাল রাখবে, এমনকি এটি কিছুটা ঘন হলেও।
তবে এর জন্য আমার কথাটি নেবেন না। মডার্নিস্ট কুইসিন সাম্প্রতিক বইয়ের লেখকরা একটি বিশদ মডেল ডিজাইন করেছেন এবং বিভিন্ন উপাদানের সমতা পরীক্ষা করার জন্য পরীক্ষা- নিরীক্ষা করেছিলেন । তারা দেখতে পেয়েছে যে আপনি 7 মিমি অ্যালুমিনিয়াম প্যান ব্যবহার করে 2.5 মিমি কপার প্যানগুলির একটি প্রো লাইনের সমানতা অর্জন করতে পারেন । প্রকৃতপক্ষে, যেহেতু স্নিগ্ধতা সত্যই কেবল বেধের উপর নির্ভরশীল, আপনি যতক্ষণ না এটি যথেষ্ট পুরু ততক্ষণ একটি ধীর গতির উপাদানটি তৈরি করতে পারেন: স্টেইনলেস স্টিলের একটি 2.75 ইঞ্চি পুরু স্ল্যাব 2.5 মিলিমিটারের মতো "এমনকি" হবে তামা। দুর্ভাগ্যক্রমে, স্টিলের তৈরি প্যানটি যে পুরু (তামাটির প্যানগুলির 22 গুন বেশি) হয়ে ওঠে সম্ভবত কয়েকশো পাউন্ড ওজনের হতে পারে এবং এতে অন্যান্য সমস্যা (পরবর্তী আইটেমটি দেখুন)। তবে এটি "সমান" হিসাবে "1/8" -দ্বীপ তামা হিসাবে থাকবে।
যদি আপনার একমাত্র লক্ষ্য হ'ল সান্নিধ্য এবং কোনও গরম দাগ না থাকে তবে আপনাকে কেবল ঘন প্যান করা দরকার, যা কিছু উপাদান তৈরি করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, আপনি আপনার বার্নারে তামা বা অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি ধাতব স্ল্যাব (বা হিট ডিফিউজার ডিস্ক) লাগিয়ে এবং তার প্যানটিকে তার উপরে রেখে একই লক্ষ্য অর্জন করতে পারেন। আপনি যে কোনও উপাদান ব্যবহার করছেন না কেন, তাপ সামগ্রিকভাবে আরও "এমনকি" হয়ে উঠবে এবং আপনি খুব ছোট বার্নারে খুব প্রশস্ত প্যান লাগানোর প্রয়োজন হলে এটি কার্যকর কৌশল হতে পারে। আধুনিক কুইজিন ভাবেন আসলে এই সিদ্ধান্তে আসেন যে আপনার তাপের উৎস এই কারণে evenness পেয়ে পরিপ্রেক্ষিতে অনেক আপনার প্যান নকশা চেয়ে আরো গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
(5) প্রতিক্রিয়াশীলতা - একটি ধীর রান্নার স্টক পট বা মরিচ ভরা একটি বৃহত স্যুপ পটে, এমনকি স্নিগ্ধতা সম্ভবত শীর্ষস্থানীয় is (সুতরাং, স্টক পট সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, আমি যদি সান্নিকতার প্রধান উদ্বেগ হয় তবে একটি পুরু নীচের অংশের সাথে একটি পাত্র কেনার এবং সম্ভবত তাপের বিচ্ছুরককে পাওয়ার পরামর্শ দিই))
তবে স্নেহ সব কিছুই নয়। কেউ কেউ উপরের উদ্ধৃত আধুনিকতাবাদী কুইজিন অনুসন্ধানের তথ্যগুলির ভুল ব্যাখ্যা করেছেন যে এই তর্ক বা অন্যান্য ব্যয়বহুল প্যানগুলির জন্য অতিরিক্ত অর্থ ব্যয়ের কোনও কারণ নেই ( উদাহরণস্বরূপ দেখুন এখানে )। তাদের সমাধানটি কেবল কোনও উপাদান "পুরু প্যান" কেনার জন্য, এবং যদি আপনি প্যানগুলি এখনও খারাপ থাকেন তবে আপনার বার্নারের উপরে একটি ঘন অ্যালুমিনিয়াম প্লেট রাখুন।
তবে এটি একটি ত্রুটিযুক্ত উপসংহার, যেহেতু আপনার চুলায় একটি পুরু অ্যালুমিনিয়াম প্লেট কার্যকরভাবে উচ্চ তাপমাত্রার পারফরম্যান্স গ্যাসের চুলাটিকে সস্তা ইলেক্ট্রিকের তুলনায় কার্যকরভাবে তাপ পরিবর্তন করতে পারে তার পরিপ্রেক্ষিতে এটি একটি সস্তা বৈদ্যুতিনে পরিণত করে।
