আমি বছরের পর বছর ধরে ভাল লেবুকুচেন বা মুদ্রণ তৈরি করার চেষ্টা করছি (এবং ব্যর্থ) । আমি স্বাদে ঠিক আছি, যেহেতু আমার কাছে মশলা মিশ্রণের জন্য একটি ভাল রেসিপি রয়েছে তবে 'বিস্কুট' অবিচ্ছিন্নভাবে খুব শক্ত এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়, আপনি যে দৃ the় কিন্তু নমনীয়, চিবুক জিনিস কিনে না কেন near আমি ভাবছি কেউ দয়া করে সহায়তা করতে পারেন, দয়া করে, একটি ভাল রেসিপি পরামর্শ দিয়ে বা আমি কী ভুল করছি তা বলার মাধ্যমে।
আমার অতীত প্রচেষ্টা সম্পর্কে কিছু তথ্য।
আমি জানি যে বাণিজ্যিক traditional তিহ্যবাহী লেবুকুচনে কোনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি থাকে না এবং ডিমও থাকে না। এবং আমার সামনে কয়েক মাস আগে আচিনে (জার্মানি) কিনেছি এমন একটি মুদ্রণপত্রের প্যাকেট আমার সামনে রয়েছে এবং এর উপাদানগুলি হ'ল: গমের আটা, গ্লুকোজ-ফ্রুকটোজ সিরাপ, 'ফরইনজাকার' (এক ধরণের নরম বাদামি চিনির), ' ক্রুইমেল-কান্দিজকার '(স্ফটিকযুক্ত ক্যান্ডিযুক্ত চিনি), মশলা, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, আলুর মাড়। তবুও, আপনি যখনই অনলাইনে রেসিপিগুলি সন্ধান করেন, কমপক্ষে 90% সময় আপনি টন মাখন এবং ডিম নিক্ষেপ করেন I আমি জ্বলন্ত সাব্লি বা একটি কেক বানাতে চাই না, আমি লেবকুচেন বানাতে চাই! :)
বছরের পর বছর ধরে মানুষ আমাকে সবচেয়ে উদ্ভট পরামর্শ দিয়েছিল। কেউ কেউ আমাকে বলেছিল আমার ট্রেতে ময়দা সেঁকতে হবে, সুতরাং এটি তার আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং এর পরে স্কোয়ারে কাটা যায়। হ্যাঁ, এটি তখন কাজ করতে পারে তবে আমার কাছে একটি মশলা কেক থাকবে have একটি সুইস লেকারলির মতো। উপরে দেখুন. অন্যরা বলেছিল, আমাকে ওভেনের থেকে সোজা চিনির সিরাপ দিয়ে বিস্কুটগুলি ব্রাশ করা উচিত এবং তারপরে কয়েকটি দিন সিলড বাক্সে বিশ্রামের জন্য রেখে দিন। যা আমি করেছি। তারা এখনও খুব কঠিন পরিণত। আপনি প্রায়শই 'আপেল স্লাইসস' কৌশলটিও শোনেন। আপেল স্লাইসগুলি সংযুক্ত রাখার জন্য সিল করা বাক্সে বিস্কুটগুলি ইম্প্রিসন করুন। আপনি নিজের জন্য মাংসাশী এলিয়েন ছাঁচ এবং অনাবৃত বিষাক্ত অ্যান্টিবায়োটিকগুলির হরর গল্পগুলি পড়তে পারেন যেগুলি সেই বাক্সগুলিতে বেড়েছে, বিস্কুটগুলি অনড় হয়ে তাদের আসল কঠোরতা বজায় রেখেছিল।
আরও পড়া আমাকে শিখিয়েছে যে বিস্কুটগুলি বেকিংয়ের পরে নরম হয়ে ওঠার জন্য, তাদের হাইড্রোস্কোপিক উপাদান (বাতাস থেকে আর্দ্রতা ধরে রাখার স্টাফ) থাকা উচিত। আমি যতদূর বলতে পারি, মধু এবং তার শিল্পের সস্তা সস্তা বিকল্প গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ এটি করা উচিত। বেশ কিছু নরম লেবুকুচেন আমি কিনেছি অনেক আগে অ্যাপল পিউরিযুক্ত। আমি পড়েছি যে এর জন্য সরবিটল দায়ী; তাহলে খাঁটি খেজুর বা প্রুনগুলিও কৌশলটি করা উচিত। যাইহোক, আমি কখনও এ জাতীয় কৌশলগুলি চেষ্টা করিনি, কারণ আমি উপরে বর্ণিত বাণিজ্যিক প্রিন্টগুলি খুব ভালভাবে পরিচালনা করে। আমার রেসিপি বা আমি কীভাবে বিস্কুট সংরক্ষণ করি তাতে কী ভুল তা আমার বুঝতে হবে।
