যখন সাধারণ রান্নার ছুরির কথা আসে তখন সন্তোকু এবং ফরাসী শেফদের সাধারণত প্রায়শই উল্লেখ করা হয়। ব্যবহারের ধরণটি কি খুব আলাদা? একমাত্র আসল পার্থক্য সম্পর্কে আমি সচেতন যে হ'ল আপনি ফ্রেঞ্চ শেফের সাথে "দোলনা" গতিটি ব্যবহার করতে পারেন তবে সন্তোকু দিয়ে নয় with তাদের মধ্যে পার্থক্য কী এবং আপনি যখন উভয়টির মধ্যে কোনও ফ্রেঞ্চ শেফের ধারণাটি সমমানের তুলনায় সন্তোষু ব্যবহার করবেন?
উত্তর:
সান্টোোকু এবং ফরাসী ছুরি উভয়ই একই ধরণের জিনিসের জন্য কাজ করবে, তাই এটির বেশিরভাগ অংশটি অগ্রাধিকারে নেমে আসে। সন্তোকু ছুরি হালকা, তাই এটি কম হাতের চাপ এবং দ্রুত কাটতে পারে। সান্তোকু যে জিনিসগুলিতে খুব ভাল সেগুলি হ'ল শাকগুলির খুব পাতলা কাটা কাটা, দুটি কারণে: প্রথমত, আপনি যেমনটি উল্লেখ করেছেন, আপনি দোলনা গতি ব্যবহার করবেন না, বরং একটি গতিতে কাটাবেন, যা অনুশীলনের সাহায্যে দ্রুত হতে পারে এবং আরো দক্ষ. দ্বিতীয়ত, সন্তোকু ছুরিতে সাধারণত অনেক পাতলা ব্লেড কোণ থাকে (ফরাসি ছুরির উপরে প্রায় 15 ডিগ্রি বনাম 30-40 ডিগ্রি)। এটি কারণ যে কোনও সন্তোকুর একপাশ সমতল এবং অন্য দিকটি বেড়িযুক্ত (একটি ছিনির মতো), সুতরাং আপনি কেবল একদিকে তীক্ষ্ণ হন। এই পাতলা ব্লেডকে সামঞ্জস্য করতে সান্তোকু ছুরিগুলি আরও শক্ত ইস্পাত দিয়ে তৈরি করা হবে যা ফলকের তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে সহায়তা করে,
তবুও, ব্যক্তিগত পছন্দটি কোন ছুরি ব্যবহার করতে হবে তা নির্দেশ করে। অনেকে গ্যুটো স্টাইলের ছুরি পছন্দ করেন, যা (মোটামুটিভাবে বলা) সন্তোষু নিফস এবং ফরাসী ছুরি উভয়ের বৈশিষ্ট্যকে একত্রিত করে। এগুলি কঠোর ইস্পাত দিয়ে তৈরি, উভয় পক্ষেই তীক্ষ্ণ হয়, তবে প্রায় 22-26 ডিগ্রি প্রান্তগুলি বজায় থাকে। সন্তুদের মতো গ্যুতোসও মোটামুটি হালকা। গিউটোসেরও গোলাকার পেট থাকে তবে এটি ফ্রেঞ্চ ছুরির চেয়ে কম উচ্চারণযোগ্য।
আরও অনেক কিছু বলার আছে, তবে মূলত কাজটি হ'ল কিছু ছুরির উপরে হাত রেখে পরীক্ষা শুরু করা - আপনার পছন্দটি দেখুন!
ভাল উত্তর কেভিন। আমি পুরোপুরি একমত.
