আমি কীভাবে মধুটিকে সম্পূর্ণরূপে জ্বালানো ছাড়াই নিরাপদে করব?

24

পটভূমি: আমি একটি বোচোটোমেল তৈরি করতে যাচ্ছি, এটি এমন একজাতীয় খাবার যা সমাপ্ত পণ্যটিতে ধূমপায়ী / সামান্য পোড়া স্বাদ সরবরাহ করতে আংশিকভাবে ক্যারামাইলেড মধু ব্যবহার করে। আমি এটির জন্য যে মধুটি কিনেছি তা স্থানীয় ব্যয়বহুল ব্যয়বহুল এবং আমি এটি নষ্ট করা এড়াতে চাই!

প্রশ্ন (গুলি): মধুর ক্যারামিলাইজিংয়ের সর্বোত্তম উপায় কী? যদি আমি একটি অজ্ঞাত চেষ্টা করি, আমি কেবল এটি একটি সসপ্যানে গুঁড়ো করে আস্তে আস্তে এটিকে উত্তপ্ত করে দেব ... এর চেয়ে ভাল পদ্ধতি আছে কি? এটি জ্বলানো বন্ধ করতে সাহায্য করার জন্য কি একটু জল যোগ করা মূল্যবান?

অবশেষে, কীভাবে জানব যখন মধুটি ক্যারামিলাইজড হয়? আমি ক্যারামাইজেশনের একটি 'নরম বলের মঞ্চ' এর গুজব শুনেছি যা উত্পন্ন করার জন্য আদর্শ ... এটির উপস্থিতি নিশ্চিত করতে পারে এমন কারও সাথে কি এমন কোনও অভিজ্ঞতা আছে?

honey caramelization

— Korthalion
সূত্র

1

আমি জেফ্রমি এর জবাবের সাথে সম্পূর্ণরূপে একমত, তবে তিনি বলেছিলেন যে "নরম বলের মঞ্চ" মাতাল করার পক্ষে সবচেয়ে ভাল যে প্রশ্নটি হয়েছে তাতে আমি এই বক্তব্যটির সমালোচনা করতে পারি না। যতক্ষণ না চিনি থাকবে ততক্ষণ খামির খুশি হবে, চিনিকে কার্বনে জ্বালানো ছাড়া কিছুই খামিরটিকে সুখী অবস্থায় ছেড়ে দেবে ... আমি সম্ভবত অতিরিক্ত মাত্রায় পিক হয়ে যাচ্ছি তবে স্পষ্টভাবে নির্দিষ্ট ক্যান্ডি স্টেজটি করতে হবে প্রকৃতপক্ষে ব্রিউ করার দক্ষতার চেয়ে স্বাদ পছন্দ সহ, এবং রেসিপিটির প্রাথমিক লেখক সম্ভবত নরম বলের মঞ্চটি আদর্শ বলে মনে করেছিলেন, স্বতন্ত্র পছন্দ অবশ্যই আলাদা হবে

— কোয়ার্টেরিয়ন

2

আমি ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে মধুর সাথে ইতালিয়ান মেরিং তৈরির একটি বিষয় যুক্ত করব: একটি বড় পাত্র ব্যবহার করুন। মধু ফুটতে শুরু করে একবার

— প্রচুর পরিমাণে

7

কেবল একটি ইঙ্গিত - প্রথমে এটি কীভাবে করা যায় তা শিখতে বিবেচনা করুন, তবে সস্তা মধু। ক্যারামেলাইজড মধু শীতের চা বা ক্রিসমাস

— কেকগুলিতে

আমার প্রশ্নে খুব স্পষ্ট না হওয়ার জন্য @ কুটারিওন ক্ষমা চাই! আমি জিজ্ঞাসা করছিলাম যে মঞ্চ তৈরি করার জন্য 'সেরা' মঞ্চটি ছিল কিনা তার পরিবর্তে কেউ মঞ্চের অস্তিত্ব আছে কিনা তা পরিষ্কার করতে পারে কিনা, এবং দুটি বর্তমান উত্তর অনুসারে :)

