কেন খোসানোর সময় কমলা গাজর কালো হয়ে যায়?

7

সদ্য ক্রয় করা গাজর সেকেন্ড না হলে কয়েক মিনিটের মধ্যে খোঁচা পৃষ্ঠের উপরে কালো (কয়লার মতো) হয়ে যায়। আমি ভাবছি কেন এবং কেন এই বিশেষ। অবশ্যই এটি কালো পচা নয়। গাজর স্বাদ স্বাভাবিক, যদিও খুব মিষ্টি না। অনেক বেশি সার নাইট্রেট? নাকি আলুর মতো প্রচুর স্টার্চ রয়েছে? গাজর শুরু করার জন্য পরিষ্কার ছিল এবং আমিও আমার হাত ধুয়েছিলাম :-)

আপডেট: আমি ডেনমার্কে থাকি এবং এই গাজর স্পেনের, সম্ভবত ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের, নতুন ভেজিগুলি এখানে কিছুটা লড়াইয়ের মতো মনে হয়, তাই আমি অবাক হয়েছি।

carrots

— MariusM
সূত্র

1

গাজরের খোসা ছাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামটির সাথে উল্লেখযোগ্য কিছু?

— পোলোহোলসেট

@ পোলোহোলসেটটি কেবল সাধারণ ছুরি

— মারিউস

কি ধরণের? মরিচা রোধক স্পাত? কার্বন ইস্পাত? সিরামিক?

— ক্যাটিজা

@ কাতিজা স্টেইনলেস স্টিল

— মারিউসএম

7

আমাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে আমার উত্তরে কিছুটা জল্পনা রয়েছে।

আমি বিটা ক্যারোটিন দিয়ে শুরু করি যা সাধারণ গাজরের কমলা রঙের জন্য দায়ী রঙ্গক। এটি সহজেই এবং দ্রুত ইতিমধ্যে উপস্থিত বায়ু এবং এনজাইমগুলির সংস্পর্শের মাধ্যমে জারণযুক্ত হয় যা কাটা এবং আলোর সংস্পর্শে সক্রিয় হয়। যেমন এটি খুব দ্রুত তার কমলা রঙটি ছেড়ে দেয়।

এখন, ফল এবং সবজির বাদামি যখন বাতাসের সংস্পর্শে আসে তখন তা অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলির জন্য ঘটে। এটি একটি সাধারণ একটি অপ্রীতিকর ঘটনা।

আমি যেখানে কিছুটা অনুমান করি তা হল গাজর ক্ষেত্রে কেন বাদামি এতটা উচ্চারণ করা হয় এমনকি "ব্ল্যাকিং" হিসাবে বর্ণনা করা যায়।

আমার কাছে কয়েকটি সম্ভাব্য কারণ রয়েছে যা আমাকে বোঝায় (বিবেচনা করুন আমাকে কাজের সময়ে "রঙগুলি" নিয়ে কাজ করতে হবে, যদি এটি কিছুটা বিশ্বাসযোগ্যতা দেয়)।

গাজর গভীর কমলা রঙের হয়। অন্তর্নিহিত কমলার উপরে জারণ পৃষ্ঠের গা dark় স্তরটি আমাদের প্রায় কালো রঙ দেয়।
গাজরে অন্যান্য গভীর রঙিন রঙ্গক রয়েছে। কিছু বিটা ক্যারোটিনের চেয়ে গাer় হয় (প্রকৃতপক্ষে গাজরটি বেগুনীতে এসেছিল এবং কিছু সত্যই কালো!) এবং জারণের চেয়ে আরও প্রতিরোধী। যেমন বিটা ক্যারোটিনের জারণটি গাer় রঙ্গকগুলি (অ্যান্থোসায়ানাইনস) অন্যথায় নজরে না আনতে পারে।

