আমরা আজ সকালেই সুইডিশ রেসিপি তৈরি করেছি এবং দেখে মনে হচ্ছে এটি ক্রেপস ...
উত্তর:
স্বতন্ত্র রেসিপিগুলি দেখে ক্রাইপস এবং সুইডিশ প্যানকেকের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ওভারল্যাপ হয়। তবে, আপনি যদি কয়েকশ রেসিপি তুলনা করেন তবে কিছু স্পষ্ট পার্থক্য দেখা দেয়। এই রেসিপিগুলির ইংরেজী ব্যাখ্যা এবং ফরাসি বা সুইডিশ ভাষায় লিখিতগুলির মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে।
উপরের চার্ট, প্রত্যেক দল, অন্তত 100 স্বতন্ত্র রেসিপি অনুপাত নিয়ে গঠিত ছাড়া Ruhlman এর crepes অনুপাত যা তুলনা জন্য প্রদান করা হয়।
ফ্রেঞ্চ রেসিপি ক্রাপেসের সাথে সুইডিশ রেসিপি পানকাকোরের স্বাদ পরীক্ষা নিম্নলিখিত পার্থক্য প্রকাশ করেছে:
অন্যদিকে ক্রাইপস ক্রপ প্রস্তুতকারকের উপর তৈরি । বাটাটি অবশ্যই যথেষ্ট পুরু হতে হবে যে এটি প্রান্তের উপর দিয়ে চলবে না। একটি টি-আকারের স্প্রেডার একটি নিখুঁত ডিস্ক আকারে ক্রপ মেকারের পৃষ্ঠকে সমানভাবে আবরণ করতে ব্যবহৃত হয়।
উল্টানোর পরে ক্রাইপসের পক্ষের দিকে কার্ল আপ হওয়ার সামান্য প্রবণতা ছিল তাই তারা প্যানকেকের চেয়ে কম সমানভাবে রান্না করেছিল যা উল্টানোর পরে পুরোপুরি ফ্ল্যাট থেকে যায়।
ক্রপের ফ্রিপ সাইড (ফরাসি রেসিপি)
সুইডিশ প্যানকেকের পাশের ফ্লিপ (সুইডিশ রেসিপি)
আমি মাইকেল রুহলম্যানের ক্রাইপস অনুপাতও পরীক্ষা করেছিলাম। এগুলি ফ্লিপিংয়ের পরে ফরাসি রেসিপি ক্রপিসের চেয়ে অনেক বড় পরিমাণে কুঁকড়ে গেছে এবং ফলস্বরূপ, একদিকে বেশ অসমভাবে বাদামী ছিল।
কোনও রুহলম্যানের ক্রাইপের পাশে ফ্লিপ করুন
যে কেউ তাদের নিজস্ব মতামত তৈরি করতে চায় তাদের জন্য, আমি পরীক্ষাগুলিতে ব্যবহৃত অনুপাত এবং উপাদানগুলি এখানে:
সুইডিশ প্যানকেকস (পৃথক উপাদান অনুপাত সহ 200 সুইডিশ রেসিপি উপর ভিত্তি করে)
প্রয়োজনীয় ওজন অনুপাত: 1: 3.5: 1: 0.16 (সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা: দুধ: মাঝারি ডিম: মাখন)
ক্রাপস (পৃথক উপাদান অনুপাত সহ ১১৯ টি ফরাসী রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে)
উপাদানের ওজন অনুপাত: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা: দুধ: মাঝারি ডিম: মাখন)
হালনাগাদ:
জো এর মন্তব্য আমাকে বাকের শতাংশ হিসাবে উপাদান অনুপাত চার্ট করতে উত্সাহিত করেছিল ।
আমি পার্থক্যটি বলতে চাই, কমপক্ষে সুইডিশ লোকদের কাছে, ক্রিপগুলি হ'ল মিষ্টি মূল খাবারের চেয়ে বেশি। যদি এটি ঘূর্ণায়মান হয় এবং মাংস / শাকসবজি / মাছ / মাশরুমে এবং সম্ভবত রোলসের শীর্ষে পনির যুক্ত করে ভরা থাকে; "সুইডিশ প্যানকেক" ক্রেপে পরিণত হয়।
সুইডিশদের কাছে, "প্যানকেকস" একচেটিয়াভাবে জ্যাম, চিনি, ক্রিম, আইসক্রিম ইত্যাদির মতো মিষ্টি টপিংগুলির সাথে থাকে, তাই এটি প্রায়শই একটি মিষ্টান্ন হিসাবে থাকে, বা পার্শ্ব-থালা হিসাবে traditionতিহ্যগতভাবে হলুদ মটর এবং শুয়োরের স্যুপের সাথে থাকে।
সুতরাং যেখানে ফরাসিরা তাদের ক্রেপে কোনও ধরণের টপিংস রাখত, এটি একটি প্রধান থালা বা একটি নাস্তা হিসাবে ছিল, সুইডিশরা তাদের প্যানকেকগুলিতে allyতিহ্যগতভাবে মিষ্টি টপিংস রাখত, এটি কেবল প্রধান থালা হিসাবে প্রস্তুত এবং ভরাট হলেই "ক্রেপ" বলত would নন-মিষ্টি স্টাফ সহ;
