আমি শুনেছি সত্যিকারের উষ্ণ খাবার রান্না করার ঠিক পরে ফ্রিজে রাখা সঠিক কাজ নয়। এটি ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি হতে পারে? এটা কি সত্য?
উত্তর:
দুটি সমস্যা:
গরম বা উষ্ণ খাবার সংক্ষিপ্তভাবে বাতাসকে উষ্ণ করবে এবং তাই ইতিমধ্যে কিছুটা ফ্রিজের মধ্যে খাবার, বিশেষত এর আশেপাশের আইটেমগুলি। সাইক্লিং তাপমাত্রা তাজা খাবারের মান বা জীবনকে সহায়তা করে না। আধুনিক ফ্যান জোর করে ফ্রিজে এই সমস্যাটি কম ভোগ করতে পারে।
এটি করা খুব শক্তির অযোগ্য। ঠান্ডা তাপমাত্রায় না পৌঁছা পর্যন্ত এটি বেঞ্চে ঠাণ্ডা করুন এবং তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন। শীতল হতে ২ ঘন্টার বেশি সময় লেগে থাকলে দ্রুত এবং নিরাপদে খাবার শীতল করতে ভাল-ডকুমেন্টেড এবং উপযুক্ত যেকোন কৌশল ব্যবহার করুন।
আইসবক্সের দিনগুলি থেকে এটি একটি কল্পিত কাহিনী। অনলাইনে কোনও আনুষ্ঠানিক খাদ্য সুরক্ষা সংস্থায় যান (ইউএসডিএ, এফডিএ ইত্যাদি সহ) এবং আপনি দেখতে পাবেন যে তারা সকলেই একমত হয়েছেন: আপনার রেফ্রিজারেটরে গরম খাবার রাখা পুরোপুরি নিরাপদ। আসলে, যদি না আপনি আরও কিছু সরাসরি কুলিং পদ্ধতি ব্যবহার করেন (যেমন আপনার খাবারটি বরফ স্নানের মধ্যে রাখুন), আপনার খাবারকে ফ্রিজের জন্য অপেক্ষা করা প্রায়শই স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
দেখুন, উদাহরণস্বরূপ, এফডিএতে ভোক্তাদের সুপারিশগুলি ("কিছু লোকের বিশ্বাসের পরেও, ফ্রিজের মধ্যে গরম খাবার রাখলে সরঞ্জামের ক্ষতি হয় না।"), এফডিএ ("অনেক লোক মনে করেন এটি গরম করার জন্য তাদের ফ্রিজের ক্ষতি করবে) ভিতরে খাবার - এটি সত্য নয় It এটি আপনার ফ্রিজের ক্ষতি করবে না এবং এটি আপনার খাবার - এবং আপনি - সুরক্ষিত রাখবে ""), ইউএসডিএ ("গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে বা এটি দ্রুত শীতল হতে পারে) রেফ্রিজারেটরের আগে একটি বরফ বা ঠাণ্ডা জলে স্নানের জন্য। ") অন্যান্য খাদ্য সুরক্ষা উত্সগুলিতে অনুরূপ পরামর্শ পাওয়া যেতে পারে: ওয়াশিংটনের রাজ্য স্বাস্থ্য দফতরের (" খাদ্য সুরক্ষা মিথের "অধীনে:" সত্য: গরম খাবার ফ্রিজে রাখা যেতে পারে ")" ,খাদ্য সুরক্ষা শিক্ষার অংশীদারি থেকে(আবার, "মিথগুলি" এর তালিকার অধীনে: "সত্য: গরম খাবারগুলি সরাসরি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে" "), আলাস্কা ফুড সেফটি অ্যান্ড স্যানিটেশন প্রোগ্রাম থেকে (" মিথ # 10 - 'আমি গরম খাবারের মধ্যে রাখতে পারি না ফ্রিজ।