বেকিংয়ে প্রজাপতি ব্যবহার করে কী লাভ?

Question

আমি নিয়মিত দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করে, বেকিংয়ে হাইড্রেটর এবং ফ্যাট এর ক্ষুদ্র উত্স (1% ফ্যাট, ডান?) হিসাবে প্রজাপতি ব্যবহারের মূল সুবিধাটি জানতে চাই।

যেহেতু এটি মাখন উত্পাদনের উপ-উত্পাদক, আমি মনে করি যে প্রারম্ভিক লোকেরা কেবলমাত্র বাটার মিল্ক ব্যবহার করার জন্য রেসিপিগুলি বিকাশ করেছিল, বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে যেমন আমি অনলাইন দেখি তেমনভাবে এটি পুনরায় তৈরি করার পরিবর্তে - এটি একটি প্রশ্নের চেয়ে বরং একটি মন্তব্য, নির্দ্বিধায় কোনও অন্তর্দৃষ্টি ভাগ করুন।

ব্যাকস্টোরিটি আমার কুকি রেসিপিটিতে ব্যবহার করার জন্য আমার নিজের মাখনকে চাবুক মারার চেষ্টা করা হয়। ফলাফলগুলি স্পষ্টতই উচ্চতর (নরম, সুগন্ধযুক্ত কুকিজ) ছিল, যেহেতু মাখনটির ভিতরে এখনও কিছু বাছুর রয়েছে। আমি সাধারণ রেসিপি থেকে একটি ডিম ধরে রাখলে আমি একই ফলন করতে সক্ষম হয়েছি।

Comments

সম্পর্কিত: রান্না.stackexchange.com/q/76470/67

— জো

কিছু মন্তব্য সংরক্ষণ চ্যাটে বিশুদ্ধরূপে মোছার, ধরো যদি বদলে।

— ক্যাসাবেল

Answer 1

Orতিহাসিকভাবে, মাখন তৈরির পক্ষে পর্যাপ্ত পরিমাণ না হওয়া পর্যন্ত মন্থনে দুধ জমে ছিল। দুধ অবশ্যই খেতে হবে। মাখন এবং জলছোঁয়া দুটোই টক, গন্ধযুক্ত স্বাদ নিয়েছিল।

আধুনিক প্রজাপতি আলাদা। এটি স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ যা সংস্কৃত এবং গাঁজন হয়েছে। এটি ঘন এবং ক্রিমিয়ার তবে এটির অনুরূপ স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে। (আমাকে বলা হয়েছে। আমি কখনও historতিহাসিকভাবে উত্তেজিত তেজরের স্বাদ গ্রহণ করিনি।)

অতএব, historicalতিহাসিক রেসিপিগুলি আধুনিক রেসিপিগুলির মতো হবে না যা প্রজাপতির জন্য ডাকে।

আপনার বাড়িতে তৈরি মাখনের "বাটার মিল্ক" তেমন উত্তেজক না হত এবং এটি historicalতিহাসিক বা আধুনিক বাছুরের মতো হবে না। এটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং প্রোটিন রয়েছে এবং অবশ্যই জল রয়েছে যা আপনার রেসিপিটিতে প্রভাব ফেলবে।

আধুনিক রেসিপিগুলিতে, বাটার মিল্ক পিএইচকে কম করতে, দুধের তুলনায় একটি স্বাদযুক্ত গন্ধ এবং ক্রিমিয়ার জমিন যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। যুক্ত ফ্যাট সাধারণত একটি কারণ হয় না। ক্রিম দুধ দিয়ে মজাদার ছানা তৈরি করা যায়।

যেমনটি ডিবিবি একটি মন্তব্যে উল্লেখ করেছে, ক্রিমনেস এবং অ্যাসিড রাসায়নিকভাবে উত্থিত বেকড পণ্যগুলিকে নিয়মিত দুধের মতো একই তরল এবং চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে ফ্লুফায়ার করতে দেয়।

Comments

হাই @ সোবাচাতিনা আপনার historicalতিহাসিক অন্তর্দৃষ্টি জন্য ধন্যবাদ। তাই কি আজকাল সাধারণ প্রোটোকলটি বেকিং সোডা দিয়ে খামিরের প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করে বাটার মিল্কে লেবু যুক্ত করা যায়? কারণ আমি ঘরোয়া ছানা দিয়ে কিছুটা আটা - ময়দা, বেকিং সোডা, লবণ তৈরি করেছিলাম। সত্যিই আকর্ষণীয় ছিল না। ভাল গন্ধও লাগেনি।

— wearashirt

লেবু দুধের সাথে অ্যাসিডিফায় যোগ করা হয় এবং এটি বাটার মিল্কের দ্রুত প্রতিস্থাপন হিসাবে ঘন করা হয়। আসল বাটার মিল্কের আরও মজাদার স্বাদ রয়েছে। লেবুকে আসল বাটার মিল্ক যুক্ত করার দরকার নেই- রাসায়নিক লেভেনারগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে এটি ইতিমধ্যে প্রচুর অম্লীয়।

— সোবাচাতিনা

আমি কি স্পষ্ট করতে পারি: ঘরোয়া তৈরি, চাবুকের ক্রিম থেকে সতেজ বাটার মিল যথেষ্ট পরিমাণে অ্যাসিডিটি রয়েছে? কারণ আমি আমার পণ্যটির স্বাদ পেয়েছি এবং এটি অ্যাসিড ব্যতীত অন্য কিছু ছিল। এটি ছিল স্কিম মিল্কের মতো।

— wearashirt

অই হ্যাঁ. আপনার যা ছিল তা হ'ল দুগ্ধজাত দুধ। আপনি দুধের চর্বি জোর করে জোর করে এনেছেন। তুমি ঠিক. যদি আপনি এটিকে বাটার মিল্ক হিসাবে ব্যবহার করতে চান তবে আপনাকে এটি অ্যাসিডাইড করতে হবে। আমি কিছু দোকান কিনে বাটার মিল্ক যুক্ত করার এবং এটি এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি। এটি কেবল লেবুর রস যোগ করার চেয়ে ক্রিমিয়ার এবং আরও স্বাদযুক্ত হবে।

— সোবাচাতিনা

Answer 2

বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে বাটার মিল্কের ভূমিকাটি বেকিং সোডা দ্বারা বিক্রিয়াতে অ্যাসিড সরবরাহ করা যাতে এটি আরও 'বৃদ্ধি' পেতে পারে। ঘনত্ব ব্যাটারকে এয়ার পকেটগুলি ধরে রাখতে সহায়তা করে যা অ্যাসিড + বেকিং সোডা তৈরি করা হয় যখন তাপ প্রয়োগ করা হয়, যার ফলে 'লাইটার ফ্লাফায়ার' ফলাফল হয়।

(যদিও এই প্রশ্নটি একটি ওয়াফলের রেসিপিটিকে কীভাবে প্রভাবিত করে তার ডুপ্লিকেট নয় ? উত্তরটি একই: https://cooking.stackexchange.com/a/82981/6279 )