পেঁয়াজ পোড়া না করে আমার কীভাবে ভাজানো উচিত?

Question

প্রচুর রেসিপিগুলি "তেলতে নরম / নরম / আড়াআড়ি হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজা পেঁয়াজ" এর লাইনে কিছু দিয়ে শুরু হয়। আমি যখন এটি করি আমি প্রায়শই দেখতে পাই পেঁয়াজগুলি নরম হওয়ার আগেই জ্বলতে থাকে। এগুলি পোড়ানোর জন্য সঠিক জিনিসগুলি কী করতে হবে যাতে তারা জ্বলে না?

Comments

সবাইকে হাই, দ্বিতীয় বার, আমাকে এমন মন্তব্যগুলি মুছতে হয়েছিল যাতে এটি কীভাবে করা যায় সে সম্পর্কে পরামর্শ রয়েছে। দয়া করে এটি উত্তর হিসাবে পোস্ট করুন - সংক্ষিপ্ত, আংশিক উত্তর রাখা ঠিক হবে। এই তথ্যটি, যখন মন্তব্যগুলিতে পোস্ট করা হয়, তখন আমাদের মান ব্যবস্থাগুলি নিষিদ্ধ করে।

— রমটস্কো

ভাল, না। আমি প্রশ্নের উপর স্পষ্ট করছি। আলোড়িত হওয়ার সময় আপনি কোনও কিছু পোড়াতে পারবেন না। কেউ চুলায় রান্না করতে না পারার বিষয়ে একই কথা বলা বুদ্ধিমানের কারণ তারা দরজাটি খোলা রেখেছিল। বিবরণ সব কিছু।

— insidesin

Answer 1

আপনার প্যানের জন্য অবশেষে আপনি যে তাপমাত্রা নির্ধারণ করেছেন তা পুরোপুরি নির্ভর করে আপনি পেঁয়াজকে নাড়ানোর জন্য কতটা প্রচেষ্টা করতে যাচ্ছেন এবং সেগুলি 'সম্পন্ন' বিবেচনা করার আগে আপনার কত ধৈর্য রয়েছে।
পেঁয়াজগুলি সঠিকভাবে ঘামতে আধ ঘন্টা সময় নিতে পারে, 5 মিনিটের বেশিরভাগ রেসিপি ধরেই নেওয়া হয় না যে আপনি ধৈর্য ধারণ করেছেন।

1. প্রথমত, সমস্ত পেঁয়াজ এক রকম নয় - এগুলি জলীয় উপাদানের মধ্যে নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়, সুতরাং এটির জন্য অ্যাকাউন্টিং করতে আপনার পদ্ধতিটি পরিবর্তন করতে হবে।

2. দ্বিতীয়ত, সমস্ত প্যানগুলি এক নয় - মামলা অনুসারে আরও পরিবর্তন।

3. তৃতীয়ত, বার্নার্স - আপনি এটি অনুমান করেছিলেন - সমস্ত বার্নার এক নয় ...

সুতরাং, যে এলোমেলো থেকে শুরু,

• একটি ভাল স্লাগ বা তিনটি তেল ব্যবহার করুন।

• আপনার প্যানটি প্রায় ধূমপানকে গরম করুন

• আপনার পেঁয়াজ ফেলে দিন

• নাড়ুন এবং নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সিজলটি ম্লান হতে শুরু
  করে এটি পেঁয়াজের মধ্যে কিছুটা তাপ পেয়ে যায় তবে আপনার ধ্রুবক মনোযোগ প্রয়োজন।

• উত্তাপটি সম্ভবত ড্রপ করুন ¼

• প্রতি কয়েক মিনিট নাড়ুন।

• আপনি যদি এখনও শুনতে পান 'ক্র্যাকল' তাপ আরও কিছুটা ফেলে দিন।
  এই 'ভাজা' ​​এবং 'ঘাম' এর মধ্যে পার্থক্য - যদি তারা এখনও ফাটল ধরে থাকে তবে তারা ভাজছে; ভাজা তাদের বাদামী [এবং শেষ পর্যন্ত কালো] করে তোলে, ঘাম হয় না। ঘাম হওয়া তাদের শেষ পর্যন্ত 'সোনালি বাদামী' করে তুলবে যা সম্পূর্ণ আলাদা স্বাদ।
  [এটি আর্দ্রতা- এবং তাপ-নির্ভর, পয়েন্ট 1, 2 এবং 3 দেখুন সত্যিই ভেজা পেঁয়াজ কিছুটা ভাজতে আপনার সমস্যা হয়, শুকনো এগুলি দেখার সাথে সাথেই জ্বলে উঠবে]]