আমি করলে খাবারটি নষ্ট হয়ে যায়। '- দ্রুত শীতল না হলে খাবারটি নষ্ট হয়ে যায়! যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যজনিত অসুস্থতার সর্বাধিক কারণ অনুচিত শীতলকরণ, যেমন ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করা খাবার রেখে দেওয়া ... "), ফ্লোরিডা স্বাস্থ্য অধিদফতর (আবার" একটি পৌরাণিক কাহিনী "তালিকা থেকে:" আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ছোট, অগভীর পাত্রে বিভক্ত করেন তবে গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ") ইত্যাদি ইত্যাদি ইত্যাদি। এই অনুসন্ধানের প্রথম দুটি পৃষ্ঠাগুলিতে আমি পেয়েছি কেবল কয়েকটি লিঙ্ক; স্পষ্টতই আরও অনেক কিছু আছে।
(গুরুত্বপূর্ণ দ্রষ্টব্য: প্রচুর পরিমাণে খাবারের জন্য বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত; বিশদগুলির জন্য নীচে দেখুন))
তিনটি সাধারণ আপত্তি রয়েছে: (১) এটি ফ্রিজে "অতিরিক্ত কাজ" করবে, (২) এটি ফ্রিজের অন্যান্য খাবারকে অনিরাপদ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করবে এবং এটিকে নষ্ট করে দেবে, এবং (৩) একরকম, গরমের অসম শীতলতা পাত্রে থাকা খাবারের কারণে এটি নষ্ট হয়ে যায়।
এই প্রতিটি ঘুরে আসা যাক।
(1) এটি ফ্রিজকে "অতিরিক্ত কাজ" করবে - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মিথ্যা।
প্রচুর লোকেরা তাদের ফ্রিজে কোয়ার্ট বা দুটি গরম খাবার রাখার বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে, তবে তারা তাদের ফ্রিজগুলি একাধিক গ্যালন ঘরের তাপমাত্রার পানীয় (উদাহরণস্বরূপ) দিয়ে শীতল করার জন্য ভেবে কিছু ভাবেন না, এমনকি যদি এটি একই প্রয়োজন হয় তবে ঠান্ডা শক্তি পরিমাণ। ফ্রিজের তাপমাত্রার উপরে থাকা যে কোনও কিছুতে শীতল হওয়ার জন্য শক্তি প্রয়োজন।
এখন, আপনি যদি একই সাথে খুব অল্প পরিমাণে গরম খাবার একটি ছোট ফ্রিজে রাখার পরিকল্পনা করেন তবে এটি ফ্রিজটি স্ট্রেন করতে পারে। একবারে একবারে করলে? সম্ভবত আধুনিক ফ্রিজে কোনও সমস্যা নয়, যতক্ষণ না এটি অতিরিক্ত মাত্রায় না থাকে। আপনি যদি নিয়মিতভাবে এটি করার পরিকল্পনা করেন, আপনার ফ্রিজের মধ্যে রাখার আগে খাবারটি প্রাক-শীতল করার জন্য আপনার বরফ স্নান বা অন্যান্য শীতল পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা উচিত।
এটা তোলে করবে ফ্রিজ গরম খাবার ঠান্ডা করার অধিক শক্তি খরচ। যদি আপনি সর্বাধিক শক্তি-দক্ষ পদ্ধতিটির সন্ধান করছেন, তবে সম্ভবত কোনও শীতল নলের জল স্নান ব্যবহার করা উচিত, ঘরের তাপমাত্রায় যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাপমাত্রা নামিয়ে আনতে কয়েকবার জল প্রতিস্থাপন করা। তারপরে ফ্রিজ দিন। (বরফের পানিতে শীতল হওয়া নিরাপদ এবং দ্রুত, তবে এটি যদি আপনার উদ্বেগ হয় তবে এটি সবচেয়ে বেশি দক্ষ দক্ষ নয়))
