এটি অন্য কোথাও লিখেছি এমন কিছু থেকে আংশিকভাবে কপিপাস্তা হতে চলেছে:
অন্য কেউ বলেছেন: উদাহরণ একটি স্যান্ডউইচ যা রোস্ট গরুর মাংস, বোর্সিন পনির এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়।
আচ্ছা .. এটি একটি মোটামুটি ক্লাসিক সমন্বয়।
মোটামুটিভাবে এখানে।
পনির মধ্যে পঞ্চম স্বাদযুক্ত জ্ঞান রয়েছে, উম্মি। এই জ্ঞানটি মোটামুটিভাবে 'মজাদার'; এটি হ'ল যে জিনিসগুলি আপনি খাচ্ছেন তাতে মূলত প্রচুর তৃপ্তি রয়েছে। টমেটো, চিজ, যে কোনও কিছুর গন্ধ। এগুলিতে উমামির পরিমাণ বেশি। উম্মী যে কাজগুলি করে তার মধ্যে একটি হ'ল আপনার খাবারের 'মাংসল' স্বাদগুলি বাড়ানো এবং বাড়ানো। সুতরাং গরুর মাংসের সাথে পনির জুড়ি যুক্ত হওয়ার চেয়ে বেশি হয়ে যায়, এটি গুণক; পনির গরুর মাংসের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে।
তেমনি, পেঁয়াজের মধ্যে শর্করা পরিবর্তনের কারণে ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ জটিল স্বাদে পূর্ণ। সাদা চিনি এবং ক্যারামেলের মধ্যে বিশাল স্বাদের পার্থক্য বিবেচনা করুন। জটিল স্বাদগুলি শর্করার উত্তাপ থেকে উদ্ভূত হয়। এইভাবে, চুলায় ভুনা দেওয়ার আগে আপনি প্যানে মাংস অনুসন্ধান করার আসল কারণ। মাংসে প্রোটিনগুলি ব্রাউন করা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া হিসাবে পরিচিত এবং আরও জটিল, তীব্র স্বাদযুক্ত স্বাদ তৈরি করে। ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ যুক্ত করা (বা, ধীরে ধীরে রোস্ট, ভাজা আলু এবং পেঁয়াজ সহ) এই স্বাদগুলি বাদ দেয়।
'তারা কী করে এমন কাজ করে?'
সুস্বাদু খাবার (অঙ্গবিন্যাস উপেক্ষা করে) দুটি জিনিস নিয়ে তৈরি করা হয়: পরিপূরক এবং বিপরীতে, শিল্পের বুনিয়াদি বোঝার মতো।
হাঁস এবং ব্লুবেরি দেওয়া উদাহরণ দিয়ে শুরু করা যাক। এই স্বাদ যে বিপরীতে; ব্লুবেরির টার্ট-মিষ্টি উদ্দীপনার সাথে হাঁসের চর্বিযুক্ত মাংসযুক্ত richশ্বর্য। ফলের সাথে হাঁস হ'ল সময়ের মিস্টগুলি থেকে একটি ক্লাসিক জুড়ি; ফলের অম্ল চর্বিযুক্ত অশ্লীল মাউথফিলের মাধ্যমে কাটা হয় যখন মিষ্টি মাংসের হাঁসের মাংসে পাওয়া স্বাদযুক্ত স্বাদের প্রতিরূপ সরবরাহ করে, বৈসাদৃশ্য অনুসারে স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে। অবশ্যই এর অনন্ত সংমিশ্রণ রয়েছে। খুব দৈনন্দিন উদাহরণ বিবেচনা করুন: বিয়ার বাদাম (একটি মিষ্টি আবরণের সাথে নুনযুক্ত চিনাবাদাম), আইসক্রিম সানডেস (গরম কিছুটা তিক্ত তরল চকোলেট / ফজ সস সহ ঠান্ডা মিষ্টি কঠিন আইসক্রিম), বা চিনাবাদাম মাখন এবং আচারের স্যান্ডউইচগুলির মেটাফিল্টার প্রিয় (নরম ক্রিমযুক্ত নোনতা) কাঁচা টক আচার সহ মিষ্টি চিনাবাদাম মাখন)। প্রতিটি ক্ষেত্রে, বৈপরীত্য একে অপরকে উন্নত করে;
তারপরে স্বাদগুলি একে অপরের পরিপূরক হয়। কফি এবং চকোলেট এর সংমিশ্রণটি বোঝার পক্ষে সহজ। প্রতিটি টেবিলে অন্ধকার, ভাজা, জটিল স্বাদ নিয়ে আসে যা একে অপরের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে ভাল বিবাহ করে কারণ তারা মিলছে। এবং তারপরে (সম্পূর্ণ নিখরচায় চকোলেট ব্যবহার না করা) তিক্ত কফি এবং মিষ্টি চকোলেটগুলির মধ্যে বিপরীতে রয়েছে, প্রতিটি স্বাদ একে অপরের সাথে খেলে playing
সুতরাং আপনি যখন স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণগুলির দিকে তাকাচ্ছেন তখন আপনি তিনটি বিষয় সন্ধান করতে চান:
1) স্বাদ যা একে অপরের বিপরীতে: টক / মিষ্টি, নোনতা / মিষ্টি, ফ্যাটি / অ্যাসিডিক। তালিকাটি এগিয়ে যায়।
2) স্বাদ যা একে অপরের পরিপূরক (আরও নীচে)।
3) এবং জিনাল্ট; কফি / চকোলেট উদাহরণ হিসাবে স্বাদ যা উভয় বিপরীতে এবং পরিপূরক ,.
