খাস্তা মিষ্টি আলুর ভাজি তৈরির স্ট্যান্ডার্ড উপায়?

Question

আমি মিষ্টি আলু ভাজা করার উপায় খুঁজছি (সেদ্ধ না করে), সম্ভবত খাস্তা বহিরাগত পেতে রুসেট এবং রুসেট জাতীয় আলুর ডাবল-ফ্রাই পদ্ধতির মতো।

হয়তো আমি কিছু মিস করছি তবে মিষ্টি আলুর জন্য (কোনও ধরণের) কিছু খুঁজে পেতে আমার অসুবিধা হচ্ছে। আমি আমার কুকবুক লাইব্রেরির সাথে পরামর্শ করেছি এবং আমি খুব বেশি কিছু পাইনি। আমি ব্লগের রেসিপিগুলির সাথে মিশ্র অভিজ্ঞতা অর্জন করেছি, তাই আমি তাদের কম বিশ্বাস করি তবে সম্ভবত এই মুন্চিগুলি হিমায়িত মিষ্টি আলুর ফ্রাই নিবন্ধ (যা আমি এই সপ্তাহান্তে চেষ্টা করব) এর কিছু সত্যতা আছে ?:

• উপকরণ:

  • 2 পাউন্ড বড় কমলা-মাংসযুক্ত মিষ্টি আলু
  • ১ চা চামচ বেকিং সোডা
  • 1 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
  • চিনাবাদাম তেল ভাজার জন্য
  • 1 কাপ ক্লাবসোদা বা জল কোশর বা সূক্ষ্ম সমুদ্রের লবণ

• নির্দেশাবলী:

  1. পারচমেন্ট কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শিটটি রেখুন এবং বেকিং শিটের জন্য ফ্রিজারে পর্যাপ্ত জায়গা তৈরি করুন ।

  2. মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিতে চাইলে এগুলি লম্বা দিকে কাটা 1/4 ইঞ্চি পুরু বাটন (ভাজা আকার)। এগুলি বেকিং সোডা এবং 2 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন । বেকিং শীটে মিষ্টি আলুগুলি একক স্তরে সাজিয়ে রাখুন , নিশ্চিত করুন যে তারা স্পর্শ করছেন না । হার্ড রক , কমপক্ষে 3 ঘন্টা পর্যন্ত এগুলি স্থির করুন । পরে ভাজা তৈরি করা হলে, গ্যালন-আকারের জিপ-শীর্ষ ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন; তারা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত হিমশীতল রাখবে।

  3. তেলটি একটি বৃহত, ভারী পাত্রের মধ্যে ourালুন, সম্ভবত একটি ডাচ ওভেন, এটি একটি গভীর-ভাজার থার্মোমিটারের সাথে 2 ইঞ্চি গভীরতার সাথে ফিট করে। মাঝারি আঁচে পাত্রটি সেট করুন এবং আস্তে আস্তে তেলটি 375ºF এ গরম করতে শুরু করুন ।

  4. একটি বড় পাত্রে, বাকি 1 কাপ কর্নস্টার্চ এবং ক্লাব সোডা একসাথে ঝাঁকুনি । একটি বেকিং শীটে ব্রাউন পেপারের কয়েকটি স্তর স্ট্যাক করুন।

  5. তেল যখন 375ºF এ পৌঁছে যায়, তখন এক মুঠো মিষ্টি আলু কর্নস্টার্চ মিশ্রণে এবং সমানভাবে কোটে ফেলে দিন । বাটি থেকে কোনও অতিরিক্ত ড্রিপ রেখে, বাটি থেকে এগুলি উত্তোলন করুন এবং সাবধানে তেলে যুক্ত করুন। ভাজা, একটি মাকড়সা দিয়ে আলোড়ন যাতে তারা পাত্রের নীচে আটকে না থাকে , যতক্ষণ না গভীর সোনালি বাদামী এবং প্রায় 8 মিনিট ধরে রান্না করা হয় । মাকড়সা ব্যবহার করে, ফ্রাইগুলি ব্রাউন পেপারে নিকাশিতে স্থানান্তর করুন। তাত্ক্ষণিক লবণ দিয়ে মরসুম । অবশিষ্ট মিষ্টি আলু দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন, ব্যাচের মধ্যে তেল 375ºF এ ফিরিয়ে দিন।

আমি এই নিবন্ধটির নির্দেশকদের বৈধতা বা প্রত্যাখ্যান খুঁজছি বা আরও ভাল, এখানকার লোকদের কাছ থেকে চেষ্টা করা পদ্ধতিগুলি যার ফলে খিচুনি মিষ্টি আলুর ভাজি হয়।

Comments

ভাজি কেন? মিষ্টি আলু এবং তাদের চিনিযুক্ত সামগ্রীর সাথে, বেকিং চিনিকে খাস্তা এবং বাদামী করতে দেয়?