এছাড়াও, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সম্ভবত রেফ্রিজারেটিংয়ের আগে খাবার "ডেঞ্জার জোন" (140F এর নীচে) না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করা বোধগম্য হয়; ফুটন্ত পাত্র সরাসরি ফ্রিজের মধ্যে রাখলে নিরাপত্তার কোনও সুবিধা নেই। আপনি যদি আপনার শীতল খাবারের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ না করেন তবে এটিকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে স্থানান্তরিত করা সবচেয়ে নিরাপদ।
(২) এটি ফ্রিজের অন্যান্য খাবারকে অনিরাপদ তাপমাত্রায় উত্তাপিত করবে এবং এটিকে নষ্ট করবে - প্রায় সব ক্ষেত্রেই মিথ্যা।
এটিই আসল কল্পকাহিনী যা আইসবক্স তত্ত্ব থেকে আসে। পুরানো আইসবক্সে আপনার সবেমাত্র বরফের একটি ব্লক ছিল, এবং কোনও বায়ু সঞ্চালন হয়নি। আপনি যদি সেখানে কিছু গরম রাখেন, বরফ গলে যায়, খাবার এমনকি শীতল হয় না, এবং সমস্ত কিছু গরম হয়ে যায় এবং লুণ্ঠিত হয়।
এটি কেবলমাত্র আধুনিক ফ্রিজে ঘটে না (যেমন উপরে বর্ণিত নামী খাবার সুরক্ষা ওয়েবসাইটগুলিতে পাওয়া যাবে)। আমি আসলে এটি নিজেই পরীক্ষা করেছি। আমি একবার খুব গরম স্যুপের একটি গ্যালন ফ্রিজে রেখেছিলাম কী হয়েছিল তা দেখতে। আমি ইনফ্রারেড থার্মোমিটার দিয়ে অন্যান্য খাবারের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা পরিমাপ করে প্রতি 30 মিনিট বা তার বেশি সময় ফ্রিজে চেক করেছি। আমার ফ্রিজ সাধারণত 35-36F এর কাছাকাছি। এমন একটি আইটেম ছিল যা ধাতব পাত্রটিকে প্রায় স্পর্শ করছিল যা সম্ভবত স্বল্প সময়ের জন্য 44 বা 45 এফ পৌঁছেছিল - আদর্শ রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রার উপরে, তবে খুব বেশি ক্ষতিসাধনের পক্ষে খুব কমই যথেষ্ট। ফ্রিজের অন্যান্য সমস্ত আইটেম - এমনকি একই শেল্ফের অনেকগুলিও - রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রার কয়েক ডিগ্রির মধ্যে সর্বাধিক 40 ডিগ্রি থেকে যায়।
এবং এটি কোনও অভিনব ফ্রিজে ছিল না: এটি আসলে কমপক্ষে 10 বছর বয়সী এবং একটি সস্তার মডেল। আপনি যদি গরম পাত্রে আসলে স্পর্শ না করেন তবে অন্যান্য বেশিরভাগ খাবারকে শীতল রাখতে বায়ু সঞ্চালন যথেষ্ট। উত্তপ্ত ধারক থেকে বেরিয়ে আসা রেডিয়েটিভ তাপ কয়েক ঘন্টার জন্য কয়েক ডিগ্রি দ্বারা এটি চারপাশে জিনিস বাড়িয়ে তুলবে, তবে একটি উপযুক্ত ফ্রিজে সঠিক তাপমাত্রায় রাখা, এটি মোটেই সমস্যা হওয়া উচিত নয়।
আপনার যদি খুব পুরানো ফ্রিজ থাকে যা সঠিকভাবে কাজ করে না, বা এমন কিছু অদ্ভুত নতুন ফ্রিজ যা সুপার শক্তি-দক্ষ এবং সঠিকভাবে শীতল না হয়, আপনার সমস্যা হতে পারে। তবে যে কোনও সাধারণ আধুনিক ফ্রিজ রয়েছে তার পক্ষে এটি কোনও সমস্যা নয়।
