কিছু রেসিপি ময়দা দিয়ে লেপ দেওয়ার আগে মুরগিকে ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য আহ্বান জানায় অন্যরা দুধের (বা মাখনের দুধ) ডাকে।
ডিম অনেক বেশি প্রোটিন সরবরাহ করে এবং আরও ঘন, আরও স্থিতিশীল ক্রাস্ট উত্পাদন করবে। দুধ স্পষ্টতই অনেক পাতলা, আরও অনেক বেশি জল ধারণ করে এবং মাংসের সাথে তেমন আঁকড়ে থাকে না। প্রজাপতি একটি সংস্কৃত পণ্য যা সরল নিয়মিত দুধের চেয়ে ঘন (আরও একটি পাতলা দইয়ের মতো) এবং সরল দুধের চেয়ে মাংসের সাথে বেশি আঁকড়ে থাকে।
ব্রেডিংয়ের জন্য আপনার অন্যান্য বিকল্পগুলিও বিবেচনা করা উচিত। আপনি চান তাই পাকা ময়দা ভাল, তবে অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। যেহেতু দুধ বা ডিমের মতো ভেজা উপাদানগুলি সরাসরি আর্দ্র মাংসের সাথে ভালভাবে আঁকড়ে না, তাই মাংস প্রায়শই প্রথমে ময়দা থেকে ছড়িয়ে নেওয়া হয়, তারপরে দুধ বা ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয়, এবং তারপরে পাকা রুটির টুকরো, পানকো, কর্নমিল, গুঁড়ো কাটা ফ্লেক্স বা অন্য কোনও অংশে ড্রেজ করা হয় শুকনো ক্রাঞ্চি উপাদান। ময়দা এবং দুধ বা ডিমের সংমিশ্রণটি একটি স্টিকি স্তর তৈরি করে যা মাংসের ব্রেডিংকে বাঁধতে সহায়তা করে।
আমি এমন কিছু রেসিপি দেখেছি যা ডিম এবং ময়দা দু'বার ডুবিয়ে ফেলার আহ্বান জানায়। আমি ধরে নিচ্ছি এটিকে কি ত্বককে ক্রাস্টিয়ার করে তোলে?
আবার, আদেশটি হবে: ময়দা, ডিম, ময়দা। ময়দার প্রথম স্তর ডিমের মাংসের সাথে লেগে থাকাতে সহায়তা করে এবং ময়দার দ্বিতীয় স্তরটি ভূত্বক তৈরি করে।
হ্যারল্ড ম্যাকগি ব্যাখ্যা করেছেন যে ভূত্বকটি কিছুটা নিরোধক সরবরাহ করে যা মাংসকে তেলতেল ভাজা হওয়াতে প্রচণ্ড তাপ থেকে রক্ষা করে। এটি বিবেচনা করে আপনি চাইলে আপনি আরও ঘন ভূত্বক তৈরি করতে পারেন তবে একটি ঘন ভূত্বক আরও নিরোধক সরবরাহ করে এবং মাংস পর্যাপ্ত রান্না হওয়ার আগে আপনি খাঁজটি খুব অন্ধকার হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারেন।
নোট করুন যে মাংস কখনও কখনও দুধ বা ডিম ছাড়াইও ফ্লোয়ার করা হয়, বিশেষত স্টিউইং বা দ্রুত সটনিংয়ের জন্য। এই ক্ষেত্রে ময়দা কিছুটা চর্বিতে বাদামি করে এবং স্বাদ যোগ করে এবং কিছুটা প্যানে শেষ হয় যেখানে এটি প্যান সস তৈরিতে সহায়তা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি এক সময় সাশ্রয়ী প্রক্রিয়া হতে পারে এবং আমি রান্না করার আগের রাতে কিছু প্রস্তুতিমূলক কাজ করার বিষয়ে ভাবছিলাম।
আপনি যদি বাড়িতে রান্না করে থাকেন তবে আপনার সম্ভবত কোনও এক সময় কয়েক টুকরো মুরগির চেয়ে বেশি গভীর ভাজার ক্ষমতাই নেই - আপনি ফ্রয়ারকে ওভারলোড করতে চান না কারণ আপনি তেলের তাপমাত্রা চান না খুব ড্রপ। ফ্রাই করা তেলের তাপমাত্রা পরিচালনার জন্য। লোকেরা সাধারণত যা করে তা হ'ল তেল গরম হওয়ার সাথে সাথে মুরগির টুকরোগুলি রুটি করা শুরু করে। তারপরে আপনি (আস্তে!) রান্না করতে তেলতে কয়েক টুকরো ফেলে দিন এবং প্রতিটি ব্যাচ রান্না করার সময় ব্রেডিং চালিয়ে যান। সামান্য অনুশীলন করে, আপনি শেষ ব্যাচ রান্না করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার আগে আপনাকে অংশগুলি ভালভাবে ব্রেডিং করা হবে।
আমি ঝামেলা ছাড়াই সময়ের আগে মাংস রুটি করেছি এবং বিশেষত শুয়োরের মাংস বা মুরগির কাটলেট জাতীয় পাতলা কাটার ক্ষেত্রে এটি বেশ ভালভাবে কাজ করছে বলে মনে হচ্ছে। আমি নিশ্চিত না যে আমি এটি পুরো দিন আগেই করবো। ঝুঁকিটি মূলত: ময়দা পুরোপুরি হাইড্রেটেড হয়ে যায় এবং মাংসের সাথেও লেগে না যায় এবং তারপরে রুটি মাংস থেকে পৃথক হতে পারে। যদি মাংস পর্যাপ্ত তরল ছেড়ে দেয় (মনে রাখবেন, পাকা ময়দা এবং ব্রেডক্রামগুলিতে সাধারণত লবণ থাকে) আপনার এমনকি ফ্রায়ারে প্রবেশের আগে লেপটি পড়ে যেতে পারে।
যে কোনও দীর্ঘ সময় ধরে রুটি হওয়ার পরে যদি আপনার টুকরো স্ট্যাক করা দরকার তবে আপনার একে অপরের সাথে লেগে থাকা থেকে রক্ষা করার জন্য স্তরগুলির মধ্যে মোমযুক্ত কাগজের একটি চাদর রাখা উচিত।
আমি বুঝতে পারি যে আমি সম্ভবত পরীক্ষার এবং ত্রুটির মাধ্যমে এটি বের করতে পেরেছিলাম, তবে কোনও খাবার নষ্ট না করে এটিকে বের করার আশা করছিলাম।
আপনাকে একসাথে আপনার সমস্ত ট্রায়াল করতে হবে না - বিভিন্ন রাতে বিভিন্ন রেসিপি চেষ্টা করে দেখুন এবং প্রতিবার আপনি যে ফলাফল পাবেন তা সম্পর্কে নোট তৈরি করুন। অবশ্যই খাবারটি নষ্ট করার দরকার নেই।