লোকেরা ব্যয়বহুল কুকওয়ারের জন্য কেবল অর্থ প্রদান করে না কারণ এটি সমানভাবে গরম হয়। আপনি যে কোনও উপাদান দিয়ে তা করতে পারতেন। সমস্যাটি প্রতিক্রিয়াশীলতার সাথে সমতা ভারসাম্যপূর্ণ। যদি আপনি কোনও ironালাই লোহা প্যানে তাপ অত্যধিক সঞ্চার করেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি বার্নারটি বন্ধ করার পরে এটি আপনার খাবার গরম করতে থাকবে। আপনি যদি সতর্ক না হন তবে আপনি সহজেই এইভাবে খাবারটি পোড়াতে পারেন। আরও সংবেদনশীল খাবারের জন্য (যেগুলিতে ডিম, বা দুধ, বা ঘন সসগুলি লেগে থাকতে পারে এবং পোড়াতে পারে বা চিনি বা চকোলেট ইত্যাদি রান্না করার সময়), আপনি যখন সংকীর্ণ তাপমাত্রার পরিসরে আঘাত করেন তখন আপনি প্যানটি তত্ক্ষণাত্ উত্তাপ বন্ধ করতে চান। অত্যধিক ঘন সস্তা প্যানের মতো উচ্চ তাপের ক্ষমতা সহ একটি প্যান দিয়ে ক্যালিব্রেট করা খুব কঠিন। আপনার চুলা উপর একটি ঘন ধাতু প্লেট একই কাজ করবে।
প্রতিক্রিয়াশীলতার জন্য, এটি কেবল পরিবাহিতা বা তাপ ক্ষমতা সম্পর্কে নয়। এটি এই দুটি ধারণার মধ্যেই সম্পর্ক - তাপ চালনা এবং তাপ ধরে রাখা - যা নির্ধারণ করবে যে এই গরম দাগগুলি কোনও প্রদত্ত প্যানে এমনকি কখনও বেরিয়ে আসবে কিনা। তার জন্য, বিচ্ছিন্নতা সবচেয়ে উপযুক্ত মেট্রিক, যেহেতু এটি উভয়কেই একত্রিত করে: এটি কার্যকরভাবে সেই হারকে পরিমাপ করে যেটি প্যান জুড়ে তাপমাত্রাটি সান্ধ্যভূত হয়, হটস্পট বা কোল্ডস্পট বা গরমের "নতুন তরঙ্গ" যখন বার্নারটি পরিণত হয়। এখানে, তামাটিতে অ্যালুমিনিয়ামের চেয়ে 20-25% সীসা রয়েছে।
তামাটির বিচ্ছিন্নতা এত বেশি নয় বলে আমরা একটি প্যান ডিজাইন করতে পারি যা অ্যালুমিনিয়ামের সাথে তাপমাত্রা প্রায় দ্রুত পরিবর্তন করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, আমরা সহজেই একটি প্যানটি ডিজাইন করতে পারি যা তাপমাত্রা খুব দ্রুত পরিবর্তিত হবে: কেবল এটি হাস্যকরভাবে পাতলা করুন। এটিকে চূড়ান্ত দিকে নিয়ে যেতে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের টুকরোতে রান্না করার কল্পনা করুন। ফয়েল প্রায় সঙ্গে সঙ্গে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করবে, তবে এর কোনও তাপ ক্ষমতা নেই, এটি এমনকি এমনকি তাপ প্রবাহিত করতে অসুবিধা বোধ করে। হট স্পটগুলি যে কোনও জায়গায় থাকবে তাপের উত্স অসম is
অন্যদিকে, আমরা যদি উপরে 7 মিমি পুরু অ্যালুমিনিয়াম প্যানটি তৈরি করি (সম্ভবত স্টেইনলেস দ্বারা আচ্ছাদিত), যা 2.5 মিমি তামাটির সমতা তৈরি করতে পারে তবে 7 মিমি অ্যালুমিনিয়াম / স্টেইনলেস প্যানটি 2.5 তামা প্যানের তাপের ক্ষমতা প্রায় দ্বিগুণ করতে পারে ।
এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রতিক্রিয়াশীলতায় অনুবাদ করে, কারণ আপনি যখন 7 মিমি প্যানের নীচে বার্নারটি বন্ধ করেন, তখন এটি প্যানটি থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার দ্বিগুণ তাপ থাকে। যদি আপনার ডিম-ভিত্তিক সস ইতিমধ্যে খুব দ্রুত সেট করা শুরু করে, আপনার অ্যালুমিনিয়াম নিয়ে সমস্যা হতে পারে।
এ কারণেই বেশিরভাগ পেশাদার তামা প্যানগুলির সর্বোচ্চ বেধ 2.5 থেকে 3 মিমি থাকে। আপনি যদি স্টকপট বা অন্য কোনও কিছু তৈরি না করেন যেখানে আপনি প্যানটি তাপমাত্রা দ্রুত পরিবর্তন করতে চান না, তবে একটি ঘন তামা প্রতিরোধক হবে। এটি কুকওয়্যারকে কেবল ভারী নয়, কম প্রতিক্রিয়াশীল করে তুলবে। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে পরীক্ষা এবং ত্রুটির মাধ্যমে, তামার নির্মাতারা বেশিরভাগ রান্নার জন্য তামা বেধের জন্য "মিষ্টি স্পট" প্রায় 2 মিমি থেকে 3 মিমি পর্যন্ত আবিষ্কার করেছেন বলে মনে হয়। পাতলা, এবং প্যানে এমনকি গরম দাগগুলি বের করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ নেই; ঘন, এবং এটি কোনও প্রতিক্রিয়া জানায় না। (আপনি প্রায়শই উচ্চ-শেষের রান্নার দোকানগুলিতে দেখতে পান এমন 1.5 মিমি লাইনগুলি খুব পাতলা: শীর্ষ রেস্তোঁরাগুলিতে খাবার পরিবেশনে সেগুলি ব্যবহার করেতাদের চেহারার জন্য, গুরুতর রান্নার জন্য নয়। আপনি যদি কম তাপ ক্ষমতা এবং 1.5 মিলিমিটার তামা এর সমতা নিয়ে যেতে ইচ্ছুক হন তবে আপনি আরও ঘন, সস্তা এবং লাইটার অ্যালুমিনিয়াম প্যানটি দিয়ে যেতে পারেন যা সম্ভবত সমান এবং প্রায় প্রতিক্রিয়াযুক্ত হতে পারে))
একইভাবে, স্টেইনলেস পরিহিত অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি প্যানগুলির প্রস্তুতকারকরা বুঝতে পেরেছেন যে 7-মিমি সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক কুকওয়্যারের জন্য খুব ঘন, তাই আপনি খুব কমই অল্প অ্যালুমিনিয়াম দেখতে পাবেন যে বড় পাত্রগুলি ছাড়া সাধারণত (সাধারণত খাঁটি অ্যালুমিনিয়াম বাণিজ্যিক ভারী হাঁড়ি, স্টেইনলেস ছাড়া অগত্যা নয়)।
পরিবর্তে, বেশিরভাগ মানের অ্যালুমিনিয়াম / স্টেইনলেস লাইনগুলি 3 থেকে 5 মিমি পুরু এমন একটি ডিস্ক বা কোর ব্যবহার করে, যা প্যানগুলি ঘন তামাটির প্রতিক্রিয়াশীলতার নিকটবর্তী করে তোলে, তবে যথেষ্ট নয়।
সুতরাং, আপনি আসলে অ্যালুমিনিয়াম / স্টেইনলেস প্যানের সাথে তামার তাপীয় বৈশিষ্ট্যের সাথে একটি সঠিক মিল খুঁজে পেতে পারেন না। তবে আপনি কাছে পেতে পারেন। "তামার মিষ্টি স্পট" সম্পর্কে যাদুকর কিছুই নেই যা বলে যে এটি সর্বদা সেরা। আপনি যদি ভাল ধারণার (এবং ওজনে অনেক বেশি হালকা) তামার তুলনায় কিছুটা দ্রুত প্রতিক্রিয়াযুক্ত একটি প্যান চান, তবে একেবারে সমান নয়, আপনি এটি একটি ভাল অ্যালুমিনিয়াম / স্টেইনলেস প্যানেও পেতে পারেন।
