ফুটন্ত পানি একবার বাষ্প হয়ে গেলে কেন বারবার জ্বলন্ত হয় কিন্তু স্যুইটিং হয় না?

Question

ধরুন, আমি একটি কড়া রান্না করি এবং শুরুতে তেল ও পানি যোগ করি, রান্না করার সময় সব পাত্র পানি পুড়ে যায়।
যখন আমি কোন জল যোগ ছাড়া একই খাবার saute আমি খেতে না খেতে খাবার।

যে পদ্ধতিটি আমি দেখেছি তা হচ্ছে যখন প্রথম পদ্ধতিটি রান্না করা হয় তখন সব পানি উত্তাপে পরিণত হয় এবং মাংসের তেল ও তেল যোগ করার পরে এটি স্যুইং হয়ে যায়, শুধুমাত্র পানি চলে গেছে, তাই এটি স্যুইটিংয়ের মত পোড়াও উচিত নয়। তবে মাংস থেকে তেল সত্ত্বেও উষ্ণ পানি বাষ্পের পর এটি জ্বালিয়ে দেয়।

কেউ ব্যাখ্যা করতে পারে কেন এটি প্রথম পদ্ধতিতে পোড়া কিন্তু দ্বিতীয় নয়?

Comments

আপনি শুধু চুলের উপর "স্যুইটেড" খাবার যথেষ্ট পরিমাণে রেখেছেন না ... অথবা আপনি এটি স্পষ্টভাবে ব্যাখ্যা করছেন না। আমি মনে করি না "উষ্ণ" বনাম "sauteeing" দ্বারা আপনি কি বোঝাতে চাচ্ছেন তা আমি মনে করি না, যদিও ... আপনি রেসিপিটির দুটি সংস্করণে কী করছেন তা আরো বিশদ অ্যাকাউন্ট দিতে পারেন?

— Catija

Answer 1

প্রমান মিথ্যা। আপনি sauteeing যখন খাদ্য overcook হবে স্পষ্টভাবে পোড়া.

আমি কয়েকটি কারণে মনে করতে পারি কেন আপনি এটি লক্ষ্য করবেন না:

• আপনি সাধারণত উচ্চ তাপ উপর উড়ে, তাই যখন আপনি জল আউট রান, জিনিষ দ্রুত পোড়া।
• উষ্ণতাগুলি কিছুটা মৃদু করে তোলে, সম্ভবত পানিতে ভাঙ্গা ছোট্ট বিট প্রচুর পরিমাণে থাকার কারণে, তাই যখন আপনি পানির বাইরে চলে যান, গরম প্যানের সাথে যোগাযোগের জন্য অনেক বেশি খাবার থাকে, এবং এভাবে আবার আপনি আরও খাবার পোড়াতে পারেন আরো দ্রুত. যখন আপনি sautee, আপনি সাধারণত প্যান সঙ্গে যোগাযোগের মধ্যে শুধুমাত্র ছোট অংশ সঙ্গে খাদ্য, খাদ্য সম্পূর্ণ টুকরা, তাই বার্ন অনেক বেশি লাগে।
• যখন sauteeing, আপনি আরোহণ করা সম্ভবত।
• যখন sauteeing, আপনি মনোযোগ পরিশোধ এবং সময় বন্ধ করার সম্ভাবনা বেশি।

Comments

এটি সম্ভবত তেলের ভাসমান একটি কারণ হতে পারে - তাই যখন খাদ্য শুকনো হয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াতে থাকে, তখন খাদ্যটি নীচে স্পর্শ করতে পারে - এবং লাঠি এবং সরাসরি যোগাযোগ থেকে বার্ন করা শুরু করে - শেষ পানি বাষ্পের আগে এবং তেল পাত্র নীচে পৌঁছেছেন। ক্ষুদ্র পরিমাণে পানি প্রায় ও তেলকে আটকাতে বাধা দেয় না, তাই না হওয়া পর্যন্ত খুব তেল খেলার মধ্যে আসতে পারে আগে stirring সঙ্গে কিছু diligent এবং জ্বলন্ত হতে পারে।

— Megha

এছাড়াও, স্যুটইং সাধারণত একটি ধরণের ননস্টিক বা আধা-ননস্টিক পৃষ্ঠ তৈরি করে, তাই বিপর্যয়মূলক "জ্বলন্ত" (রান্না করা এবং সম্পূর্ণরূপে কার্বনাইজেশনের জন্য সোপান করা) কম হওয়ার সম্ভাবনা কম।

— rackandboneman