অনেক সস সেলারি অন্তর্ভুক্ত। এটি এমন স্বাদ নয় যা আমি বিশেষভাবে উত্সাহিত, বিশেষত সসগুলিতে তাই আমি কেন এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে তা ভাবছি। এটি কি কেবল স্বাদ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয় বা এটি অন্য কোনও উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে?
অনেক সস সেলারি অন্তর্ভুক্ত। এটি এমন স্বাদ নয় যা আমি বিশেষভাবে উত্সাহিত, বিশেষত সসগুলিতে তাই আমি কেন এটি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে তা ভাবছি। এটি কি কেবল স্বাদ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয় বা এটি অন্য কোনও উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে?
উত্তর:
সেলারি সুগন্ধযুক্ত এবং মাইরপিক্সের 1/3 । এটি প্রচুর ফরাসি এবং কাজুন / ক্রেওল রান্নার বেস ফ্লেভারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি এমন কোনও গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক ভূমিকা পরিবেশন করে না যা আমি সচেতন, সুতরাং আপনি যদি সত্যিই স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি এটিকে বাদ দিতে পারেন বা প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
যখন একটি বিল্ডিং ব্লক হিসেবে Sauces ব্যবহৃত (যেমন Mirepoix , soffrito , Louisianian ট্রিনিটি), সেলারি শুধুমাত্র গন্ধ প্রদান করতে ব্যবহৃত হয়। এই স্বাদগুলি টের্পেনগুলি থেকে আসে যা সাইট্রাস, পাইন এবং (আমার কাছে) ঘাসের সুগন্ধ এবং পাশাপাশি একটি আনন্দদায়ক তিক্ততা সরবরাহ করে। অন্যান্য স্বাদগুলি ফ্যাথালাইড সরবরাহ করে, যা আখরোটের সাথে সেলারি ভাগ করে দেয়।
গবেষণা নির্দেশ করে যে একই phthalides, মূলত স্বাদহীন, খাবারে umami স্বাদ বৃদ্ধি করে। উপরন্তু, তাদের কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে বলে মনে হয় ।