বেকিংয়ের আগে কেন সোডা জল বেকিংয়ের জন্য প্রিটজেলগুলি সিদ্ধ করা উচিত?

Question

এই উইকএন্ডে আমি অলটন ব্রাউনয়ের রেসিপি থেকে প্রিটজেল করেছি ।

এই রেসিপিটি এবং অন্যেরা আমি দেখেছি, 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য বেকিং সোডা দিয়ে ফুটন্ত জলে এক এক করে প্রিটজেলগুলি ডুবিয়ে ফেলার জন্য কল করুন।

আমি ধরে নিয়েছি যে ফুটন্ত জল প্রিটজেলগুলিকে আরও দ্রুত তাপমাত্রায় আসতে সাহায্য করবে যাতে তারা ভালভাবে রান্না করে, এটি কি সঠিক?

বেকিং সোডা কী উপকার এনে দেয় - একটি ভূত্বক গঠনে এটি গুরুত্বপূর্ণ? যদি তাই হয় তবে কেন?

Comments

সেই বিশেষ পর্বের একটি অংশ দেখুন: youtube.com/watch?v=70pRPAE3i54 (1:45 প্রায় তিনি পুরো পিএইচ জিনিসটি ব্যাখ্যা করতে শুরু করেন)।

— পেপারজাম

উষ্ণতর সমাধানটি আপনি আরও পাতলা করতে পারেন: আপনি যদি জল ফুটন্ত কল্পনা না করেন তবে শক্তিশালী এবং শীতল হন। আপনি যদি একটি ডুবে কাজ করেন তবে তাও ব্রাশ করা যায়

— প্যাট সোমার 16'12

ব্রাউনার, ক্রিস্পার ক্রাস্ট ছাড়াও এটি খুব পাতলা ক্রাস্টও। চিউই ইন্টিরির থেকে দুর্দান্ত বৈপরীত্য।

— প্যাট সামার

Answer 1

প্রিটজেলটির উত্স জার্মানিতে, যেখানে এটি লজেনব্রিজেল নামে পরিচিত। এটি মূলত ক্ষারীয় দ্রবণে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যেখানে এই শব্দের "লজেন" অংশটি এসেছে; সাধারণত, লাই ব্যবহার করা হত, তবে বেকিং সোডা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনাকে ফার্মাসির ট্রিপ ছাড়াই পেয়ে যায় (মেক্সিকান বা এশিয়ান বাজারে আপনি যদি রান্নাঘরের লাই চান তবে কৌশলটি করতে পারেন)।

ক্ষার দ্রবণটি হ'ল যা ভূত্বকে এত গভীরভাবে বাদামী করে তোলে এবং এটি প্রিটজেল এবং ব্যাগেলের মধ্যে বেশিরভাগ পার্থক্য। এর পরিবর্তে একটি ব্যাগেল সাধারণত একটি মাল্ট করা চিনির দ্রবণে সিদ্ধ করা হত। গন্ধটিও প্রভাবিত হয়, তবে কীভাবে পার্থক্যটি বর্ণনা করতে হয় তা আমি জানি না; আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে গেলে খুব সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধের পার্থক্য রয়েছে। আমার কাছে, আপনি যতক্ষণ না ময়দার সেই ক্ষারীয় স্নান না পেয়ে একটি সুন্দর ব্রেডস্টিক ছাড়া আর কিছুই করেন না।

যদি আপনি রন্ধনসম্পর্কীয় লয় ব্যবহার করেন তবে গ্লোভস ব্যবহার করুন এবং কোনও কিছুই তাড়াহুড়ো করবেন না। Ditionতিহ্যবাহী লজেন সেদ্ধ হয় না, সুতরাং আপনার কেবল শীতল 3% লাই সমাধান প্রয়োজন; কোন ফুটন্ত পদক্ষেপ।

জার্মানি, প্রেটজেল আকৃতি লগেনের একমাত্র বিকল্প নয়। লিটল রোলগুলি লজেনব্রাটচেনকে কল করে এবং লাউজেনস্টেনজেন নামে মোটা মোটামুটি ব্যাগুয়েট প্রস্থের লাঠিগুলিও জনপ্রিয়। আমার সর্বশেষতম ভ্রমণে গত বছর, লজেনস্টেনজেনটি প্রায়শই স্যান্ডউইচ আকারে বিক্রি করা হত, যদিও আমি সেখানে 90 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে সেখানে প্রথম বাস করার সময় তাদের বেশিরভাগের দেখা আমার মনে নেই।

ইটিএ: আসল পোস্ট করার পরে আরও কয়েকবার এটি করার পরে, আমি আরও যুক্ত করব যে আপনি লাই-ভিত্তিক প্রিটজেলগুলিতে ব্যবহার করেন এমন পাত্রগুলি কাঠ, কাচ বা প্লাস্টিকের হওয়া দরকার। চোখের সুরক্ষাও গুরুত্বপূর্ণ। ধৌত হওয়ার পরেও যদি তা লাইয়ের সংস্পর্শে রাখা খাবারের সাথে যোগাযোগ করে তবে ধাতব সম্ভবত ক্ষয় বা জারণ তৈরি করবে। আমি যদি আপনার বেকিং শিটের ক্ষতি / বিবর্ণতা হ্রাস করতে চান তবে ডুব দেওয়ার পরে কোনও কাঠের পৃষ্ঠে ধোয়া প্রিটজেলগুলি স্থাপন করার পরামর্শ দেব।

Comments

মিমি, ওয়েগম্যানের প্রিটজেল রোলস ...