এটি কোনওভাবে পাতার সাথে যা ঘটে তার অনুরূপ। ক্লোরোফিলের বিষয়বস্তুর কারণে প্রথমে এগুলি সবুজ। এগুলি পড়ার পরে, ক্লোরোফিল হ্রাস পেয়েছে এবং অন্যান্য লাল এবং হলুদ রঙ্গকগুলি দৃশ্যমান হয় become
উপরের একটি মিশ্রণ, সেই নির্দিষ্ট গাজরে উপস্থিত রঙ্গকের পরিমাণ এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

অতিরিক্ত: যদি গাজর দিয়ে রান্না করা হয় তবে তারা সবুজ রঙ ধারণ করে, এটি খুব উচ্চতর (ক্ষারীয়) পিএইচ কারণে। উদাহরণস্বরূপ ব্যাটারে খুব বেশি বেকিং সোডা। পিগমেন্টগুলি পিএইচ-তে সংবেদনশীলও হতে পারে।

লরেল সি এর মন্তব্যের উপর ভিত্তি করে প্রকৃতপক্ষে টিস্যুগুলির ক্ষতিকারক স্তরের পাশাপাশি পোরোসিটি ব্রাউজিং প্রক্রিয়াটিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে জানে।

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/10971842/

এটি স্পষ্ট হয় যখন তীব্রভাবে গাজর ছোলার পরিবর্তে আমরা পৃষ্ঠের উপরের লম্বকে ব্লেড হোল্ড দিয়ে স্ক্র্যাচ করে পরিষ্কার করি। ওপি-র ছবিতে এটি চিত্রিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

অনেকগুলি রেসিপিগুলি গাজর পরিষ্কার করার জন্য নরম ব্রাশ ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।

— Alchimista
সূত্র

1

গাজর বেগুনি রঙের হয়। এসপ্যাসিফিক এ। মেডিকেল প্ল্যান্ট। পশ্চিমে চীনের গাজর হলুদ। একটি মেডিকেল প্ল্যান্ট। 2 এর একটি ক্রস ব্রিড আপনাকে আজ দোকানে দোকানে খাওয়ার গাজর দেয়। অরেঞ্জ।

— জে বার্গেন

1

@ জে বার্গেন ঠিক। হলুদ এবং বেগুনি মূল হয়। কিছু বেক্যাক হিসাবে উল্লেখ করা এত গা dark় বেগুনি হয়।

— আলচিমিস্টা

ক্যারোটিনয়েডগুলির জারণ সম্ভবত খুব সম্ভবত বলে মনে হয়। এটি এখানে রাজ্যে দেখা যায়নি, তবে আমরা সম্ভবত 25 বছর ধরে একই গাজরের ক্লোন খাচ্ছি। স্প্যানিশ গাজর, কে জানে?

— ওয়েফারিং অচেনা

5

এটি আমার কাছে সাধারণ জারণের মতো দেখাচ্ছে। এটি আপনার ব্যাচ অন্যদের তুলনায় এটি বেশি দেখায়।

একই প্রজাতির গাছগুলির জন্য একই রকম রাসায়নিক যৌগের খুব আলাদা পরিমাণে থাকা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। মরিচগুলিতে ক্যাপসাইকিনের কথা ভাবুন, যা আপনার অন্ত্রের মিষ্টি থেকে আগুনের জন্য আগুনের জন্য আলাদা থাকে, টিউলিপগুলিতে অ্যান্টোসায়ানিনস (বা গাজর) থাকে যার মধ্যে কোনও (সাদা রঙের) পূর্ণ হতে পারে না (গা dark় বেগুনি) ), বা তেল গোলাপগুলিতে কেন্দ্রীভূত এবং মুদি দোকান তাকের জন্য উত্পন্ন গোলাপগুলিতে অনুপস্থিত সুগন্ধী যৌগগুলি।

বায়ু থেকে অক্সিজেন ফলের (বা উদ্ভিজ্জ) একটি এনজাইম সক্রিয় করে যখন গাছের টিস্যুতে ফেনলিক যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় তখন জারণ বাদামী হয়। আপনি নিশ্চয়ই এমন একটি গাজরের গায়ে পড়েছেন যার মধ্যে উচ্চ পরিমাণে ফিনোলিকস রয়েছে, বা অস্বাভাবিকভাবে দক্ষ এনজাইম রয়েছে বা প্রচুর পরিমাণে এনজাইম রয়েছে।