উইকিপিডিয়া সর্বদা সেরা উত্স না হলেও এই ক্ষেত্রে তারা বিশ্বের বিভিন্ন ধরণের প্যানকেকগুলি ব্যাখ্যা করার জন্য একটি ভাল কাজ করে: http://en.wikedia.org/wiki/Pancake ।
যদি আপনার ফ্রান্সে ক্রেপ থাকে তবে আপনি সত্যিকারের ক্রেপস এবং সুইডিশ প্যানকেকের মধ্যে পার্থক্য জানতে পারবেন। উভয়ই গোলাকার, সমতল এবং একই মৌলিক উপাদানগুলির তৈরি হয়ে গেলেও পার্থক্যগুলি গভীর। আমি আরও ধরে নিয়েছি যে প্রত্যেকের অনেকগুলিই আমেরিকান সংস্করণ রয়েছে; আইএইচওপি হ'ল প্যানকেকগুলির কর্তৃত্ব নয় they
Crepes — if done correctly — are a lot thinner (like paper thin) than a Swedish pancake, and if done with a crepe maker don't need butter or flipping. You could actually just blow it off the crepe maker. The toppings also vary. In France I had them with chocolate, and various fruits. There are probably hundreds of varieties of toppings from sweet to savory.
অন্যদিকে সুইডিশ প্যানকেকগুলি কিছুটা ঘন তবে আমেরিকান প্যানকেকের মতো ঘন এবং তুলতুলে নয়। এগুলি সাধারণত একরকম মিষ্টি টোপিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। শীর্ষস্থানীয় পছন্দটি পরিবারের পছন্দ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। আমার পরিবারে এটি কেবল প্লেইন টেবিল চিনি ছিল। হতে পারে আমরা রাস্পবেরি জ্যাম লাগিয়ে দেব, বা যদি আমরা সত্যিই সৃজনশীল পাই তবে স্ট্রবেরি এবং হুইপড ক্রিম। আমাদের পরিবারে লিঙ্গনবেরি জ্যাম প্যানকেকস নয়, মাংস নিয়ে গেছে। পাশাপাশি প্রচুর রকমের রেসিপি রয়েছে। আমার মা, একজন সুইডেন, বছরের পর বছর ধরে তার রেসিপিটি পরিবর্তন করেছিলেন, তবে তিনি কেবল সুইডিশ ম্যাগাজিন, কুকবুক বা তার পরিবার থেকে তার রেসিপিগুলি পেয়েছিলেন।
সুইড হিসাবে, যখন লোকেরা আমার প্যানকেকগুলিকে "ক্রেপ" বলে তখন এটি আমাকে বিরক্ত করে কারণ এটি আমি তৈরি করছি না। ফরাসী কেউ যেমন সুইডিশ প্যানকেককে ক্রেপ বলা পছন্দ করেন না ঠিক তেমন। আপনি অন্য সংস্কৃতি থেকে কোনও কিছুতে এটি প্রয়োগ করার জন্য এক ভাষা থেকে একটি শব্দ নিচ্ছেন (প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি করার সর্বোত্তম উপায় নয়)। এটি হ্যামবার্গারকে স্যান্ডউইচ বলার মতো হবে। যদিও তত্ত্ব অনুসারে নামটি বিনিময়যোগ্য হিসাবে উপস্থিত হতে পারে, সেখানে যথেষ্ট পরিমাণে পার্থক্য রয়েছে যা প্রতিটি খাদ্য আইটেমের জন্য দুটি স্বতন্ত্র নাম রাখার ওয়ারেন্ট দেয়।
আমার পরিবার সর্বদা প্লিটটারগুলি তৈরি করেছে, এই ছোট্ট সুইডিশ প্যানকেক, এমন সময়ে cooked টি রান্না করা হয়েছিল যা কিছুকে "সিলভার ডলার প্যানকেক" প্যান বলে। ক্রিপগুলির অনুরূপ, পুরানো পারিবারিক রেসিপিটির মধ্যে আমার মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্যটি হ'ল মাখন, আরও ময়দা এবং অল্প পরিমাণে বেকিং পাউডার। এগুলি ক্রিপের তুলনায় আরও যথেষ্ট, তবে আমেরিকান প্যানকেকের মতো কেকের মতো আর নেই। আমরা তাদের জেলি বা লিঙ্গনবেরি এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে পরিবেশন করেছি। তবে এগুলি অবশ্যই ক্রেপ নয়, এবং প্যানকেকস নয়, যথারীতি আমেরিকার দুর্দান্ত গলানো পটে বংশ পরম্পরায় সূক্ষ্ম পার্থক্য হারিয়ে যায় ...
