সসগুলি ঘন করার জন্য কর্ন স্টার্চ ব্যবহার করার উপযুক্ত উপায় কী?

Question

আপনি কীভাবে কর্ন স্টার্চ স্লারি মিশ্রিত করবেন এবং আপনি এটি কীভাবে ব্যবহার করবেন?

• আপনি কি জলের সাথে কর্ন স্টার্চ যুক্ত করেন, না আপনি কর্ন স্টার্চে জল যোগ করেন?
• সাধারণত আপনার কোন অনুপাতের প্রয়োজন, কর্নস্টार्চে জলের অনুপাত কত?
• আরও তরল ঘন করার জন্য আপনার কী আরও গ্লানি ব্যবহার করা দরকার; যদি তা হয় তবে আয়তনের পরিমাণ কত?

Comments

পরামর্শের একটি শব্দ: আপনি যা করেন না কেন, একবার আপনি স্লারি যুক্ত করলে খুব বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না বা খুব উত্তপ্ত হয়ে উঠবেন না (ফুটাবেন না)। পর্যাপ্ত উত্তাপের সাথে, স্টার্চগুলি ভেঙে যাবে এবং সস সম্ভবত আবার রান্না হয়ে যাবে, এই সময়টি বাদে এটি যুক্ত কর্ন স্টার্চের স্বাদে স্রোতযুক্ত হবে!

— স্টেফেন্মম্যাকডোনাল্ড

কর্ন স্টার্চ ব্যবহার করার দীর্ঘ অভিজ্ঞতা আমার (বা যুক্তরাজ্যে যেমন কর্ন ফ্লাওয়ার হিসাবে বলা হয়) স্টেফেনম্যাকডোনাল্ড যা বলে তার সাথে বিরোধিতা করে। স্টার্চটির পূর্ণ ঘন শক্তিতে পৌঁছানোর জন্য আপনাকে তরল (সস / কাস্টার্ড / fondue) সিদ্ধ করতে হবে, এবং এটি একবার হয়ে গেলে, ফোঁড়া চালিয়ে যাওয়া অবশ্যই আরও বেশি প্রবাহিত করবে না। স্টেফেন্মকমডোনাল্ড অবশ্যই দুর্ঘটনাক্রমে কিছু আঁকিয়েছে (স্টার্চ নয়, যা কুঁকড়ে না)।

— পলস

পল এস এর সাথে সম্মত হন - স্টার্চগুলি ঘন হওয়ার জন্য আপনি এটি একটি ফোঁড়াতে আনতে পারেন।

— পোলোহোলসেট

Answer 1

স্লারি তৈরি করার সময় কর্নস্টার্চ ঠান্ডা জলে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ক্রিমের ধারাবাহিকতা থাকে। এটি প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত এটি আলাদা করে রাখা যেতে পারে তবে জলে স্টার্চ গ্রানুলগুলি পুনরায় বিতরণ করার জন্য সসে itালার আগে কিছুক্ষণ নাড়তে ভুলবেন না। এটি আপনার প্রস্তুতির শেষের দিকে আপনার সসে pourেলে দেওয়া উচিত।

ম্যাকগির মতে আপনার যতটা ময়দা হবে তার মোটামুটি 2/3 ব্যবহার করা উচিত। আপনি যদি কোনও রেসিপি ব্যবহার না করে থাকেন, আপনার পছন্দ মতো ঘন হওয়ার আগ পর্যন্ত আপনার গ্লাসিকে কিছুটা যুক্ত করুন। এছাড়াও মনে রাখবেন যে সসটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে এটি কিছুটা ঘন হবে, সুতরাং এটি পরিবেশন করার উদ্দেশ্যে আপনি চুলার উপর কিছুটা পাতলা হওয়া উচিত।

Comments

আপনি পরিবেশনায় কোন ভলিউম ব্যবহার করবেন? আমি পরিবেশনায় .25 থেকে .5 টি চামচটি ব্যবহার করি, প্রায় চারগুণ কুল জলে স্লারি করতে

— TFD

আমি সত্যই কখনই এটি পরিমাপ করি না :)

— মাইকেল বেকার

Answer 2

কমলার রস বা দুধের মতো আপনি কোনও ঠান্ডা তরলতে কর্নস্টার্চ যুক্ত করতে পারেন । এটি সঠিকভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে আপনি ঘন করতে চান এমন উষ্ণ (গরম) তরলতে এটি যুক্ত করতে পারেন।

Answer 3

আমি সাধারণত ছোট শুরু করি, সম্ভবত এক চা চামচ মাড় এবং এক চামচ জল। আমি অনুমান করি যে আয়তনে স্টার্চের কাছে প্রায় 2/1 জল to