সম্পাদনা: আমার মন্তব্যটির প্রতিক্রিয়াতে এখানে আরও একটি প্রশ্ন উত্থাপিত হয়েছিল এবং আমি সেখানে নথিভুক্ত করেছিআমি সরাসরি আমার বাড়ির ফ্রিজে (এক্ষেত্রে শেষ পরীক্ষার চেয়ে নতুন মডেল) ফুটন্ত জলের এক গ্যালন রেখে আমি আরও বিশদ পরীক্ষা চালিয়েছি। আমার ফলাফলগুলি, সংক্ষেপে, এটি ছিল যে এমনকি ফুটন্ত পানির পাত্রের একই তাকটিতে কয়েক ইঞ্চির মধ্যে রাখা খাবারের আইটেমগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য কেবল 3-4 ডিগ্রি দ্বারা উত্তপ্ত করা হয়েছিল। ফ্রিজের অন্যান্য আইটেমগুলি (অন্যান্য তাকগুলিতে ইত্যাদি) সবেমাত্র তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়েছে, সম্ভবত সর্বোচ্চ দুই ডিগ্রি বা চলতে পারে। এই তাপমাত্রার ওঠানামা কাঁচা মাংসের মতো অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক খাবারগুলির চারপাশে একটি সামান্য উদ্বেগ হতে পারে তবে কাঁচা মাংস গরম খাবার এবং সাধারণভাবে গরম খাবার থেকে দূরে রাখা সম্ভবত বোধগম্য। একটি সুসজ্জিত আধুনিক ফ্রিজের অন্যান্য আইটেমগুলি নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত হওয়ার সম্ভাবনা নেই। (আপনি যদি আমাকে বিশ্বাস না করেন তবে এখানে অন্য একটি ডকুমেন্টেড অনুরূপ পরীক্ষা রয়েছে ওভেন থেকে সরাসরি ফ্রিজের মধ্যে রেখে একটি বড় গরম চিজকেজ দিয়ে)
(3) পাত্রে গরম খাবারের অসম শীতল হওয়ার কারণে এটি নষ্ট হয়ে যাবে - অবশ্যই মিথ্যা (ঘরের তাপমাত্রা শীতল করার সাথে তুলনা করে)।
প্রকৃতপক্ষে, আপনার ধারকটিকে ঘরের তাপমাত্রায় কাউন্টারে রেখে যাওয়ার ফলে দ্রুত ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি। কিছু খাবারের সাথে এটি আসলে বেশ দায়িত্বজ্ঞানহীন। একটি প্রচলিত বিশ্বাস আছে যে রান্না করা খাবারটি "জীবাণুমুক্ত" এবং idাকনাটি দিয়ে রেখে দেওয়ার ফলে এটি দূষিত হবে না। তবে এমন অনেক অণুজীব রয়েছে যা বীজ উৎপাদন করে যা এমনকি ফুটন্ত বা কাছাকাছি ফুটন্ত তাপমাত্রা টিকে থাকতে পারে। প্রাথমিক রান্নার পর্যায়ে তাদের মধ্যে অনেকগুলি অন্যান্য জীবাণুগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করে উপসাগরীয় স্থানে রাখা হয়, তবে রান্নার পরে, যা সাধারণত বাকী থাকে তা সবই কদর্য স্পোর।
ভাত, উদাহরণস্বরূপ, সাধারণত ব্যাসিলাস সেরিয়াসে সংক্রামিত হয় , যা স্প্রেস তৈরি করে যা সাধারণ ভাত রান্নার সময় ধ্বংস হয় না। কাউন্টারে একটি চালের থালাটি দীর্ঘক্ষণ রেখে দিন এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে বাড়তে শুরু করবেন যা ধীরে ধীরে টক্সিন তৈরি করতে পারে যা পুনরায় গরম করার সময় ধ্বংস হবে না। এই ধরণের জিনিসটি আসলে বাকী চিনি জাতীয় খাবার খাওয়ার ফলে প্রচুর পরিমাণে খাবারের বিষের কারণ: যদি চালটি আগে রান্না করা হত এবং ১৪০ এফের উপরে রাখা না হয়, এবং তারপরে বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে টেক-আউট পাত্রে বসে থাকতে দেওয়া হয়, এটি প্রচুর টক্সিন জন্মাতে পারে। অন্যান্য খাবারের থেকে যেগুলি "ঝুঁকিপূর্ণ" বলে মনে হয় তার চেয়ে প্রায়শই অবশিষ্ট খাবার থেকে খাদ্যজনিত বিষ পান করার সম্ভাবনা বেশি।
