স্ক্র্যাচ থেকে জেলটিন তৈরি করা

Question

আমি উইকিপিডিয়ায় দেখতে পেলাম যে এটি প্রাণীদের ত্বক এবং হাড় থেকে তৈরি । নিবন্ধটি প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে জিলটিন উত্পাদনের পদক্ষেপগুলি বর্ণনা করে:

জেলটিন উত্পাদন প্রক্রিয়া তিনটি প্রধান পর্যায় নিয়ে গঠিত:

1. মূল নিষ্কাশন পদক্ষেপের জন্য কাঁচামাল প্রস্তুত করার জন্য এবং চূড়ান্ত জেলটিন পণ্যটির ফিজিওকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলিতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এমন অমেধ্যগুলি অপসারণের জন্য আনন্দ
2. মূল নিষ্কাশন পদক্ষেপ, যা সাধারণত গরম জলে বা জ্লিটিনে কোলাজেন হাইড্রোলাইজ করার জন্য বহু-পর্যায় নিষ্কাশন হিসাবে অ্যাসিড দ্রবণকে পাতলা করে এবং অবশেষে,
3. পরিস্রাবণ, স্পষ্টকরণ, বাষ্পীভবন, জীবাণুমুক্তকরণ, শুকনো, rutting, নাকাল করা, এবং জেলটিন দ্রবণ থেকে জল অপসারণ, জেলটিন মিশ্রিত করা, এবং শুকনো, মিশ্রিত এবং স্থল চূড়ান্ত পণ্য প্রাপ্ত সহ পুনরুদ্ধার এবং পুনরুদ্ধার চিকিত্সা।

কীভাবে আপনি নিজের রান্নাঘরে স্ক্র্যাচ থেকে জেলটিন তৈরি করতে পারেন?

Comments

আকর্ষণীয় প্রশ্ন। এমনকি যদি আপনি ফলস্বরূপ কোনও গুঁড়ো দিয়ে শেষ না করেন- আপনি কীভাবে স্টক তৈরি করতে পারেন বা এত খাঁটি পান করতে পারেন যে এটি আর মাংসের মতো স্বাদ পায় না?

— সোবাচাতিনা

Answer 1

এটি আসল ইস্যুটিই পরিমার্জন করেছে: যে কেউ মাংসের একটি বড় সংযুক্তি রেখেছে সে জানে যে কয়েক ঘন্টা কয়েক ঘন্টা কম তাপমাত্রার স্টুওয়াই আপনাকে প্রচুর পরিমাণে জিলটিন জালিয়ে তুলবে। হুভস এবং অ্যান্টলিংগুলি পছন্দের মিডিয়া ছিল, তবে কোলাজেনের একগুচ্ছ যে কোনও কিছুই কার্যকর হবে। আপনার কসাইয়ের দোকানে কথা বলুন এবং দেখুন যে আপনি কিছু হাড় কিনতে পারেন।

পরিশোধনটি পুরাতন ফ্যাশন পদ্ধতিতে হয়েছিল: হাতে হাতে। আপনি স্কামটি অপসারণ করতে শীর্ষে স্কিম করেন, আপনি ডিমের সাদা অংশগুলিকে অবনমিত করতে এবং "ব্রোথ" স্পষ্ট করতে যোগ করেন এবং তারপরে আপনি স্ট্রেইন এবং স্ট্রেইন এবং স্ট্রেন এবং স্ট্রেন।

এবং স্ট্রেন। এবং স্ট্রেন। এবং স্ট্রেন। স্কিমিং / স্ট্রেইনিং প্রক্রিয়াটি আখের আখ থেকে চিনির সরবরাহের অনুরূপ, যদি আপনি এটি কখনও করেন (কিছুটা স্বতন্ত্র, কারণ মানুষ এখনও গুড় পছন্দ করে)। তারা অবশ্যই চিনির রেন্ডারে ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করে না।

এটি একটি বিশাল পরিমাণের কাজ (এবং এটি ওএমজি থেকে দুর্গন্ধ হয় ... এটি সম্ভব হলে বাইরেও করুন), এবং শেষের ফলাফলটি সম্ভবত আপনি দোকান থেকে যে জিনিস কিনেছেন তার সাথে সামঞ্জস্য হতে পারে না। আপনি যদি কোনও প্রাচীন প্রযুক্তি কেবল মজাদার জন্য পুনরায় উদ্ভাবনের জন্য হ্যাঙ্কারিং না করেন তবে আমি কেবল এটি কিনেছি।