• পেঁয়াজগুলি প্যানের সমান তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে এবং পুরোপুরি সিজলিং না হয়ে যায়, তবে আপনি কিছুটা শিথিল করতে পারেন এবং অন্য কোনও কিছুর সাথে যেতে পারেন।

একবার আপনি জলের সামগ্রী, তাপ এবং তেল কম্বোটি ঠিক পরে পেয়ে গেলে, আপনি যতক্ষণ আপনার পছন্দ করেন ততক্ষণ এগুলিকে ঘামতে পারেন এবং তারা জ্বলে না।
তারা শেষ পর্যন্ত ক্যারামিলাইজ করবে, তবে আপনি প্রতি কয়েক মিনিটে তাদের নাড়াচাড়া করার সময় এগুলি এতক্ষণ জ্বলবে না।
এই 'কয়েক মিনিটের' সময়ের মধ্যে এই তিনটি বিষয় এবং পরবর্তী অংশটি নিয়ে এই অংশটি পেতে আপনার অধৈর্যতার উপর নির্ভর করে।

বিকল্পভাবে ...

যদি আপনি অধৈর্য হয়ে থাকেন এবং 5 মিনিটের মধ্যে এটি করতে চান, তবে আপনি তাপকে আরও বাড়িয়ে রাখেন এবং আপনি সেই পেঁয়াজগুলি ক্রমাগত চালিয়ে যান ।
ফলাফলটি মিষ্টি হিসাবে নয়, তবে এটি একটি যুক্তিসঙ্গত আনুমানিক।

এইভাবে এটি করা, যদি আপনি আপনার পিছন ঘুরিয়ে দেন বা খুব দীর্ঘ পলক করেন তবে এগুলি নীচে জ্বলতে থাকবে যদিও এখনও উপরে থাকবে না।
এটি কেবলমাত্র অস্পষ্টভাবে ভোজ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় যদি আপনি কোনও রাতের ক্লাব থেকে কম বুদ্ধিমান ডিনার ডেকে আনার জন্য মধ্যরাতের হট-ডগ স্ট্যান্ড চালান;)

Answer 2

আপনার আরও কিছুটা তেল / মাখন ব্যবহার করার প্রয়োজন হতে পারে তবে সবচেয়ে বড় জিনিস হ'ল এগুলিকে বেশি গরম না করা এবং প্রায়শই প্রায় উত্তেজিত করা। একবার তারা প্রচণ্ড গরম হয়ে উঠছে। কিছু রান্না কিছুক্ষণের জন্য আরও গরম হয়ে উঠবে, তাই আপনাকে এগুলি প্রাক্প্রতিকভাবে বন্ধ করতে হবে। ভারী প্যানগুলি একই কাজ করবে তবে সামগ্রিকভাবে মৃদু রান্না সহজ করার ঝোঁক। আপনি বেশ মৃদু সেটিং দিয়ে idাকনা রাখতে পারেন, নাড়তে প্যানটি খুলুন। এটি আরও রান্না করার জন্য তৈরি করে, তবে theাকনাটি ব্যবহার না করার তুলনায় আপনাকে তাপকে আরও কম করতে হবে।

রেসিপিগুলি প্রায়শই বোঝায় যে পেঁয়াজকে নরম করা সত্যিকারের চেয়ে দ্রুততর হয়, তাই ধৈর্য ধরুন।

Comments

Theাকনা রাখলে তাপমাত্রা বাড়তে থাকে। এছাড়াও, ভারী প্যানগুলির সাহায্যে "উত্তাপ ক্র্যাঙ্কিং এড়ানোর জন্য অবশ্যই সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত" কারণ কিছুই হচ্ছে না ""