ভাত এবং ব্যাসিলাস সেরিয়াস কেবল একটি উদাহরণ। আপনি রান্না করার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রায় খাদ্য নামাতে চান। কাউন্টারে রেখে যাবেন না।
আপনার যদি প্রচুর পরিমাণে গরম খাবার থাকে তবে এটিকে ছোট ছোট পাত্রে বিভক্ত করুন এবং তারপরে হিমায়ন করুন (সমস্ত একসাথে স্তুপীকৃত নয় - তাদের চারপাশে বায়ু সঞ্চালিত হতে দিন)। অথবা আপনার পাত্রটি বরফ স্নান বা ঠান্ডা জলের স্নানের মধ্যে রাখুন। একটি বরফ স্নান মধ্যে পর্যায়ক্রমে আলোড়ন এটি আরও দ্রুত শীতল করতে হবে।
এটি সত্য যে মরিচের একটি বড় পাত্র বা কোনও কিছুর মধ্যে, খাবারের কেন্দ্রের তাপমাত্রা আরও ধীরে ধীরে নেমে যেতে পারে এবং বাহ্যিক স্তরগুলির তুলনায় সম্ভাব্যভাবে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির সুযোগ দিতে পারে। এ কারণেই খাবারের বড় বড় পাত্রগুলি ছোট পাত্রে ভেঙে ফেলা উচিত। তবে লক্ষ করুন যে কাউন্টারে মরিচের একটি পাত্র রেখে দিলে এই ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি অবিলম্বে ফ্রিজে রাখার চেয়ে আরও খারাপ হয়ে উঠবে।
এমনকি যদি আপনি এই কাজগুলি না করেন এবং সমস্ত গরম খাবার একটি বড় পাত্রে রেখে দেন, তবে এটি ঘরের তাপমাত্রায় কাউন্টারে না রেখে সরাসরি ফ্রিজে রাখাই নিরাপদ কৌশল।
(সম্পাদনা করুন - দয়া করে নোট করুন: প্রচুর পরিমাণে গরম খাবারের জন্য, আমি একটি বড় পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখার অনুশীলনকে সমর্থন করছি না large বড় পাত্রটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে পারে, এবং বড় পাত্রে খাবারটি খুব বেশি সময় নিতে পারে খেতে অনিরাপদ থাকতে পারে।যেহেতু এটি ছোট পাত্রে বিভক্ত করুন বা একটি বরফ স্নান ব্যবহার করুন However তবে এটি গরম পাত্রে সরাসরি যোগাযোগ না করা অবধি ফ্রিজ বা ফ্রিজে থাকা খাবারের কোনও ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা নেই And এবং এখনও এটির চেয়ে নিরাপদ than খাবারটি কাউন্টারে ঠাণ্ডা করে রেখে দিন)
আমি সবসময় সমস্যাটি বুঝতে পেরেছি আপনি ফ্রিজ গরম করছেন যা ফ্রিজের অন্যান্য খাবারের জন্য নিরাপদ নয় । আপনি যে খাবারটি শীতল করছেন, এটি কোনও সমস্যা নয়।
আপনি যদি খাবারটি শীতল করতে চান তবে কেবল একটি ঠান্ডা বাইন মেরি ব্যবহার করুন; সিঙ্কে ঠান্ডা জল রাখুন (উদাহরণস্বরূপ), কিছু বরফ যোগ করুন, তারপরে আপনি যে পাত্রটি শীতল করার চেষ্টা করছেন তা যোগ করুন। আলোড়ন.
