উত্তর:
মাড়ের সামগ্রী এবং মিষ্টি: কলাগুলি পাকা হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তারা মিষ্টি হয়ে যায় কারণ মাড় ভেঙে গেছে। একটি অপরিশোধিত কলা জটিল কার্বোহাইড্রেটে পূর্ণ, তবে এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে এগুলি সরল শর্করাতে বিভক্ত হয়ে যায় যার কারণে পাকা কলা মিষ্টি হয়। নিম্ন স্টার্চ সামগ্রী এবং উচ্চতর চিনিযুক্ত সামগ্রীর অর্থ হ'ল কলা আরও দ্রুত হজম হয়, তাই এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে এটি কিছুটা উচ্চতর জিআই খাবারে পরিণত হয়।
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের মাত্রা: রাইপার কলাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির পরিমাণও বেশি থাকে। ক্লোরোফিলটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে ভেঙে গেলে ত্বকের বাদামী দাগগুলি গঠিত হয়। এগুলি আপনার দেহের পক্ষে খুব ভাল কারণ তারা কোষের ক্ষতি রোধ করতে সহায়তা করে।
ক্যালরি গণনা: কলা পাকা হওয়ার সাথে সাথে ক্যালোরি গণনা একই থাকে। পুষ্টির পরিবর্তন হলেও, সমস্ত কার্বোহাইড্রেটে প্রতি গ্রামে 4 ক্যালোরি থাকে তাই মোট পরিমাণ একই থাকে
ভিটামিন এবং খনিজগুলি: ফলগুলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে, ক্ষুদ্রায়ণ হ্রাস পেতে থাকে। ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড এবং থায়ামিনের মতো পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন হ্রাস পায়। তবে কলায় এখনও প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকবে। এর মধ্যে কয়েকটি পুষ্টি নষ্ট হতে না দিতে আপনি ফ্রিজে একটি পাকা কলা সংরক্ষণ করতে পারেন।
অপরিশোধিত কলাতে প্রচুর স্টার্চ প্রতিরোধী স্টার্চ দিয়ে তৈরি। সবুজ কলাতে 35.14 থেকে 45.87% এর মধ্যে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকতে পারে (থাই কলাতে) যা কলাটির বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
উত্স: স্টার্চি খাবারগুলিতে রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং প্রতিরোধী স্টার্চ সামগ্রী