উপাখ্যানিকভাবে, পার্থক্যটি ছড়িয়ে পড়ে।
যখন পরীক্ষা করা হয়, এটি ব্রাউন করা এবং জমিনকে প্রভাবিত করার পাশাপাশি এটি নিশ্চিত করা হয়।
আপনি যখন ঠান্ডা আটা দিয়ে শুরু করবেন, মাঝারিটি অনেকটা গরম হওয়ার আগেই কুকির বাইরের প্রান্তগুলি দৃ firm় হতে শুরু করে। এর অর্থ এটি মাঝখানে চর্বি ছড়িয়ে পড়ার আগে ক্রাস্টিং (এবং ব্রাউন করা) শুরু করবে। কুকিগুলি লম্বা এবং একটি ছোট পায়ের ছাপ রয়েছে এবং (অত্যধিক বেক না হলে) মাঝখানে সুন্দরভাবে চিবানো হবে।
কিং আর্থার ফ্লোর ব্লগে এটি সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত গাইড রয়েছে ।
উপরে চিত্রিত কুকিজগুলি একই আকার, ওজন অনুসারে। তবে স্প্রেডের পার্থক্যটি দেখুন - কুকুরের ময়দা যে ফ্রিজ ছিল তা কম ছড়িয়ে পড়ে।
রেফ্রিজারেশন ছাড়া কুকি ময়দাও কম বাদামি করে।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ফ্রিজে মাত্র ত্রিশ মিনিটের সময়কালেও আবার একটি বড় পার্থক্য রয়েছে, ষাট মিনিটের পরে একটি দুর্দান্ত উন্নতি।
লেখক কুকিজকে দশ দিনের হিসাবে পুরানো হিসাবে তুলনা করেছেন তবে উল্লেখ করেছেন যে হ্রাস হ্রাস পেতে তারা যতক্ষণ অপেক্ষা করেছিল তত বেশি সময় দেয়।
কি হচ্ছে? ঠিক আছে, ব্লগটি বলেছে:
1. শীতল কুকি আটা নিয়ন্ত্রণ ছড়িয়ে।
বেকিংয়ের আগে কুকুরের আটা শীতল করা কুকিগুলির ফ্যাটকে শক্ত করে if কুকিগুলি বেক করার সাথে সাথে শীতল কুকির ময়দার ফ্যাটটি ঘরের তাপমাত্রার মেদ থেকে গলে বেশি সময় নেয়। এবং চর্বি যত বেশি স্থির থাকে তত কম কুকিজ ছড়িয়ে যায়।
এছাড়াও, ময়দার চিনি ধীরে ধীরে তরল শোষণ করে। যদি আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে ময়দাটি বেক করেন, চিনিতে অনেক তরল শোষণের সুযোগ পাওয়ার আগে, সেই তরল আটাতে "মুক্ত" থাকে এবং ছড়িয়ে পড়ে। এটি পাতলা বনাম ঘন প্যানকেক ব্যাটারের ক্ষেত্রে বিবেচনা করুন: বাটাতে যত তরল থাকে, তত বেশি ছড়িয়ে যায়, তাই না? কুকিজ সঙ্গে একই।
২. শীতকালীন কুকি ময়দার স্বাদকে কেন্দ্র করে।
আটা শীতল হওয়ার সাথে সাথে এটি ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায় এবং সমস্ত উপাদানের স্বাদকে ঘনীভূত করে। জলযুক্ত-ডাউন লেবুদের কথা ভাবুন, কম জলযুক্ত লেবুতেড: নিস্তেজ স্বাদ বনাম উজ্জ্বল, স্বাদযুক্ত গন্ধ। কুকিজ সঙ্গে একই।
ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার সাথে সাথে আরও কিছু ঘটে: ময়দার অংশটি একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট, চিনি সহ তার উপাদান অংশে ভেঙে যায়। সুতরাং, যেহেতু চিনি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী (লবণের মতো), তাই কুকিগুলি আরও স্বাদযুক্ত, পাশাপাশি মিষ্টিও স্বাদযুক্ত হতে পারে।
৩. শীতল কুকির ময়দা জমিন পরিবর্তন করে।
আবার এটি সত্যই শীতল হওয়া নয়, আটা ধীরে ধীরে শুকানো হচ্ছে, এটি টেক্সচার পরিবর্তনের জন্য দায়ী। শুকনো ময়দা, চিনি আরও ঘনীভূত। এবং উচ্চ পরিমাণে চিনি চিউই / খাস্তা (নরম / ময়দার পরিবর্তে) জমিনের সাহায্যে কুকি তৈরি করে।
সুতরাং, উপাদানগুলিকে বিশ্রাম দেওয়ার অনুমতি দিলে এগুলি কিছু তরল শোষণ করতে দেয়, আপনাকে কম স্প্রেড, লম্বা এবং বাদামী কুকিজ দেয়। এখন, আপনার ক্ষেত্রে, ব্রাউন করা সম্ভবত কোনও সমস্যা নয়, তবে আপনি একটি সুন্দর চিউই টেক্সচার চান, যা আপনার পিঠা শীতল করবে। নিবন্ধটি উপর ভিত্তি করে, আপনি সম্ভবত না আছে পূর্ণ চার ঘন্টা অপেক্ষা করতে কিন্তু এটা এটা ব্যবহার করে দেখুন আকর্ষণীয় হতে এবং কিভাবে আপনার কুকিজ বিভিন্ন সময়ে পোড়ানো পর পরিবর্তন আপনি শুধুমাত্র একটি ঘন্টা অপেক্ষা করতে পারেন বরং চার দেখতে দেখতে হতে পারে ।
দ্রষ্টব্য, যেহেতু এটি কেবল শীতল ফ্যাক্টরই নয় যা আপনার ফলাফলকে প্রভাবিত করে, এটি কেবল ময়দা ঠাণ্ডা হওয়া সম্পর্কেই নয় , তাই আপনি ময়দা ঠাণ্ডা করার আগে কুকিগুলি আকৃতিযুক্ত করে তো সম্ভবত অভিন্ন ফলাফল দিয়ে প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করতে পারে না। যদি জল শোষণ এটির একটি বড় অংশ হয় তবে ভলিউম অনুপাতের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রটি গতি (সম্ভবত) কে প্রভাবিত করবে না।
এই ব্লগটি বিশেষত চকোলেট চিপ কুকিজ সম্পর্কে ছিল ... আপনার কুকিগুলি যখন ছড়িয়ে পড়ে তখন একটি অতিরিক্ত উদ্বেগ প্রকাশ করে। যদি ময়দাটি সত্যিই আঠালো থাকে তবে ময়দাটি গরম হয়ে গেলে একটি বল এবং গুঁড়ো চিনিতে ময়দার ঘূর্ণন করা শক্ত হয়ে যায়। এটি শীতল করা ময়দা আরও পরিচালনাযোগ্য করে তুলবে।
এছাড়াও, গুঁড়ো চিনির প্রলেপ দিয়ে, আপনি স্প্রেড হ্রাস করতে চান যাতে আপনি দুর্দান্ত ক্রাভ্যাসগুলি খুব বিশাল না করে পেতে পারেন। কুকি যদি কম ছড়িয়ে যায় তবে আপনি গুঁড়া চিনির সংকীর্ণ বিরতি পাবেন। এটি গুঁড়া চিনি শোষণ থেকে ময়দার প্রতিরোধও করতে পারে যাতে আপনি যে ভাল কনট্রাস্ট খুঁজছেন তা পেতে পারেন।