পাস্তা ঠান্ডা বা ফুটন্ত জলে শুরু করা উচিত?

Question

দুটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে, হয় ফুটন্ত পয়েন্টে ইতিমধ্যে স্ট্র্যান্ডগুলি পানিতে রেখে, বা তাদের ঠান্ডা জলে রেখে এবং তারপর উত্তাপটি দেওয়া হয়।

পাস্তা রান্না করার জন্য কোন পদ্ধতিটি সবচেয়ে ভাল?

আপনি যদি ঠান্ডা বা ফুটন্ত জলে পাস্তা যুক্ত করেন তবে কী কোনও পার্থক্য রয়েছে?

Comments

আপনি যে ধরণের নুডলস রান্না করতে চান তা উল্লেখ করা উচিত। "পাস্তা" শব্দটি ইতালীয় গম বা গম / ডিম নুডলস বোঝায়।

— ডগলাস

সম্ভবত আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ তাজা বনাম শুকনো পাস্তা। আমার অনুমান যে আপনি বিশ্বের এমন একটি অঞ্চলে যেখানে বেশিরভাগ শুকনো তাই এটি ডিফল্ট, তবে এটি নিশ্চিত হওয়া শক্ত।

— ক্যাসাবেল

আমি শুকনো পাশাপাশি তাজা পাস্তা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছিলাম ..

— লায়লা

@ ড্রাইডেনলং ... এবং সবাই জানেন যে স্প্যাগেটি গাছগুলিতে বেড়ে ওঠে। youtube.com/watch?v=tVo_wkxH9dU

— ইভান মেলোর

পাস্তা খুব দীর্ঘক্ষণ পানিতে না থেকে বাইরের দিকে জ্বলজ্বলে হয়ে দাঁড়াবে - এমনকি যদি ভিতরের দিকে থাকে তবে এটি আল-ড্যান্ট । এই তাপমাত্রা ওভার সময় বক্ররেখা যখন রান্না প্রস্তাব দেওয়া আছে পাস্তা এর জমিন উপর একটি প্রভাব আছে। বিশেষত, যদি আপনার চুলাটি ব্যতিক্রমীভাবে ধীর হয়, ঠান্ডা জল থেকে শুরু করে আপনি সম্ভবত ফুটন্ত জল থেকে শুরু করার মতো ফল পাবেন না।

— বালু

Answer 1

শুকনো পাস্তার জন্য আপনি শীতল বা গরম জল দিয়ে শুরু করলে তা আসলেই কিছু যায় আসে না, কারণ বেশিরভাগ সময় পাস্তা পানিতে ব্যয় করে হাইড্রেশনের জন্য। এবং একবার হাইড্রেটেড স্টার্চগুলি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে তারা জিলেটিনাইজ করে, এভাবে পাস্তা রান্না করে। আপনি যখন ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু করবেন, আপনার কম জল ব্যবহার করা উচিত, যা আসলে একটি প্লাস ...

দ্রষ্টব্য: আমি উল্লেখ করতে ভুলে গেছি, স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য আপনার প্রতি কয়েক মিনিট পর পাত্রটি ঘুরে বেড়ানো উচিত।

তবে, আপনি যখন তাজা পাস্তা রান্না করছেন, আপনার সরাসরি ফুটন্ত জল দিয়ে শুরু করা উচিত। এটি ইতিমধ্যে হাইড্রেটেড হিসাবে, আপনার কেবল জেলটিনাইজেশন প্রয়োজন।

আপনি শুকনো পাস্তা জন্য যা করা উচিত, উভয়ই এর সুবিধা আছে:

• ফুটন্ত থেকে শুরু
  • আরও সুসংগত সময় (এবং কম মনোযোগ), যেহেতু আপনি পাস্তা যুক্ত করার সময় থেকে সময় নিতে পারবেন
  • স্প্যাগেটি এবং ফেটুকসিনের মতো দীর্ঘ আকারের সাথে কাজ করে, যেহেতু তারা নিমজ্জিত হওয়ার জন্য দ্রুত নরম হবে
• ঠান্ডা থেকে শুরু
  • দ্রুত সামগ্রিকভাবে - ফুটতে কম জল, এবং পাস্তা এটি একটি পুরো ফোঁড়া মারার সময় ইতিমধ্যে রান্না শুরু করে
  • প্রাথমিক স্টিকিং এড়ানো সহজ
  • স্টার্চিয়র পাস্তা জল, সস জন্য দরকারী

Comments

কোনও উত্স উদ্ধৃত করার কি আপনার আগ্রহ আছে? মাউন্টেনিয়ারিংয়ের মতো শক্তি সাশ্রয়ী পরিস্থিতি বাদে আমি কখনও শীতল জলের পাস্তা রান্নার কথা শুনিনি।

— ডগলাস অনুষ্ঠিত

একটি দ্রুত গুগল সার্চ এই উৎপাদ অনেক উৎস হিসাবে: seriouseats.com/2013/05/...