সম্পাদনা: আমি চারপাশে খনন করেছি, এবং জেলি স্ট্রেইন করার জন্য অনেকগুলি পণ্য রয়েছে যা এটি আরও সহজ করে তুলতে পারে এবং তাদের জেলটিন স্যুপের সান্দ্রতা মোকাবেলা করতে সক্ষম হওয়া উচিত। দুর্ভাগ্যক্রমে এগুলি ছোট ব্যাচের জন্য তৈরি বলে মনে হয় এবং আপনি যদি একটি বিশাল কেটলি করছেন তবে এটি কার্যকর নাও হতে পারে।

Comments

কলম্বিয়া থেকে আমার কয়েকজন আত্মীয়কে জিজ্ঞাসা করলাম দুটি প্রচলিত জেলটিন-ভিত্তিক মিষ্টান্নগুলি সাধারণত স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি: জেলিটিনা নেগ্রা (কালো জেলটিন) এবং জেলিটিনা ব্লাঙ্কা (সাদা জেলটিন)) রেসিপিটি আপনার বর্ণনার সাথে অত্যন্ত মিল। আমি স্প্যানিশ ভাষায় রেসিপি সহ একটি ব্লগ পোস্ট পেয়েছি । আমি গুগল অনুবাদ থেকে মোটামুটি অনুবাদ সরবরাহ করি ।

— জায়েম সোটো

আমি খুব স্পষ্টভাবে গ্রাহ্য হতে দেখেছি এবং ততক্ষণে, বরফ জমা হওয়া এবং / অথবা বরফের মাধ্যমে স্ট্রেইন এটিকে পরিষ্কার করে তুলতে সহায়তা করতে পারে।

— এনবেইনার

Answer 2

এগুলি শোনা যাচ্ছে যেন তারা কীভাবে বাণিজ্যিক, গুঁড়ো জেলটিন তৈরির জন্য জেলটিন তৈরি হয় সে সম্পর্কে কথা বলছেন। আমার 1920 এর দশকের প্রথম দিকের একটি পুরাতন কুকবুকে একটি "রেসিপি" পদ্ধতি রয়েছে যা এটি কীভাবে করতে হয় তা বলে। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমি বাড়িতে নেই, তাই আমাকে এটি আজ রাতের পরে পোস্ট করতে হবে। এটি পড়তে খুব আকর্ষণীয় হয়েছিল তবে আমি যখন একটি ধাপ পড়েছিলাম তখন আমি কিছুটা উপার্জন করতে পারি। এটি আসলে বলেছিল, "মাতালটি সরিয়ে দাও"।

Comments

স্থানধারকের উত্তরগুলির বিষয়ে সম্প্রদায় নীতি: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…

— justkt

স্টক তৈরি করার সময় "স্কাম মুছুন" একটি স্ট্যান্ডার্ড নির্দেশিকা। এবং রেকর্ডের জন্য, আমি দৃhold়রূপে স্থানধারীদের সম্পর্কে সম্প্রদায় নীতিতে একমত নই, যতক্ষণ না যুক্তিসঙ্গত সময়ে উত্তর সরবরাহ করা হয়।

@ ড্যানিয়েল আপনি জানেন যে আলোচনার জায়গাটি মেটাতে রয়েছে ... জাস্ট কেটি ইতিমধ্যে প্রাসঙ্গিক আলোচনার লিঙ্কটি পোস্ট করেছেন।

— সারেজ_স্মিত

জুজু, প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য দয়া করে উত্তরগুলি ব্যবহার করুন। মন্তব্যগুলি "আমি এর পরে উত্তর দেব" সহ অন্যান্য জিনিসের জন্য ব্যবহার করার উদ্দেশ্যে are

— হোবডেভ

জুজু, স্যাটানিক পপি এবং আমি যে জিলেটিনা নেগ্রা রেসিপিটি যুক্ত করেছি তার সাথে এটির তুলনা করার রেসিপিটি দেখতে এখনও ভাল লাগবে ।

— জাইমে সোটো