— ডেভিড রিচার্বি

আমি শুনেছি আপনি যদি আর্দ্রতা এড়াতে দেয় সে জন্য যদি আপনি সেগুলি বন্ধ করার চেষ্টা করছেন তবে theাকনাটি না রাখবেন।

— ওয়েলজ

@ ওয়েলজ এটি নির্ভর করে যে আপনি তাদের সাথে কী করছেন তবে অনেক ক্ষেত্রে এটি বিষয়গুলিকে সহজ করে তোলে

— ক্রিস এইচ

পছন্দ করুন ধারণাটি পোড়া এড়াতে প্যানটির পৃষ্ঠের তাপমাত্রা হ্রাস করতে হবে তবে প্যানের অভ্যন্তরে বাতাসের তাপমাত্রা বাড়ানো উচিত। তাপমাত্রার হ্রাস হ্রাস রান্না আরও বেশি করে তোলে। সুতরাং আপনি যদি theাকনাটি ছেড়ে দেন তবে তার চেয়েও বেশি আপনাকে এটিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে। আমি সন্দেহ করি যে বাষ্পের একটি উপাদানও খুব সাহায্য করে। আমি একটি সম্পাদনা চেষ্টা করব

— ক্রিস এইচ

যদি আপনি সেগুলি নরম করে থাকেন তবে idাকনাটি চালিয়ে যান। অন্যথায় বাষ্প পালাতে হবে এবং তারা নরম পরিবর্তে খসখসে হয়ে যাবে।

— অরেঞ্জডোগ

Answer 3

আপনি এগুলিকে খুব বেশি তাপমাত্রায় ভাজছেন। স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সঠিকভাবে রান্না করার জন্য তাদের কেবল একটি হালকা সিজল দরকার; এমনকি যদি আপনি তাদেরকে ক্যারামাইজ করে তুলছেন তবে আরও কম করুন।

আপনি যা ব্যবহার করছেন এবং বন্ধ করছেন তার মধ্যে ডায়ালটি প্রায় অর্ধেক রেখে দেওয়ার চেষ্টা করুন, তারপরে প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।

Answer 4

আমার সাথে ভাগ করে নেওয়া কোনও শেফ বন্ধু শীর্ষের টিপ। পেঁয়াজ কেটে কেটে একটি পাত্রে রেখে দিন। 3.5 থেকে 4 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভের পরে তাদের একটি গরম (তবে পাগল গরম নয়) একটি সামান্য মাখন এবং উদ্ভিজ্জ তেলের একটি ছোট স্প্ল্যাশ (মাখন জ্বলানো থেকে থামাতে) দিয়ে একটি প্যানে ফেলে দিন।

মাইক্রোওয়েভিং পুরোপুরি পেঁয়াজকে নরম করে তোলে - সমস্ত প্যানটি করছে যা একটু রঙ যোগ করছে। আপনি যদি প্যানটি সরিয়ে ফেলে থাকেন তবে এটি পরিষ্কার করবেন না - পেঁয়াজগুলি সমস্ত গন্ধ ভিজিয়ে দেবে!

Comments

আমি এটি নিয়মিত করেছি এবং নিশ্চিত করতে পারি। আমি মাইক্রোওয়েভ করার আগে বাটিতে একটি মিষ্টি চামচ জল যোগ করতাম, কেবল তাদের আর্দ্র রাখার জন্য। এবং বাটিটিও coverেকে দিন।

— ফিল এম জোন্স

মাইনর পয়েন্ট, তবে তেল মাখন জ্বলানো বন্ধ করে না, এটি একটি বহুল প্রচারিত কল্পকাহিনী। seriouseats.com/2014/09/…

— পাইরো

আপনি কি "উদ্ভিজ্জ তেলের একটি ছোট স্প্ল্যাশ দিয়ে" বোঝাতে চেয়েছিলেন ?

