রান্না করার সময় আমি কীভাবে আমার খাবার বাদামী / গা dark় হয়ে যাওয়া এড়াতে পারি?

Question

আমি সম্প্রতি কয়েকটি রেসিপিগুলির মুখোমুখি হয়েছি যেখানে খাবার 'রঙ পেতে', বা বেক করার সময় বাদামী হয়ে যাওয়ার অনুমতি নেই। আমার অর্থের কয়েকটি উদাহরণ:

• চিকেন একটি সোনালি-বাদামী রঙে পরিণত হয়।
• বার্গার একটি খুব অন্ধকার ভূত্বক পেতে।
• পেঁয়াজ বাদামি হয়ে যায়।

রান্না করার সময় কীভাবে আমার খাবারটি এই রঙে এড়ানো যায়? আজ আমি যে খাবারটি রান্না করছি তার জন্য এটি কীভাবে করা যায় তা জানার কোনও উপায় কি সাধারণভাবে কার্যকর হয় বা না হয়?

বিশেষত , সাদা অ্যাসপারাগাস পান্না কোট্টার এই রেসিপিটিতে একটি বাদামী রঙ অনাকাঙ্ক্ষিত।

বাক ডি asuges een minuutje 5; ze mogen niet kleuren!
5 মিনিটেরও কম অ্যাস্পারাগাস রান্না করুন; তারা রঙ পরিবর্তন না নিশ্চিত করুন!

Comments

নোট করুন যে বাদামিটি সাধারণত কাঙ্ক্ষিত, এটি স্বাদযুক্ত।

— জিডিডি

@ জিডিডি সাদা অ্যাসপারাগাসের সাথে পান্না কোট্টা শুরু করার জন্য নয়: এটি সাদা থাকতে হবে ... ;-)

— ফ্যাবি

@ ফ্যাবি ওহ 'বাক' এই ক্ষেত্রে 'বেক' নয়, যদিও এটি একই রকম মনে হচ্ছে, তাই না? 'কুক' উভয়ই 'ফুটন্ত' এবং 'নাড়াচাড়া ভাজা' ​​এবং ওভেনে একটি কেক বা লাসাগেনের জন্য 'বেকিং', এটি কি সঠিক? অনুবাদ সাহায্য করার জন্য ধন্যবাদ :)

— বেল

আহ! আপনি খুঁজে পেয়েছেন লুকানো বার্তা! ;-) হ্যাঁ, "বেকেন" "বেক" এর মতো নয় ... এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি খুব বেশি উচ্চতর তাপমাত্রা ব্যবহার করছেন: "জেকারার্ড বোটার" হলুদ থাকতে হবে: এটি আপনাকে দেখতে সহায়তা করবে ইতিমধ্যে নীচে উল্লিখিত স্টেফি হিসাবে কোন ধরণের তাপ সেটিংয়ের আপনার এই রেসিপিটি (কম) রান্না করা উচিত।

— ফ্যাবি

@ ফ্যাবিকে ধন্যবাদ! আমি আসলে এখনও রেসিপি চেষ্টা করিনি। আমি কেবল আমার অ্যাস্পেরাগাসটি নষ্ট করতে চাই না :)

— বেল

Answer 1

রান্না এবং বেকিং ^{1 এর} সময় খাবারের "ব্রাউনিং" বা "রঙিন" তাপমাত্রা এবং / বা সময়ের প্রতিক্রিয়া। থাম্বের নিয়ম হিসাবে, আপনার প্যান বা চুলা যত গরম হবে তত দ্রুত খাদ্য বাদামী হবে।

দুটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া রয়েছে (বা প্রতিক্রিয়াগুলির শৃঙ্খলাগুলি) যা রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:

• Maillard প্রতিক্রিয়া , যা প্রোটিন প্রভাবিত (-> একটি স্টেক ব্রাউনিং) এবং
• ক্যারামিলাইজেশন , যা শর্করা, অর্থাৎ শর্করা (-> একটি কেক বেকিং) প্রভাবিত করে।

উভয়ের জন্যই তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (২২২ ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর বেশি প্রয়োজন, সুতরাং সবচেয়ে সহজ প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাগুলির মধ্যে একটি হ'ল আপনি যে খাবার রান্না করছেন তাতে জল যোগ করা, যা সমস্ত জল না হওয়া পর্যন্ত খাবারটি 100 ° C (212 ° F) এ রাখা উচিত বাষ্পীভবন - উদাহরণস্বরূপ শাকসব্জিগুলি নাড়ানোর বা বাষ্পগুলি নাড়ানোর পরিবর্তে তাড়াতাড়ি ভাজা বা মাছের বা মুরগির স্তনের টুকরো বনাম প্যান ফ্রাইং বা গ্রিলিংয়ের শিকার করা। "শুকনো" প্রস্তুতির জন্য, কেবল আপনার প্যানটি খুব বেশি গরম করবেন না - প্রায়শই 25% বা তার বেশি পরিমাণে শক্তি যথেষ্ট হবে - এবং আপনি বাদামি দেখার আগে কেবল রান্না বন্ধ করুন। আপনাকে এটিকে রান্নাটি কম-তাপমাত্রার পদ্ধতিতে শেষ করতে হতে পারে, যদি এটি সেই সময়ে না করা হয়।