আপনি প্রয়োজন হিসাবে আরও বরফ যোগ করা চালিয়ে যেতে পারেন।
এখানে একটি জিনিস এখনও উল্লেখ করা হয়নি, এবং আমি মনে করি এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি:
যদি আপনাকে খুব প্রচুর পরিমাণে একটি গরম খাবার শীতল করতে হয় - উদাহরণস্বরূপ, স্টকের একটি তাজা পাত্র - তবে এটি সরাসরি রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া দীর্ঘ সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরের দরজা খোলা রাখার অনুরূপ। এটি মোটরকে অবিচ্ছিন্নভাবে চালিত করবে এবং আসলে এটি জ্বলতে পারে।
এমনকি যদি এটি পুড়ে না যায় তবে এটি যান্ত্রিক অংশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চাপ সৃষ্টি করে এবং রেফ্রিজারেটরের আয়ু প্রায় কমিয়ে দেয়।
এটি খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে সমান উদ্বেগের বিষয়, বা হওয়া উচিত। ছোট খাবারের আইটেমগুলির জন্য, এটি উভয় ফ্রন্টে সত্যই একটি অ-ইস্যু।
জীবনের প্রথমদিকে, আমি একটি পার্টির জন্য ক্রিম সসে একটি বড় ব্যাচ (2 ক্যাটারিং প্যান) মুরগি এবং পাস্তা রান্না করার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা পেয়েছি। এটি শেষ হয়ে গেলে, আমি রাতারাতি শীতল হয়ে পার্টি অবধি রাখার জন্য বেসমেন্টের ফ্রিজে রেখে দিয়েছি। সরে গেছে যে ফ্রিজটি এটি শীতল করতে এতক্ষণ সময় নিয়েছে যে ক্রিম সসটি গভীর সকাল অবধি খারাপ হয়ে গেছে। কেবল "সামান্য দূরে" নয় বরং সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে গেছে যাতে এটি ফেলে দেওয়া দরকার এবং আমাদের বেসমেন্টটি এক সপ্তাহের জন্য ভয়াবহ গন্ধ পেয়েছিল।
পূর্ববর্তী মন্তব্যে যেমন বলা হয়েছে, একটি ফ্রিজে প্রচুর পরিমাণে গরম খাবার শীতল হতে কয়েক ঘন্টা সময় নিতে পারে এবং রাতারাতি অবশ্যই তাড়াতাড়ি নষ্ট করতে পারে। কোনও যুক্তিসঙ্গত সময়ে পুরোভাবে কার্যকরভাবে শীতল করার জন্য পর্যাপ্ত শীতল বায়ু প্রচুর পরিমাণে খাবারের চারদিকে ঘুরছে না।
আমার বিশেষ ক্ষেত্রে এবং যে কোনও বৃহত ব্যাচের জন্য আলোড়ন-সক্ষম খাবারের জন্য, ডিশটি শীতল করার সঠিক উপায় হ'ল এটি একটি বরফের প্যাডেল দিয়ে আলোড়ন দেওয়া। প্রো রান্নাঘরে, একটি বরফের প্যাডেল হ'ল একটি বিশাল জল ভরা স্টিয়ারার যা আপনি হিমিয়ে রাখেন। আপনার যখন গরম খাবারের প্রচুর পরিমাণে ঠাণ্ডা হওয়া দরকার তখন আপনি তাপ বরফের প্যাডেল দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না তাপমাত্রা পর্যাপ্ত পরিমাণে নেমে যায় যে খাবারটি ফ্রিজে রাখা নিরাপদ। সমস্ত গলিত জল প্যাডেলের অভ্যন্তরে থাকে তাই খাবারটি জল না দিয়ে শীতল হয়ে যায়।
আমার কাছে সত্যিকারের বরফের প্যাডেল নেই, তাই যখন আমার ঠাণ্ডা খাবারের প্রয়োজন হয় যা উত্তেজিত হতে পারে তখন আমি বরফের প্যাডেলের জন্য একটি "কুলার সন্নিবেশ" রাখি। ওয়েল, কুলার sertোকানো সম্ভবত জিনিসটির আসল শব্দ নয়, তাই আমাকে এটি বর্ণনা করতে দিন। এটি একটি নীল হার্ড প্লাস্টিকের ধারক যা কোনও বইয়ের আকার এবং আকার সম্পর্কে এবং জলে ভরা। উদ্দেশ্যপ্রণোদিতভাবে এটিকে আপনার খাবারটি ভিজা না করে শীতল রাখতে একটি পিকনিক কুলারে রাখতে ব্যবহার করুন। আপনি এটি ফ্রিজে রেখে দিন যাতে এটি হিমশীতল এবং আইস প্যাক হিসাবে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হয় বা আমার ক্ষেত্রে কোনও খাবার শীতলকরণের জন্য।