— কর্টালিয়ন

1

@ কর্থালিয়ন আমি অনেকটা ভেবেছিলাম তবে কেবল এটি নিশ্চিত করতে চেয়েছিলাম যে আপনি রেসিপিটি সুসমাচার হিসাবে গ্রহণ করেন নি। আমি বেশ কয়েকবার মেড তৈরি করেছি তবে কখনও চিনির ক্যারামিলাইজ করার চেষ্টা করিনি তবে জিনিসগুলির প্রভাবগুলি জানতে ইচ্ছুক সম্পর্কে কিছুটা আবেগাপূর্ণ হয়ে উঠছি (যেমন সিডারে অ্যাসিড অনুপাতের পরিসংখ্যানগতভাবে আদর্শ চিনির সন্ধান করা; যা গবেষণাগুলি গড় অনুপাত দেখায় ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার মধ্যে যৌনতার পাশাপাশি আদর্শের মধ্যে যা আদর্শ তা হ'ল) আমি খুব ছোট ব্যাচ নেব এবং একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করে সীমাটি চাপিয়ে দেওয়া মানগুলি রেকর্ড করব ... সমস্যাটি হ'ল

— কোয়ার্টারিয়ন

34

ক্যান্ডি মেকিংয়ের ক্ষেত্রে ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি সর্বদা উত্তর থাকে, যার মধ্যে চিনির ক্যারামিলাইজিং থাকে।

নরম বলের পর্যায়টি ধরে নেওয়া প্রকৃতপক্ষে উত্থানের পক্ষে সেরা, আপনাকে যা করতে হবে তা কেবল তাপমাত্রার উপর নজর রাখতে হবে: নরম বলের স্টেজটি 112-116C / 234-241F এ থাকে ।

আপনি অবশ্যই বিশেষায়িত ক্যান্ডি থার্মোমিটারগুলি কিনতে পারবেন (তাদের পাত্রের সাথে সংযুক্ত করার জন্য প্রায়শই ক্লিপ থাকে) তবে আপনার সত্যিকারের প্রয়োজন এমন একটি থার্মোমিটার যা সেই ব্যাপ্তির মধ্যে সঠিক এবং এটি আপনার পটে সহজেই ডুবানো যেতে পারে। (এটি, কোনও পুরানো কাচের থার্মোমিটারটি ক্যান্ডির জন্য নয়, তবে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি একটি মিছরি থার্মোমিটার হিসাবে বিক্রি হয়েছিল কি না তা ঠিক আছে)) আপনার তরলটি রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত হয়ে নিন, পাত্রের নীচে স্পর্শ না।

মনে রাখবেন যে এটি জ্বলনের পক্ষে খুব কম; এর চেয়ে আরও কয়েকটি ধাপ গরম রয়েছে। সুতরাং কেবল অতিরিক্ত উত্তাপ ব্যবহার করবেন না এবং এটির দিকে নজর রাখুন এবং আপনার কোনও বিপর্যয় ঘটবে না। এটির কারণেই লোকেরা কিছুটা সন্দেহজনক যে লক্ষ্য করা এটিই সঠিক পর্যায়ে: টেবিল চিনি বাদামি শুরু হয় না যতক্ষণ না আপনি সমস্ত ক্যান্ডিমেકિંગের পর্যায়ে চলে যান, যতক্ষণ না ~ 170C / 338F অবধি থাকে। তবে, টেবিল চিনি খাঁটি সুক্রোজ, মধুতে প্রচুর অপূর্ণতা রয়েছে এবং এটি মনোস্যাকচারাইড ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ, তাই এটি সম্ভবত আরও দ্রুত ক্যারামিলাইজ হয়, সুতরাং এটি ভাল স্টেজ / তাপমাত্রার পরিধি হতে পারে।