()) তাপ শোষণ এবং রেডিয়েট তাপের ক্ষমতা - এটি তুলনার ক্ষেত্রে প্রায়শই অবহেলিত হয় তবে এটি আসলে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে। এখন পর্যন্ত আলোচিত সমস্ত বৈশিষ্ট্যের সাথে প্যানের অভ্যন্তরে কীভাবে গরমের গতি বাড়তে হবে তা করতে হবে। তবে রান্নার জন্য প্যানে উত্তাপ স্থানান্তরিত করতে তাপ প্রয়োজন হয় , এবং তারপরে প্যান থেকে খাবারে আনা হয়। Traditionalতিহ্যবাহী গ্যাস রান্নায়, এই উত্তাপের বেশিরভাগ সঞ্চালন (সরাসরি যোগাযোগের উপকরণ) এবং সংবহন (প্যানের চারপাশে বায়ু স্রোত) মাধ্যমে স্থানান্তরিত হয়। যাইহোক, বিকিরণের মাধ্যমে তাপের প্রচারের তৃতীয় পদ্ধতি রয়েছে যা বৈদ্যুতিক চুলার (এবং বিশেষত কাচের শীর্ষের অনেকগুলি) ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক।
গাark় প্যানগুলি তাপ আরও ভালভাবে শোষণ করে এবং এটিকে দ্রুত দেয় off অন্ধকার বেকিংয়ের কারণে ব্রাউন কেকগুলি দ্রুত প্যান করা এবং অন্য কিছু উপাদানের তুলনায় লোহার বাদামি খাবার কেন খাওয়ানো এটি কারণ reason যে সম্পত্তি এটি পরিমাপ করে তা এমসিসিভিটি হিসাবে পরিচিত ।
এ কারণেই আপনি আপনার তামার প্যানগুলি খুব বেশি জ্বলজ্বল করে ক্ষতি করছেন। একটি চকচকে প্যানটি দৃশ্যমান আলোকে যেমন প্রতিবিম্বিত করে তেমনি তাপকেও প্রতিবিম্বিত করে। স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলির একটি প্রাকৃতিক চকচকে ফিনিস রয়েছে যা সত্যই দূরে যাবে না (যদিও এটি সময়ের সাথে নিস্তেজ হতে পারে)। যদি আপনার হিটিং উপাদানগুলি প্রচুর পরিমাণে উজ্জ্বল তাপ ব্যবহার করে তবে স্টেইনলেস প্যানগুলি সর্বদা সেই উত্তাপকে অনেক প্রতিফলিত করবে এবং দক্ষতার সাথে কাজ করবে না।
অন্যদিকে তামা ব্যবহারের সাথে ধীরে ধীরে কালচে হয়ে যাবে, ফলে প্যানটি যে পরিমাণ তাপ শোষণ করে (সেইসাথে তাপ থেকে অপসারণের সময় এটি কতটা দ্রুত দ্রবীভূত হয়) বাড়বে increasing আবার এটি বেশিরভাগ রান্না পরিস্থিতিগুলির সাথে প্রাসঙ্গিক যা প্রচুর পরিমাণে উজ্জ্বল তাপ জড়িত তবে এর প্রভাবগুলি লক্ষণীয় এবং তাৎপর্যপূর্ণ হতে পারে।
(আবার "ব্যবহারিক" প্রমাণ চান? এই সূতাটি দেখুন যেখানে কোনও লোক একটি আয়না ফিনিস সহ একটি ব্র্যান্ড-নতুন তামার প্যানটি পেয়েছিল এবং দেখেছিল যে সে তার কাচের শীর্ষে বৈদ্যুতিক চুলায় খুব দ্রুত জল সিদ্ধ করতে পারে না He তিনি ভেবেছিলেন এটি ত্রুটিযুক্ত। এক সপ্তাহ ব্যবহারের পরে, তামাটি ধীরে ধীরে অন্ধকার হয়ে গেছে এবং এটি আসলে যেমনটি করা উচিত তেমন প্রতিক্রিয়া জানায়))
(7) ব্যয় - এটি সর্বশেষ - এবং সুস্পষ্ট - ফ্যাক্টর। কপারের দাম অনেক বেশি। এটা কি মূল্য? কেবলমাত্র যদি আপনি উপরে উল্লিখিত নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি চান: সান্নিধ্য এবং দ্রুত প্রতিক্রিয়াশীলতার একটি নির্দিষ্ট সংমিশ্রণ। এটি বেশ কয়েকটি বিশেষত সংবেদনশীল খাবারের জন্য বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কার্যকর যা একটি প্যান প্রয়োজন যা উভয়ই সমান এবং প্রয়োজনে গরম করার সময় "ডাইমের উপর থামতে" পারে। এমনকি সেগুলির অনেকগুলি ডাবল-বয়লার বা পরিবর্তে কোনও কিছুতে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যতক্ষণ না তাদের সেদ্ধের উপরে উত্তাপের প্রয়োজন হয় না।