একটি চিম্টিতে, আপনার যদি খাবারের ট্রে বা স্যুপের বড় পাত্রটি শীতল করার দরকার হয় তবে আপনি প্লাস্টিকের ব্যাগে বরফ সিল করতে পারেন। যত্ন সহকারে আপনার খাবারে ব্যাগটি রাখুন এবং এটি ডিশের মাধ্যমে তাপ বিতরণের জন্য ঘন ঘন নাড়ুন। যদি আপনি নাড়ান না, বরফ থেকে দূরে খাবার শীতল হবে না। বরফটি ব্যাগের ভিতরে গলে যাওয়া উচিত এবং খাবারটি সুন্দরভাবে শীতল হওয়া উচিত। আপনার খাবারটি যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে আপনি ব্যাগটি বের করে আনতে পারবেন।
রেফ্রিজারেটিং বা হিমাঙ্কিত করার আগে প্রচুর পরিমাণে স্যুপ বা স্টু ঠাণ্ডা করার চেষ্টা করার সময় আমি সহায়ক হয়েছিলাম: পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বাড়ানোর জন্য তুলনামূলকভাবে বড়, সমতল পাত্রে astালুন, রোস্টিং প্যানগুলি। হ্যাঁ, এর অর্থ ধোয়া আরও বেশি প্যান, তবে এটি শীতল-ডাউন সময়কে যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস করতে পারে। [আমি যদি রেসিপিটি হিমশীতল করতে যাচ্ছি তবে আমি এখনই গরম খাবারটি পৃথক পাত্রে রাখব, কারণ ছোট পাত্রেও একটি বড় ভ্যাটের চেয়ে দ্রুত শীতল হয়ে যাবে]]
আমি অতীতে বরফ স্নানও ব্যবহার করেছি, তবে ঠান্ডা হওয়ার জন্য সরাসরি খাবারে ব্যাগযুক্ত বা অন্য ধারকৃত বরফটি খাবারের মধ্যে ফেলে দেওয়ার পরামর্শটি আমি পছন্দ করি; আমি এটিকে ভোট দেবো, এবং ভবিষ্যতে অবশ্যই চেষ্টা করব!
পাইপিং গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখাই ভাল ধারণা বলে আমি মনে করি না। খাবারে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির জন্য বিপদ অঞ্চলটি 41 থেকে 135 ডিগ্রি এফের মধ্যে থাকে very খুব গরম খাবার ফ্রিজে রাখলে এমন খাবারগুলি বিপদ অঞ্চলে ঘনিষ্ঠভাবে বয়ে যেতে পারে যা অন্যরা বলেছে।
শীতলকরণের প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্যকে তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চলে (41 ° F – 135 ° F) যেতে হয়। ব্যাকটিরিয়া তাপমাত্রা বিপদ অঞ্চলে দ্রুত বৃদ্ধি পায়, তাই ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি সীমাবদ্ধ করতে খাবারের তাপমাত্রায় যে পরিমাণ সময় থাকতে পারে তা ন্যূনতম করতে হবে। গুরুত্বপূর্ণ শীতল তাপমাত্রা এবং সময়গুলি নিম্নলিখিতটি অন্তর্ভুক্ত করে:
- গরম খাবার অবশ্যই 2 ঘন্টার মধ্যে 135 ° F – 70 ° F থেকে ঠান্ডা করতে হবে।
- অতিরিক্ত খাদ্য অতিরিক্ত 4 ঘন্টা 70 ° F – 41 ° F থেকে শীতল করতে হবে।
- ঘরের তাপমাত্রার (70 ° F) খাবার 4 ঘন্টার মধ্যে 41 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ঠান্ডা করতে হবে।
এই পিডিএফে শীতল খাবার সম্পর্কে কিছু ভাল সংস্থান রয়েছে এবং এটি শীতল করার জন্য কিছু ধারণা রয়েছে।
আমি আমার ফ্রিজ ফ্রিজার দু'বার মেরামত করেছি এবং বিচ্ছেদের কারণ প্রতিবার একই রকম হয়েছে; ঘনত্ব বেড়ে যায় এবং থার্মোস্ট্যাট অঞ্চলে আটকা পড়ে যায় (খারাপ নকশা হতে পারে?) তারপরে ফ্রিজের থার্মোস্ট্যাট (বেয়ার মেটাল) শেষ হয়। অবশেষে ফ্রিজটি ভেঙে যায় এবং এটি প্রতিটি সময় মরিচা থেকে আর্দ্রতার কারণে মরিচা পড়ে থাকে r আমি কখনও ফ্রিজে গরম খাবার রাখি না, যদিও কিছুটা গরম। এটি যদি এ জাতীয় সমস্যার কারণ হয়, তবে খাবারের বাষ্পীয় ঘটগুলি যে ক্ষতি করতে পারে তা ভেবে আমি ঘৃণা করি!