গ্যুটো এবং ফ্রেঞ্চ শেফের ছুরিগুলি মূলত বিনিময়যোগ্য (ব্যবহারের জন্য)। পূর্ব বনাম পশ্চিমা স্টাইলযুক্ত ব্লেড। মূল পার্থক্যটি অনুভূতি এবং ছোট নির্মাণ বিশদগুলির মধ্যে, যা ব্যবহারের জন্য প্রাসঙ্গিক নয় তবে তীক্ষ্ণ করার জন্য খুব প্রাসঙ্গিক।
সাধারণভাবে, পাশ্চাত্য ধাঁচের শেফের ছুরিগুলি সাথে সহজেই রক করা সহজ। আপনি যেতে একটি চমৎকার বিজ্ঞপ্তি গতি পেতে পারেন; আপনাকে কেবল আপনার কৌশলটি সামঞ্জস্য করতে হবে। এটা একটা স্বাচ্ছন্দ্যের জিনিস।
সন্তোকু ছুরি সম্পর্কে একটি বিষয় লক্ষণীয়: স্কোয়াশ বা আলুর মতো শক্ত জিনিস কাটার ব্যতিরেকে সেগুলি শেফের ছুরিগুলির সাথেও পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়। এটি সত্য যে ব্লেডটি একদিকে সমতল এবং অন্যদিকে beveled (কোণযুক্ত)। এক পক্ষ পণ্যটির দিকে ধাক্কা দেবে অন্যদিকে না। এর অর্থ হ'ল কাটাটি একদিকে ঘুরবে, সাধারণত বাম দিকে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যেহেতু আপনি সহজেই নিজেকে কাটাতে পারেন (বাম আঙ্গুলের) কারণ ছুরিটির বাম দিকে কাটা প্রবণতা রয়েছে - যা শক্ত পণ্যগুলির সাথে খুব উচ্চারণে প্রকাশিত। সতর্ক হোন!
খুব দুর্দান্ত হোম কুক থেকে:
আমার কাছে খুব সস্তা ব্র্যান্ডের উভয় প্রকার ছিল। Mult বহুবর্ণযুক্ত
নীল রঙের শেফের ছুরি এবং সবুজ সান্তোকু সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হত।
কাটা পৃষ্ঠটি আমার নৌ পর্যায়ে এসেছিল এবং বোর্ডটি আবার একটি সস্তা বাঁশের টুকরো ছিল।
আমি প্রায় সবসময় দোলনা এবং ক্রসকাট গতি ব্যবহার করি। (সান্তোকুর সাথেও এটি সম্ভব হয়েছিল)
বারবার, আমি সান্তোকুকে ব্যবহার করা সহজতর বলে মনে করি।
কাটা পেঁয়াজ, আদা, রসুন কাটা জন্য প্রশস্ত ফলক ভাল ছিল better
আমি কখনই সেগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে পরীক্ষা করে দেখিনি, তবে, এখন যেহেতু আমি এই প্রশ্নটি দেখছি, এটি কেবল মনে মনে জাগে।
আমি শুধু মনে করিয়ে দিচ্ছি।
আর লম্বা শেফের শুরুতে সুস্পষ্ট পছন্দ ছিল।
এমন সময় ছিল যে এটি হাতে ছিল না এবং আমাকে সন্তোকুতে যেতে হয়েছিল এবং প্রায়শই এটি একটি ভাল অভিজ্ঞতা ছিল।
আমি আজ একটি Wusthof সান্টোকু কিনতে যাচ্ছি, এবং আপনাকে জানাতে হবে।
নির্দিষ্ট সুবিধা একটি পয়েন্ট অভাব হতে পারে । আমার মনে নেই কারও জন্য এই ছুরিটির পয়েন্টটি ব্যবহার করা! এর অভাব সন্তোষুকে পরিচালনা করা অনেক সহজ করে তোলে।
বিশ্রাম, মিথথিক্স, স্নোব্যাবেরি।
আমি পেশাদার রান্নাঘর এবং প্রায় 30 বছর ধরে আছি। আমি বেশিরভাগই 10 ইঞ্চি শেফের ছুরি ব্যবহার করেছি, একটি শালীন প্রায় এক চিম্টিতে প্রায় কোনও কিছুর জন্য কাজ করবে (যদিও উদ্দেশ্য ছুরিগুলি বোনিং, ফিলিটিংয়ের জন্য আরও ভাল কাজ করবে)।