থার্মোমিটার ব্যতীত পরীক্ষারও একটি উপায় রয়েছে তবে প্রথম চেষ্টা করে ডান পাওয়া আরও কঠিন। মঞ্চটি নরম বলের মঞ্চের নামকরণ করা হয়েছে কারণ আপনি যদি সেই পর্যায়ে কিছুটা সিরাপ খান এবং তা ঠান্ডা করার জন্য এটি শীতল জলে ফেলে দেন তবে আপনি নরম, মসৃণ বল / পিণ্ড দিয়ে শেষ করবেন।

জল যোগ করা এখানে সত্যিই সহায়তা করে না। তাপমাত্রা ফুটন্ত উপরে ভাল, তাই জল প্রাথমিকভাবে জিনিস সেখানে যেতে সাহায্য করার জন্য ঠিক সেখানে আছে; জলটি নিশ্চিত করে যে পাত্রের পুরো তলদেশের সাথে যোগাযোগের কিছু রয়েছে (গঠনের জন্য কোনও গরম দাগ নেই) এবং জিনিসগুলিকে কিছুটা প্রবাহিত করতে দেয়, যাতে আপনি কম গোলমাল করে চিনিতে গলে যেতে পারেন। যেহেতু আপনি মধু দিয়ে শুরু করছেন, আপনি ইতিমধ্যে ভাল আছেন। এমনকি যদি এটি ঘন হতে শুরু করে তবে তা গরম হওয়ার সাথে সাথে এটি তত দ্রুত পাতলা হয়ে উঠবে। আপনি জল যুক্ত করলে যা কিছু ঘটবে তা হ'ল সমস্ত জল রান্না করতে বেশি সময় লাগবে যাতে তাপমাত্রা যেখানে আপনি চান সেখানে পৌঁছে যায়।

অবশেষে, এটি আপনি যা চেয়েছিলেন তা নয়, তবে যদি আপনার লক্ষ্যটি স্বাদযুক্ত হয় তবে আপনি ধীরে ধীরে গরম করতে পারেন যতক্ষণ না এটি কিছুটা বাদামী / গা to় হতে শুরু করে এবং ভাল গন্ধ না লাগায় এবং তাড়াতাড়ি উত্তাপ থেকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন। "আস্তে আস্তে" সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ একবার পানি চলে গেলে তাপমাত্রা দ্রুত বাড়বে। আপনি এখনও এই পরিকল্পনাটি সাহায্য করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন, তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি অতিক্রম করতে এবং আরও দ্রুত বৃদ্ধি শুরু করার জন্য পর্যবেক্ষণ করে; সেই মুহুর্তে আপনি নিশ্চিত করতে চান যে তাপ খুব কম এবং আপনি পাত্রটি সরাতে প্রস্তুত।

— ক্যাসবেল
সূত্র

1

এই উত্তরের জন্য ধন্যবাদ জেফ্রমি! খুব তথ্যপূর্ণ এবং আমার প্রশ্নের সমস্ত দিকের উত্তর দিয়েছে। আমি যে অনলাইন থার্মোমিটারটি অর্ডার করেছিলাম তা গতকাল এসেছিল তাই আমি খুব শীঘ্রই এই চেষ্টাটি করার জন্য পরিষ্কার! আমি এর আগে বনফায়ার টফি তৈরি করেছি, সুতরাং এখন আপনি এটি উল্লেখ করেছেন আমি মনে করি নরম বলের মঞ্চটি কী তা আমি বুঝতে পেরেছি :)

— কর্টালিয়ন

মনে রাখবেন উপরের উত্তরটি ক্যারামেলাইজড চিনির জন্য তবে মধু নয়। আপনি যদি ধূমপানের স্বাদ খুঁজছেন তবে আমি মধুর খোলা জার ধূমপান করব, তবে উভয় উত্তরই চিনির জন্য, মধু নয়, তাই সাবধান, কারণ আপনার মধু উভয় ব্যবহারের ক্ষেত্রেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

