এটি এই বিষয়টির শেষ লেখার বিষয়, এবং এটি অনেক সহজ:
হাতে টানা নুডলসের জন্য আপনার প্রয়োজন:
ব্রেড ময়দা (ভেজা আঠালো 29-30%, প্রোটিন 11% -12%)
45% যুক্ত জল
1% ক্ষারযুক্ত দ্রবণ
কানসুই পাউডার বা (লাই ওয়াটার + বেকিং পাউডার) বা পেং বা বেকিং সোডা
উপকরণ (ক্ষারীয় সমাধান)
কানসুই পাউডার
55% সোডিয়াম কার্বনেট (Na2CO3),
35% পটাসিয়াম কার্বনেট (K2CO3),
10% সোডিয়াম বিফোসফেট ডডেকাহাইড্রেট
(NaHPO3.12H2O) 100 মিলি
সোডিয়াম বিফোসফেটে নাইট
ওয়াটার
পটাসিয়াম কার্বনেট (কে 2 সি 3) 74.5%
(নট 2) 100 মিলি
তাত্ক্ষণিক ছাই পেং
সোডিয়াম কার্বনেট (Na2CO3) 90%
সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) 1.15%
সাধারণ সাদা ময়দার তুলনায় ভিজা আঠালো পরিমাণের পরিমাণ বেশি হওয়ায় এটি রুটির ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার অল্প পরিমাণে ক্ষারও লাগবে। একটি সুপারিশটি কানসুই পাউডার 11 এর পিএইচ এর কারণে ব্যবহার করা হয়, যদি কানসুই পাওয়া না যায় তবে পরবর্তী বিকল্পটি বেকিং পাউডার এবং লাইট ওয়াটার হবে। যদি উভয়ই উপলভ্য না হয় তবে পরবর্তী বিকল্পটি হ'ল মোট ওজনের ময়দার ওজনের 1% সোডিয়াম কার্বনেট ব্যবহার করা হবে (যেমন আপনি যদি 100 গ্রাম ময়দা ব্যবহার করেন তবে 1g সোডিয়াম কার্বনেট ব্যবহার করুন)। আপনি যদি অল্প উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মতো নিম্ন আঠালো ময়দা ব্যবহার করেন তবে বেকিং পাউডার ঠিক ঠিক করবে do আপনি যদি কেকের ময়দা ব্যবহার করেন তবে বেকিং সোডা ব্যবহার করুন।
(মনে রাখবেন আটাতে কানসুই / বেকিং সোডা / বেকিং পাউডার / সোডিয়াম কার্বনেট যুক্ত করুন এবং জল যোগ করার আগে এটি মিশ্রিত করুন ))
সোডিয়াম কার্বনেট বনাম পটাশিয়াম কার্বনেট:
আমি রুটির ময়দা, প্লেইন ময়দা বা পটাসিয়াম কার্বনেট সহ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা নিয়ে সাফল্য পাইনি। যদিও এটি ময়দার পিএইচ বাড়িয়ে তোলে, তবুও এটি আটাটিকে তার প্রসারিত করে না।
প্রথম স্থানে ক্ষারীয় দ্রবণ কেন ব্যবহার করবেন ?! ক্ষারযুক্ত দ্রবণটি পানির শোষণ এবং ময়দার আঠালো সৃষ্টি বাড়িয়ে তুলবে যাতে 45 থেকে 60 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় আটা রেখে বিশ্রামের চেয়ে তাড়াতাড়ি টানতে সক্ষম হয়। ক্ষারীয় দ্রবণটির খারাপ দিকটি এটি শীর্ষে শোষণ অর্জনের পরে আঠালোকেও ভেঙে দেয়। সুতরাং একদিকে আপনার দ্রুত শোষণ রয়েছে তবে অন্যদিকে ময়দা খুব দীর্ঘ রেখে দিলে টানতে আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে উঠবে।
ক্ষারহীন সমাধানের জন্য, এই টিউটোরিয়ালটি ব্যবহার করুন । এটি আপনাকে যে সমস্ত বেসিক শিখতে হবে তা কভার করবে এবং আপনাকে উদ্দেশ্যমূলক ময়দা বা সরু আটা ব্যবহার করতে হবে। নুডল ময়দা সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
উপসংহারে:
সোডিয়াম কার্বনেট ব্যতীত কোনও ময়দা দিয়ে হাতে টানা নুডলস পাওয়া সম্ভব। খারাপ দিকটি হ'ল আপনাকে 45 মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়তে হবে এবং আপনি আপনার নুডল স্ট্র্যান্ডগুলি টানা শুরু না করা অবধি 2 ঘন্টা বিশ্রাম নেবেন।
সোডিয়াম কার্বনেট ব্যতীত নুডলসগুলি টানা শক্ত এবং আমার প্রতিটি স্ট্র্যান্ড কেটে ভিডিওটি থেকে সেখান থেকে যাওয়ার ক্ষেত্রে আমার বেশিরভাগ সাফল্য ছিল।