বাটারি চকোলেট চিপ কুকিজ

Question

আমি কীভাবে চকোলেট চিপ কুকিগুলিতে আরও কসাইয়ের স্বাদ তৈরি করতে পারি? আমি আসল মাখন ব্যবহার করি (আমি উভয় সল্টেড এবং আনসাল্টেড চেষ্টা করেছি)। আমি একটি নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড চেষ্টা করা উচিত? ইউরোপীয় মাখন?

Comments

আপনি আপনার রেসিপিটি ভাগ করতে পারেন (বা এটি অনলাইনে উপলব্ধ থাকলে এটির একটি লিঙ্ক) যাতে আপনি কী কাজ করছেন তা আমরা জানতে পারি।

— কোস ক্যালিস

Answer 1

নিখুঁতভাবে গবেষণা করা সিরিয়াস ইটস নিবন্ধ `সেরা চকোলেট চিপ কুকিজের বিজ্ঞান 'এর কিছু প্রাসঙ্গিক ধারণা রয়েছে।

বিশেষত: মাখন আগেই ব্রাউন করা ( বুয়ার-নয়েসেটের মতো ) এর বাদামের স্বাদগুলি বের করে আনে। যেহেতু এটি আর্দ্রতা অপসারণ করে, তাই এটি আরও কিছুটা ডিম বা ডিমের কুসুম যুক্ত করে ক্ষতিপূরণ দেওয়ার প্রয়োজন হতে পারে। মাখন গলে একটি ঘন কুকি দেয় যা ক্রিমিং পদ্ধতিতে আরও বেশি কেকিযুক্ত কুকির চেয়ে বেশি বাটারির স্বাদ গ্রহণ করতে পারে।

ইউরোপীয় মাখনের আমেরিকান মাখনের তুলনায় কিছুটা বেশি মাখনের চর্বি রয়েছে (সর্বনিম্ন ৮২% বনাম সর্বনিম্ন ৮০%), আরও স্বাদযুক্ত। আমি বেশ কয়েকটি বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সাথে পরীক্ষার পরামর্শ দিই।