— GMasucci

@GMasucci মধু চিনি এবং জল। এটি কাজ করবে। হ্যাঁ, আপনি কিছু সূক্ষ্ম, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ হারাবেন, তবে ওপি'র নির্ধারিত লক্ষ্য হ'ল মধু নরম বলের পর্যায়ে পৌঁছানো, এবং আপনি এভাবেই করেন।

— ক্যাসাবেল

1

মধু সবচেয়ে স্পষ্টভাবে হয় না 186 ডিগ্রী সি, মধু 40 এবং 50 মধ্যে ডিগ্রী সেঃ হলে crystallized বা অন্যথায় কক্ষ তাপমাত্রায় গলানো চিনি ও পানি, বিভিন্ন শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য পুরাপুরি, বিভিন্ন পুড়ে পয়েন্ট চিনি গলে। এবং প্রায় এক মিলিয়ন অন্যান্য কারণগুলির সাথে কেন তাদের একইরকম আচরণ করা সম্ভব নয়, যার মধ্যে সর্বাগ্রে স্বাদ হ্রাস যা ওপিএস প্রশ্নের মূল মানদণ্ড your আপনার উত্তরে উপস্থাপিত হিসাবে আপনি কীভাবে মধু পোড়াচ্ছেন এটি।

— GMasucci

2

@ জিএমাসুচি আপনি যে গলানোর তাপমাত্রাটি তৈরি করার চেষ্টা করছেন তা অর্থবহ নয়: আপনি খাঁটি, শক্ত চিনির গলনাঙ্ককে মধুর "গলিত" পয়েন্টের সাথে তুলনা করছেন, পানিতে চিনির একটি স্যাচুরেটেড বা সুপার-স্যাচুরেটেড দ্রবণ যা ইতিমধ্যে একটি তরল । যদি আপনি অস্পষ্টভাবে ন্যায্য তুলনা করতে চান তবে প্রথমে টেবিল চিনিটি পানিতে দ্রবীভূত করুন। আপনাদের ভাল লাগলে আমি আলাদা উত্তর লেখার আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

— ক্যাসাবেল

12

আপনি যদি ক্যান্ডি থার্মোমিটার কেনার / ব্যবহার করতে আগ্রহী না হন তবে আমি ভেবেছিলাম কিছু অতিরিক্ত তথ্য যুক্ত করব।

ক্যান্ডি তৈরির ' নরম বল ' পর্যায়টি এমন পর্যায়ে যেখানে চিনি পুরোপুরি গলে গেছে - এর অর্থ এটি আর দানাদার হয় না। নন-থার্মোমিটার পরীক্ষার পদ্ধতিটি হ'ল মিশ্রণটি অল্প পরিমাণে ঠাণ্ডা জলে ফেলে দিন এবং দেখুন এটি কোনও নরম বল তৈরি করে।

জেনেরিক ক্যারামেল তৈরি করার সময় আপনি মাখন এবং চিনি মিশ্রণ করছেন এবং চিনি গলে যাওয়া অবধি গরম করছেন। আপনি যদি এই মিশ্রণটি অকাল জলে যোগ করেন তবে এটি চিনির স্ফটিক এবং তেলতে পৃথক হয়। যদি চিনিটি গলে যায় তবে মিশ্রণটি আলাদা না করেই শক্ত হয়ে যায় - তরল চিনিটি একটি অভিন্ন, সংযুক্ত, শক্তিতে সংস্কার করে।

তবে এটি আসলে আপনি যা চান তা বলে মনে হচ্ছে না ...

