আমার গুড়ের কুকি রেসিপিটিতে আমার কি সত্যিই প্যাস্ট্রি ময়দা দরকার?

Question

আমার কাছে গুড় কুকিজের একটি রেসিপি রয়েছে যা ময়দা উপাদানটির জন্য 3 অংশ নিয়মিত ময়দা 1 অংশের প্যাস্ট্রি ময়দা কল করে। এটি উল্লেখ করেছে যে আপনি প্রয়োজনে প্যাস্ট্রি ময়দার পরিবর্তে পুরো গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন।

প্যাস্ট্রি ময়দা আরও ভাল হবে? এটা কি উদ্দেশ্য পরিবেশন করে?

Comments

বিকল্প হিসাবে হিসাবে এটির প্রোটিনের পরিমাণ কমাতে আপনি এপি ময়দাতে কিছু কর্নস্টার্চ যুক্ত করতে পারেন

— রিসেপ

Answer 1

না, আপনি না।

পেস্ট্রি ময়দা সাধারণত এ / পি বা রুটির ময়দার তুলনায় প্রোটিন / গ্লুটেন কম থাকে। এটি আরও সূক্ষ্ম স্থল হতে পারে। উভয়ই কেক, কুকিজ, বিস্কুট ইত্যাদি বেক করার সময় একটি হালকা, সূক্ষ্ম জমিন অর্জনে সহায়তা করে

তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। বিশেষত যদি তারা 3/1 মিক্সের জন্য জিজ্ঞাসা করে তবে আপনি সম্ভবত এটির পার্থক্যটি লক্ষ্য করবেন না। ময়দার অতিরিক্ত মিশ্রণ না করার জন্য কেবল সতর্কতা অবলম্বন করুন: এটি গ্লুটেন গঠনে উত্সাহ দেয় এবং বাতাসকে বাইরে বের করে দেয়, ফলস্বরূপ কঠোর, ঘন কুকিজগুলির ফলাফল হয়। বেকিংয়ের 20 মিনিট আগে ফ্রিজে বা ফ্রিজে আটা বিশ্রাম দেওয়া এটিকে এড়াতেও সহায়তা করতে পারে।

পর্যায়ক্রমে, ওট ময়দার পরিবর্তে (যদি আপনার কাছে কিছু না থাকে তবে একটি ব্লেন্ডার / মশালির মিলে কিছু ওটমিল পিষে নিন) - এতে কোনও আঠালো নেই, এবং কুকিজগুলিতে একটি মনোরম, বাদামের গন্ধ যুক্ত করবে।

Answer 2

পেস্ট্রি ময়দা নিয়মিত ময়দার তুলনায় কম প্রোটিন ময়দা। থেকে এখানে

যে কোনও ধরণের ময়দার প্রোটিন সামগ্রী নির্ধারণ করে যে কোমল, শক্তিশালী, স্থিতিস্থাপক, প্রসারযুক্ত, নমনীয় ইত্যাদি, আটাটি আপনি এটি দিয়ে তৈরি করেন এবং সমাপ্ত রুটি, ওয়াফল, কুকি, ক্রাইস্যান্ট ইত্যাদির টেক্সচারও রাখেন es

সুতরাং মূলত প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার না করে নিয়মিত ময়দা ব্যবহারের অর্থ আপনার কুকিগুলি আটকানো হবে।

যদি প্যাস্ট্রি ময়দা না থাকে তবে আপনি সর্বদা বিকল্পগুলি গুগল করতে পারেন। আমার কিছু না থাকলে আমি যা করি। আমি ইতিমধ্যে আমার কাছে থাকা নিয়মিত আটাতে কেবল কর্নস্টার্চ যুক্ত করে অন্য ময়দা না কিনে অর্থ সাশ্রয় করেছি।