— rumtscho
সূত্র

3

আপনার ছবি থেকে দেখে মনে হচ্ছে আপনি বাহিরের পৃষ্ঠকে খোসা ছাড়ানোর পরিবর্তে গাজরের বাইরে ছড়িয়ে দিয়েছেন (একটি ধারালো ফলক দিয়ে)। আমি যখন তাদেরকে স্ক্র্যাপ করি তখন আমারও তা হয় - আপনার মতো অন্ধকার নয়, আরও ধূসর বাদামী। তবে আমি ঠিক জানি যেহেতু তারা স্ক্র্যাপিং থেকে এতটা রুক্ষ হয়ে পড়েছে, সেখানে জারণের জন্য অনেকগুলি উন্মুক্ত পৃষ্ঠ অঞ্চল রয়েছে, একটি ছুরি বা ছুলা থেকে মসৃণ পৃষ্ঠের চেয়ে বেশি।

— লরেল সি।

নিশ্চিত নয় যে ফিনোলগুলি গাজরে জড়িত রয়েছে। অন্যথায় ভাল উত্তর।

— Alchimista

@ লরেল সি। আপনার মন্তব্যের ভিত্তিতে আমি আমার উত্তরে কয়েকটি লাইন যুক্ত করব।

— Alchimista

-5

আমার কাছে এটি দেখতে কালো ছত্রাকের মতো। যদি এই গাজরটি টাইফুনের ঠিক পরে নেওয়া হয়। একটি ব্লিচ সমাধান ধুয়ে। তারপরে সঞ্চিত। তারা দোকানে ভাল দেখতে হবে। ছোলার পরে ছত্রাকটি সেখানে থাকতে পারে। তারপরে খুব দ্রুত দেখান show এটি কেবল অনুমান হতে পারে না।

— জে বার্গেন
সূত্র

যেহেতু আমি বুঝতে পারি যে কয়েক দিনের মধ্যে ছত্রাকের বৃদ্ধি ঘটে তবে আমার ক্ষেত্রে প্রথম গাজর কালো হয়ে যায় যখন আমি দ্বিতীয়টি খোসা

— ছাড়লাম

আপনি গ্রীষ্মমন্ডলীতে বাস করেন না। দীর্ঘ বৃষ্টি বা টাইফুন পরে। কালো ছাঁচ সেট করতে পারেন। খুব দ্রুত শিকড় ফসল। সুতরাং আপনি তাদের মুছে ফেলুন। শীতল এবং শুকনো স্টোর। একবার স্টোরেজ থেকে খোসা ছাড়ালে ছত্রাকের শিকড় এখনও ত্বকের নীচে থাকে। উষ্ণ এবং আর্দ্র এটি খুব দ্রুত ফোটাতে পারে। বা ঝড়ের পরে মূল শস্যগুলি ভিনেগারে ধুতে পারে। পৃষ্ঠতল ছাঁচ বা ছত্রাক নিহত করতে। ত্বকে হালকা অ্যাসিডের কোট রেখে দেওয়া। তবে এটি একটি অনুমান। নিশ্চিতভাবে জানতে আমার একটি মাইক্রোস্কোপ লাগবে।

— জে বার্গেন

1

এটি এমন একটি সাধারণ বিবর্ণতা। ছত্রাক, টাইফুন এবং ব্লিচ আনা একটি আশ্চর্যজনক প্রসার যা ওকামকে হতবাক করে দেয়।

— উইলেম ভ্যান রাম্প্ট

@ উইলেমভানআরম্প্ট - যেহেতু ওপি কোনও ভূগোল নির্দিষ্ট করে নি, তাই আমি এটিকে কেবল বিশেষভাবে সম্পূর্ণরূপে এবং সম্ভাবনার জন্য উন্মুক্ত হিসাবে ভাবতে পছন্দ করি। যদিও এর কারণ যদি হত তবে আমি অবাক হব।

— পোলোহোলসেট