কখনও কখনও যখন আমি শক্ত উঁচু ডিম রান্না করি, তারা সসপ্যানে ফাটল, এবং কিছু ডিমের পানি বেরিয়ে আসবে।
আমি কি খুব জোরে পানি উষ্ণ করে দিচ্ছি, নাকি আমি এটিকে পানি রোধে কিছু যোগ করতে পারি?
উত্তর:
আমি সফল সাফল্যের সাথে আগে এখানে পদ্ধতি ব্যবহার: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
মূলত আপনি ঠান্ডা পানির সাথে প্যানের ডিম দিয়ে শুরু করুন এবং তাপমাত্রায় পানি আনুন, ডানদিকে যখন এটি উষ্ণ হয়ে যায় তখন আপনি তাপকে টেনে আনেন এবং ডিমকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
ডিমগুলোকে উঁচুতে ফোঁড়ার উপর আপনার কোনও দরকার নেই।
ডিমের ডুবে যাওয়ার আগে, শেলের বড় প্রান্তটি একটি (পরিষ্কার!) থাম্ব টেক বা নিরাপত্তা পিন দিয়ে ছিঁড়ে ফেলুন। এটি আটকা পড়ে বায়ু বুদবুদগুলিকে অনুমতি দেবে - যা সাধারণত ক্র্যাকিংয়ের জন্য দায়ী - উষ্ণ প্রক্রিয়ার সময় পালাতে।
এছাড়াও কোনো প্রভাব এড়ানোর জন্য যত্ন নিন:
পাত্র overcrowd না - ডিম একক গঠন করা উচিত বিরল স্তর;
ডিমকে উষ্ণ পানিতে কমিয়ে দিতে একটি চামচ বা চামচ ব্যবহার করুন - বা পাত্রের মধ্যে ইতিমধ্যে ডিম দিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে শুরু করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি যথেষ্ট পানি ব্যবহার করেন - অন্তত একটি ইঞ্চি দ্বারা ডিম আবরণ করুন।
পুনশ্চ যদিও উপরে করা উচিত সর্বদা ক্র্যাকিং প্রতিরোধ করুন, যদি আপনার সমস্যা হয় তবে আপনি পানিতে কিছু ভিনেগার যুক্ত করতে পারেন। এটা হবে না ক্র্যাকিং সঙ্গে কিন্তু সাহায্য ইচ্ছাশক্তি তারা দ্রুত যদি ডিম সেট করা করা ক্র্যাক এবং কদর্য ময়লা কমানো। আমি আর এটা করি না, কিন্তু যদি আপনি হতাশ হন (যেমন ডিমগুলি খুব পুরানো হয়) তবে কিছু মনে রাখা।
ডিম যত বেশি বাড়ছে ততই বায়ু বিকাশ হয় (যার ফলে খারাপ ডিম ভাসে, তাজা ডিম ডুবে যায় এবং পুরানো ডিম পানির মধ্যে দাঁড়িয়ে থাকে) আপনার পুরানো ডিমগুলি দিয়ে ডিম ভাঙার সম্ভাবনা বেশি থাকে এবং যদি আপনি তাদের গরম পানিতে ফেলে দেন ।
যদি আপনি শক্ত উষ্ণতার জন্য এটি করছেন তবে আপনি মানিকজ্যাকএক্স এর মত একটি কৌশল ব্যবহার করে আরও ভালো হতে পারেন, যেখানে আপনি ডিমকে ঠান্ডা পানিতে উঁচুতে আনেন, তারপর তাপ বন্ধ করে 10-12 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ছেড়ে দিন।
প্রথমবারের মত আমি সসপ্যানের নীচে বিশ্রাম না দিয়েই ডিমটিকে স্থগিত করার জন্য বিশেষ র্যাক ব্যবহার করতাম এবং প্রথমবারের মতো এটি ক্র্যাক করে নি।
অন্য যে কোন সময় আমি উপরের সব চেষ্টা করেছি এবং এটি সাহায্য করে নি।
আমি এখন নিশ্চিত যে পানির গরম পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগের কারণে পানিটি ছড়িয়ে দেওয়ার সুযোগ পাওয়ার আগেই এটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস উপরে নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায় না।