দশ বছর আগে আমি একটি সস্তা হেন্কেলস সান্টোকু কিনেছি এবং বেশিরভাগ সবজির জন্য আমি এটি একচেটিয়াভাবে ব্যবহার শুরু করেছি started এটি একটি দুর্দান্ত, তীক্ষ্ণ হালকা ছুরি, এটি প্রান্তটি রাখে (যা স্টাইলের পরিবর্তে ধাতব সম্পর্কে সত্যই থাকে), উভয় পক্ষেই বিস্ফোরিত হয়, দোলা দেওয়ার জন্য একটি যুক্তিসঙ্গত বক্ররেখা রয়েছে তবে এটি কাটার জন্যও ভালভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে (যেমন মাশরুম, আই) রক করবেন না আমি কেবল টুকরো টুকরো যা হালকা সরু ছুরি দিয়ে সহজ এবং দ্রুত))
আমার প্রথম যেটি ট্যাংকে ভেঙে পড়েছিল কেবল দ্বিতীয় দিনের পরে প্রথম তাগিদে, এটি আমি দেখতে পাচ্ছিলাম মরিচা থেকে স্পষ্টতই ফাটিয়ে ফেলা হয়েছিল এবং বিনা মূল্যে প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল।
সন্তোকু সম্পর্কে আমি পছন্দ করি একটি জিনিস আমি শেফস ফলকের চেয়ে তীক্ষ্ণ করা সহজ মনে করি। এটিতে কোনও বাঁকানো টিপ নেই বা এটির কোনও প্রহরী নেই যা এতগুলি শেফ ব্লেড রয়েছে। আমি দেখতে পাচ্ছি তারা ধারালো করার পথে চলেছে, যা শেষ পর্যন্ত প্রহরীর ঠিক আগে ব্লেডে একটি ফাঁকা তৈরি করে।
সান্তোকুর নীচের দিকটি এটি পাতলা, (অনেক সস্তা শেফ ব্লেডের মতো) সুতরাং এটি নিচে চাপ দেওয়া ব্যথার কারণ হতে পারে।
পাশ্চাত্য শেফের ছুরিগুলি ফলক প্রোফাইল এবং শিলা কাটা জন্য উপাদান পছন্দ (না: শিলা কাটা), ক্রস কাটা, গিলআউটাইন এবং গ্লাইড এবং অনুরূপ কৌশলগুলি যা খাদ্য জুড়ে প্রান্তটি ঘুরিয়ে করা হয় এবং / অথবা টিপ বিশ্রামের সাহায্যে উভয়ই অনুকূলিত হয় বোর্ডে (টিপ-পিভট কৌশল)।
সন্তোকু জাপানি উদ্ভিজ্জ ছুরি (নাকিরি) থেকে প্রচুর প্রাপ্ত, এবং অনুকূলিত - পুরোপুরি সমতল প্রোফাইল না হলেও , একটি মানের ছুরির উপর কঠোর উপাদান - এমন কৌশলগুলির জন্য যেখানে পাইভট পয়েন্টটি ব্যবহারকারীর হাত / কব্জি এবং ছুরিটি তোলা হয় বোর্ডের পুরোপুরি কাটাগুলির মধ্যে off প্রয়োজনে শেফ ছুরির কৌশলগুলিও খুব বেশি করা যায়, যদিও স্বাচ্ছন্দ্যে এবং / অথবা দক্ষতার সাথে (যদিও আপনি প্রকৃত নাকিরিকে ব্যবহার করছেন তার চেয়ে বেশি স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত)।
জাপানি-প্রভাবিত আধুনিক শেফ ছুরিগুলি, উপাদান পছন্দ এবং ব্লেড প্রোফাইল দ্বারা, প্রায়শই পশ্চিমা কৌশলগুলির চেয়ে সন্তোকু স্টাইল কৌশলগুলির পক্ষে বেশি উপযুক্ত; এগুলি ব্যবহার করার সময় অত্যধিক শক্তি ব্যবহার না করার বিষয়ে যত্ন নিতে হবে, কারণ তারা নির্দিষ্টকরণের ব্যবহারের চেয়ে কম পরিধান করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তারা আরও মারাত্মক পরিধান এবং / অথবা নির্যাতনের ফলে ক্ষতিগ্রস্থ হবে।
