উত্তর:
আমি যখন কোচ তৈরি করি (এবং কিছুক্ষণের জন্য কোনও পুরানো রেস্তোঁরাগুলিতে আমি প্রায় তাদের বেক করছিলাম) যেখানে আমি আসল কাস্টার্ড এবং স্বাদ ছাড়া অন্য কিছু যুক্ত করতে যাচ্ছি, আমি তিনটি বিষয় সন্ধান করছি: এই অন্যান্য উপাদানগুলি কি প্রচুর মুক্তি পাবে? পানির রান্না হলে? এই অন্যান্য উপাদানগুলি রান্না করার সময় প্রচুর ফ্যাট ছাড়বে? অন্যান্য উপাদানগুলি কি চূড়ান্ত পণ্যটিতে সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হবে (যদি ইচ্ছা হয়)?
প্রথম উদাহরণে, বেশিরভাগ সবজি রান্না করার সময় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল ছাড়বে। এর দুটি অপ্রীতিকর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে: প্রথমত, এটি উদ্ভিজ্জের চারপাশে বাষ্পের পকেট তৈরি করে, কাস্টার্ডকে মশাল করা এবং খালি জায়গা ছেড়ে দেওয়া থেকে বিরত করে। দ্বিতীয়ত, বাষ্প নিজেই কাস্টার্ডকে মিশ্রিত করতে এবং আলগা করতে পারে, এটি সঠিকভাবে সেট করা থেকে রোধ করে। এগুলির কোনওটিই যেমন ব্রাউন বলবে, ভাল খাওয়া হয় না। অবশ্যই কিছু শাকসবজি অন্যদের চেয়ে বেশি জল যেমন টমেটো ছাড়তে দেয়।
দ্বিতীয়ত, চর্বিগুলির সাথে সম্পর্কিত, আমাদের সাধারণত মাংস থাকে। রান্না করার সময় অনেক মাংস চর্বি ছেড়ে দেবে, এমন একটি প্রক্রিয়া যা রেন্ডারিং হিসাবে পরিচিত। বেকন অবশ্যই আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন মাংসের চর্বিযুক্ত; সসেজ একই রকম হবে। কাস্টার্ডে চর্বি নিঃসরণে জল ছাড়ার মতো একই প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও, প্রায়শই শীতল পরিবেশিত হয়, এবং অতিরিক্ত প্রাণীযুক্ত চর্বি শীতকালে মুখের মধ্যে অপ্রীতিকর চিটচিটে অনুভূত হয়; গরম যখন অপ্রীতিকর তৈলাক্ত এবং চিটচিটে। চিজগুলি হ'ল কারণগুলি আমি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে পারি না, সাধারণত সমস্যা যখন প্রকাশিত হয় তাদের চর্বিগুলি এক পাত্রে পরিণত করে। বলা হচ্ছে, আমি কখনই খুব চর্বিযুক্ত তরল চিজ যেমন ব্রি বা ক্যামবার্টের সাহায্যে পাকানো চেষ্টা করি নি; ক্রিম পনির এবং একইভাবে টেক্সচারযুক্ত নরম ছাগলের চিজ কোনও সমস্যা উপস্থাপন করে না।
অবশেষে, আমাদের উপাদান (গুলি) চূড়ান্ত পণ্যটিতে রান্না করা শেষ হবে কিনা তা বিবেচনা করতে হবে। গ্রাহকরা বেশ কম তাপমাত্রায় সেট হয়ে থাকে, তাই আমিষের সাথে কাজ করার সময় এটি একটি সুরক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা। শাকসবজি সহ সুরক্ষার জন্য এটি কম গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি মূলত টেক্সচারের একটি সমস্যা হয়ে ওঠে; আপনি কি চান যে আপনার শাকসব্জী খাস্তা এবং কুঁচকানো বা নরম এবং লিম্পিড হোক?
এই সমস্ত কারণে আমি সবসময় মাংস রান্না করি আগে এটি একটি কুইচে অন্তর্ভুক্ত করার আগে, যদি না এটি চর্চুরি হয় যা তুলনামূলকভাবে চর্বিযুক্ত এবং কম প্রস্তুতি ছাড়া খাওয়া নিরাপদ না যেমন প্রসেসিটো (তবে তা নয়, আমি উল্লেখ করতাম, জ্যামন) আইবেরিকো, যদি হাত দিয়ে traditionতিহ্যগতভাবে কাটা হয় তবে এটিতে এত বেশি গৌরবময় চর্বি অন্তর্ভুক্ত থাকে যা কেবলমাত্র স্নেহ গলে যায় ... আমি খনন করি)। এবং আমি প্রায় সবজি শাকসব্জি রান্না করি ; টমেটো, পালং শাক (এবং অন্যান্য পাতাযুক্ত শাক) যতটা সম্ভব জল অপসারণ করার জন্য সর্বদা সম্পূর্ণ রান্না করা হয়। অন্যান্য শাকসবজি আমার মতো লাগে তার উপর নির্ভর করে। আমি সাধারণত ব্রোচলি কেবলমাত্র একটি উদ্ভাসিত সবুজ রঙ সেট করার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘস্থায়ী করব, কারণ আমি ক্রাঞ্চি ব্রোকলির সাথে নরম কাস্টার্ডের বিপরীতে পছন্দ করি। আপনার স্বাদ অবশ্যই আলাদা হতে পারে।
সংক্ষিপ্ত সংস্করণ:
মাংস: সবসময় রান্না! অতিরিক্ত ফ্যাট সরবরাহ!
শাকসবজি: সর্বদা কমপক্ষে ব্লাঞ্চ! অতিরিক্ত জল রান্না!
এটি আপনি যে বেকন দিয়ে শুরু করছেন তার চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। যদি এটি খুব চর্বিযুক্ত হয়, তবে যখন রেন্ডারযুক্ত ফ্যাটটি বাকী ফিলিংয়ের সাথে মিশে যায় তখন এটি আপনার কোচকে 'আলগা' বা তৈলাক্ত করতে পারে। সুতরাং, আমি আপনাকে কোচিতে যোগ করার আগে বেকন (এবং চর্বি নিকাশকারী) রান্না করার পরামর্শ দিই।