— মার্টি

দীর্ঘদিন আগে আমি জর্জ ফিক্স (একটি রসায়নবিদ যিনি দিনের বেলা বাড়ির বিষয়ে লেখার বিষয়ে লিখেছিলেন) পড়েছিলেন ড্রেনগুলি সাফ করার জন্য সাধারণ রেড ডেভিল লাই সম্পর্কে নিবন্ধটি। তিনি এটি দেখতে পেয়েছিলেন যে এটির মধ্যে আরও কোনও বন্দুক নেই এমন 100% খাঁটি লাই ye তিনি আরও বলেছিলেন যে সে কখনও এটি দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করবে না :)

— পয়েন্টি

Answer 2

এটি পিএইচ বাড়ানোর জন্য রয়েছে (এটিকে আরও বেসিক করুন) যা ভূত্বককে জিলেটিনাইজ করে। ফলস্বরূপ এটি একটি বাদামী রঙের দিকে নিয়ে যায়, প্রেটজেলগুলিতে পছন্দসই। আপনি যদি পর্বটির অনুলিপিটি সন্ধান করেন ("প্রিটজেল লজিক", যা এখানে পাওয়া যাবে: লিঙ্ক , দৃশ্য 8) অ্যালটন কেন এটি হয় সে সম্পর্কে কিছু বিশদ বিবরণে যায় এবং কেন বাণিজ্যিক নির্মাতারা সাধারণত হোম বেকারদের চেয়ে ব্রাউন ক্রাস্ট পান। সংক্ষেপে, তারা পানিতে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ উপাদান ব্যবহার করে।

Comments

এক এক করে ফুটন্ত জলে ডুবানো আমার পক্ষে যথেষ্ট ঝুঁকিপূর্ণ। বেস সলিউশনটি ভিনেগার সলিউশনের মতোই শক্তিশালী তবে বিপরীত প্রান্তে কেন?

— প্যাট সামার

মানব ত্বক অ্যাসিড

— দ্রবণগুলির

ভিনেগার (অ্যাসিডের দিকের দিকে) থেকে লাই বেশ শক্তিশালী (ভিত্তির দিকে)

— ইকনরওয়াল

ক্ষয়কারী রাসায়নিকগুলি যখন যথেষ্ট উত্তপ্ত হয় তখন তা দ্রুত অভিনয়ের দিকে ঝোঁক। ইতিমধ্যে ঠান্ডা হলে লাই আপনাকে আঘাত করতে পারে।

— রেক্যান্ডবোনম্যান

Answer 3

প্রিটজেল তৈরির জন্য বেকিং সোডা ব্যবহার করার সময় এটি সমাধানের মধ্যে শীঘ্রই (গরম পদ্ধতি) ময়দার ফোঁড়া বা কেবল একটি অ-ফুটন্ত, উষ্ণ (ঠান্ডা পদ্ধতি) সমাধানে ময়দা ডুবানো optionচ্ছিক।

গরম বনাম ঠান্ডা সমাপ্ত রুটির মধ্যে আপনি যে টেক্সচারটি চান তা নির্ভর করে ...

- গরম পদ্ধতি : আপনি আটা সিদ্ধ করার সময় এটি একটি গভীর বাহিরের স্তর তৈরি করে / রান্না করে যা সমাধানটি আরও ঘন এবং ভারী "ব্যাগলের মতো" ধারাবাহিকতার দিকে নিয়ে যায়। এটি রুটি জুড়ে আরও চর্বির সৃষ্টি করে।

ঠাণ্ডা পদ্ধতি : ঠান্ডা ডুবিয়ে প্রিটজেল স্বাদ / প্রভাব এখনও অর্জন করা হয় তবে রুটি জুড়ে একটি হালকা, কম চিউই, টেক্সচারের দিকে নিয়ে যায়। ময়দার ভিতরের অংশটি ততটা প্রবেশ করা যায় না এবং আরও "সাদা রুটির" মতো ধারাবাহিকতা বাড়ে।

***** এর জন্য ব্যবহৃত বেকিং সোডা লাই ব্যবহারের চেয়ে কম প্রতিক্রিয়াশীল। lye ডাব্লু নরম fluffy অভ্যন্তর বাইরে খুব চিবিয়ে তোলে। গরম পদ্ধতি সব রুটি মাধ্যমে একটি chewiness সৃষ্টি করে। ঠান্ডা পদ্ধতি চর্ব্য যেমন নয়, কিন্তু সব রুটি মাধ্যমে আরো একটি ফুঁয়োফুঁয়ো জমিন সৃষ্টি করে।

Answer 4

ব্রাউনিংয়ের পাশাপাশি, প্রেকজেলগুলির একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা বেকিংয়ের আগে ক্ষারীয় দ্রবণে চিকিত্সা করা হয়। যদি আপনি খাদ্য গ্রেড লাই পেতে (বা এর সাথে কাজ করতে চান না) পেতে পারেন তবে অন্য একটি বিকল্প রয়েছে। যদি আপনি কম ওভেনে বেকিং সোডা রাখেন তবে আপনি সোডিয়াম বাইকার্বোনেটকে সোডিয়াম কার্বনেটে রূপান্তর করতে পারেন, ফলে ক্ষারত্ব বাড়বে । তারপরে, ভাল ফলাফল পেতে নিয়মিত বেকিং সোডা বা লাইয়ের জায়গায় সেই বেকড, বেকিং সোডা ব্যবহার করুন।