তরল নাইট্রোজেন আইস ক্রিম খুব দ্রুত ময়লা!

Question

আমি তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করে আইসক্রিম তৈরির চেষ্টা করছি এবং আমি দেখছি আইসক্রিম খুব দ্রুত দ্রবীভূত হয়। আমি একটি পাত্র মধ্যে তরল নাইট্রোজেন সঙ্গে বেস মিশ্রিত একটি spatula ব্যবহার করছি। প্রাথমিকভাবে, আমি ভেবেছিলাম যে আমি খুব কম তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করছি, তাই আমি মিশ্রণে আরও তরল নাইট্রোজেন যোগ করতে শুধুমাত্র আইসক্রিমের হিমায়িত টুকরা তৈরি করে দেখতে এবং একটি স্কোপেবল ফর্ম্যাটে নয়। আইসক্রিমের স্কোপেবল বিন্যাসে আমি গলতে শুরু করি হে স্টপ মেশানোর পরে অবিলম্বে

আমি বর্তমানে 1 অংশ দুধ, বেস 1 অংশ তাজা ক্রিম এবং চিনি ব্যবহার করছি। মুরগির সিরাপ বা গুয়াং গামের মত স্টেবিলাইজার ব্যবহার করলে কি আমার সমস্যা সমাধান হবে?

Comments

আমি কলেজে এই কাজ মনে আছে, এবং আমরা তরল জন্য সব ভারী ক্রিম ব্যবহার। আমার মনে হয় দুধ খুব বেশি পানিযুক্ত হবে এবং খুব বেশি বরফের স্ফটিক তৈরি করবে, যা পুরো জিনিসটিকে প্রথমে খুব কঠিন করে তুলবে এবং সম্ভবত তরল নাইট্রোজেন ঢালা বন্ধ করার সময় সত্যিই দ্রুত দ্রবীভূত হয়ে যাবে। কিন্তু আমি একজন বিজ্ঞানী নই এবং এটি করার পর থেকেই এটি কিছুটা হয়েছে, তাই আমি ভুল হতে পারি।

— সেন্সেন

আপনি ধারক ঠান্ডা রাখা প্রয়োজন।

— ব্যবহারকারী 3528438

Answer 1

আমি এলএন আইস ক্রিম তৈরি করার জন্য ক্রিম এবং কনডেন্সড দুধ রেসিপি ব্যবহার করতাম। মনে হচ্ছে আপনি যথেষ্ট LN ব্যবহার করছেন না - যখন আপনি কোনও স্কোপেবলের সাথে শেষ হওয়া উচিত তখন সেখানে যাওয়ার জন্য এটি বেশ কিছুটা মারাত্মক লাগে।

আমরা একটি দল হিসেবে কাজ করতে থাকি, এক (প্রায়শই আমার) হতাশায় অন্য কেউ এলএনএতে ঢুকে পড়ে। এটি হ্রাসপ্রাপ্ত কঠিন লাম্প (যা পরে ফিরে পেটানো প্রয়োজন)। এটি খুব সামান্য হার্ড পেয়ে এবং তারপর পছন্দসই টেক্সচার নরম করার অনুমতি দেয় ভাল কাজ মনে হয়।

এই ক্ষেত্রে আমি বাটি ধরতে থাকি, এক ব্যক্তি স্টিরিস করে এবং অন্য ঢেলে দেয়।

আপনি সম্ভবত দুধ ব্যবহার করে নিজের জন্য এটি কঠিন করে তুলছেন, কারণ উচ্চ পানির সামগ্রী মানে আপনি আরও বেশি কঠিন বরফ তৈরি করবেন।

Comments

আমি ধারণা করি যে কনডেন্সেশনটি এটির চেয়ে আরও বিপজ্জনক দেখাচ্ছে, কিন্তু সেই ছবিটি আমার জন্য বিশাল অ্যালার্ম ঘণ্টা সেট করে ।

— যিহোশূয়

@ জশুয়াএঞ্জেল আমি জানি তুমি কি বোঝাতে চাও। এলএনটি একটি গরম আর্দ্র দিনে খুব ধীরে ধীরে drizzling ছিল তাই এটি তুলনায় অনেক বেশি চিত্তাকর্ষক দেখায়। আমাদের ক্রিও-গ্লাভস খাবারের চারপাশে যথেষ্ট পরিষ্কার ছিল না, তাই আমি একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটির বাইরে ছিলাম। এলএন স্প্ল্যাশ একটি বিট sting কিন্তু যে সব; আমি আমার চোখ সম্পর্কে আরো চিন্তিত হব

— ক্রিস এইচ

একা যে ছবি একটি উত্থান মূল্য!

— স্টিফি

তাই আমি মিশ্রণ অংশ সঙ্গে আমাকে সাহায্য করার জন্য এখন একটি স্ট্যান্ড মিশুক আছে। দুধের বদলে কনডেন্সড দুধ ব্যবহার করে চেষ্টা করবো।

— ব্যবহারকারী 63740

@ ব্যবহারকারী 63740 আমি সর্বদা একটি স্ট্যান্ড মিশুক সঙ্গে চেষ্টা fancied। দুর্ভাগ্যবশত এলএনএর মতোই এটি একই জায়গায় পৌঁছানো মানে তাদের মধ্যে একটি সাইকেল চালানো বোঝানো যাতে এটি কখনও ঘটেনি

— ক্রিস এইচ

Answer 2

আপনার স্কোপযোগ্য এলএন 2 শীতল আইসক্রিম দ্রুত দ্রবীভূত হওয়ার কারনে বেশিরভাগ কারণ অ-বায়ুযুক্ত আইসক্রিমকে স্কোপয়েবল হতে উষ্ণ হতে হবে। আপনি এটি স্কোপ যখন এটি মূলত গলন তাপমাত্রা বা কাছাকাছি।

সাধারণত আইসক্রিম উত্পাদিত হয় সাধারণত অত্যন্ত বায়ুপ্রবাহ এটি তুলনায় কম নরম এবং নিম্ন তাপমাত্রায় সহজে scoopable। বায়ুচলাচল আইসক্রিমের তাপ পরিবাহিতাও হ্রাস করে যা গলন প্রক্রিয়াটিকে একটু বেশি ধীর করে।

আপনি আইসক্রিম মিশ্রণে কিছু বায়ু আগেই বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত আইসক্রিমের সাথে আচরণ করতে পারেন, যদিও এটি প্রক্রিয়াটিতে টেক্সচার পরিবর্তন করবে। কম দুধ এবং আরো ক্রিম যোগ করা এটি আপনাকে আরো বাতাস চাবুক দিতে হবে।

Comments

তাই আমি গিয়েছিলাম একটি রান্নাঘর সাহায্য স্ট্যান্ড মিক্সার। আমি তরল নাইট্রোজেন যোগ করার আগে কিছুক্ষণের জন্য এটি চালানোর দ্বারা বায়ু চাবুক করতে পারেন। আইসক্রিমটি এখনও খুব সুন্দর

— শিলা দ্রবীভূত