কুকিগুলির আকৃতি ধারণের ক্ষমতা কী নির্ধারণ করে?

Question

রান্নার সময় কুকিগুলি তাদের আকৃতিটি আরও ভালভাবে ধরে রাখার জন্য এবং প্যানককের মতো ছড়িয়ে না দেওয়া কী কী জিনিসগুলি আপনি আলাদা করতে পারেন? আমার পরীক্ষা থেকে, রান্নার আগে ময়দার প্রাথমিক তাপমাত্রা মনে হয় কোনও পার্থক্য রয়েছে - রেফ্রিজারেটেড ময়দার ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে কম ছড়িয়ে পড়ে। কুকিগুলি খুব শুষ্ক না করে আমি আর কী করতে পারি? (স্পষ্টতই যদি আমি পর্যাপ্ত ময়দা যোগ করি তবে কুকিগুলি তাদের আকার ধারণ করবে, তবে শক্ত, শুকনো ইট দিয়ে শেষ করার ব্যয়েই)।

মাখন / সংক্ষিপ্তকরণ / মার্জারিনের মতো বিভিন্ন চর্বি ব্যবহার করে কি খুব বেশি পার্থক্য রয়েছে? ভারী প্যান কেনা মূল্য?

Answer 1

কুকিগুলি কেবলমাত্র তাদের ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে ছড়িয়ে পড়ে: যখন এটি গরম হয় তখন এটি প্রবাহিত হয় এবং গ্লুটগুলি কাঠামো দেওয়ার জন্য বাঁধাই শুরু করার আগে যদি এটি খুব বেশি প্রবাহিত হয় তবে আপনি ফ্ল্যাট কুকি পাবেন। সুতরাং, এই ক্ষেত্রে, শুরুতে ময়দা শীতল হলে চর্বি আর স্থির থাকে এবং কুকি সেট আপ করতে দেয়।

আপনি আপনার চর্বিগুলির সাথে পরীক্ষার চেষ্টা করতে পারেন: ক্রিসকো পরিবর্তে মাখন বা বিপরীতে। ডিম এবং প্রাণীজ ফ্যাটগুলির অভাবকে মোকাবেলায় প্রচুর ভেগান জাতীয় ধরণের কিছু কলাতে ঘুরে বেড়াবে। অথবা আপনি আরও কিছু ডিম যোগ করতে পারে?

Comments

যোগ করার জন্য একটি দ্রুত জিনিস: ময়দার প্রাথমিক আকারও গুরুত্বপূর্ণ। আমি কিছুটা ভাগ্য পেয়েছিলাম যা আমার কুকি-ময়দার ছোট টাওয়ারগুলিতে পরিণত হয়েছিল। যতক্ষণ না তারা পড়ে না যায়, আপনার কাছে আরও ঘন কুকিজ রয়েছে once

— john3103

Answer 2

ময়দার ধরণের ধরণের জিনিস, আঠালো সামগ্রী ইত্যাদি, চর্বি অনুপাত এবং তাপমাত্রা ছাড়াও অনেক পার্থক্য করে। আপনি যদি বিশদগুলিতে আগ্রহী হন তবে আমি বেকওয়াইসের একটি অনুলিপি পাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি , যা ঠিক এই বিষয়টি সম্পর্কে অনেক কথা বলে।

Answer 3

কুকি ছড়ানোর ক্ষেত্রে অবদান রাখে এমন অনেকগুলি উপাদান রয়েছে - কেবলমাত্র ফ্যাট সামগ্রী নয়।

(1) অবশ্যই, অত্যধিক চর্বি ছড়াতে ভূমিকা রাখতে পারে।

(২) গলানো মাখন দিয়ে তৈরি কুকিজ (বা মার্জারিন বা যে কোনও কিছু) প্রথমে চিনি দিয়ে চর্বিযুক্ত ক্রিম তৈরির কুকিগুলির চেয়ে বেশি ছড়িয়ে পড়ে - তবে বেশিরভাগ আধুনিক কুকি রেসিপিগুলি আজকাল গলে যাওয়া মাখন ব্যবহার করছে বলে মনে হয়।

(3) অত্যধিক সাদা দানাদার চিনির ব্যবহার ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করে।

(৪) প্যাস্ট্রি / কেক ময়দা (যে কোনও দুর্বল ময়দা) ব্যবহার ছড়িয়ে পড়েছে to

(5) একটি গ্রিজযুক্ত কুকি শীট ছড়িয়ে দিতে ভূমিকা রাখে।

()) রেফ্রিজারেটেড কুকিজ কম ছড়িয়ে পড়তে পারে তবে আটাটির তাপমাত্রার চেয়ে স্প্রেড উপাদানগুলির উপর বেশি নির্ভর করে।

আপনি নির্দিষ্ট সমস্যা রেসিপি বা রেসিপিগুলির ভিত্তিতে আপনার প্রশ্নটি পুনরায় পোস্ট করার বিষয়টি বিবেচনা করতে পারেন। একটি সাধারণ সমস্যার কার্যক্ষম সমাধানের প্রস্তাব দেওয়া কঠিন।

Answer 4

আমার কাছে মনে হয় পুরো গমের আটা কম ছড়িয়ে যায় তবে আমি পক্ষপাতদুষ্ট হতে পারি। আমি শুধু সাদা ময়দা পছন্দ করি না।

আমি আমার কুকির ময়দা জমে যাচ্ছি! আমি সাধারণত একটি ডাবল ব্যাচ তৈরি করি এবং কেবল 1-2 টি ট্রে বেক করি, বাকীটি টুপারওয়্যারে রেখে আপকে ফ্রিজে ফেলে দিন। এটি প্রথমে বলগুলিতে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, বা আপনাকে কুকি ময়দার ব্লকটি ডিফ্রোস্ট করতে হবে এবং এটি পুরো উদ্দেশ্যকে পরাস্ত করে। আমি শিখেছি যে হার্ড উপায়! আমার কুকিগুলি একটি সন্তুষ্টিজনক চিউই (নরম নয়, ক্রঙ্কি নয়) টেক্সচার সহ আরও বিড়বিড় করে বেরিয়ে আসে।
আমার বন্ধুর ঠাকুমা আসলে তার ওটমিল-চকোলেট চিপ-আখরোট-অন্য যে কোনও আশ্চর্যজনক কুকিজের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা এবং জমাট বাঁধে। আমি জানি না যে ঘূর্ণায়মানটি আসলে কিছু করে কিনা (সম্ভবত এটি কোনও অনন্য উপায়ে প্রেরণ করা যায়?) তবে সেগুলি সেরা কুকিজ।
কখনও কখনও আমি টোস্টার ওভেনে মাত্র 2-4 কুকি তৈরি করি (শক্তি সঞ্চয় করুন), তারপরে বাকী স্থির করুন। তাহলে আপনি সর্বদাতাজা, উষ্ণ কুকি আছে।
অবশেষে, হিমশীতল আটা বলগুলি নিজেরাই সুস্বাদু। কখনও কখনও আমি 2 য় ব্যাচ বেক করার আগে তাদের মধ্য দিয়ে যাই। গ্রীষ্মে বিশেষত দুর্দান্ত এটি যখন আপনি চান না যে আপনার বাড়িটি একটি একক ডিগ্রি উষ্ণ হতে পারে।

অবশ্যই গলে মাখন ব্যবহার করবেন না! নরম একসাথে আরও ভাল রাখা। আমি মনে করি এই কারণেই ময়দা জমে তাদের কাঠামো বজায় রাখতে সহায়তা করে।