— জাদে সো

অবশ্যই! একই সাথে, অনেকগুলি, অনেক খাবারের সাথে, কেন ভাজবে না? ;) (আমি জানি, কারণ তারা সুগঠিত হতে পারে, তবে সে কারণেই আমি চেয়েছিলাম সেখানে কিছু জ্ঞানী, অবহিত রেকর্ড হতে হবে - এলোমেলো ব্লগ নয় - কোথাও মিষ্টি আলু ভাজার বিষয়ে একটি উত্স হিসাবে)

— আর্তুরম্প

Answer 1

ফ্রিজিং ফ্রাই তাদের টেক্সচারটি খুলে দেয় এবং এগুলিকে আরও তুলতুলে পরিণত করে। এটি নিয়মিত ফ্রাই বা মিষ্টি আলুর ভাজার জন্য সহায়ক।

মিষ্টি আলুতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে এবং নিজেরাই খালি খালি করার মতো পর্যাপ্ত স্টার্চ থাকে না। খালি খালি মিষ্টি আলু ভাজা আমি কখনও তৈরি করেছি বা খেয়েছি- খাস্তা জোগাতে স্টার্চে লেপানো হয়েছিল।

যদিও আমি এই সঠিক রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখিনি - আমি উদাহরণস্বরূপ ক্লাব সোডা ব্যবহার করিনি - এটিতে সমস্ত সঠিক পদক্ষেপ রয়েছে এবং দেখে মনে হচ্ছে এটি কার্যকর হবে।

Answer 2

উপরের রেসিপিটি বৈধ তবে ক্লান্তিকর। জমাট বাঁকানো অংশ ছাড়াই নীচে রেসিপি চেষ্টা করুন। মিষ্টি আলু আলুর সাথে ডাবল ফ্রাইয়ের পদ্ধতিটি পুনরায় তৈরির জন্য চকচকে জন্য একটি আবরণ প্রয়োজন। এই রেসিপিটি 2 পাউন্ড মিষ্টি আলুর জন্য। যদি আরও বেশি করে তৈরি হয় তবে প্রয়োজন মতো আরও সোডা গোসল করুন make

সহজ পদ্ধতিটি হ'ল খোসা ছাড়ানোর সময় কেবল খোসা ছাড়িয়ে কাটতে হবে এবং তেলটি 375-তে নেমে আসে তা নিশ্চিত করে length দৈর্ঘ্য অনুযায়ী নয়, এগুলি কেটে দিন wise "খাটো" ভাজা আরও ভাল খাস্তা হবে। স্টিক-ফ্রাই আকারের পরিবর্তে আরও পাতলা জন্য চেষ্টা করুন।

কাটার পরে, তাদের একটি ব্যাটিতে ব্যাচগুলিতে রাখুন যাতে 1 কাপ কর্নস্টার্চ এবং 3/4 কাপ কোল্ড ক্লাব সোডা থাকে। সোডা কেকিং প্রতিরোধ করে। উত্তোলন করুন, অতিরিক্ত ড্রেন ছেড়ে দিন এবং আরও নিকাশ করতে এবং বায়ু শুকনো রাখার জন্য একটি ওয়্যার রাকের উপর এগুলি রাখুন (পছন্দমত সিঙ্ক বা গভীর প্যানের উপরে), যখন আপনি অন্যান্য ব্যাচগুলি সম্পূর্ণ করেন।

একবারে সমস্ত প্রলিপ্ত হয়ে গেলে, 8 মিনিটের জন্য ছোট ব্যাচে 375 তেল ভাজুন, সমানভাবে রান্না করার জন্য তাদের চারদিকে আলোড়ন দিন, তারপরে কাগজের তোয়ালে রেখাযুক্ত ট্রেতে স্থানান্তর করুন। এগিয়ে যাওয়ার আগে তাপ 375 এ ফিরে আসার অপেক্ষা করুন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। যদি প্রচুর পরিমাণে তৈরি হয় তবে আপনি ফ্রাইংয়ের কাজ শেষ করার আগে একটি বেকিং শীটে কম রান্না করা ভাজাতে আগের রান্না করা ফ্রাইগুলি গরম রাখতে পারেন।

সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, কোট থেকে নুন এবং মশলা দিয়ে বোলিং করতে ভাজা স্থানান্তর করুন। লাউয়ের সাথে তেঁতুল বা মরিচের মতো শক্ত মশলা সাধারণত মিষ্টি স্বাদযুক্ত ফ্রাইয়ের স্বাদ বাড়ায় enhance

Comments

আপনি যদি ভাজার জন্য হিমশীতল পদক্ষেপটি ব্যবহার না করে থাকেন তবে আপনার উচিত should এটি অবশ্যই আরও উন্নত প্রস্তুতি নেয়, তবে ফলস্বরূপ টেক্সচারটি আরও ভাল।

— সোবাচাতিনা

আমি গতরাতে আমেরিকার টেস্ট কিচেনটি দেখছিলাম, এবং ওভেন ফ্রাইয়ের জন্য তারা কর্নস্টার্চও ব্যবহার করেছিল ... তবে তারা নিয়মিত জল ব্যবহার করেছিল এবং এটি একটি পেস্ট তৈরি করার জন্য প্রথমে মাইক্রোওয়েভ করেছিল

— জো