আনলাইনযুক্ত তামার জ্যাম প্যানগুলির জন্য কী কী সুবিধা (যদি থাকে) ?
এই দীর্ঘ প্রশ্নের জন্য দুঃখিত, কিন্তু আমি এর উত্তর অনুসন্ধান করতে অনেক সময় ব্যয় করেছি এবং এখনও পর্যন্ত সন্তোষজনক কোনও ব্যাখ্যা খুঁজে পাইনি। তবে আমি প্রক্রিয়াটিতে যা শিখেছি তা অন্তত ভাগ করে নেব।
পটভূমি: Traতিহ্যবাহী ফরাসি জাম প্যানগুলি তামা দিয়ে তৈরি এবং অনেক গুরুতর রান্না দাবি করে যে তারা উন্নত। (উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াস ইটসের দাবি এবং বন Appetit এর জন্য একটি শেফের সাক্ষাত্কার দেখুন ))
এবং যদি আপনি এই জাতীয় তামার প্যানগুলির দাবি করা সুবিধাগুলি খতিয়ে দেখেন তবে তারা প্রায় সর্বদা তামাটির উত্তাপের উত্তাপের বিষয়ে থাকেন। জাম (বা সংরক্ষণযোগ্য বা যা কিছু) অবশ্যই দ্রুত রান্না করা উচিত, এবং ফলগুলি অত্যধিক রান্না করা স্বাদকে কমিয়ে দেয়। তাই তামা দ্রুত গরম এবং শীতল করার জন্য আদর্শ বলে মনে হয়।
যেহেতু প্রচুর তামার প্যানের মালিক, আমি জানি তামার সুবিধাগুলি কখনও কখনও অত্যুক্তি করা যায়। তবে সংবেদনশীল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে (ডিমের খাবারের মতো) প্রতিক্রিয়াশীলতার পার্থক্য লক্ষণীয়। সুতরাং আমি এখানে তামার পাত্রের সম্ভাব্য মূল্য নিয়ে প্রশ্ন করছি না, যদিও এটি বেশ মূল্যবান হতে পারে।
তবে তামা জাম প্যানগুলির জন্য অনুসন্ধানগুলি দ্রুত প্রমাণ করবে যে তারা প্রায় একচেটিয়াভাবে আনলাইনযুক্ত তামা দিয়ে তৈরি । কেন?
তামা একটি ভারী ধাতু যা বড় মাত্রায় বিষাক্ত। অনেক লোক সচেতন যে আনলাইনযুক্ত তামাটে খাবার রান্না করা বা রাখা সময়ের সাথে সাথে বিপজ্জনক হতে পারে। যতদূর আমি জানি, রান্নাঘরে দুটি জায়গা রয়েছে যেখানে আনলাইনযুক্ত তামা সাধারণত ন্যায্য হয়: (1) ডিমের সাদা অংশগুলিকে পেটানোর জন্য তামা বাটি, যেখানে তামা আয়নগুলি ডিমের সাদা ফেনাগুলিকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে এবং (2) চিনির ক্যারামাইজ করার জন্য traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি হাঁড়ি , যেখানে ক্যারামিলাইজেশনের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপমাত্রা traditionalতিহ্যবাহী টিন লাইনের গলানো তাপমাত্রার কাছাকাছি পৌঁছেছিল। এই জাতীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলি হ্যালো ल्ड ম্যাকগির অন ফুড অ্যান্ড কুকিং এবং শিরলে করিরির কুকিজের মতো নামী উত্সগুলিতে সত্যায়িত। (আনলিন্ডড কপারে সবুজ শাকসব্জি রান্নার আরও একটি প্রয়োগ কারণ তামা আয়নগুলি একটি শক্ত সবুজ রঙ বজায় রাখতে সহায়তা করে ম্যাকজি এবং কোরিহার উভয়ই উল্লেখ করেছেন, তবে উভয়ের পক্ষ থেকেও তাকে সমর্থন করা হয়নি: তামার বিষাক্ত উপাদানগুলির কারণে কোরিয়ার এমনকি অনুশীলনের বিরুদ্ধে স্পষ্টভাবে সতর্ক করে দিয়েছেন)। )
এবং জাম প্যানগুলি অনুসন্ধান করা এবং আনলাইনযুক্ত তামার ব্যবহারগুলি তাদের সম্পর্কে উদ্বেগযুক্ত লোকেদের উল্লেখগুলির প্রচুর পরিমাণে পরিণত হয় বলে মনে হয় এবং প্রচুর লোক যুক্তি দিচ্ছেন যে যেহেতু জাম দ্রুত রান্না করা হয় এবং বেশিরভাগ লোক প্রচুর পরিমাণে জাম খান না, তাই উদ্বেগের কারণ আনলাইনযুক্ত তামা ন্যূনতম। (উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াস ইটস , ফাইন রান্না এবং এই শীর্ষ-উদ্ধৃত ব্লগটি , আপনার পক্ষে কোনও ভিন্ন রান্নার পাত্র ব্যবহারের আগে জ্যাম মিশ্রণটি ঠিক কীভাবে ঠিক হবে তা ঠিক কীভাবে অম্লিক এবং কম চিনির পক্ষে ঠিক তা নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করছে comments ।)