— zetaprime

খাদ্য ল্যাব নিবন্ধ zetaprime আরও বেশি ব্যাখ্যার সাথে অন্য লিঙ্ক লিঙ্ক: seriouseats.com/2010/05/... , এবং সেখান থেকে হ্যারল্ড ম্যাকগী এর নিবন্ধটি: nytimes.com/2009/02/25/dining/... । এটি মোটেও নতুন ধারণা নয়, এবং প্রচুর বিশিষ্ট লেখক (পাশাপাশি এখানে প্রচুর ব্যবহারকারী) এর সাথে দুর্দান্ত সাফল্য অর্জন করেছেন।

— ক্যাসাবেল

আমি এই পদ্ধতির কিছু উপকারে সম্পাদনার পরামর্শ দিচ্ছি, কারণ ফুটন্ত traditionতিহ্যটি কাঁপানো সত্যিই শক্ত is আমরা যে নিবন্ধগুলি লিঙ্ক করেছি তার মধ্যে শুরু করার মতো প্রচুর পরিমাণ রয়েছে।

— ক্যাসকেবেল

পছন্দ করেছেন আমি কিছু যুক্ত করব, এবং আপনি সম্পাদনার জন্য স্বাগত চেয়ে বেশি। সন্ধ্যার সময় সময় থাকায় আমি এর কিছুটি coverেকে রাখব।

— zetaprime

Answer 2

অন্য উত্তরে যেমন বলা হয়েছে, ইতালিয়ান traditionতিহ্য হ'ল সমস্ত পাস্তা ফুটন্ত জলে রান্না করা হয়। এই ব্যবহারের একটি যুক্তিসঙ্গত ব্যাখ্যা হ'ল এইভাবে সময় পাওয়া সহজ ।

রান্না রান্নার সময় পাস্তা অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং খুব কয়েক মিনিট বেশি আগুনে রেখে দেওয়া হলে খুব সহজেই 'আল দেন্টে' থেকে একটি অত্যধিক রান্না করা মাশের দিকে পরিণত হবে। ফুটন্ত জলে এটি রান্না করে আপনি নিশ্চিত হন যে এটি পানির প্রারম্ভিক তাপমাত্রা, আপনার রান্নাঘরের তাপমাত্রা এবং আপনার বার্নারের শক্তি নির্বিশেষে সর্বদা একই তাপমাত্রায় অভিন্ন অবস্থায় রান্না করে। সুতরাং এটি একটি নিরাপদ বাজি যে একই সময়ের জন্য এটি রান্না করা কার্যকর হবে।

আমার অভিজ্ঞতায়, প্যাকেজটিতে চিহ্নিত সময়টি ফুটন্ত জলে রান্না করা পাস্তাটির জন্য প্রায় সর্বদা সঠিক । সুতরাং এটি আপনাকে একটি দরকারী রেফারেন্স পয়েন্ট দেয়, যা আপনার যদি এটি ঠান্ডা জল থেকে শুরু করে রান্না করে না have

Comments

আমি ঠান্ডা থেকে রান্না করা চেষ্টা করেছি না, কিন্তু আমি না প্রাক শোষণ যখন আমি ময়দার আঠা-বিনামূল্যে পাস্তা তৈরি করছি .... এবং এটি আসলে সহজ (যা সত্যিই ময়দার আঠা-বিনামূল্যে পাস্তা সঙ্গে পেতে শক্ত) আল dente জন্য। .. তবে অবশ্যই, আপনাকে এটি দেখতে হবে, প্যাকেজে যে সময়টি বলা হয়েছে এটির জন্য এটি একা রাখবেন না।