বিপরীত স্বাদ সন্ধান করা তুলনামূলক সহজ। তবে মনে রাখবেন যে আপনি অবিচ্ছিন্নভাবে ডায়ামেট্রিক বিপরীত সন্ধান করছেন না; উদাহরণস্বরূপ, অ্যাস্পারাগাসের তিক্ততা ক্যারামেলের মাধুর্যের সাথে সুন্দরভাবে যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা নেই। যে কারণে আপনি সত্যিই জিস্টালের জন্য লক্ষ্য রাখছেন।
আমি মনে করি পরিপূরক স্বাদগুলি খুঁজে পাওয়া আরও বেশি কঠিন। আমার দৃষ্টিতে, আপনি যা সন্ধান করছেন তা হ'ল একটি স্বাদ নোট যা দুটি বা ততোধিক উপাদানগুলির মধ্যে সাধারণ, এটি নিশ্চিত করে যে উপাদানগুলির মধ্যে কোনওটির বুনো নোট নেই।
এই তিনটি উপাদান বিবেচনা করুন:
তুরস্ক ক্র্যানবেরি চকোলেট
প্রথম দুটি বৈপরীত্য পথে একসাথে যান। শেষ দুটি। (টার্নযুক্ত) চকোলেটযুক্ত টার্কি খুব ভালভাবে কাজ করবে a একটি তিল সস সম্পর্কে ভাবুন। তবে তিনটিই খুব সম্ভবত খুব যত্নশীল কাজ করা ছাড়া একসাথে ভাল কাজ করবে না। তিনটি উপাদান সম্পর্কে একটি তত্ত্ব আছে, তবে আমি লিঙ্কটি মনে করতে পারি না।
শেষ কপিপস্টা
এটিকে আরও পরিমানযোগ্য পদে আনতে, ম্যাকজি অন ফুড অ্যান্ড রান্নায় স্বাদ জুটি বাঁধার বিষয়ে অনেক কিছু ঘুরে দেখেন এবং একসাথে ভালভাবে কাজ করে এমন অস্থায়ী যৌগগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেন । অনেক ক্ষেত্রে দেখা যায়, যৌগগুলি ভাগ করে এমন খাবারগুলি একসাথে ভাল যায়; এইভাবে ব্লুমেন্টাল ফুলকপি এবং কোকোকে একসাথে রেখেছিল, কারণ তারা একটি প্রভাবশালী যৌগ ভাগ করে দেয় (এটি কী তা আমি মনে করতে পারি না)। সুতরাং সেখানে যখন আমরা অ্যারোমা নিয়ে কথা বলছি। আমার ম্যাকগির কপিটি বর্তমানে একটি বন্ধুর সাথে রয়েছে, অন্যথায় আমি আপনাকে অধ্যায় এবং আয়াতটি উদ্ধৃত করব।
আপনি যে পাঁচটি বেসিক (প্রাথমিক) স্বাদ সম্পর্কে কথা বলছিলেন সেগুলির ক্ষেত্রে, আমি মনে করি এটি ব্যালেন্সে নেমে আসে। মিষ্টি হ'ল আমরা এমন এক স্বাদ যা আমরা অন্বেষণ করতে শক্ত হয়ে পড়েছি, কারণ এটি উচ্চ ক্যালরিযুক্ত ইনপুট প্রতিশ্রুতি দেয়, এটি হাজার হাজার বছর আগে একটি দরকারী বৈশিষ্ট্য। এবং 'মিষ্টি' এর স্বাদ অন্য কোনও প্রাথমিক গন্ধকে সামঞ্জস্য করে বলে মনে হয়; খুব টক? চিনির সাথে ভারসাম্য রক্ষা করুন। খুব লবনাক্ত? চিনি যোগ করুন। খুব তিক্ত? চিনি যোগ করুন। উম্মি নিজেই অনেক ক্ষেত্রে ভারসাম্য সরবরাহ করে বলে মনে হয় এবং বিশেষত লবণের সাথে জুড়ি ভাল থাকে (এমএসজি নিজেই একটি লবণ হিসাবে আশ্চর্যজনক নয়)।
আপনি যে প্রাথমিক / মাধ্যমিক / তৃতীয় শ্রেণিবিন্যাসের কথা বলেছেন তার উপর ভিত্তি করে আমি স্বাদগুলি মানচিত্র করতে চাই এবং তারপরে সেই বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে জনপ্রিয় জুটিগুলি দেখুন।