আপনার নমুনা রেসিপিতে, আপনি যখন ক্রিম যুক্ত করেন এবং অ্যাস্পেরাগাসটি আরও দশ মিনিটের জন্য বা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে থাকেন তখন এটি ঘটে।

---

¹ অক্সিডাইজিং হিসাবে ব্রাউন করা (যেমন একটি কাটা আপেল বাতাসের সংস্পর্শে রেখে যাওয়া) আপনার প্রশ্নের অংশ নয়, তাই এড়ানো হবে।

Comments

স্টেফি, আপনি যদি প্রশ্নটিতে উদ্ধৃত বাক্যটির আগে বাক্যটি পড়েন তবে "ইন্ প্যানে ভারহিত দে জিক্লার্ডে বোটার মিলিত হয়ে ডিক্কে বোডেমের সাথে মিলিত হয়েছে Bak বাক দে সজালোটেস এন ডি নোফ্লুক এ্যান টোট জে জ্যাচ্ট জিজন (জন্ডার তে ব্রুয়েন)" এর অর্থ "পরিষ্কার করা মাখন গরম করুন" একটি ঘন নীচে একটি প্যানে। 'নরম না হওয়া পর্যন্ত ছোঁয়া এবং রসুনকে বেক করুন' (বাদামি না করে) "স্পষ্টভাবে কম তাপের জন্য আহ্বান জানায় যাতে সেই অতিরিক্ত তথ্য প্রতিফলিত করার জন্য আপনার ইতিমধ্যে দুর্দান্ত উত্তরটি অভিযোজিত এবং আপলোড করা হয়েছে।

— ফ্যাবি

@ ফ্যাবি "পড়ুন" আমার সামর্থ্যের বাইরে কিছুটা - "সাধারণ ধারণাটি বোঝা" সম্ভবত আরও ভাল বিবরণ>> description তবে সম্পাদনার জন্য ধন্যবাদ, এটি প্রশংসা করুন!

— স্টেফি

যদি এটিতে স্পষ্টভাবে মাখনের উল্লেখ করা হয় তবে এটি এমন কিছু যা কম ব্রাউন করার ক্ষেত্রে অবদান রাখে, তাই না?

— জো এম

@ জো হ্যাঁ, এক উপায়ে নিয়মিত মাখনের দুধের ঘন ঘন গা spec় দাগ তৈরি করতে পারে যদি খুব বেশি গরম হয় (যা যাইহোক দেওয়া রেসিপিটিতে এড়ানো উচিত)। একরকমভাবে, পরিষ্কার করা মাখন ব্যবহার করা অতিরিক্ত সুরক্ষার ব্যবস্থা হিসাবে।

— স্টেফি

Answer 2

আপনার খাবার সস ভিডিওতে রান্না করুন এবং কার্মেলাইজেশন বা মাইলার্ড প্রভাবটি যে তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয় সেই তাপমাত্রার কাছে পৌঁছানোর সময় কখনই নিরাপদ তা নিশ্চিত করুন।

উদাহরণস্বরূপ, মুরগির নিরাপদ তাপমাত্রা 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট (74 ডিগ্রি সেলসিয়াস) হয়। যদি মুরগি সমেত ভ্যাকুয়াম সিল করা থলিটি একই তাপমাত্রা দীর্ঘ তাপমাত্রায় দীর্ঘ তাপমাত্রায় সঞ্চালিত জলের স্নানে রাখে তবে তা উত্তপ্ত হয়ে খাওয়া নিরাপদ হবে, তবে কখনও বাদামী নয়

Comments

প্রদত্ত রেসিপিটির জন্য, এর অর্থ একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হবে। এবং প্রত্যেকেরই একটি সস-ভিডিও সেটআপ থাকে না।

— স্টেফি

এখনও যদি তারা কৌশলটির সাথে কাউকে পরিচয় করিয়ে দেয় তবে তারা যদি এটি আগে বিবেচনা না করে তবে একটি ভাল পরামর্শ। প্রত্যেকেই নতুন কিছুর চেষ্টা করতে বিরুদ্ধ নয়।

— জিম

এখানে সস-ভিডির কোনও কারণ নেই: একমাত্র প্রয়োজনীয়তা হল 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে থাকা জলে সাধারণ রান্না এটি করে, সংজ্ঞা অনুসারে এটি বেশ কিছু। তাপমাত্রা <100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পছন্দ হলে সস-ভিডি কেবল তখনই বোধগম্য হয়।

— কনরাড রুডল্ফ