— জো

এটি সত্য যে সময়টি আরও সহজ, যদিও আপনাকে এখনও সাধারণভাবে শেষের দিকে যেতে হয়। যদিও ডাউনসাইড রয়েছে: আপনার আরও জল ফুটতে হবে এবং পাস্তা প্রাক-ফুটন্ত সময় থেকে মাথা শুরু করছে না, তাই এটি বেশি সময় নেয় এবং আপনি পাস্তা সুন্দর পান না। এটি স্টিচিং প্রতিরোধ করা আরও কঠিন হতে পারে, কারণ স্টার্ক জেলগুলি অবিলম্বে, জলে কোনও ধুয়ে ফেলার কোনও সুযোগ নেই। সুতরাং সামগ্রিকভাবে এটি অবশ্যই কার্যকরভাবে কাজ করে, তবে এটি এইভাবে করা উচিত বলার মতো নয় ।

— ক্যাসাবেল

@ জ্যামি ক্লিনটন আমি সম্মত --- এই কারণেই আমার উত্তর প্রথম বাক্যটির পরে থামছে না।

— ফেডেরিকো পোলোনি

ডিম রান্না করার সময় এগুলিকে ফুটন্ত জলে .ুকিয়ে দেওয়ার ফলে আরও সময় নির্ধারণের আরও ভাল ফলাফল হয়।

— পিটার -

সচেতন থাকুন যে উচ্চ চাপের ক্ষেত্রে এটি ঠিক নয় যেখানে চাপ কম থাকে এবং এইভাবে ফুটন্ত পয়েন্টটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায়।

— এম হারজক্যাম্প

Answer 3

এটি পাস্তা আকারের উপর নির্ভর করে:

এমন সময় আছে যখন আপনি ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্র দিয়ে শুরু করতে চান। প্রথমটি যখন তাজা পাস্তা রান্না করা হয়। যেহেতু তাজা পাস্তা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়, আপনি যদি এটি ফুটন্ত জলে শুরু না করেন তবে এটি সঠিকভাবে সেট হবে না, ফলে এটি কুঁচকানো বা আরও খারাপ হয়ে যাবে, এটি রান্না করার সাথেই ভেঙে পড়বে।

দ্বিতীয় ব্যতিক্রমটি দীর্ঘ, চর্মসার পাস্তা আকারগুলির সাথে স্প্যাগেটি বা ফেটুচিনি সহ is যেহেতু তারা এত সহজে একসাথে স্ট্যাক করে, অন্য পাস্তা আকারগুলির তুলনায় এটি সম্ভবত খুব বেশি সংযুক্ত থাকে যে তারা একসাথে থাকবে। পাস্তা যেমন গরম হয়ে যায় এবং আর্দ্রতা শুষে নেয়, ততক্ষণ তার পৃষ্ঠের উপরের অংশটি জিলেটিনাইজ হয়ে যায় এবং আঠালো হয়ে যায়, যখন এটিগুলি ঘটে তখন স্ট্রগুলি একসাথে আটকে থাকে তবে তারা স্থায়ীভাবে একসাথে ফিউজ হবে, বিশেষত একটি ছোট পাত্রের যেখানে আপনার চালচলনের জন্য কম জায়গা রয়েছে।

https://www.seriouseats.com/2013/05/ask-the-food-lab-can-i-start-pasta-in-cold-water.html

Answer 4

টিএল; ডিআর দয়া করে নিজের সাথে ভাল থাকুন: কেবল একটি পাত্রে ফুটন্ত পানিতে পাস্তা ফেলে দিন (পাস্তায় প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 1 লিটার)

কোনও ইতালীয়ের চোখে, পাস্তা রান্না করার ঠাণ্ডা পানির পাত্রের মধ্যে ফেলে দেওয়ার অনুভূতিটি কল্পনাতীত।

পাস্তা রান্না করার জন্য আপনাকে সর্বদা ফুটন্ত জলের পাত্রের মধ্যে ফেলে দিতে হবে। বিপরীতে, আপনি একটি অপ্রীতিকর আঠালো দৃistence়তার সাথে অতিরিক্ত রান্না করা পাস্তা একটি থালা খাওয়া শেষ করবেন।

থাম্বের নিয়মটি 100 গ্রাম পাস্তা প্রায় 1 লিটার পানির জন্য।

থাম্বের আরেকটি নিয়ম সেরা ব্র্যান্ডগুলির পক্ষে বেছে নিচ্ছে, যার উদ্ভিদগুলি ইতালির দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলীয় অঞ্চলে (ক্যাম্পানিয়া, বেসিলিকাটা, ক্যালাব্রিয়া, পুগলিয়া, সিসিলিয়া, মলিস ইত্যাদি) বসতি স্থাপন করেছে।