আপনি ডিমটি স্তর থেকে কমপক্ষে এক ইঞ্চি উচ্চতা দিয়ে আপনার ডিমকে উষ্ণ করে তুলতে চান। এটি ডিমকে অনেক বেশি ঘিরে ফেলে দেবে। আমি এখানে উষ্ণ ডিমগুলিতে লিখিত জিনিসগুলি ব্যবহার করছি: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
আমি একটি শেফ হিসাবে প্রশিক্ষিত; নিম্নরূপ এই কাজ করার উপায়।
ডিমগুলি বেশিরভাগ কারণেই ডিমকে নিজেই চাপের চাপের কারণে ক্র্যাক করে। আপনি শেলের গর্তটি কখনো রাখতে চান না, পানিতে লবণ যোগান করেন না বা অন্য কোনও পরামর্শের উপরে এই পৃষ্ঠায় কোনও পরামর্শ দিতে চান না এবং এটি প্যানের মধ্যে বিরক্ত ডিমগুলির কারণে নয় (যেটি আমাকে হাসতে দেয়)।
মাঝে মাঝে কোন ডিম শেলের ভারসাম্যহীনতার কারণে কোনও ক্র্যাক করবে তবে আপনি এটি সম্পর্কে অনেক কিছু করতে পারবেন না। ডিমটি ফ্রিজ থেকে বের করা সর্বোত্তম (যদি আপনি সেগুলি রাখেন তবে সেটি আপনি করতে পারেন)।
নীচে দেখানো হিসাবে ডিম বেস উপর একটি বায়ু বুদ্বুদ আছে। আপনি ডিম রান্না হিসাবে বায়ু বুদ্বুদ প্রসারিত এবং শেল ফাটল। ক্র্যাক থেকে শেল প্রতিরোধ করতে, আস্তে আস্তে একটি তীক্ষ্ণ, বিন্দু ছুরি দিয়ে বায়ু বুদ্বুদ pierce। এটি প্রসারিত বায়ু থেকে পালাতে পারবেন।
আমি জেফমি থেকে মন্তব্যের সাথে একমত নই। সবকিছু একটি যৌক্তিক ব্যাখ্যা এবং মূল কারণ থাকতে হবে। 30 ডিম পর্যন্ত ফুটন্ত করার পদ্ধতি আকর্ষণীয় মনে হচ্ছে। একই রকমের প্রক্রিয়া জেফ বুলাস ...
আমার মূল্যায়ন - এটি শেলের ভিতরে চাপ সৃষ্টি করে যা ফাটল সৃষ্টি করে। যদি আমি আস্তে আস্তে ডিম উড়ে ফেলি তবে শেল থেকে কিছু জায়গায় বুকে বেরিয়ে আসতে পারব, স্বাভাবিকভাবেই চাপটি মুক্ত করার প্রক্রিয়া।
আমার নিজস্ব অভিজ্ঞতা: যদি আমি ঠান্ডা ডিমকে সরাসরি ফ্রগ থেকে উঁচু করে উষ্ণ জলে তাপমাত্রা বাড়াতে পারি তবে তা প্রায় সবসময়ই ফাটল। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ডিম গরম করার পরে আমি ধীরে ধীরে উড়াতে থাকি, ফলাফল অনেক ভাল। বুদ্বুদ শেষ এ পিন গর্ত এছাড়াও সাহায্য করে কিন্তু অস্বাস্থ্যকর বলা যেতে পারে? আজকাল আমি উষ্ণ পানিতে ডিমকে ~ 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উষ্ণ করে তুলি, তারপর অন্য প্যানে ডিম রাখি, অর্ধেক পানি ঢেলে দিন, 30 সেকেন্ড অপেক্ষা করুন, ডুবন্ত পর্যন্ত একই পানিতে ঢুকে 3 মিনিট রান্না করুন। কম শিখা, সুইচ বন্ধ, এবং ডিম অন্য 12 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত (কম সময় সম্ভব, চেক না। ফলাফল বেশ ভাল, প্রায় অনেক প্রচেষ্টা উপর কোন cracks।
গরম ঠান্ডা পানির এক বাটিতে 5 মিনিটের জন্য গরম ঠান্ডা ডিম গরম করুন এবং সেগুলি সরাসরি ফুটন্ত পানিতে রাখুন। কখনও ফাটল না!