এই সমস্ত উত্স একই রকমের দাবিগুলি অনুলিপি করা তামার ব্যবহারকে ক্ষমা করার জন্য করে। এবং বেশিরভাগ উত্স ব্যবহারকারীদের কঠোরভাবে সাবধান করে যে এই প্যানগুলিতে একা ফল রান্না করবেন না (যেহেতু ফল খুব অ্যাসিডযুক্ত হতে পারে এবং তামা দিয়ে প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে), তবে সর্বদা অপেক্ষা করুন এবং কেবল প্যানগুলিতে চিনির দ্বারা মিশ্রিত চূড়ান্ত মিশ্রণটি রান্না করুন। (এই ধরণের সতর্কতা এমনকি কখনও কখনও বিক্রেতাদের দ্বারা তালিকাবদ্ধ করা হয়: উইলিয়ামস সোনোমা উদাহরণস্বরূপ দ্রষ্টব্য: "আনলাইনযুক্ত অভ্যন্তর উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারের সাথে খাবারের জন্য নিরাপদ" ")
আমার এও উল্লেখ করা উচিত যে আমি একটি প্রখ্যাত বৈজ্ঞানিক রেফারেন্স খুঁজে পাওয়ার চেষ্টা করেছি যে দাবি করে যে যুক্ত করা চিনি অযৌক্তিক তামাটি ব্যবহার করা নিরাপদ করে, তবে আমি এখনও পর্যন্ত এটির সন্ধান করতে অক্ষম হয়েছি। অ্যাসিডিক ফলগুলি এখনও যোগ করা চিনির সাথে অ্যাসিডযুক্ত হবে; এটি পাতলা এবং বারফার হতে পারে তবে আমি অবিলম্বে নিশ্চিত নই যে রসায়নটি কেবল চিনির যোগ করে তামা শোষণে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়। এবং জ্যাম এবং সংরক্ষণাগুলি প্রায়শই লেবুর রস বা অন্যান্য অ্যাসিড যুক্ত করে আরও অ্যাসিডযুক্ত করা হয়, যা তামার সাহায্যে প্রতিক্রিয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে বলে মনে হয়। অধিকন্তু, তামার সল্ট (যা সময়ের সাথে সাথে একটি জঞ্জাল তামার উপরিভাগে তৈরি করতে পারে; পরিচিত সবুজ রঙের জিনিসগুলি সর্বাধিক পরিচিত) প্রায়শই অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং প্রায়শই অত্যন্ত বিষাক্ত হয়, তাই আপনার প্যানের অভ্যন্তরটি ঝলকানো গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে।
যাইহোক, আপনি আপনার প্যানটি পরিষ্কার এবং কলুষিত না রেখে ধরে নিয়েছেন, এটি একটি বিশাল উদ্বেগের বিষয় নাও হতে পারে কারণ জ্যামটি দ্রুত রান্না করা হয় এবং লোকেরা প্রচুর পরিমাণে জাম খান না, তাই তামার বিষের সম্ভাবনা নেই।
তবে এটি একটি অদ্ভুত যুক্তি বলে মনে হচ্ছে, যেহেতু রেখাযুক্ত তাম্র এখন রান্নাঘরে মানসম্মত । টিন, স্টেইনলেস স্টিল, এমনকি সিলভার লাইনিংগুলিও সম্ভব এবং প্রতিক্রিয়াশীলতা বা জারা জন্তু সম্পর্কে কোনও উদ্বেগ তৈরি করবে। এবং পাতলা আবরণযুক্ত এই জাতীয় কলগুলি মূলত আনলাইনযুক্ত তামা হিসাবে প্রতিক্রিয়াশীল। তাহলে জ্যাম প্যানগুলি এখনও প্রায় একচেটিয়াভাবে আনলাইন বিক্রি করা হয় কেন? ম্যাকগি বা কোরিহার উভয়ই জ্যাম তৈরির জন্য আনলাইনযুক্ত তামার বিষয়ে উল্লেখ করেন না (যা সন্দেহজনক)। তবুও যে কোনও খাদ্য বিজ্ঞানের উত্সের সাথে আমি পরামর্শ করেছি তা তামার জ্যামের জন্য অনাকাঙ্ক্ষিত হওয়ার প্রয়োজনীয়তার জন্য একটি ইতিবাচক কারণ দেয় ।
এমনকি যদি অলিঙ্কযুক্ত তামাটির তুলনামূলকভাবে কিছুটা ছোটখাটো সুবিধাও ছিল (যেমন, বন অ্যাপিটি স্টেইনলেস স্টিলের তুলনায় "মসৃণতা" উল্লেখ করে তবে টিন এবং সিলভারের আস্তরণগুলি সাধারণত খুব মসৃণ) তবে কেন এই অবিশ্বাস্য ব্যয়বহুল জাহাজগুলি অপরিহার্যভাবে পরিণত করা চালিয়ে যান? আপনার রান্নাঘরে ইউনিটকাররা? আমি রান্নাঘরের একটি বৃহত প্রশস্ত তামা প্যানের জন্য অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলি কল্পনা করতে পারি, তবে এটি অলঙ্কৃত থাকার কারণে অ্যাসিডগুলি, কোনও দীর্ঘ রান্নার থালা ইত্যাদি এড়াতে এই অ্যাপ্লিকেশনগুলি বেশ খানিকটা সীমাবদ্ধ করে
জ্যাম তৈরিতে আনলাইনযুক্ত তামার এই অস্বাভাবিক এবং প্রায় একচেটিয়া ব্যবহারের পিছনে কারও কারও কি ধারণা আছে?