আমি কিছু খাবারে মিষ্টি স্বাদ যুক্ত করতে পেঁয়াজ ব্যবহার করি, উদাহরণস্বরূপ পাস্তার জন্য টমেটো সসে। আমি অন্যান্য তেল যুক্ত করার আগে কিছুটা লবণ দিয়ে তেলতে রান্না করব। আমার কাছে মনে হয় যে আমি যখন তাপমাত্রাকে খুব বেশি গরম করি তখন পেঁয়াজগুলি মোটেও মিষ্টি হয় না, বরং তাদের কিছুটা স্পাইসিটি ধরে রাখে। এগুলিকে "গ্লাসি" কম দেখাচ্ছে। কেন?
3
উইকিপিডিয়া: "ক্যারামেলাইজেশন একটি জটিল, দুর্বল বোঝার প্রক্রিয়া যা কয়েকশ রাসায়নিক পণ্য উত্পাদন করে এবং নিম্নলিখিত ধরণের প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত করে: <আট বুলেট পয়েন্ট>" " আহ ওহ. +1, যদিও!
—
ক্যাসকেবেল
@ জেফ্রমি: এটি ক্যারামিলাইজেশন নয়। ক্যারামিলাইজেশনে ব্রাউনিং জড়িত রয়েছে যখন প্রশ্নটি স্পষ্টতই সংক্ষিপ্ত প্যান-ফ্রাইং বা সটানিংকে বোঝায় (যা তাদের প্রশ্নে বর্ণিত স্বচ্ছ চেহারা দেয়)।
—
হারুনট
@ অ্যারোনট: এইচএম, আমার খারাপ। আমি ভেবেছিলাম এটি দীর্ঘ এবং ধীর রান্নার বিষয়ে উল্লেখ করা হচ্ছে, যাতে তারা উচ্চ তাপের তলদেশে কেবল দ্রুত ব্রাউন করার পরিবর্তে সমস্তভাবে সমানভাবে বাদামী (তবে অন্ধকার নয়) - এবং খুব মিষ্টি পান। আমি আমার মা যে "caramelized পেঁয়াজ" কল সঙ্গে বড় হয়েছি - এটা ঠিক না?
—
ক্যাসাবেল
@ জেফ্রমি: যদি তারা পুরোপুরি বাদামী হয় তবে তারা প্রকৃতপক্ষে ক্যারামেলাইজড। ক্যারামিলাইজেশন আসলে কম তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না, উচ্চ তাপের মধ্যে প্রথমে এগুলি পোড়ানো কেবল সহজ। উভয় ক্ষেত্রেই, এই প্রশ্নটি কম তাপ বনাম উচ্চ উত্তাপে রান্না করা নিয়মিত, নন-ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের স্বাদ সম্পর্কে বলে মনে হয়।
—
হারুনট
আমি এর উত্তর জানতে আগ্রহী কারণ আমি মিষ্টি পেঁয়াজ এড়াতে চাই (আপনি যা চান তার বিপরীতে, তবে উত্তরটি আমাদের উভয়ের পক্ষে কার্যকর হবে)।
—
ফ্রান্সিস ডেভে