Comments

আপনি কি তাজা পাস্তা সম্পর্কে কথা বলছেন? প্রশ্নটি সম্ভবত শুষ্ক সম্পর্কে most এবং যদি আপনি শুকনো সম্পর্কে কথা বলছেন তবে দৃ strongly়ভাবে রীত ?তিহ্য এবং প্রচলিত জ্ঞান ছাড়া অন্য কোনও কিছুর উপর ভিত্তি করে আপনার কি এর ব্যাখ্যা আছে? আমার অভিজ্ঞতা এবং বেশ কিছু গুরুতর বিশেষজ্ঞদের এটি হ'ল শুকনো পাস্তা ঠিক সেইভাবেই রান্না করা যায় যদি ঠাণ্ডা জল থেকে শুরু না করা ভাল হয় তবে এটি অবশ্যই খুব বেশি রান্না করা বা আঠালো না হয়ে যায়। অবশেষে, দয়া করে এখানে কারও সাথে অভদ্র ব্যবহার করবেন না, এমনকি যদি আপনি ভাবেন যে সেগুলি ভুল।

— ক্যাসাবেল

আপনি কেন চেষ্টা করছেন না, ঠান্ডা জলে শুরু পাস্তা রান্না করছেন? আমি শুকনো পাস্তা বলতে চাইছি

— zetaprime

@ জেতাপ্রাইম এক্ষেত্রে আমি ঠাণ্ডা জল থেকে পাস্তা রান্না করার চেষ্টা করেছি .... সত্যিই আমার পরীক্ষা নয়, তবে অন্য রান্নার দুর্ঘটনার কারণে [রান্না করার সময় বিভ্রান্ত] হয়েছিল এবং সেই পাস্তা ভয়াবহ আকার ধারণ করেছে। আমি মনে করি এটি ম্যাকারোনি এবং পনির জন্য কনুই ম্যাকারনি ছিল এবং এটি ছিল একটি বড় আঠালো জঞ্জাল।

— লরেল সি

এবং যেমনটি আমি বলেছিলাম, আমি এটি শীতল শুরু করেছি (সম্ভবত ম্যাকারোনি সহ কমপক্ষে এক ডজন জাত) এবং এটি ফুটন্ত থেকে শুরু করার চেয়ে ভাল না হলে পাশাপাশি কাজ করে। কোনওভাবেই ভাল বা খারাপ পাস্তা তৈরি করা সম্ভব। এটি সম্পর্কে অতিরিক্ত উপাখ্যানগুলি কোনও কিছুর সমাধান করতে যাচ্ছে না; আমরা এই পর্যায়ে উত্তরে বিষয়গুলি নির্দেশ করেছি।

— ক্যাসাবেল

এছাড়াও, আমি কেবল সমস্ত ধর্ম উপমাগুলি সরিয়ে ফেলছি। এটি কেবল আসল পয়েন্টগুলি থেকে বিভ্রান্ত করছে।

— ক্যাসাবেল

Answer 5

প্রকৃতপক্ষে প্রশ্নের উত্তর এবং বিকল্প দুটিই ভুল। হাইড্রেশনের জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রার স্টার্চটির প্রয়োজনীয়তা হ'ল 83। সে। 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জল ফুটতে থাকে, সুতরাং আপনার ফুটন্ত পানির প্রয়োজন হবে না। ঠান্ডা জলও ভুল, তবে পাস্তার কারণে নয়, রান্নার পাত্রের কারণে। লবণের আয়নগুলি দিয়ে তৈরি যা নুনটি দ্রবীভূত হওয়ার সময় অন্যান্য পরমাণুর সাথে সংযোগ স্থাপনের প্রয়োজন। যদি জলটি ঠান্ডা থাকে তবে আপনি রান্নার পাত্রটি উত্তাপিত করেন, তবে আয়নগুলি কম শক্তিযুক্ত জলের অণু দ্বারা ঘিরে থাকার পরিবর্তে উচ্চ শক্তিযুক্ত লোহা পরমাণুর সাথে সংযুক্ত হতে পারে। রান্নার পাত্রের ক্ষয় 10 বছর পরে দৃশ্যমান হবে। রান্নার জলে হাইড্রেশন চলাকালীন ফোলাভাবের পরিবর্তে একে অপরের সাথে একীভূত হওয়ার জন্য পাস্তায় স্টার্চ গ্রানুলগুলি প্রতিরোধ করার জন্য লবণ যুক্ত করা হয়। কারণ যদি তারা পাস্তা মার্জ করে তবে স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস পায় এবং স্টার্চের চিনির স্বাদটি আমাদের জিহ্বার পক্ষে কম অ্যাক্সেসযোগ্য হয়, যা পাস্তার স্বাদকে খারাপ করে তোলে এবং আনাড়ি বোধ করে। এই সত্যের জন্য আপনি কখনও কখনও ফুটন্ত পানিতে খুব বেশি লবণ যোগ করতে পারবেন না। থাম্বের বিধি 1 লিটার পানির জন্য 1 চা চামচ। পাস্তা এবং জলের রেশনের জন্য থাম্বের কোনও নিয়ম নেই, যেহেতু আপনি পাসোকেও রিসোটোর মতো রান্না করতে পারেন।