আপনি স্বাদে স্বল্প পরিমাণে 'ধূমপান' দিতে চান। কেবল নরম বলের পর্যায়ে পৌঁছলে হ্যাঁ, আপনার চিনির স্ফটিকগুলি গলে যাবে এবং আপনার মধুর ধারাবাহিকতা পরিবর্তন হবে, তবে প্রকৃত স্বাদ পরিবর্তন করতে আপনাকে আরও এগিয়ে যেতে হবে।

জেফ্রমি যেমন বলেছিলেন, আপনার মধু নষ্ট না করার মূলটি হবেন আস্তে আস্তে এবং সমানভাবে তাপ যোগ করা। কম তাপের সেটিংটি ব্যবহার করুন এবং অবিচ্ছিন্নভাবে মিশ্রণটি নমুনা করুন। প্রকৃত ক্যারামেলাইজড সুগারগুলি একবার তৈরি হতে শুরু করে (চিনির জ্বলন্ত অংশ), আপনার এটি গন্ধ এবং স্বাদে লক্ষ্য করা উচিত। আপনি পোড়া অনুভূত রাখতে হবে: পোড়া শর্করা যুক্তিসঙ্গত। আপনি প্লেইন খেতে চাইলে আপনার ব্রিউ আরও তীব্র ক্যারামেল থেকে উপকৃত হতে পারে তবে এটি আপনাকে নিজের সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

শুভকামনা, এবং শুভ উদ্বোধন।

— কোটি জননাথন স্যাক্সমান
সূত্র

এই উত্তরের জন্য ধন্যবাদ, নমুনা ও ধূমপান স্তর সম্পর্কে ভাল পরামর্শ :)

— কর্টালিয়ন

6

এটি অগত্যা সত্য নয় যে নরম বলের পর্যায়ে কোনও স্বাদ পরিবর্তন হবে না। মনে রাখবেন, মধু কেবল শর্করা নয়, নরম বলের তাপমাত্রা মাইলার্ড ব্রাউনিংয়ের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বেশি। এটি সম্ভব যে এই স্টাইলটি "খাঁটি" ক্যারামিলাইজেশনের পরিবর্তে সেই স্বাদের জন্য ডেকে আনে।

— স্নেফটেল

1

@ স্নেফটেল ক্যারামেলের সাথে আমার অভিজ্ঞতা ফাজ তৈরির মধ্যেই সীমাবদ্ধ এবং আমি এই প্রথম মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া শুনেছি। একটি অভিশাপ অনুসন্ধানে দেখা গেছে যে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া ১৪০ থেকে ১5৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে ঘটে, যখন নরম বলের মঞ্চটি ১১৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঘটে বলে মনে হয় ... আমি এই বিষয়ে আমার জ্ঞানটি উন্নত করতে চাই তাই দয়া করে আমাকে জানান আমি এখানে কিছু মিস করছি

— কোটি জননাথন স্যাক্সমান

"জেনেরিক ক্যারামেল তৈরি করার সময় আপনি মাখন এবং চিনি মিশ্রিত করছেন" - সত্য? বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে আমি পড়েছি চিনি এবং কখনও কখনও সাইট্রিক অ্যাসিড ইত্যাদির ছোট সংযোজনগুলির জন্য ডাকা হয় তবে কখনও ফ্যাট হয় না। লটারি সস , বা কখনও কখনও লটারি মিছরি অন্যদিকে, চর্বি আহ্বান

— Molot

@ মোউত যেমন আমি উপরের স্নেফটেলকে জবাব দিয়েছিলাম, আমার ক্যারামেলের অভিজ্ঞতা কেবল ক্যান্ডির সাথে সম্পর্কিত (বিশেষত ফ্যাদ) - তাই আমি 'জেনেরিক ক্যারামেল'টিকে আমি যে পণ্য হিসাবে পেয়েছি তা হিসাবে আমি মনে করি যখন আমি মাখন এবং চিনি গরম করি। আপনি যদি আরও ভাল করে পরিষ্কার করতে পারেন বলে মনে হয় তবে উত্তরের একটি সম্পাদনার পরামর্শ দিতে আপনাকে স্বাগত জানাই।

— কোটি জননাথন স্যাক্সমান

4

আপনি যদি এখনও ক্যারামেলাইজড মধু গাইড খুঁজছেন এবং ক্যারামেলাইজড চিনির গাইড না পান তবে আমি নিম্নলিখিতটি পেয়েছি:

এবং ধূমপায়ী গন্ধ যুক্ত করতে প্রথমে ধূমপায়ী মধু তৈরি করুন:

রেসিপি এখানে

ধূমপানের জন্য ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি ওভেনে কাঠের চিপস / উপযুক্ত গন্ধযুক্ত গুল্মগুলি দিয়ে করতাম। কাস্টম ধূমপায়ী ছাড়া আমি ঘরে বসে ধূমপানের জন্য সর্বাধিক সহজ নির্দেশনাগুলি এখানে অনেকগুলি ইউটিউব ভিডিও রয়েছে যা সাধারণ ওভেন এবং বেকিং ট্রে ব্যবহার করে কীভাবে ধূমপানযুক্ত গন্ধ যুক্ত করতে হয় তা দেখানো হয়েছে here

ধূমপানটি কীভাবে করা যায় তার উদাহরণ হিসাবে আমি এই লিঙ্কটি যুক্ত করেছি , আপনি যা করবেন তা হ'ল একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে মধু দিয়ে মাংস বদলানো।

সলিড চিনি 186 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গলে যায়, চিনি এবং জল প্রায় 132 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকে, মধু 40 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে স্ফটিকযুক্ত হয়, বা যদি স্ফটিকবিহীন থাকে তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায় গলে যায়।

সুতরাং আপনি কতটা গরম হন বা আপনার ব্যয়বহুল মধুটি ব্যয়বহুল চর হয়ে উঠবে তা সম্পর্কে খুব সাবধান হন।

ধূমপানের জন্য আমি মধুর জন্য আদর্শে কিছুটা পরিবর্তন আনতে চাই: মাংস অনুযায়ী বাকী একটি ওভেনপ্রুফ পাত্রে ব্যবহার করুন, তবে কেবল ওভেনটি প্রায় 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখুন এবং কাঠের চিপগুলিতে নিজেই আগুন লাগিয়ে দিন, স্মোল্ডার (একটি শেফস টর্চ এটির জন্য কাজ করে) আমি রান্না করা হ্যাম তৈরি করার সময় অনুরূপ কৌশল ব্যবহার করেছি (রান্নার জন্য, ভিডিওতে দেখানো পথটি কেবল ব্যবহার করুন)। আমি নিশ্চিত না যে আপনি কী পরিমাণ তাপমাত্রা মধু তৈরিতে ব্যবহারের আগে মধুকে গরম করেন তবে সেগুলি যদি উচ্চতর হয় তবে আপনি উপরের 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস সীমা পরিবর্তে এগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

যদিও লক্ষ্য করার মূল বিষয়টি হ'ল ধূমপায়ী এবং ক্যারামেলাইজড হওয়ার জন্য এটি দুটি পর্যায়ে পদ্ধতি।

আপনি উল্লেখ করেছেন যে আপনি একটি বোকোটোমেল তৈরি করছেন, তাই এটিতে আমি যে সন্ধান করতে পারি তার সর্বাধিক সহজ গাইডও অন্তর্ভুক্ত করেছি, কারণ এর মধুটিকে ক্যারামিলাইজ করার আরও একটি উপায় রয়েছে। (আমি ব্যবহার যে সাথে কথা ভাবছি এই আমার স্ত্রী একটি eldeberry bochetomel করতে)।

— GMasucci
সূত্র

1

যারা গাইড ভাল পরামর্শ। নোট, যদিও, যে, তারা প্রায় অবশ্যই যাচ্ছি অতীত গরম নরম বল পর্যায়ে, তাপমাত্রা আমার উত্তর উল্লেখিত থাকে। মধুতে আরও অপূর্ণতা রয়েছে, যা ক্যারামিলাইজেশনকে গতি দেয়, তবে "সোনালি বাদামী", "গাer়" এবং "বাদামি সুগন্ধি" সমস্ত লক্ষণগুলি আপনি নরম বলের পর্যায়ে এবং ক্যান্ডিমেকিংয়ের বাকি ধাপগুলি পেরিয়ে গেছেন কারামালাইজেশনে। সুতরাং, আপনি যদি নাজুক অ্যারোমেটিকস হারাতে উদ্বিগ্ন হন তবে সেগুলি নরম বলের পর্যায়ে লক্ষ্যমাত্রার চেয়ে খারাপ ।

