উত্তর:
আপনার সেরা বেটটি হ'ল একটি ভাল মানের টেম্পারড চকোলেট দিয়ে শুরু করা এবং এটি গলে যাওয়ার মাত্রায় গলে যাওয়া, যা বলা হয় এটি 88 ° - 91 ° F রাখুন (যদি আপনি কখনও থার্মোমিটার পেয়ে থাকেন)। চকোলেট খুব বেশি গরম থেকে রক্ষা পেতে বেশিরভাগই সংক্ষিপ্ত ফেটে এর জন্য মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। আপনি যদি একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করেন তবে কম তাপ ব্যবহার করুন এবং ধীর হয়ে যান। প্রায়শই উত্তাপ থেকে বাটিটি টানুন এবং নাড়ুন। সমস্ত চকোলেট গলে যাচ্ছে বলে মনে হচ্ছে না, তবে নাড়তে থাকুন এবং অল্প পরিমাণে তাপ যোগ করুন। অথবা আপনি দুটি বাটির মধ্যে অ্যালটন ব্রাউন এবং স্যান্ডউইচ একটি হিটিং প্যাড অনুসরণ করতে পারেন এবং তাপটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এর পিছনে তত্ত্বটি হ'ল চকোলেটে 4 টি বিভিন্ন ধরণের স্ফটিক রয়েছে। আমরা যে ভাল চাই তা হ'ল বিটা স্ফটিকগুলি, যা 91 ° - 94 ° F অবধি গলে না। যতক্ষণ না আপনি বিটা স্ফটিকগুলি গলবেন না, ততক্ষণে চকোলেটটিকে একটি সঠিক মেজাজে সেট আপ করা উচিত।
দুর্দান্ত এমনকি বিট তৈরি করতে, খাঁজটি ব্যবহার করুন চকোলেট 2/3 পথ গলে এবং তারপর উত্তাপ থেকে সরান। বিশ্রাম গলে যাওয়া অবধি তাপ নাড়ুন বা এক সাথে 5-10 সেকেন্ডের মধ্যে খুব সংক্ষিপ্ত বিটগুলিতে তাপ যুক্ত করুন। এটি কঠোর হতে দাও না, এটি শক্ত হওয়াটা যদি খুব সামান্য হয়ে যায় তবে এটি গলে যাওয়ার জন্য শক্তিশালী ভর হয়ে যায় lt
আপনি যখন মেজাজ ভেঙে ফিরেন, আর ফিরে যাবেন না, আপনাকে বোবাবোবো যেমন বলেছিলেন বা থার্মোমিটারের মতো বছরের অভিজ্ঞতা ছাড়াই এটি করার সহজ কোনও উপায় নেই। আপনি অনলাইনে সস্তা থার্মোমিটারগুলি সন্ধান করতে পারেন, কেবলমাত্র তাপমাত্রার নিম্ন সীমা পরিচালনা করে এমন একটি পেতে নিশ্চিত করতে হবে। রুটি তৈরির সময় আমি পানির তাপমাত্রাও পরিমাপ করতে আমার চকোলেট থার্মোমিটার ব্যবহার করি। এটি নীচের টেলিভিশনগুলিতে আরও নির্ভুল বলে মনে হচ্ছে।
জ্যাক টরেস এটি ব্যাখ্যা করার পরে (তিনি যে শীতল থার্মোমিটারটি ব্যবহার করেন তা পরীক্ষা করে দেখুন!), আমি সত্যিই এমনটি মনে করি না! আপনি আপনার চোখ / হাত দিয়ে 88 ডিগ্রি বলতে পারেন?
থেকে এখানে :
যদি চকোলেটকে নিজে থেকে শীতল হতে দেওয়া হয় তবে এর অভ্যন্তরের চর্বিগুলির একটি "আলগা স্ফটিক কাঠামো" থাকবে। [ফলস্বরূপ চকোলেটটি হ'ব] "চেহারাটি নিস্তেজ, নরম এবং ক্ষয়যোগ্য এবং স্পর্শে চটকদার" "
আপনি শীতল হওয়ার সাথে সাথে যদি আপনি চকোলেটটি 88 ডিগ্রি ফারেনহাইট (31 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এ রাখেন তবে আপনি সম্ভবত একটি কঠোর, ঘন স্ফটিক কাঠামো পাবেন যা আপনাকে চকোলেট দেয় যা "স্ন্যাপগুলি" দেয়।
সুতরাং আমি মনে করি আপনি যদি এটি মিলিয়ন বার করে থাকেন তবে আপনি এটির জন্য একটি "অনুভূতি" বিকাশ করতে পারেন, তবে এটির চেয়েও অন্যরকম মনে হয় যে পেশাদাররা থার্মোমিটার ব্যবহার করে।
হ্যাঁ. আমাকে যেভাবে চকোলেটকে মেজাজ করতে শেখানো হয়েছিল তা ছিল একটি মাইক্রোওয়েভে, কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই:
উচ্চ উপর 20 সেকেন্ডের জন্য তাপ। 20 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। চকোলেট মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। এটি যদি বাইশ সেকেন্ডের আলোড়ন সেশনের পরে প্রায় মসৃণ হয় তবে এটিকে মাইক্রোওয়েভের মধ্যে ফিরে না রাখার পরিবর্তে এটি আসলে মসৃণ হওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। সর্বদা আলোড়ন দিয়ে শেষ।
আলোড়ন খুব গুরুত্বপূর্ণ, আপনি কীভাবে এটি অত্যধিক গরম থেকে উত্তেজিত করা বা গরম করে রাখা থেকে বিরত রাখেন।
আমি এই কৌশলটি চকোলেট বারগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করেছি এবং এটি বেশ কার্যকর।
থার্মোমিটার হিসাবে আপনার ঠোঁটের নীচের অংশটি ব্যবহার করুন, ছোট স্টিং 115- 120 এফ। প্রায় 90 এফ ঠোঁটের ক্রেস্টে সামান্য শীতল। গাark় চকোলেট মেজাজে আধা বা দুধ চকোলেট চেয়ে উচ্চ তাপ সূচক প্রয়োজন। সেমিস্টওয়েট বা দুধ চকোলেট জন্য ডার্ক চকোলেট 115 এর জন্য 120। শুধু আমাকে কোকো বি কল করুন) আপনাকে স্বাগতম ...