আমি শিকারি নই। আমার বন্ধু আমাকে কয়েক পাউন্ড স্নো হংস স্তনের মাংস দিয়েছে, আজ শিকার করেছে এবং পরিষ্কার করেছে। তিনি চান যে আমি আজ রাতে তাদের ধীরে ধীরে রান্না করব যাতে আমরা আগামীকাল সেগুলি খেতে পারি।
যেহেতু আমি এখনই তার সাথে যোগাযোগ করতে পারি না, তাই ধীর কুকারে টস দেওয়ার আগে কীভাবে মাংস থেকে সমস্ত রক্ত দ্রুত সরিয়ে ফেলা যায় সে সম্পর্কে আপনার কোনও পরামর্শ আছে? আমি ইতিমধ্যে এক ঘন্টার জন্য এই টুকরোগুলি ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রেখেছি। তবে আমি মাংস থেকে কিছুটা রক্ত বের করতে পারি।
উত্তর:
যদি আপনি মাংস থেকে সমস্ত রক্ত বের করে দেওয়ার বিষয়ে কিছু নিশ্চিত করতে চান তবে আমি ইহুদিদের দ্বারা মাংসের কোষার তৈরির প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করার পরামর্শ দেব কারণ তারা ধর্মীয় কারণে রক্তে মাংস খেতে নিষেধ করেছে।
এই প্রক্রিয়াটি মূলত ভেজানো, শুকনো, লবণ এবং তারপরে লবণটি অপসারণের জন্য তিনবার ধুয়ে ফেলা হয়। দীর্ঘ বিবরণের জন্য নীচের উত্সগুলি দেখুন।
ইহুদি আইন পশুর প্রাণবন্ত গ্রহণ নিষিদ্ধ করে । সমস্ত কোশার মাংস এবং হাঁস-মুরগি এটিকে অপসারণ করতে অবশ্যই একটি বিশেষ প্রক্রিয়া চালিয়ে যেতে হবে। মাংস বা হাঁস-মুরগি ত্রিশ মিনিটের জন্য পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে শুকনো ড্রিপ থেকে অপসারণ করা হয়। কয়েক মিনিট ফোঁটা ফোঁটার পরে, মাংসটি নোনতা দেওয়া হয় এবং আরও অবশিষ্ট রক্ত বের করার জন্য ষাট মিনিটের জন্য ঝুলতে রেখে দেওয়া হয়। ষাট মিনিট সল্টিংয়ের পরে, মাংসটি তিনবার ঠান্ডা, পরিষ্কার জলে ধুয়ে নেওয়া হয় কোনও অবশিষ্ট নুন অপসারণ করতে।
একটি পাখিটিকে তার খোলা গহ্বরটি নীচের দিকে রাখতে হবে যাতে কোশারিংয়ের সময় তরলটি বের হয়ে যায় এবং একইভাবে, একটি গহ্বরযুক্ত মাংসের টুকরো যেমন একটি অবিবাহিত ব্রিসকেটটি তার গহ্বরটি নীচের দিকে প্রবাহিত করে রাখতে হবে। কেউ ততক্ষণ তরল মাংসটি যথাযথভাবে ছড়িয়ে দিতে পারে ততক্ষণ মাংস স্ট্যাক করতে পারে যে কেউ চায় যতটা উচ্চতর কোশারিং হয়। লবণাক্ততা সম্পন্ন হওয়ার পরে, সমস্ত রক্ত এবং নুন ধুয়ে দেওয়ার জন্য মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। পোস্টকিম নির্দেশ দেয় যে একজনকে তিনবার মাংস ধুয়ে ফেলা উচিত
অন্যদিকে আমি প্রচুর এ্যালক মাংস খেয়েছি যেখানে আমরা মাংসটি ভিজিয়ে রেখেছি এবং এটি কাটা এবং প্যাকেজিংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রায় সমস্ত রক্ত বের করে আনতে এবং আরও রক্ত সরিয়ে ফেলার জন্য ধুয়ে ফেলেছি এবং এতে এখনও কিছু রক্ত থাকা আসলেই সমস্যা নয়।