পাস্তা রান্না করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল রান্নার পটে জল গরম করা যতক্ষণ না আপনি নীচে বুদবুদগুলি দেখেন, তারপরে লবণ যোগ করুন এবং তারপরে পাস্তা যোগ করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। ফুটন্ত রান্নার জল অলস রান্নাগুলির জন্য যারা সারাক্ষণ আলোড়ন তুলতে চান না এবং যখন আপনি গরম করার জ্বালানী কম রাখেন তখন ঠান্ডা জলের রান্না পাস্তা ভিজানোর জন্য।

Comments

এই পোস্টে কিছু পয়েন্ট রয়েছে যা আমি মনে করি ভাল পরামর্শ হতে পারে তবে বেশ কয়েকটি যা সিডোসায়েন্টিফিক গব্বলডিগুকের মতো বলে মনে হয়। "আয়নাগুলি উচ্চ শক্তিশালী আয়রন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত হতে পারে" ... মনে হচ্ছে আপনি পট মরিচা বর্ণনা করছেন , তবে এটি তাপমাত্রার সাথে খুব বেশি প্রভাব ফেলতে পারে এমন কিছু নয়।

— ই

আমি এক লিট বিট থার্মোডিনামিক্স অধ্যয়ন করেছি। যদি আপনার জল বাষ্প উত্পাদন করে, তবে এটি 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রয়েছে যা বলা হচ্ছে, এটি আমার কাছে একটি নতুন কৌশল, তাই আমি উজ্জীবিত হতে চলেছি। প্রচলিত পদ্ধতি ব্যবহারের জন্য আপনি যে অংশটিকে কুককে অলস বলছেন সেই অংশটি সরিয়ে ফেলা উচিত। এই সম্প্রদায়টি ইন্টারনেটে সর্বাধিক সংবেদনশীল একটি সম্প্রদায়। আক্ষরিক অর্থে যে কোনও ধরণের নেতিবাচকতা আপনাকে হ্রাস পাবে। এটি সত্যিই শ্বাসরোধকারী, তবে আপনি প্রায় 1000 খ্যাতি অর্জন না করা পর্যন্ত ইতিবাচক মানসিক মনোভাবের খেলাটি খেলাই ভাল। আমি মোডগুলি এই অনন্য পরামর্শটি সরাতে দেখেও ঘৃণা করব।

@ জো আপনি যে প্রশ্নটি যুক্ত করেছেন তার শীর্ষের উত্তরটি আপনার দেওয়া বিবৃতিটির বিরোধিতা করছে।

@ স্টিভ সবেমাত্র একটি ছোট্ট নোট ... জল চাপের 1 বায়ুমণ্ডলে ... 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাষ্প উত্পাদন করে। উচ্চ উঁচুতে যেখানে চাপ কম হতে পারে, উল্লেখযোগ্যভাবে কম তাপমাত্রায় জল বাষ্প হয়।

— বিউফেট

@ জে.ক্রিসকম্টন বাষ্পীয় তাপমাত্রা এটির জন্য ফুটন্ত পয়েন্ট হিসাবে একই জিনিস। মূলত, একবার জল নির্দিষ্ট পরিমাণে তাপ প্রয়োগ করলে এটি পর্যায় পরিবর্তন এবং একটি গ্যাসে পরিণত হয়। সেই সময়ে যে কোনও অতিরিক্ত তাপ কেবলমাত্র দ্রুত গতিতে পরিণত হয়। একটি ঘূর্ণায়মান ফোড়াটি এমন জল যা রান্না করার জন্য একটি শালীন গতিতে বাষ্প হয়ে উঠছে। থার্মোডাইনামিক্সগুলিতে এটি যদি আপনি আরও সন্ধান করতে চান তবে পানির মানের সাথে এটি করতে হবে। আপনি যদি জলকে জলকে আরও গরম করতে চান তবে আপনাকে চাপ বাড়াতে হবে। প্রেসার কুকাররা এটাই করে।