— কেভিন 15

উফফ, হ্যাঁ আমি "তেল" বোঝাচ্ছি (স্থির)। হ্যাঁ, বাটি coverাকতে উল্লেখ করা উচিত ছিল। আমার শেফ বন্ধুটি আমাকে একটি স্প্ল্যাশ তেল ব্যবহার করতে বলেছিল - এটি কোনও পৌরাণিক কাহিনী কিনা তা জানেন না তবে আমি এখনও

— মাখনটি পোড়ালাম

একটি প্যান যা মাখন পোড়াতে যথেষ্ট গরম, তেল ছাড়াই বা ছাড়াই, পেঁয়াজ পোড়াতে যথেষ্ট গরম।

— বিয়ানলুক

Answer 5

টেন্ডার / নরম / স্বচ্ছ পেঁয়াজ 3 টি পদক্ষেপ:

1. অল্প আঁচে এগুলো ভাজুন
2. এগুলি নিয়মিত নাড়ুন
3. ধৈর্য

Answer 6

বিশ্বের বিভিন্ন দিকের পেঁয়াজ আলাদা আচরণ করে For উদাহরণস্বরূপ। এশিয়ার লাল পেঁয়াজের এই পর্যায়গুলি রয়েছে - স্বচ্ছ - সোনালি বাদামী - ক্যারামালাইজড- পোড়া। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লাল পেঁয়াজ স্বচ্ছ হতে পারে - রঙ পরিবর্তন করুন তবে সোনালি বাদামী নয় - পোড়া। আপনার অবস্থানের উপর নির্ভর করে তাপকে মাঝারি করে রাখুন এবং পর্যাপ্ত ফ্যাট (তেল / মাখন) থাকায় শুরু করার সময় পেঁয়াজ যথেষ্ট পরিমাণে ভেজা থাকে। ধৈর্য ধরুন এবং উত্তাপের কিছু ঘটবে না।

Answer 7

জলপাই তেল, বা জলপাইয়ের তেল এবং মাখনের মিশ্রণ সহ প্যানের নীচে কোট করুন। তেল চকচকে না হওয়া পর্যন্ত প্যানটি মাঝারি উচ্চ আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন এবং তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি করতে নাড়ুন। পেঁয়াজের উপরে সমানভাবে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে দিন।

Answer 8

আমি জানি আপনি ইতিমধ্যে একটি উত্তর বেছে নিয়েছেন তবে আপনাকে একটি রেফারেন্স পয়েন্ট দেওয়ার জন্য: আমার বৈদ্যুতিক চুলায় এটি নরম হতে 4-10 নম্বরে ডায়াল করে প্রায় 5-10 মিনিট সময় লাগে। আমি প্রতি 1-2 মিনিটে তাদের নাড়াচাড়া করি। এগুলি প্রায় 6/10 এ দ্রুততর নরম হবে তবে তারপরে আপনাকে কমপক্ষে প্রতি 30 সেকেন্ডে আলোড়ন ফেলতে হবে বা তারা জ্বলতে থাকবে (উত্তপ্ত = জ্বলতে দ্রুত)। 6/10 এ আমি এখনও কিছু বিটগুলিতে কিছুটা "ব্রাউনিং" দিয়ে শেষ করি তবে যতক্ষণ না তারা পর্যাপ্ত পরিমাণে আলোড়িত হয় ততক্ষণ কোনও পোড়া স্বাদ হয় না।

এছাড়াও, আমি কেবলমাত্র একটি ছোট স্প্ল্যাশ তেল ব্যবহার করি। এগুলি এড়াতে বাধা দিতে পর্যাপ্ত তরল ছাড়ায় যে অ্যান্টি-স্টিকের ব্যবস্থা না করে প্রাথমিকভাবে তেল প্রাথমিকভাবে উত্তাপের স্থানান্তরের জন্য যুক্ত করা হয়। যদি আপনার প্যানগুলি সুপার "স্টিকি" হয় তবে আরও তেল সাহায্য করতে পারে। মাখনের বেশিরভাগ তেলের তুলনায় ধোঁয়া / বার্ন পয়েন্টও কম থাকে এবং কিছুটা তেল দিয়ে ভাজতে হবে এবং এরপরে স্বাদে মাখন যুক্ত করতে সাহায্য করতে পারে তবে কম তাপমাত্রায় জ্বলে উঠবে।

