রেসিপিগুলি যখন "মাখন" ডাকে কিন্তু "সল্টেড" বা "আনসলেটড" নির্দিষ্ট করে না, তখন আমার কোনটি ব্যবহার করা উচিত? এটা কোন ব্যাপার?
উত্তর:
সাধারণত , আপনার নিরবচ্ছিন্ন মাখন ব্যবহার করা উচিত। আপনি সর্বদা আপনার অবিশ্রুত মাখনের সাথে লবণ যোগ করতে পারেন, তবে আপনি এটি কম নোনতা চাইলে এটি বের করতে পারবেন না!
যদি এটি কেবল কয়েকটি শাকসব্জিতে গলে যাচ্ছে, তবে সল্ট মাখনটি খুব ভাল। তবে, বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সল্ট মাখনে বিভিন্ন পরিমাণে নুন যুক্ত হয়, যা আপনার খাবারে মোট লবণ কতটা প্রবেশ করছে তা জানতে অসুবিধা হয়। এটি বেকিংয়ে আরও সমস্যাযুক্ত। কেবলমাত্র অন্য একটি ব্র্যান্ড ব্যবহার করে খুব সহজেই ওভারসাল্ট বা আন্ডারসাল্ট করা সম্ভব - অনাকাঙ্ক্ষিত ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে। আনসলেটেড মাখন ব্যবহার করে, রেসিপিটিতে কেবলমাত্র লবণ অবশিষ্ট যা আপনি যুক্ত করেছেন এবং ফলাফলের উপর আপনার আরও যত্নশীল নিয়ন্ত্রণ রয়েছে।
আপনার যদি অন্যের পরিবর্তে বিকল্প প্রয়োজন হয় তবে লবণাক্ত মাখনে লবণের পরিমাণ কত তা অনুমান করতে পারেন এবং সেই অনুসারে আপনার রেসিপিটি সামঞ্জস্য করতে পারেন।
যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে কোনও নির্দিষ্ট রেসিপিটি সল্টড বা আনসলটেডের জন্য আহ্বান জানায় কিনা, ক্লুগুলির সন্ধান করুন।
আপনার যদি সময়, আগ্রহ এবং অর্থ থাকে তবে আপনি দুবার রেসিপিটি বানানোর চেষ্টা করতে পারেন (একবার নুন দিয়ে, একবার খালি মাখন দিয়ে) এবং দেখতে দেখতে কোনটির স্বাদ আরও ভাল। এটি একটি বৃহত বিনিয়োগ, যদিও আপনি যদি সত্যিই যথাসম্ভব ভাল রেসিপিটি পেতে চান তবে তা করার উপযুক্ত।
এতে কিছু যায় আসে না, সল্ট মাখন ব্যবহার করে থালাটির লবণের পরিমাণ পরিবর্তন হয় যা স্বাদে পরিবর্তন আনবে। তবে এটি সম্ভবত এটিকে বাদ দিয়ে কোনও খাবারের রসায়নকে খুব বেশি প্রভাবিত করবে না।
আমার অভিজ্ঞতায় রেসিপিগুলিতে আনসাল্টেড মাখন দেখতে অনেক বেশি সাধারণ, তাই আমি রেসিপিটি নির্দিষ্ট না করলে আমি প্রায় সবসময়ই অবিচলিত ডিফল্ট।
যদি সেগুলি লবণযুক্ত মাখন বোঝায় এবং আমি খালি ব্যবহার করি তবে আমি সাধারণত লবণ যুক্ত করে এটি ঠিক করতে পারি। সল্ট মাখনের একমাত্র আসল সুবিধা হ'ল এটির দীর্ঘ শেল্ফ জীবন।
এটি কিছুটা দেশ-নির্দিষ্ট হতে পারে। এখানে যুক্তরাজ্যে, মিষ্টির মাত্রাগুলি যা মার্কিন তালু জন্য স্বাভাবিক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে সাধারণত এখানে ওভারকিল হিসাবে বিবেচিত হয়। সল্ট মাখন ব্যবহার করে স্বাদে একটি ভারসাম্য সরবরাহ করতে পারে যা নিরবচ্ছিন্ন মাখনে অনুপস্থিত।
আলাদাভাবে লবণ যুক্ত করা অবশ্যই সমস্যাটি সমাধান করতে পারে। তবে এখানে মাখনের তুলনায় লবণের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং বেশিরভাগ লোকেরা যারা সল্ট মাখন ব্যবহার করে প্রকৃত মাখন ব্যবহার করেন তাদের সাথে আমার অভিজ্ঞতা হ'ল যুক্তরাজ্যের রেসিপিগুলি লবণাক্ত মাখনকে ধরে রাখার সম্ভাবনা বেশি থাকে অন্যথায় না বলা পর্যন্ত।
ভাল প্রশ্ন! এটি থালা তৈরির উপর নির্ভর করে। থাম্বের সহজ নিয়ম:
যুক্তরাজ্যে, যদি কোনও রেসিপিটি কেবল "মাখন" জন্য ডেকে থাকে, তবে এটি নুনযুক্ত মাখনের জন্য জিজ্ঞাসা করে।
