আমি আজ মাখন পচা গলদা চিংড়ির লেজ বানিয়েছি। ইন্টারনেটের প্রতিটি রেসিপি বেয়ার মন্টি তৈরি করার সময় মাখনকে ফোঁড়া না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক করে, অন্যথায় মাখনটি পৃথক হবে। কোনও রেসিপি ব্যাখ্যা করল না কেন এটি এত খারাপ জিনিস। আপনি যদি কেবল মাখনে গলদা চিংড়ি রান্না করেন তবে এটি পৃথক হয় বা না যায় কেন তাতে কিছু আসে যায় না?
উত্তর:
রান্না সমান ফুটন্ত নয়, মন। উদাহরণস্বরূপ, সস-ভিডিও রান্না খুব কম তাপমাত্রায় কিছু রান্না করে।
বেভারে মন্টি ইমালসাইড মাখনের একটি সস, যা 80-85ºC (কম বা কম) অবধি অপরিবর্তিত থাকবে। যদি তাপমাত্রা উপরে উঠে যায় তবে আপনার সস ফ্যাট (~ 80%) এবং জলে (20% এর চেয়ে সামান্য কম) হয়ে যাবে, টেক্সচারটি হারাবে এবং তাপমাত্রা খুব বেশি বেড়ে গেলে এবং চর্বিযুক্ত পদার্থের স্বাদেও আপনি শেষ করতে পারেন মাখন হাইড্রোলাইজে অ্যাসিডগুলি (জলের সাহায্যে ভেঙে যাওয়ার মতো)