মাটিজা বল উচ্চ উচ্চতায় 'বিস্ফোরিত'

Question

আমরা এখন 8,500 '(2600 মি) পাহাড়ে থাকি এবং আমি এখানে মুরগির স্যুপের জন্য মাতজা বল তৈরি করতে পারি না। এগুলি ফুটন্ত জলে ধুলায় ফেটে যায়। এখানে জল 190 ডিগ্রি ফারেনহাইট (88 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ ফুটেছে, এটি সম্ভবত একটি কারণ।
এমনকি আমি ফুটানোর আগে বলগুলি হিম করার চেষ্টা করেছি, তবে প্রায় অর্ধেকটা ঠিক বাইরে এসেছিল।

আমি আর কী করতে পারেন?

Comments

আমি কোনও বিশেষজ্ঞ নই তবে আমি আশ্চর্য হয়েছি যে ময়দার হাইড্রেশন যদি সমস্যা হয় তবে তারা ধূলাবালি হয়ে পড়েছে। তরল যুক্ত করার জন্য কিছু করার জন্য দয়া করে বিশেষ বিবেচনা করে আপনার রেসিপিটি পোস্ট করুন।

— ক্রিস এইচ

আপনি যখন বিস্ফোরিত হওয়ার কথা বলছেন, তখন আপনার অর্থ কি তারা সহিংসতার সাথে পৃথক হয়ে আসছে, বা কেবল একসাথে থাকছে না?

— Agos

অতিরিক্ত স্পষ্টকরণ প্রয়োজন যেমন আপনি কী রেসিপি ব্যবহার করছেন এবং "বিস্ফোরণ" দ্বারা আপনি কী বোঝাতে চাইছেন। যদিও এটা সম্ভব যে matzah বাজে কথা জল কম তাপমাত্রা কারণে বিচ্ছিন্ন হয় যা অনান্য ব্যাখ্যা সম্ভাবনা বেশি বলে মনে হচ্ছে।

— ফাজি শেফ

আমার মাতজা বলের অভিজ্ঞতা নেই, তবে আমি অবাক হয়েছি যে উচ্চতাটির অর্থ নিম্ন চাপ, যা প্রেসার কুকার ব্যবহার করে পরিবর্তিত হতে পারে?

— মোনা ভাইন

আপনি কিভাবে আপনার মাতজা বল তৈরি করছেন? কোন ধরণের ফ্যাট, আপনি কখন এগুলি পানিতে জুড়েন (ফোঁড়া বা এর আগে?) এবং আপনি কতক্ষণ সেগুলি রান্না করেন? আপনি কি প্রথমে ময়দা ঠাণ্ডা করেন? অবশেষে, আপনি উচ্চ উচ্চতায় যাওয়ার আগে মাতজা বল তৈরি করেছেন, বা আপনি এখন যেখানে আছেন সেখান থেকে সরানোর চেষ্টা করেছেন?

— মনিকা সেলিও

Answer 1

মাজতার কিছু রেসিপিতে রাসায়নিক খামি রয়েছে। রাসায়নিক খামিরগুলি বিবিধ উচ্চতায় খুব আলাদাভাবে কাজ করে। রূপান্তর এবং টিপস জন্য এখানে দেখুন। https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html এটি একটি খুব সাধারণ সমস্যা। সমস্যাটি বিচার করে দেখে মনে হচ্ছে আপনি আগে সমুদ্রপৃষ্ঠের কাছাকাছি ছিলেন এবং এই রেসিপিটি ঠিকঠাকভাবে কাজ করেছিল। আমি কি সঠিক?

মূলত [কোনও পাং উদ্দেশ্য নয়), বেকিং পাউডার হ'ল ডেসিক্যান্ট, বেকিং সোডা এবং টারটার ক্রিমের মিশ্রণ। জল যখন সমাধান করতে মিশ্রিত হয়, রাসায়নিক বিক্রিয়া সিও 2 গ্যাসকে সোডা বাইকার্বোনেট এবং টারটারের ক্রিম (একটি অ্যাসিড) এর উত্পাদক হিসাবে মুক্তি দেয় ens

উচ্চতর উচ্চতার কারণে এই প্রতিক্রিয়াটি আরও দ্রুত সঞ্চালিত হয় এবং আপনার বলগুলি এভাবে পৃথকভাবে প্রবাহিত হয়। সমাধানটি [কোনও শঙ্কিত উদ্দেশ্য নয়] হ'ল আরও ময়দা, আরও গুঁড়ো এবং আরও গুঁড়ো দিয়ে আরও শক্তিশালী ময়দা তৈরি করা যাতে উত্থানটি ধীর হয়, আরও নিয়ন্ত্রিত হয় এবং বলের দ্বারা আরও ভালভাবে সহ্য হয়।

তাপও দ্রুত প্রতিক্রিয়া ঘটায়। এটি বিরক্তিকর হতে পারে, তবে কিছুটা ঠান্ডা করার জন্য স্যুপটি টানতে চেষ্টা করুন, তারপরে আস্তে আস্তে তাপমাত্রায় এনে দিন।

Answer 2

উত্তরের সাথে তাপমাত্রার চেয়ে চাপের সাথে উত্তর আরও বেশি। আপনার উচ্চতা যত বেশি চাপ তত কম হবে। কারণ সমুদ্রপৃষ্ঠের তুলনায় জল নিম্নচাপে একটি প্রদত্ত জলের পরিমাণে জলের অণুগুলি কম রয়েছে তাই জলটি আপনার মাতজা বলগুলির পৃষ্ঠের উপরে রান্না করার মতো পরিমাণে রাখে না। এটি তাদের প্রসারিত এবং বিস্ফোরণ করতে দেয়। একটি প্রেসার কুকার সমস্যাটি সমাধান করবে বা আপনি এগুলি মুলসিন বা মোড়কে চাপানোর অনুরূপভাবে জড়ানোর চেষ্টা করতে পারেন। যদিও এটি নির্বোধ শোনাচ্ছে (আমি বিজ্ঞানের দিকে যাব না) আপনি এগুলি আরও বড় করার চেষ্টা করতে পারেন।