এটি কারণ হ'ল historতিহাসিকভাবে সমস্ত মাখন "সল্টেড মাখন" ছিল, "অচলিত মাখন" খুব কম ব্যয়বহুল হ'ল রেফ্রিজারেশন আবিষ্কারের আগে খুব ব্যয়বহুল ছিল its
অতিরিক্ত হিসাবে, "মাখন" লেবেলযুক্ত বেশিরভাগ পণ্য সল্ট মাখন হবে, আনসলেটেড মাখনের স্পষ্টভাবে "আনসলেটেড মাখন" হিসাবে লেবেল দেওয়া থাকবে, যেমন যুক্তরাজ্যের বড় ব্র্যান্ডের বিপণনকে বাটার বনাম আনসলেটেড মাখন ব্যবহারের সাথে তুলনা করুন:
এখানে অন্য উত্স:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
মজার বিষয়টি হ'ল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য ইংরেজীভাষী দেশগুলির ইন্টারনেট ভিত্তিক রেসিপিগুলির প্রচলনের সাথে সাথে এখন "সল্ট" শব্দটি ব্যবহার করা হয় সাধারণ প্লেইন "মাখন" এর ক্ষেত্রে। উদাহরণস্বরূপ আমার মনে আছে প্রায় 5 বছর আগে সাইনসবারির মাখনকে "সল্টেড মাখন" বলা শুরু হয়েছিল, যা আমার সাথিকে তখন "মাখন" চেয়েছিল বলে বিভ্রান্ত করেছিল, ভেবেছিল এটি একটি অতিরিক্ত নোনতা মাখন।
লবণ এবং মাখন দুটি খুব আলাদা ফাংশন আছে। এগুলি একসাথে ব্যবহার করা আপনাকে এগুলিকে আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে দেয় না। উদাহরণস্বরূপ, আপনার যদি আরও ফ্যাট প্রয়োজন তবে ডিশটি ইতিমধ্যে লবণাক্ত হয় তবে আপনার জন্য মাখন প্রয়োজন তবে লবণ নয়। অতএব, আপনি যদি যথাসম্ভব নির্ভুল হতে চান তবে আনসলেটেড মাখন ব্যবহার করুন।
এই সমস্ত সম্পর্কে একটি নোট - এটি কেবল স্বাদ সম্পর্কে অগত্যা নয়। কয়েকজন ব্যক্তি শেল্ফের জীবনকে স্পর্শ করেছে, এটি একটি তাত্পর্যও তৈরি করে।
সল্ট মাখনটি দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই বেকিংয়ের মতো জিনিসগুলি করার সময় - যেখানে আপনি আরও ভাল ফলাফলের জন্য সতেজ উপাদানগুলি ব্যবহার করতে চান - আপনার সর্বদা নিরবচ্ছিন্ন ব্যবহার করা উচিত, কারণ এটি সতেজ হবে। (বিশেষত প্যাস্ট্রির মতো "চ্যালেঞ্জিং" জিনিসগুলি তৈরি করার সময় সত্য)।
যদি এটি বাড়িতে তৈরি রুটির জন্য একটি রেসিপি থাকে তবে তারা বলে যে আনসাল্টেড মাখন ব্যবহার করা ভাল কারণ লবণাক্ত মাখন ব্যবহার করে নুনের মাংস ব্যবহার করা লবণের পরিমাণকে (কিছুটা) বাড়িয়ে দেয় এবং সম্ভবত বাড়ার সময়কে বাড়িয়ে তোলে, ওভেনকে "পুষ্পিত" করে তোলে এবং বেকড রুটির লবণাক্ততা শেষ করুন। যাই হোক না কেন, রুটি বেকিংয়ের জন্য যাইহোক, আমি এটি এতটা পার্থক্য খুঁজে পাই না।
আনসলেটেড মাখনের মতো কোনও জিনিস নেই । মাখন সবেমাত্র দুধ দিয়ে তৈরি, লবণ বা অন্য কোনও যুক্তি ছাড়াই। এতে নুন যুক্ত করলে তা নোনতা মাখন হয়ে যায়, যা মাখনের চেয়ে আলাদা জিনিস।
এটি বলেছিল, "মাখন" শব্দটি কখনও কখনও যুক্তরাজ্যের মতো কিছু দেশে লবণাক্ত মাখনকে বোঝায়। ফ্রান্সের মতো দেশে, মাখন সাধারণত আনসলেটেড বিক্রি হয়, এবং সল্ট মাখনকে একটি অ্যাডিটিভ (নুন) দিয়ে মাখনের মতো বিবেচনা করা হয়।
সুতরাং যদি রেসিপিটিতে মাখনের প্রয়োজন হয় তবে কেবলমাত্র রেসিপি বইয়ের উত্সের দেশে ডিফল্টটি কী তা গ্রহণ করুন। যদি আপনি না জানেন তবে কেবল অবিকৃত মাখন নিন, আপনার মাখনটি ডেসাল্ট করার চেষ্টা করার চেয়ে পরে লবণ যুক্ত করা সবসময় সহজ :-)।