আমি যখন মাখন "ভাজা" করতে চাই তখন আমি সেগুলি প্রায় মাখনে "সিদ্ধ" করি। সাধারণত আমার রান্নায় পিঁয়াজের মাখনের অর্থ এটি একটি রাউক্সের অংশ তাই আমি পেঁয়াজ ভাজতে পর্যাপ্ত পরিমাণে মাখন ব্যবহার করব যাতে আমার পরবর্তী রাউক্সের জন্য আর যোগ করার দরকার পড়বে না (যার অর্থ পেঁয়াজগুলি বেশ অনেকগুলি অংশে রয়েছে মাখন)। এর টেস্টি কিন্তু স্বাস্থ্যকর নয় তাই এটি কেবল বিরল ঘটনাতেই ঘটে যা আমি এটি করব। অন্যথায় এটি আমার জলপাইয়ের তেলের স্ট্যান্ডার্ড ড্যাশ।

রেসিপিগুলি সমস্তই বিভ্রান্ত বলে মনে হয় যে পেঁয়াজ রান্না করতে কত সময় লাগে এবং এগুলি আরও কার্যকরভাবে বিভ্রান্ত করা হয় যে এটির ক্যারামিলাইজ করতে কত সময় লাগে - রেসিপিগুলি বোঝায় এটি সর্বদা দীর্ঘ।

Answer 9

একটি অগভীর প্যানে পেঁয়াজ রাখুন, কিছু লবণ (খুব বেশি নয়), কিছু জল এবং কিছু তেল যোগ করুন (ভাজার পরে সেই তেল দিয়ে জিনিসগুলি না করার পরিকল্পনা না করে অতিরিক্ত পরিমাণে হবেন না)। মাঝারি ফোঁড়াতে আনুন ... এর পরে তাপমাত্রা পরিবর্তন করবেন না। পানি 100 সি তে পেঁয়াজ সিদ্ধ করবে। বেশিরভাগ জল চলে যাওয়ার পরে, তাপমাত্রা উপরে উঠবে (এই সময়ে পেঁয়াজ রান্না করা হয়, আপনি রঙ / টেক্সচারের জন্য লক্ষ্য রাখছেন) এবং আপনার সেগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া শুরু করা উচিত। ধৈর্য এবং নিবিড় পর্যবেক্ষণ মূল বিষয়। এগুলির সমস্তটি ঘুরিয়ে ফেলার বিষয়টি নিশ্চিত করুন, জায়গাতে রেখে সমস্ত কিছু দ্রুত বাদামি হয়ে যাবে! ঠকানোর একটি সহজ উপায় হ'ল, পেঁয়াজকে কিছুটা ভাজতে হবে, সেগুলি শুকিয়ে নেওয়া এবং কিছু পাপ্রিকা ছিটিয়ে দেওয়া। এটি রঙটি নিখুঁত করে তুলবে।

Comments

এটি আসলে আমি কীভাবে হট ডগ পেঁয়াজ করি - ভাজি, সিদ্ধ, ভাজি [তারপরে চিরতরে গরম রাখুন];) এটি আমার শৈশবের স্মরণ করিয়ে দেয়।

— তেটসুজিন

Answer 10

আমি সাধারণত প্যানে কিছুটা জল যোগ করি।

Answer 11

এখানে প্রচুর ধারণা রয়েছে, আমি অন্য একটি পরামর্শ দিই: প্যানে একটি idাকনা রাখুন, কম তাপ ব্যবহার করুন (সম্ভবত আপনি যা ব্যবহার করছেন তার এক তৃতীয়াংশ) এবং তেল বা মাখন যুক্ত করুন। Idাকনাটি নিশ্চিত করে যে পেঁয়াজের কিছু আর্দ্রতা প্যানে থাকে এবং এটি কৌশলটি উপস্থিত হয়। অন্যরা যা বলেছে তার বিপরীতে আমার অভিজ্ঞতায় ক্রমাগত পেঁয়াজ আলোড়ন। যদিও তাদের 5-15 মিনিট দিন।

যদি আপনি আপনার পেঁয়াজ অন্ধকার করতে চান তবে উপরের কাজটি করুন, তারপরে idাকনাটি নিন এবং আঁচটি ঘুরিয়ে দিন। উচ্চ টেপ থেকে শুরু করার চেয়ে আইএমই ভাল, ফলাফল আরও বেশি এবং তারা মিষ্টি স্বাদে।