আপনি যদি কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য প্রধানত স্নেহ চান (যেমন স্টকপট?), কেবল একটি ঘন প্যান দিয়ে যান। আপনি যদি আরও প্রতিক্রিয়াশীলতা চান তবে একটি পাতলা প্যানটি নিয়ে যান। (কয়েক বছর আগে, কিছু ironালাই লোহা আজকের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে পাতলা ছিল, কারণ এটি উদ্দেশ্যমূলক রান্নার জন্য ছিল Even এমনকি কাস্ট লোহা যথেষ্ট পরিমাণে পাতলা হলে তুলনামূলক প্রতিক্রিয়াজনক বলে মনে হতে পারে - তবে এতে বড় হটস্পট থাকবে))
তামা তর্কসাপেক্ষে একটি উচ্চতর ভারসাম্য রয়েছে, তবে অনেক ক্ষেত্রে একটি অ্যালুমিনিয়াম / স্টেইনলেস কম্বো ঠিক ঠিক করবে। আসলে, যেমনটি আমি উল্লেখ করেছি, কিছু ক্ষেত্রে আপনি যদি হালকা প্যানে কিছুটা উচ্চতর প্রতিক্রিয়া চান তবে এটি আরও ভাল হতে পারে। (এ কারণেই আমি ত্রিয়ার 1.5 মিমি লাইন প্রস্তাব দিই না যদি না আপনি কেবল চেহারাগুলির জন্য এটি কিনে থাকেন: এটি তেমন টেকসই নয়, এবং এটি মূলত সস্তা অ্যালুমিনিয়াম প্যানের সাথে পারফরম্যান্সে নকল করা যায় you আপনি কিনতে চাইলে তামা, বেশিরভাগ পানির গড় ব্যালেন্স প্রায় 2.5 মিমি is
ব্যয় বিবেচনার জন্য একটি চূড়ান্ত ফ্যাক্টর হ'ল দক্ষতা। একটি প্যান যা দ্রুত তাপ পরিচালনা করতে পারে তার চারপাশের তাপ প্রতিফলিত করার পরিবর্তে এর মাধ্যমে আরও বেশি তাপ প্রেরণ করবে। (এবং আমি উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ভাল জীর্ণ তামার অন্ধকার সমাপ্তি এ থেকে আরও ভাল।) বেশিরভাগ রান্নাওয়ালা দিয়ে চুলা থেকে প্রচুর তাপ প্রতিফলিত হয় এবং খাবারের পরিবর্তে রান্নাঘরকে উষ্ণ করে। তামা আরও খাবার সরাসরি খাবারে স্থানান্তরিত করবে। সময়ের সাথে সাথে, এটি শক্তি সঞ্চয়ে অল্প পরিমাণে অর্থ সাশ্রয় করতে পারে। খুব ভাল ডিজাইনের অ্যালুমিনিয়াম পাত্রের সাথে তুলনা করা, সম্ভবত খুব বেশি নয়, তবে কম দক্ষ রান্নাওয়ারের সাথে তুলনা করা, আপনি যদি নিয়মিত রান্না করেন তবে এটি প্রতি মাসে কয়েক ডলার শক্তি সঞ্চয় করতে পারে। কয়েক দশক ধরে, মাসে কয়েক ডলার কয়েকশো বা হাজার হাজার ডলারে জমা হতে পারে।
এটি কি তামা কেনার যুক্তি? অগত্যা। তবে এটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের মনে হয়। আসলে, এটি যে কোনও দক্ষ এবং টেকসই রান্নাওয়ালা জন্য সত্যই একটি যুক্তি, এমনকি এটি কিছুটা বেশি ব্যয়ও হয়। একইভাবে, একটি ভাল অ্যালুমিনিয়াম / স্টেইনলেস প্যানটির জন্য আরও বেশি খরচ হতে পারে, তবে যদি এটিতে অ্যালুমিনিয়াম বেধের আরও ভাল ভারসাম্য থাকে তবে এটি আরও টেকসই হয় (এবং এটি বেশ কয়েক বছর স্থায়ী হতে পারে), এবং যুক্তিযুক্ত শক্তি দক্ষ হয়, এটি সময়ের সাথে সাথে নিজের জন্য অর্থ প্রদানও করতে পারে শক্তি সঞ্চয়.