আমার চোখে ধরা পড়ার প্রথম জিনিসটি ছিল সয়া সস। তবে আমি মনে করি এখানে আসল অপরাধী হ'ল মিসো।
উইকিপিডিয়া থেকে :
সাধারণত, মিসো নোনতাযুক্ত তবে এর গন্ধ এবং গন্ধ উপাদান এবং গাঁজন প্রক্রিয়াতে বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন ধরণের মিসোকে নোনতা, মিষ্টি, মাটি, ফল এবং মজাদার হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।
একই প্রবন্ধ থেকে লাল মিসো সম্পর্কে:
আকামিসো (赤 味噌) বা লাল মিসো বয়স্ক, কখনও কখনও এক বছরেরও বেশি সময় ধরে। সুতরাং, মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার কারণে, রঙ ধীরে ধীরে সাদা থেকে লাল বা কালোতে পরিবর্তিত হয়, এইভাবে এটি নামটিকে লাল মিসো দেয় giving গন্ধের বৈশিষ্ট্য হ'ল লবনতা এবং উম্মির সাথে কিছু কিছু তাত্পর্য। এটি প্রায়শই অনেক শক্তিশালী-স্বাদযুক্ত মিসো। রঙের গভীরতার উপাদানগুলি হ'ল সয়াবিন এবং ব্যবহৃত পরিমাণের সূত্র। সাধারণত সিদ্ধ সয়াবিনের চেয়ে বাষ্পযুক্ত সয়াবিন বেশি গভীর রঙিন হয়।
(জোর আমার।)
মিসোর জন্য বেস উপাদানগুলি বিভিন্নভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। উইকিপিডিয়া নিবন্ধ থেকে:
মিসো উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে সয়াবিন, যব, ভাত, বেকউইট, বাজরা, রাই, গম, শণ বীজ এবং সাইক্যাডের মিশ্রণ থাকতে পারে। ইদানীং অন্যান্য দেশের উত্পাদকরা ছোলা, ভুট্টা, আজুকি মটরশুটি, আমড়া এবং কুইনো থেকে তৈরি মিসো বিক্রিও শুরু করেছেন। গাঁজন সময়টি পাঁচ দিন থেকে কয়েক বছর অবধি থাকে। বিভিন্ন ধরণের জাপানি মিসো শ্রেণীবদ্ধ করা কঠিন তবে সাধারণত শস্যের ধরণ, রঙ, স্বাদ এবং পটভূমি দ্বারা এটি করা হয়।
- মুগি (麦): বার্লি
- tsubu (粒): পুরো গম / বার্লি
- জেনমাই (玄 米): বাদামি চাল
- মুরমি (醪): খসখসে, স্বাস্থ্যকর (কাজী আনবিলেঙ্কড)
- নানবান (南蛮): সস ডুবানোর জন্য গরম মরিচ মরিচের সাথে মিশ্রিত করুন
- তাইমা (大麻): শিং বীজ
- sobamugi (蕎麦): বেকউইট
- হাদাকামুগি (裸 麦): পার্বত্যাঞ্চলে যব
- নারি (蘇 鉄): বৌদ্ধ মন্দিরের ডায়েট সাইক্যাড পাল্প থেকে তৈরি
- গোকোকু (五穀): "পাঁচ-দানা": সয়া, গম, বার্লি, প্রসো বাজরা এবং ফক্সটেইলেট
আমি বিভিন্ন ধরণের বা একাধিকের মিশ্রণ চেষ্টা করতাম। উইকিপিডিয়া নিবন্ধ থেকে একটি উদাহরণ:
চৌগৌ (調 合) বা 'আউসে' (合 わ せ) মিসো, বা "মিশ্র মিসো" বিভিন্ন ধরণের আসে কারণ এটি অন্য জাতের মিসোর মিশ্রণ বা মিশ্রণ। এটি প্রতিটি ধরণের মিসোর দুর্বল পয়েন্টগুলি উন্নতি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, mame miso খুব নোনতা, তবে কোম মিসোর সাথে একত্রিত হলে সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ হয়।
সামান্য গবেষণা করুন এবং এক বা একাধিক ধরণের মিসো সন্ধান করুন যা আপনার স্বাদ অনুসারে।