আপনি দক্ষিণ সুইডেনে বা আরও উত্তর দিকে থাকেন কিনা তা প্রায়শই পার্থক্য রয়েছে is আমি আমাদের প্যানকেকগুলির সাথে লিঙ্গনবেরি খেতে অভ্যস্ত ছিলাম, বিশেষ প্যানের প্ল্যাটটার বা বড় সংস্করণ হোক। এটি সত্য যে বৃহস্পতিবার yellowতিহ্যবাহী হলুদ মটর স্যুপটি মিষ্টান্ন হিসাবে প্যানকেকগুলি অনুসরণ করবে। আমি বিশ্বাস করি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও অভিবাসীরা কোথা থেকে এসেছিল, তার উপর নির্ভর করে traditionsতিহ্য এবং অভ্যাসগুলি অনেক বেশি vary আমি সুইডেনের গভীর দক্ষিণে মাল্মে বড় হয়েছি এবং এটি খাওয়ার রান্নার উপায়গুলির জন্য পরিচিত। আমি উভয় প্রকারের জন্য একই রেসিপিটি ব্যবহার করি এবং এটি ভাল কাজ করে, আমি বাটাতে মাখন রাখি না তবে প্যানগুলি যে কোনওটিই ব্যবহার করি butter সুতরাং এটি বেশ সাধারণ বাটা এবং বেস রেসিপিটি হ'ল - আধা কাপ ময়দা, এক কাপ দুধ, দুটি ডিম, চিমটি নুন এবং চিনি স্বাদে (ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে); মিশ্রিত এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি নিশ্চিত করে যে কোনও গলদা চলে গেছে। এটা আসলে বেশ পাতলা।
ক্রেপ: পিঠে খুব কম মাখন। ডিমের অনুপাত বেশি। প্রায়শই পিঠে চিনির মিষ্টি ক্রেপ হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
সুইডিশ প্যানকেজ: আরও ঘন, মাখন প্রচুর।
সাধারণভাবে: আমেরিকান প্যানকেকের সাথে পাতলা তুলনামূলক কোনও গণ্ডি (ব্লেন্ডার প্রয়োজনীয়) না করে সূক্ষ্ম বাটা স্টাফ, ভাঁজ বা শীর্ষে রাখা যায়
পার্থক্য: (উপরে বর্ণিত রেসিপি ছাড়াও), ক্রেপও সুস্বাদু / উম্মি হতে পারে। ভরাট করার পরে ক্রেপগুলিও আবার গরম করা হয় এবং এটি বাইরের দিকে খাস্তা হতে পারে। ক্রিপগুলি হ'ল স্ট্রিট ফুড এবং একটি রেস্তোঁরা / বাড়ির খাবার উভয়ই তবে সুইডিশ প্যানকেকগুলি কোনও রাস্তার খাবার নয়।
গ্যালিটগুলি মজাদার বাকোহিট ক্রিপগুলি। ক্রেপগুলি মিষ্টি এবং নিয়মিত ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। লিংনবেরি সংরক্ষণের সাথে সুইডিশ প্যানকেকগুলি পরিবেশন করা হয়। সুইডিশ প্যানকেকস নাস্তার মতো জিনিস। তারা পার্থক্য আছে তবে খুব অনুরূপ। আলু সসেজের সাথে সুইডিশ প্যানকেকগুলি প্রায়শই খাওয়া হয়।
ওলাইন সমস্ত ক্রেপ এবং সুইডিশ প্যানকেক রেসিপি সম্পর্কে একটি জিনিস আমি লক্ষ্য করেছি যে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি এড়িয়ে চলেছে, এটি হ'ল কমপক্ষে আধা ঘন্টা অবধি মিশ্রণের পরে আপনার বাটাটিকে বিশ্রাম দেওয়া উচিত। প্যানকেকের সামঞ্জস্যতা এবং "ফ্লিপাবিলিটি" এর পার্থক্য খুব লক্ষণীয়। আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমরা সুইডিশ প্যানকাকে "ল্যাটেক্স প্যানকেকস" বলতাম। তাদের এক ধরণের অদ্ভুত, প্রসারিত গুণ রয়েছে যা আমি বেশ সুস্বাদু বলে মনে করি।