বেশিরভাগ লোক এফডিএ সহ বৈজ্ঞানিকভাবে এই সমস্যাটিকে চিকিত্সা করছেন না। তাপমাত্রার একটি বিপজ্জনক অঞ্চলটি একটি বিপজ্জনক অঞ্চল, যখন খাবারটি খোলা বাতাসে অন্বেষণ করা হয়েছিল। যদি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং এয়ার-টাইট পাত্রে খাবারটি সিল করা হয় এবং রান্নার পরে সিল করা থাকে, তবে এটি আলাদা গল্প। সিলড ক্যানের মতো জ্যামের মতো। বেশিরভাগ পশ্চিমা খাবারগুলি একটি মুক্ত রান্নাঘরে রান্না করা হত বা খোলা বাতাসে বেকড ছিল। এটি একটি বরফ স্নান করা বা একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করার জন্য একটি অগভীর পাত্রে রাখা প্রয়োজন। সুতরাং এটি এক বা দুই ঘন্টার মধ্যে 41 ডিগ্রি নীচে শীতল করা যেতে পারে। তবে, যদি এটি মুরগির স্যুপ বা গরুর মাংসের স্টিউ, বা অন্যান্য সেদ্ধ ওরিয়েন্টেড খাবার (স্পষ্টভাবে ভাজা-ভাজা খাবার নয়), এটি সহজে অগভীর পাত্রে স্থানান্তরিত করা যায় না এবং বাড়ির একটি ফ্রিজে এক বা দুই ঘন্টা সহজেই ঠাণ্ডা করা যায় না। এটি এয়ার-টাইট রাখার পুরানো ঠাকুরমা উপায় এবং পুরো পাত্রটি সারা রাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া স্মার্ট অনুশীলন হবে। পুরো প্রস্তুতির সময় এবং কুল ডাউন প্রক্রিয়াটি কুকওয়্যারটিকে এয়ার-টাইট রাখুন যতক্ষণ না এটি কোনও বাড়ির ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায় এবং 1-2 ঘন্টার মধ্যে সহজেই 41 ডিগ্রির নীচে ঠান্ডা হয়ে যায়। এফডিএ তা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হয়েছে। ঠাকুরমা এবং কয়েক হাজার বছরের রান্নার অভিজ্ঞতা তার সাক্ষ্য দিয়েছে: কভারটি খুলতে এবং রান্নার পরপরই একটি গরম পাত্র মুরগির স্যুপ একটি বাড়ির ফ্রিজে রেখে দেওয়া কভারটি খোলার মতোই বিপজ্জনক এবং বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে কাউন্টার শীর্ষে রেখে দেয়। আমাদের অভিজ্ঞতাগুলি আমাদের বলেছিল যে আমরা রান্নার পরে কুকওয়্যারটি খুলি এবং এটি একটি ফ্রিজে রেখে দিই, মুরগির স্যুপ নিশ্চিতভাবে নষ্ট হয়ে যাবে। কারণ ব্যাকটিরিয়াগুলি ঘৃণ্য অঞ্চলের মধ্যে তাপমাত্রায় বহু ঘন্টার জন্য একটি হোম ফ্রিজে পাত্রের পরিবেশ উপভোগ করে। এটি 8-10 ঘন্টা হিসাবে দীর্ঘ হতে পারে, কারণ কোনও ঘরের রেফ্রিজারেটরে একটি গরম পাত্রের মুরগির স্যুপ বা গরুর মাংসের স্টুয়ের জন্য কেবল 1-2 ঘন্টার মধ্যে এটি 41 ডিগ্রির নিচে ঠান্ডা করার কোনও উপায় নেই। আমি এফডিএকে এই ইস্যুটি পুনর্বিবেচনার, পুরোপুরি পরীক্ষা করার এবং বর্তমান নির্দেশিকাগুলিতে একটি কঠিন বৈজ্ঞানিক সংশোধন করার পরামর্শ দিচ্ছি।