হাইব্রিড আকারগুলি তাদের প্রান্তের প্রোফাইলের দ্বারা সর্বোত্তমভাবে বিচার করা হয়: উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ থাই ছুরিগুলি রয়েছে যা জাপানি বুঙ্কার (সন্তোষের একটি শৈলী) মতো দেখায় তবে যা উপাদান, প্রোফাইল এবং ফাংশন সংক্ষিপ্ত শেফের ছুরিগুলির দ্বারা হয়।
আমি আমাজনে এই পর্যালোচনাটি পেয়েছি , যা এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য ভাল কাজ করে:
আপনার যদি কেবল 1 টি ছুরির মালিক হয় তবে এটি 10 "শেফ হওয়া উচিত। 8 "শেফের ছুরিটি সর্বাধিক সাধারণ আকার, তবে 10" সাধারণত পেশাদার এবং অভিজ্ঞ বাড়ির রান্নাবিদদের দ্বারা পছন্দ করেন। বেশিরভাগ ব্লকের সেটগুলিতে সস্তার ছুরি অন্তর্ভুক্ত থাকে যা এখনও বেশিরভাগ কাজের জন্য কাজ করতে পারে, এজন্য সেটগুলিতে সাধারণত 8 "শেফের ছুরি, 8" রুটির ছুরি এবং 8 "স্লিকার অন্তর্ভুক্ত থাকে, যদিও 10" ছুরি সাধারণত আরও ভাল কাজ করে। শেফের ছুরিগুলির জন্য, অতিরিক্ত দুই ইঞ্চি টিপ-ওয়ার্ককে কিছুটা কম সুনির্দিষ্ট করে তোলে তবে এর অনেক সুবিধা রয়েছে। লম্বা ফলকটি আরও সহজে কাটা বোঝায় যেহেতু এটি আরও লিভারেজ এবং ওজন দেয়। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, দুটি ইঞ্চি মূলত ফলক এবং বল্টারের শেষের মধ্যে যুক্ত হয়। এর অর্থ হ'ল 10 এর সামনের 8 "8" ছুরির সমস্ত ফাংশন সম্পাদন করে, অতিরিক্ত দুটি ইঞ্চি হ্যান্ডেলের কাছে অনেক দীর্ঘ সোজা অঞ্চল তৈরি করে, যা একটি 10 "ছুরি সন্তোকু হিসাবে একই কাটা দৈর্ঘ্য দেয়। এর অর্থ 10 "শেফ এই উভয় ছুরি যা কিছু করে এবং সাধারণত এটি আরও ভাল করে।গৃহকর্তাদের মধ্যে সন্তোকাস জনপ্রিয় এবং পেশাদার শেফদের কারণ হ'ল গৃহকর্তারা সন্তোকুকে তুলনামূলকভাবে বাঁকা 8 "ব্লেডের সাথে তুলনা করেন। পেশাদাররা সাধারণত 10 "ছুরি দিয়ে প্রশিক্ষিত হয়, সুতরাং তারা সন্তোষকে একটি বিকলাঙ্গ 10" ছুরি হিসাবে দেখবে যা কেবলমাত্র তাদের কাছে মূল্যবান, যাদের কাছে আরও বহুমুখী এবং সক্ষম 10 ব্যবহার করার জন্য ছুরির দক্ষতা নেই "। এই দিনগুলিতে, আপনি অনলাইনে গিয়ে, একটি নিখরচায় টিউটোরিয়াল পড়ার মাধ্যমে এবং কয়েক ঘন্টা অনুশীলন করে ছুরি দক্ষতা অর্জন করতে পারেন, সুতরাং যে কোনও রান্না করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি 10 "একটি ভাল পছন্দ। (জোর আমার)
এটি আমি অন্যান্য পড়া মতামতের সাথে একমত মনে হয়। যদিও আমি সরাসরি এটার সাথে কথা বলতে পারি না, কেননা আমি এখনও শপিং করছি এবং কখনও ইউরোপীয় ধাঁচের শেফের ছুরি ছাড়া আর কিছুই ব্যবহার করি নি।
সন্তোকু নিফেস পাতলা হয়। এর একটি সুবিধা হ'ল এটি কোনও খাবারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় এটি আরও কিছুটা কাটা এবং আরও কম পিষে ফেলবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সান্টোকু ছুরির পেঁয়াজ কাটা কম অশ্রু সৃষ্টি করা উচিত কারণ এটি যতটা কোষ বয়ে যায় তেমন ভাঙবে না।