আপনার আরও তরলের জন্য আরও স্টার্চ স্লারি প্রয়োজন, তবে আমি সাবধানতার সাথে যেতে এবং একক "ডোজ" দিয়ে শুরু করার এবং তারপরে এটি পর্যাপ্ত কিনা তা দেখার পক্ষে পরামর্শ করছি।

Comments

এটি 1 থেকে 3 অনুপাত হবে

— টিএফডি

যথেষ্ট ফর্সা। আমি কখনই রূপান্তর সোজা রাখতে পারি না।

— বাইকবিয় 3838

Answer 4

গ্লানি তৈরি করার সময়, আমি একবারে স্টার্চটিতে তরল যোগ করে গলদাটি এড়ানো সহজ মনে করি। তারপরে এটি ব্যবহার করতে, আপনার সসে একসাথে কিছুটা স্লারি যোগ করুন এবং এটিকে একটি খালি সিমোরে আনুন। তারপরে কাঙ্ক্ষিত বেধে পৌঁছানোর জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবে আরও স্লারি যুক্ত করুন।

যদি আপনি যুক্ত ফ্যাটটির যত্ন না করেন তবে অন্য ধারণাটি কর্নস্টার্চ দিয়ে একটি রাউक्स তৈরি করা। যেহেতু রোকস রান্না করা হয় আপনি কাঁচা মাড়ির স্বাদ এড়াতে পারেন। রাউক্সের জন্য, সরাসরি গলানো মাখনে মাড় যুক্ত করতে আমার কোনও সমস্যা হয়নি।

Comments

আমি কখনও কর্নস্টার্চ ফর্ম গল্প ছিল না। যদি আপনি খুব বেশি সময়ের জন্য স্লারি দাঁড়ান, স্টার্চটি এ থেকে আপাতভাবে দৃ layer় স্তরে পরিণত হবে তবে কেবল সামান্য আলোড়ন আপনাকে একটি সুন্দর গ্লাসে ফিরিয়ে আনবে। কর্নস্টার্চ এইভাবে সত্যিই অদ্ভুত।

— মার্টি

আমি আনন্দিত যে আপনি এই নিষ্পত্তি সমস্যাটি উল্লেখ করেছেন কারণ আমি সর্বদা সেই গুণটি বিরক্তিকর বলে মনে করি। দেখে মনে হচ্ছে যে আমি জড়িত হয়েছি এবং খাবার প্রস্তুতের মাঝে চিন্তা করা "আরও একটি জিনিস"। সে কারণেই আমি রাউক্স ধারণাটি উল্লেখ করেছি।

— জেগুর্টজ

Answer 5

কর্ন স্টার্চ (ইউকে = কর্নফ্লার) গ্রানুলগুলি উত্তপ্ত হওয়ার পরে পপকর্নের মতো 'বিস্ফোরিত' হয় তবে একটি ক্ষুদ্রতর আকারে - এটিই এটি স্টাফকে ঘন করে তোলে ( স্টার্চ জিলেটিনাইজেশন )। এটি জল ফুটন্ত পয়েন্টের ঠিক নীচে ঘটে (যেমন পোলোহোলসেট পোস্ট করেছে)।

যদি আপনি খুব গরম তরলটিতে কনক্রাস্টার স্লারি যুক্ত করেন তবে বাইরের শস্যগুলি 'পপ' করে এবং বাকী অংশের চারপাশে একটি ঘন স্টিকি স্তর তৈরি করে, এটিই কারণ যা আপনি গলদ পান। কর্নস্টার্চ যুক্ত করার আগে তরলটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, ক্রমাগত নাড়ুন, হালকা গরম করুন, শক্তভাবে সিদ্ধ করবেন না।

Answer 6

একটি ছোট (6-8 ওজ) জ্যাম বা স্বাদযুক্ত জারটি সংরক্ষণ করুন। আপনার জল এবং কর্ন স্টার্চ যুক্ত করুন, ম্যাচিং idাকনাটি শক্ত করুন এবং জোরে ঝাঁকুন, ভয়েলা! আপনার সসে pourালতে বা বর্ষণের জন্য প্রস্তুত এক নিখুঁত গলদহীন স্লারি।

Answer 7

আপনি যদি বসতে দেন তবে বেশিরভাগ স্টার্চগুলি জল থেকে পৃথক হবে। এই কারণেই একটি রাউক্স ব্যবহার করা হয়; এটি ময়দার অভিকর্ষের পরিবর্তন করে এবং এটি যেখানে তলিত হয় তার তলদেশে ডুবে যাওয়া থেকে রক্ষা করে

Comments

যদি আপনি কর্নস্টार्চ থেকে সম্পূর্ণরূপে অপ্রয়োজনীয় একটি রাউক্স তৈরির প্রস্তাব না দিয়ে থাকেন তবে আইএমও এটি জিজ্ঞাসিত প্রশ্নের সত্যই প্রতিক্রিয়া জানায় না।

— PoloHoleSet