— ক্যাসাবেল

রাজি

— হ'ল

আমার এও বলা উচিত যে গলনাঙ্কের উল্লেখটি এখনও প্রাসঙ্গিক বলে মনে হয় না। ক্যারামেলাইজেশন রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপগুলির একটি সেট, এটি কোনও পর্যায় স্থানান্তর নয়, এবং জ্বলন্ত ক্ষেত্রেও একই is গলনাঙ্কটি আপনাকে তাপমাত্রাটি বলে না যে এটি ক্যারামাইজ হবে বা জ্বলবে।

— ক্যাসাবেল

এটি "গলতে" যেতে আপনার চিনি + জল 132 সি তে পানও করতে হবে না। আপনি যখন মিছরি তৈরি করেন, আপনি চিনি + জল (এবং সম্ভবত অন্যান্য জিনিস) দিয়ে শুরু করুন, এবং গরম হওয়া পর্যন্ত এটি সমস্ত দ্রবীভূত হয় (কেবল তরল), এবং তারপরে তাপমাত্রায় তাপিত হয় to সর্বনিম্ন candymaking পর্যায়ে, থ্রেড 110C হয়। এবং এই পর্যায়ে সিরাপ তৈরি করে, অর্থাত্ ঘরের তাপমাত্রায় তরল এমন কিছু, যাতে গলনাঙ্কটি মধুর সাথে আসলে বেশ মিল। ভাগ্যক্রমে আপনার উত্তর এটির উপর নির্ভর করে না - আমার মনে হয় আপনি কেবল সেই অনুচ্ছেদটি সরাতে পারেন।

— ক্যাসাবেল

0

মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে মধু ক্যারামাইলাইজ করতে দুর্দান্ত কাজ করে। আপনি কেবল শক্তি এবং সময় সামঞ্জস্য করে কার্যামেলাইজেশনের যে কোনও গ্রেড অর্জন করতে পারেন। একমাত্র কৌশলযুক্ত অংশটি ফোম তৈরির দিকে নজর রাখা। যখনই তরল বুদবুদগুলি তৈরি করে আপনি মাইক্রোওয়েভিং চালিয়ে যাওয়া অবধি আপনাকে কিছু সময় অপেক্ষা করতে হবে।

1

এটি একটি খারাপ ধারণা বলে মনে হচ্ছে, কারণ আমি তখন এটি চালাতে বা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হব না।

— কর্টালিয়ন

কিন্তু ক্যারামেলাইজেশন ডিগ্রি। এছাড়াও এটি কোনওরকম স্ব-নিয়ন্ত্রণকারী এবং কার্বনাইজেশন ছাড়াই একমাত্র উপায়।

একটু কার্বনাইজেশন হ'ল আমি পরে আছি। আমি মধু / সমাপ্ত পণ্যটিতে কিছুটা ধূমপানের স্বাদ দেওয়ার চেষ্টা করছি।

— কর্টালিয়ন

0

আমি একটি প্রেসার কুকার এবং তিনটি বড় জার ব্যবহার করেছি। ঘন্টাখানেক নাড়তে নাড়তে পাত্রের ওপরে দাঁড়ানোর চেয়ে এটি এক টন সহজ ছিল। আমি মনে করি হোমব্রব্রু ফোরামগুলি থেকে আমি এটি সম্পর্কে তথ্য পেয়েছি, সেখানে যাচাই বা গুগল করেছি, সেখানে কীভাবে টস আউট করা যায় সেখানে কয়েকটি রয়েছে, তবে আপনি যদি আগে ক্যানিংয়ের জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন তবে এটি বেশ সোজা ...

— টড
সূত্র