তারা দক্ষিণ ইতালিতে তৈরি একটি বিস্কুট, যা আমি বছরের পর বছর ধরে জানি এবং পছন্দ করি, এটি ছদ্মবেশে লেবুকুচেন হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল। আটা গমের আটা, চিনি, মধু, কাটা বাদাম, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার, গ্রাউন্ড লবঙ্গ এবং কফি (জল নয়, দুধ নয়, ডিম নয়) দিয়ে বাঁধতে হয়। বিস্কুটগুলি বড় আকারে বেক করা হয় (8-10 সেমি জুড়ে বলুন), পুরু (0.7-1 সেন্টিমিটার বলুন) হীরা আকার এবং তারপরে গলিত চকোলেট বা কোকো-চিনির গ্লাস দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। যখন তাজা তৈরি করা হয় (তাদের পাশের ফলের টুকরোগুলি সহ একটি বাক্সে 100 বছর কাটানোর পরে নয়), তারা খুব সুন্দর, নরম তবে কেকের মতো নয়; ভিতরে কাঠামোটি আপনি ব্রিটিশ মধুচক্রের মতো দেখতে দেখতে অনুরূপ। আমি যখনই এগুলি তৈরি করার চেষ্টা করেছি, আমার সর্বোত্তম প্রচেষ্টা সত্ত্বেও তারা এত কঠিন ছিল যে আপনি তাদের হকি পাক হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। আমি তাদের আন্ডারবেকিংয়ের চেষ্টা করেছিলাম, এই আশা করে যে তারা শীতল হওয়ার ক্ষেত্রে কম শক্ত হবে,
সম্পর্কিত নোটে, আমি পছন্দ করি এমন আরও একটি পণ্য রয়েছে এবং ঘরে বসে নিজেকে বেক করতে চাই। এটি একটি ডাচ / ফ্লেমিশ জিনিস যা তারা 'ওন্টবিজটকোইক', অর্থাত প্রাতঃরাশের পিষ্টক বা এ জাতীয় কিছু। আবার, বাণিজ্যিক সংস্করণ রয়েছে কিছুই কিন্তু ময়দা (গম + + রাইয়ের বা কখনও কখনও রাইয়ের), গ্লুকোজ-ফলশর্করা সিরাপ, মশলা, গুঁড়া বেকিং (- যে লেবেলের উপর উল্লেখ বাধ্যতামূলক নয় এবং জল, আমি অনুমান)। পিষ্টক নরম এবং কিছুটা চিবিয়ে, এবং দারুচিনি, সম্ভবত লবঙ্গ এর স্বাদ। আমি এখনও পাওয়া সমস্ত রেসিপিগুলিতে স্বাভাবিক সন্দেহযুক্ত: ডিম, মাখন, দুধ ...
আমি কীভাবে অবাক হই, পেশাদার / শিল্প বেকাররা কীভাবে খুব কম, সহজ উপাদান ব্যবহার করতে এবং বিভিন্ন ধরণের পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম হয় (কমপক্ষে এক্ষেত্রে), যেখানে আমরা দুর্ভাগ্যজনক বাড়ির রান্নাগুলি প্রতিটি সম্ভাব্য অনুষ্ঠানে আমাদের গলা টিপে দুগ্ধ এবং ডিম পাড়ে get ? এই যুক্তি অনুসারে, আমরা যা অর্জন করতে চাই তা বিবেচনা না করে আমরা একই জিনিস বারবার তৈরি করব, সম্ভবত চর্বি বা ডিমের আর্দ্রতার তুলনায় কিছুটা আলাদা পরিমাণে বা মজাদার মধ্যে মজাদার নিক্ষিপ্ত ...
কোন ধারনা?
ধন্যবাদ